天府茶话

云雾山

[这个贴子最后由云雾山在 2004/08/02 01:51pm 第 2 次编辑]

茶的文字及其演化传播

　　 一、茶字的由来
　　 在古代史料中，茶的名称很多，但“茶”则是正名，“茶”字在中唐之前一般都写作“荼”字。“荼”字有一字多义的性质，表示茶叶，是其中一项。由于茶叶生产的发展，饮茶的普及程度越来越高，茶的文字的使用频率也越来越高，因此，民间的书写者，为了将茶的意义表达得更加清楚、直观，于是，就把“荼”字减去一划，成了现在我们看到的“茶”字。“茶”字从“荼”中简化出来的萌芽，始发于汉代，古汉印中，有些“荼”字已减去一笔，成为“茶”字之形了。
　　 二、茶的各种称呼、字形及其传播
　　中国地大物博，民族众多，因而在语言和文字上也是异态纷呈，对同一物，有多称呼，对同一称呼又有多种写法。在古代史料中，有关茶的名称很多，如：荈诧、瓜芦木、荈、皋芦、檟、荼、茗、茶。到了中唐时，茶的音、形、义已趋于统一，后来，又因陆羽《茶经》的广为流传，“茶”的字形进一步得到确立，直至今天。中国是一个多民族国家，因方言的原因，同样的茶字，在发音上也有差异。
　　如：福州发音为：ta；
　　　　厦门、汕头发音为：de；
　　　　长江流域及华北各地发音为：chai、zhou、cha等。
　　少数民族的发音差别较大，如：傣族发音为：a；贵州苗族发音为：chu、a；
　　世界各国对茶的称谓，大多是由中国茶叶输出地区人民的语音直译过去的。如日语的“チセ”和印度语对茶的读音都与“茶”的原音很接近。俄语的“чай”与我国北方茶叶的发音相近似。英文的“ea”、法文的“he”、德文的“thee”、拉丁文的“hea”都是照我国广东、福建沿海地区的发音转译的。此外，如奥利亚语、印地语、乌尔都语等的茶字发音，也都是我国汉语茶字的音译。
　　从茶字的演变与确立，到世界各地的有关茶的读音，无不说明，茶出自中国，源于中国，中国是茶的原产地。
茶与风俗

　　中国是世界茶叶的故乡，种茶、制茶、饮茶有着悠久的历史。中国又是一个幅员辽阔、民族众多的国家，生活在这个大家庭中各族人民有着各种不同的饮茶习俗，真可谓“历史久远茶故乡，绚丽多姿茶文化。”
　　擂茶。顾名思义，就是把茶和一些配料放进擂钵里擂碎冲沸水而成擂茶。不过，擂茶有几种，如福建西北部民间的擂茶是用茶叶和适量的乏麻置于特制的陶罐中，用茶木棍研成细末后加滚开水而成；广东的揭阳、普宁等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶叶放进牙钵（为吃擂茶而特制的瓷器）擂成粉未后，加上捣碎的熟花主、芝麻后加上一点盐和香菜，用滚烫的开水冲泡而成而成；湖南的桃花源一带有喝秦人擂茶的特殊习俗。是把茶叶、生姜、生米放到碾钵里擂碎，然后冲上沸水饮用。若能再放点乏麻、细盐进去则滋味更为清香可口。喝秦人擂茅一要趁热，二要慢咽，只有这样才会有“九曲回肠，心旷神怡”之感。
　　龙虎斗茶。云南西北部深山老林里的兄弟民族，喜欢用开水把茶叶在瓦罐里熬的浓浓的，而后把茶水冲放到事先装有酒的杯子里与酒调和，有时还加上一个辣子，当地人称它为“龙虎斗茶”。喝一杯龙虎斗茶以后，全身便会热乎乎的，睡前喝一杯，醒来会精神抖擞，浑身有力。
　　竹筒茶。将清毛茶放入特制的竹筒内，在火塘中便烤边捣压，直到竹筒内的茶叶装满并烤干，就剖开竹筒取出茶叶用开水冲泡饮用。竹筒茶既有浓郁的茶香，有有清花的竹香。云南西双版纳的傣族同胞喜欢饮这种茶。
　　锅帽茶。在锣锅内放入茶叶和几块燃着的木炭，用双手端紧锣锅上下抖动几次，使茶叶和木炭不停地均匀翻滚，等到有屡屡青烟冒出和闻到浓郁的茶香味时，便把茶叶和木炭一起倒出，用筷子快速地把木炭拣出去，再把茶叶倒回锣锅内加水煮几分钟就可以了。布朗族同胞喜欢饮锅帽茶。
　　盖碗茶。在有盖的碗里同时放入茶叶、碎核桃仁、桂圆肉、红枣、冰糖等等，然后冲如沸水盖好盖子。来客泡盖碗茶一般要在吃饭之前，倒茶是要当面将碗盖揭开，并用双受托碗捧送，以表示对客人的尊敬。沏盖碗茶是回族同胞的饮茶习俗。
　　婆婆茶：新婚苗族妇女常以婆婆茶招待客人。婆婆茶的作法是：平时将要将去可的南瓜子和葵花子、晒干切细的香樟树叶尖以及切成细丝的嫩腌生姜放在一起搅拌均匀，储存在容器内备用。要喝茶时，就取一些放入杯中，再以煮好的茶汤冲泡，边饮边用茶匙舀食，这种茶就叫做婆婆茶。

