[转帖] 乡土美味－－陕南腊肉

紫柔幽梦

[这个贴子最后由紫柔幽梦在 2005/08/29 03:59pm 第 1 次编辑]

                       乡土美味－－陕南腊肉

      腊肉，又叫熏肉，是陕南秦巴山区一带的地产特产，是陕南人请客送礼的传统啥佳品，相传，已有几千年的历史。据记载，早在两千多自前，张鲁称汉王，兵败南下走陕南，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光
绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用慈禧食后，赞不绝口。
　　陕南秦巴山区，加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、等香料，腌入缸中，7－15天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮、功柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴草做饭或取暧，是熏制腊肉的有条件，即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托下亲友熏上几块。
　　熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽侠鲜艳，黄里透红，吃起平味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形具佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
　　腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放就坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品，传说西安有名“樊记腊肉”，就是陕南人传给的技艺。
　　陕南宰杀的年猪羊，均供自食，每年旺为淡贮，终提享用。佐餐、下酒、宴客、馈友、逢年过节，都离不开腊肉。因此同般农家，均以此为家常必备之乡食，遂成乡土美味。特别是深山人家，以家藏腊肉的多寡，来衡量贫富的标志。《汉阴县志》记有：“虽篷室柴门，食必兼肉。”这里说的肉，即指腊肉。

雅荷紫心

我爱吃腊肉！！嘻嘻！！

鹅老石

下面引用由雅荷紫心在 2005/08/29 04:37pm 发表的内容：
我爱吃腊肉！！嘻嘻！！

我十分爱吃腊肉！！嘻嘻！！

￡玉面飞龙￠

口水啊`！！！！！！！！！！！！！

紫柔幽梦

“透明发亮，色泽侠鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙……”色香味俱全，想象中都特香，流口水哦……
“一家煮肉百家香”，有机会一定去吃个够~~~~

鹅老石

下面引用由紫柔幽梦在 2005/08/30 07:48pm 发表的内容：
“透明发亮，色泽侠鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙……”色香味俱全，想象中都特香，流口水哦……
“一家煮肉百家香”，有机会一定去吃个够~~~~

表说鸟，越说越谗。看地到，吃8到，心如刀绞挖。555555

骨头

呵呵，腊肉这东西我可不敢恭维，记得上次我和同学一起去吃饭，要了盘腊肉炒香菇嘛什么的，每人也就只尝了一口。
腊肉有的人是很喜欢吃，但是大多数人还是享受不了他的烟味，我就是其中的一个。

紫柔幽梦

下面引用由骨头在 2005/09/24 03:30pm 发表的内容：
呵呵，腊肉这东西我可不敢恭维，记得上次我和同学一起去吃饭，要了盘腊肉炒香菇嘛什么的，每人也就只尝了一口。
腊肉有的人是很喜欢吃，但是大多数人还是享受不了他的烟味，我就是其中的一个。

不对吧？？腊肉怎么会有烟味呢？？你说的可能是熏肉吧？？纳闷中……