（本系列转自四川在线）

云雾山

茶话会

　　茶话会是近代世界上一种时髦的集会。它既不像古代茶宴、茶会那样隆重和讲究，也不像日本“茶道”要有一套严格的礼仪和规则，而是以清茶或茶点（包括水果、糕点等）招待客人的集会，有时也用于外交场合。
　　追根溯源，茶话会是在古代的茶宴、茶会的基础上逐渐演变而来的。随着时代的发展，过去那种费时忘业、花费很大的茶宴和茶会已成为历史，但集会品茶，互相交换意见，发表各种见解，畅谈友情的内容却被保留下来了。如今的茶话会，是在一杯香茶吸引下的一种饶有兴趣的集会。
　　由于茶的成分——咖啡碱、茶多酚和芳香油的作用，对人的神经起着温和的刺激作用，使人精神振奋，感觉愉快，机智敏捷，思路顿开。参加茶话会不但在身心上得到某种满足和慰藉，而且还能增进友谊，增长知识。因此，人们一般都喜欢参加茶活会。进入20世纪以来，茶话会有了很大发展，已成为一种世界性的习俗。
　　目前，茶话会在我国十分盛行，各种形式的茶话会让人耳目一新。小的如结婚典礼，迎宾送友、同学朋友聚会、学术讨论、文艺座谈，大的如商议国家大事、庆典活动、招待外国使节，一般都采用茶话会的形式，特别是欢庆新春佳节，采用茶话会形式的越来越多。各种类型的荣话会，既简单隆重节俭，又轻松愉快高雅，是一种效果良好的桑会形式。
　　茶话会的形式，因内容、人员的不同又有所区别。如与会人员仅几人，用一张圆桌：几十人乃至几百人，每桌10人左右，或用方桌拼成长方形或其他形式；几百人、上千人的大型茶话会，多用圆桌，团团围坐。关于茶活会的饮品，香茶是必备之物，有条件的还可以增加鲜果、糕点及各色糖果。茶话会的布置，可以根据会的内容和季节的不同，在席间或室内布置一些鲜花，如在夏季以叶子嫩绿、花朵洁白的茉莉为宜，使人有清幽雅洁之感，如在冬季，则以破绽吐香的腊梅和生意盎然的水仙为宜，使人感受到春天的气息。如果是婚礼茶话会，则以红艳的鲜花为好，以示新婚夫妇的幸福和美满。
　　当然，由于条件所限，对花种的选择会有局限性，但不论选用什么花种，对颜色的选择应与会的内容相协调。在较大的茶话会上，如配以轻音乐或小型的文艺节目如小品、相声等曲艺节目，可以邀添欢乐气氛。

云雾山

茶与婚礼
　　茶与婚礼的关系，简单来说，就是在缔婚中应用、吸收茶叶或茶叶文化作为礼仪的一部分。其实，茶叶文化的浸渗或吸收到婚礼之中，是与我国饮茶的约定成俗和以茶待客的礼仪相联系的。
　　男娶女嫁时，男方要用一定的彩礼把女子交换或买过来。
　　由于婚姻事关男女的一生幸福，所以，以大多数男女的父母来说，彩礼虽具有一定的经济价值，但更重视和更多的还是那些消灾祐福的吉祥之物。茶在我国各族的彩礼中，有着特殊的意义。这一点，明人郎瑛在《七修类稿》中，有这样一段说明：“种茶下子，不可移植，移植则不复生也，故女子受聘，谓之吃茶。又聘以茶为礼者，见其从一之义。”从字面上看，好似只讲茶在婚礼中的意义，与茶叶的列入缔婚彩礼无关。其实，只要稍加分析，还是能够理出茶在婚姻礼仪中的一个发展过程的。
　　《七修类稿》是明代嘉靖、隆庆年间的一部作品，从中可以看到当时彩礼中的茶叶，已非像米、酒一样，只是作为一种日常生活用品列选，而是赋予了封建婚姻中的“从一”意义，从而作为整个婚礼或彩礼的象征而存在了。这就是说，茶在我国古代的婚礼中，经历过日常生活的“一般礼品”和代表整个婚礼、彩礼的“重要礼品”这样两个阶段。
　　作为生活用品的列选，如《封氏闻见记》所载：古人亦饮茶，“但不如今人溺之甚，穷日尽夜，殆成风俗”，大致最迟不会迟于这本书成书的唐代中期。至于作为首要的彩礼，俗称“女子受聘”，谓之“吃茶”，这极有可能是宋以后的事情。因为，据查考，在唐代以前的婚礼物品中，有反映男尊女卑的东西，但没有要求妇女“从一而终”的礼品。
　　宋期是我国理学或道学最兴盛的时期。元朝统治者也推崇理学为“国是”，鼓吹“存天理，灭人欲”，所以，要求妇女嫁夫、“从一而终”的道德观，不会是宋朝以前，很可能是南宋和元朝这个阶段，由道学者们倡导出来的。我国古代种茶，如陆羽《茶经》所说：“凡艺而不实，植而罕茂”，由于当时受科学技术水平的限制，一般认为茶树不宜移栽，故大多采用茶籽直播种茶。
　　但是，也如《茶经》所说，我国古人只是认为茶树“植而罕茂”，并不认为茶树不可移植。可是，道学者们为了把“从一”思想也贯穿在婚礼之中，就把当时种茶采取直播的习惯说为“不可移植”，并在众多的婚礼用品中，把茶叶列为必不可少的首要礼物，以致使茶获得象征或代表整个婚礼的含义了。如今我国许多农村仍把订婚、结婚称为“受茶”、“吃茶”，把订婚的定金称为“茶金”，把彩礼称为“茶礼”等等，即是我国旧时婚礼的遗迹。下面，列举一些我国各族婚礼中应用茶叶的习俗。
　　订婚，也叫订亲、定亲、送定、小聘、送酒和过茶等等，民间称法很多，差不多一地一个说法。在旧时，订婚是确定婚姻关系的一个重要仪式，只有经过这一阶段，婚约才算成立。我国各地订婚的仪式相差很大，但有一点却是共同的，即男方都要向女家送一定的礼品，以把亲事定下来。
　　如京津和河北一带农村，订婚也称“送小礼”；送的小礼中，除首饰、衣料和酒与食品之外，茶是不可少的，所以，旧时问姑娘是否订婚？也称是否“受茶”。送过小礼之后，过一定时间，还要送大礼（有些地方送大礼和结婚合并进行），也称“送彩礼”。大礼送的衣料、首饰、钱财比小礼多；视家境情况，多的可到二十四抬或三十二抬。
　　但大礼中，不管家境如何，茶叶、龙凤饼、枣、花生等一些象征性礼品，也是不可缺少的。茶叶当然还带有“从一”的含义。女方收到男家的彩礼以后，随即也要送嫁妆和陪奁，经过这些程序以后，才算完聘。女方的嫁妆也随家庭经济条件而有多寡，但不管怎样，一对茶叶罐和梳妆盒是省不掉的。
　　茶叶在婚礼中作为“从一”的象征，过去主要流行于汉族中间。但是，我国多数民族，都有尚茶的习惯，所以，在婚礼中用茶为礼的风俗，也普遍流行于各个民族。如云南佤族订婚，要送三次“都帕”（订婚礼）：第一次送“氏族酒”六瓶，不能多也不能少，另再送些茶叶、芭蕉之类，数量不限。第二次送“邻居酒”，也是六瓶，表示邻居已同意并可证明这桩婚事。第三次送“开门酒”，只一瓶，是专给姑娘母亲放在枕边晚上为女儿祈祷时喝的。云南西北纳西族称订婚为“送酒”，送酒时除送一罐酒外，还要送茶二筒、糖四盒或六盒，米二升。
　　云南白族订婚多数和汉族一样，礼物中少不了茶。如大理区洱海边西山白族“送八字”的仪式中，男方送给女方的礼物中就都有茶。例如住在洱源的白族男女合过“八字”可以成婚的话，男方要向女家送“布一件，猪肉三块（一块带尾），火腿一只，羊一只（宰好），茶叶二两，银圈一个，耳环一对和现金若干，并附‘八字贴’一张”。女方把礼物收下，婚事也就算定了下来。居住在云龙的白族订婚的礼物为“衣料四包，茶二斤，猪肉半爿或一只腿”等。
　　至于迎亲或结婚仪式中用茶的情况，有作礼物的，但主要用于新郎、新娘的“交杯茶”、“和合茶”，或向父母尊长敬献的“谢恩茶”、“认亲茶”等仪式。所以，有的地方也直接称结婚为“吃茶”。
　　汉族“吃茶”和订婚的以茶为礼一样，茶在这里都带有“从一”的意思；但我国其他兄弟民族结婚时赠茶和献茶，则多数只作生活中的一种礼俗。如云南大理区的白族结婚，新娘过门以后第二天，新郎、新娘早晨起来以后，先向亲戚长辈敬茶、敬酒，接着是拜父母、祖宗，然后夫妻共吃团圆饭，至此再撤棚宣告婚礼结束。洱源白族结婚，一般头天是迎亲，第二天正客（正式招待客人），第三天闲客（新娘拜客）；新婚夫妇向客人敬茶是在第三天。在接见时，男方还要分别向新娘及其父母、兄弟送礼。送给新娘的礼物，主要是成亲当天新娘穿戴用的服饰；送给新娘父母的有布二件，其他主要是猪肉、羊肉和酒茶一类女方谢客用的食品；送给新娘弟弟的礼物为……“酒半壶，茶叶二两，猪肉一方”。很明显，洱源白族结婚时，茶叶不送新娘及其父母，只送给其弟弟，这种茶，在婚礼中就不具有汉族那样的特殊含义。
　　这一点，还可举滇西北的普米族的婚俗为例。普米族嗜好茶叶，他们从订婚到结婚也很繁琐，订婚以后要二三年才结婚。宁浪地区的普米族结婚，还残留有古老的“抢婚”风俗。男女两家先私下商定婚期，届时仍叫姑娘外出劳动，男方派人偷偷接近姑娘，然后突然把姑娘“抢”了就走。边跑边高声大喊：“某某人家请你们去吃茶！”女方亲友闻声便迅速追上“夺回”姑娘，然后在家再正式举行出嫁仪式。非常清楚，这里所谓请大家“吃茶”，和汉族婚俗中所说的“吃茶”，明显不是同一回事。
　　再如西北的裕固族，结婚第一天，只把新娘接进专设的小帐房，由女方伴新娘同宿一夜。第二天早晨吃过酥油炒面茶，举行新娘进大帐房仪式。新娘进入大帐房时，要先向设在正房的佛龛敬献哈达，向婆婆敬酥油茶；进房仪式结束后，就转入欢庆和宴饮活动。其中最具特色的是向新郎赠送羊小腿的礼俗，实际是宴饮时由歌手唱歌助兴的一种活动。
　　仪式开始，由二位歌手，一位手举带一撮毛的羊小腿，一位端一碗茶，茶碗中间放一大块酥油和四块小酥油。茶代表大海，大块酥油代表高山，然后说唱大家喜爱的“谣答曲戈”（裕固语“羊小腿”）。这里，在裕固族的婚仪中，茶又只代表大海的意思。
　　如前所说，我国大多数民族，都嗜好饮茶；我国各族婚礼，五光十色，在缔婚的每一个过程中，往往都离不开用茶来作礼仪。所以，上面所举的例子，只是沧海一粟，如果把我国婚礼中派生的茶叶文化现象全部搜集起来，则将是一幅极其绚丽的历史风俗长卷。

云雾山

茶馆

　　专门用来饮茶的场所，自古有多种称呼，现代称呼有茶楼、茶室、系馆，其中以茶馆为多。尽管称呼不同，但意思一样，都是供茶客饮茶、吃早点的地方。有的是独立经营的，有的是附属于餐馆、旅店、娱乐场所。　　
　　我国的茶馆可以迫溯到唐代开元年间，那时在许多城镇已有煎茶出卖的店铺，投钱可饮，这是茶馆的雏型。到了宋代，以卖茶水为业的茶坊已较普遍。在茶坊内，常以鲜花装饰，以招徕顾客。曾为南宋京都的杭州，茶室素负盛名。到了明代，杭州的茶馆有了进一步发展，随着制茶技术的提高和茶叶质量的改进，对茶叶品种、泡茶用水、煮茶火候及泡茶器皿等越来越讲究。在清代，饮茶之风更甚，茶馆遍布大江南北、长城内外。这时的茶馆注意环境的选择、建筑物的讲究，并增加点心的供应，以招徕更多的茶客，如瓜子、酥烧饼、春卷、水晶糕、猪肉烧麦等。
　　乾隆、嘉庆年间，北京开设了多处书曲茶馆，茶客可以一边品茶，一边欣赏曲艺表演，别有一番风趣，上海的茶楼始于清同治初年。典型的上海茶楼是，商人在这里谈交易，艺人在这里说书、卖唱。进入20世纪以后，由于受西方风俗的影响，音乐茶坐、公园露天茶室应运而生，其他大中城市也相继仿效。
　　广州人嗜好茶，饮茶风气极盛，清同治、光绪年间，广州的“二厘馆”茶馆就已普遍存在，还供应价廉物美的食品。除此之外，广州还有不少中、高级茶楼，有的三四层楼，座位上千个。一天之内有早茶、午茶、晚茶三市，尤以早茶最为热闹。
　　每天一清早，各家茶楼就店门大开，饮客纷至沓来。茶楼里有名茶。点心，点心最受欢迎的是干蒸烧麦、叉烧包、猪油包等。　　
　　现在，一般大中城市都设有茶馆，特别是旅游风景区，茶馆林立，几乎到处都可以休息喝茶。在杭州西子湖畔，茶室有几十处，几乎遍及环湖的各个景点。游客面对湖山胜景，一边喝着芳香的龙井茶，一边品尝精致的点心，必有心旷神怡之感。　　
　　我国广大乡村茶馆也非常多见，尤其是在南方地区，更为多一点。
　　日本也和中国一样，茶馆遍于全国各地，而且洁净、舒适。
　　就是一些欧美国家也早在几百年前就有了茶馆。

云雾山

茶与美术

　　我国以茶为题材的古代绘画，现存或有文献记载的多为唐代以后的作品。如唐代的《调琴啜茗图卷》；南宋刘松年的《斗茶图卷》；元代赵孟俯的《斗茶图》；明代唐寅的《事茗图》，文征明的《惠山茶会图》、《烹茶图》，丁云鹏的《玉川煮茶图》；等等。
　　唐人的《调琴啜茗图卷》，作者已不可考，也有说是周肪所作。画中五个人物，一个坐而调琴，一人侧坐面向调琴者，一个端坐凝神倾听琴音，一个仆人一旁站立，另一仆人送来茶茗。
　　画中的妇女丰颊曲眉，浓丽多姿，整个画面表现出唐代贵族妇女悠闲自得的情态。
　　元代书画家赵孟俯的《斗茶图》，是一幅充满生活气息的风俗画。画面有四个人物，身边放着几副盛有茶具的茶担。左前一人，足穿草鞋，一手持茶杯，一手提茶桶，坦胸露臂，似在夸耀自己的茶质香美。身后一人双袖卷起，一手持杯，一手提壶，正将茶水注入杯中。右旁站立两人，双目凝视，似在倾听对方介绍茶的特色，准备回击。图中，人物生动，布局严谨。人物模样，不似文人墨客，而像走街串巷的货郎，这说明当时斗茶已深人民间。
　　明代唐寅的《事茗图》画的是：一青山环抱、溪流围绕的小村，参天古松下茅屋数椽，屋中一人置茗若有所待，小桥上有一老翁依杖缓行，后随抱琴，似若应约而来。细看侧屋，则有一人正精心烹茗。画面清幽静谧，而人物传神，流水有声，静中有动。
　　明代丁云鹏的《玉川烹茶图》，画面是花园的一角，两棵高大巴蕉下的假山前坐着主人卢仝——玉川子，一个老仆人提壶取水而来，另一老仆人双手端来捧盒。卢仝身边石桌上放着待用的茶具，他左手持羽扇，双目凝视熊熊炉火上的茶壶，壶中松风之声隐约可闻。那种悠闲自得的情趣，跃然画面。
　　清代画家薛怀的《山窗洪供》图，清远透逸，别具一格。画中有大小茶壶及茶盏各一，自题五代胡峤诗句：“沾牙旧姓余甘氏，破睡当封不夜侯”，并有当时诗人朱星诸所题六言诗一首：
　　“洛下备罗案上，松陵兼列径中，总待新泉治火，相从栩栩清风。”此画用桔笔勾勒，明暗向背，十分朗豁，立体感强，极似现代素描画。
　　可见，乾隆年间已开始出现采用此种画法的画家。
　　雕刻作品，现存的北宋妇女烹茶画像砖是其中之一。这块画像砖刻的是一高髻妇女，身穿宽领长衣裙，正在长方炉灶前烹茶，她两手精心擦拭茶具，凝神专注，目不旁顾。炉台上放着茶碗和带盖执壶，整个画面造型优美古雅，风格独特。
　　日本的绘画艺术受中国的影响很深。日本以茶为题村的绘画也仿自中国，但有创新。如《明惠上人图》就是一例。明惠上人即日本僧人高辨，他在日本字治栽植第一株茶树，对中国的饮茶在日本的传播起了相当大的影响。在《明惠上人图》上，明惠坐禅松林之下，塑造成一个不朽的形象。在北欧和美洲，到了18世纪，饮茶也已成为风尚，一些画家就常以饮茶情景作为题材，而且出现了一些著名的作品。
　　历史告诉我们．绘画艺术与茶有密切联系，就是在现代摄影艺术中，与茶的联系也相当广泛，许多摄影师以茶为题材，拍摄了不少优秀作品。特别在一些名山拍摄的采茶画面，将山水峰岩、松竹花木和茶园融为一体，益发增添了茶区景色的诗情画意。

云雾山

有趣的茶回文

　  所谓回文，是指可以按照原文的字序倒过来读、反过来读的句子。在我国民间有许多回文趣事。茶回文当然是指与茶相关的回文了。　　
　　有一些茶杯的杯身或杯盖上有四个字：“清心明目”，这是最简单的、也是很有名的茶回文，随便从哪个字读皆可成句：
　　“清心明目”、
　　“心明目清”、
　　“明目清心”、
　　“目清心明”。　　
　　而且这几种读法的意思都是一样的。正所谓“杯随字贵、字随杯传”，给人美的感受，增强了品茶的意境美和情趣美。有些茶碗也上也有这样的字。　　
　　“不可一日无此君”，是挺有名的一句茶联，它也可以看成是一句回文，从任何一字起读皆能成句。
　　不可一日无此君，
　　可一日无此君不？
　　一日无此君不可，
　　日无此君不可一，
　　此君不可一日无，
　　君不可一日无此。　　
　　我们把这几句横读、纵读能够得到同样的结果，似乎是一首怪诗。
　　很多的茶馆里有这样的对联：
　　“趣言能适意，茶品可清心”。
　　回过来读，则成为：
　　“心清可品茶，意适能言趣”。
　　前后对照意境非同，文采娱人，别具情趣，不失为茶亭联中的佼佼者。　　
　　北京“老舍茶馆”的两副对联也是回文对联，顺读倒读妙手天成。一副是：
　　“前门大碗茶，茶碗大门前”。　　
　　此联把茶馆的坐落位置、泡茶方式、经营特征都体现出来，令人叹服。
　　另一副更绝：
　　“满座老舍客，客舍老座满”。
　　既点出了茶馆的特色，又巧妙糅进了人们对老舍先生艺术的赞赏和热爱。　　
　　宋代诗人苏东坡有两首回文七绝，其一是：
　　空花落尽酒倾缸，
　　日上山融雪涨江；
　　红焙浅瓯新火活，
　　龙团小碾斗晴窗。
　　其二是：
　　酡颜玉碗捧纤纤，
　　乱点余光唾碧衫；
　　歌咽水凝云静院，
　　梦惊松雪落空岩。　　
　　若是倒读过来，也能读出两首颇具韵味的茶诗来，请各位看官自试一番。

云雾山

茶馆与茶联

　　在我国，各地的茶馆、茶楼、茶室、茶叶店、茶座的门庭或石柱上，茶道、茶艺、茶礼表演的厅堂墙壁上，甚至在茶人的起居室内，常可见到悬挂有以茶事为内容的茶联。茶联常给人古朴高雅之美，也常给人以正气睿智之感，还可以给人带来联想，增加品茗情趣。茶联可使茶增香，茶也可使茶联生辉。　　
　　杭州的“茶人之家”在正门门柱上，悬有一副茶联：
　　一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙。
　　联中既道明了以茶留客，又说出了用茶清心和漂漂欲仙之感。进得前厅入院，在会客室的门前木柱上，又挂有一联：
　　得与天下同其乐，不可一日无此君。　　
　　这副茶联，并无“茶”字。但一看便知，它道出了人们对茶叶的共同爱好，以及主人“以茶会友”的热切心情。使人读来，大有“此地无茶胜有茶”之感。在陈列室的门庭上，又有另一联道：
　　龙团雀舌香自幽谷，鼎彝玉盏灿若烟霞。
　　联中措辞含蓄，点出了名茶，名具，使人未曾观赏，已有如入宝山之感。　　
　　杭州西湖龙井处有一名叫“秀翠堂”的茶堂，门前挂有一幅茶联：
　　泉从石出情宜冽，茶自峰生味更圆。
　　该联把龙井所特有的茶、泉、情、味点化其中，其妙无比。　　
　　扬州有一家富春茶社的茶联也很有特色，直言：
　　佳肴无肉亦可；雅淡离我难成。　　
　　当年绍兴的驻跸岭茶亭曾挂过一副茶联，曰：
　　一掬甘泉好把清凉洗热客，两头岭路须将危险话行人。
　　此联语意深刻，既有甘泉香茗给行路人带来的一份惬意，也有人生旅途的几分艰辛。　　
　　福建泉州市有一家小而雅的茶室，其茶联这样写道：
　　小天地，大场合，让我一席；论英雄，谈古今，喝它几杯。
　　此联上下纵横，谈古论今，既朴实，又现实，令人叫绝。　　
　　福州南门外的茶亭悬挂一联：
　　山好好，水好好，开门一笑无烦恼；来匆匆，去匆匆，饮茶几杯各西东。
　　该联通俗易懂，言简意赅，教人淡泊名利，陶冶情操。　　
　　北京前门“北京大茶馆”的门楼两旁挂有这样一副对联：
　　大碗茶广交九州宾客，老二分奉献一片丹心。
　　这不仅刻画了茶馆“以茶联谊”的本色，而且还进一步阐明茶馆的经营宗旨。　　
　　贵阳市图云关茶亭有一副茶联：
　　两脚不离大道，吃紧关头，须要认清岔道；
　　一亭俯着群山，站高地步，自然赶上前人，既明白如话，又激人奋进。　　
　　旧时广东羊城著名的茶楼“陶陶居”，店主为了扩大影响，招揽生意，用“陶”字分别为上联和下联的开端，出重金征茶联一副。终于作成茶联一副。联曰：
　　陶潜喜饮，易牙喜烹，饮烹有度；陶侃惜分，夏禹惜寸，分寸无遗。
　　这里用了四个人名，即陶潜、易牙、陶侃和夏禹；又用了四个典故，即陶潜喜饮，易牙喜烹，陶侃惜分和夏禹惜寸，不但把“陶陶”两字分别嵌于每句之首，使人看起来自然、流畅，而且还巧妙地把茶楼饮茶技艺和经营特色，恰如其分地表露出来，理所当然地受到店主和茶人的欢迎和传诵。　　
　　蜀地早年有家茶馆，兼营酒业，但因经营不善，生意清淡。后来，店主请一位当地才子撰写了一副茶酒联，镌刻大门两边：
　　为名忙，为利忙，忙里偷闲，且喝一杯茶去；
　　劳心苦，劳力苦，苦中作乐，再倒一杯酒来。
　　此联对追名求利者不但未加褒贬，反而劝人要呵护身体，潇洒人生，让人颇多感悟，既奇特又贴切，雅俗共赏，人们交口相传。　　
　　最有趣的恐怕要数这样一副回文茶联了，联文曰：
　　“趣言能适意，茶品可清心”。
　　倒读则成为：
　　“心清可品茶，意适能言趣”。
　　前后对照意境非同，文采娱人，别具情趣，不失为茶亭联中的佼佼者。

云雾山

[这个贴子最后由云雾山在 2004/08/02 01:25pm 第 1 次编辑]


茶与楹联

　　茶联，即指与茶有关的对联，可以认为是我国对联艺术宝库中的一枝夺目鲜花。它对偶工整，联意协调，是诗词形式的演变、精化。
　　古往今来，很多骚人墨客与茶结缘，留下不少妙趣横生的茶诗、茶联，遍及神州名山大川、茶楼、茶馆、茶社和茶亭。当我们游览这些地方时，边品茗边欣赏茶联，顿觉静中有动，茶中有文，眼界大开。
　　现在社会上流传的茶联，很多已经找不出作者来了。目前有记载的，而且数量又比较多的，乃出自清代；而留有姓名的，尤以郑板桥为最。　　
　　郑板桥能诗、会画，又懂茶趣、喜品茗，他在一生中曾写过许多茶联。在镇江焦山别峰庵求学时，就曾写过茶联：
　　汲来江水烹新茗，买尽青山当画纸。
　　将名茶好水，青山美景融入茶联。
　　在家乡，郑板桥用方言俚语写过茶联，使乡亲们读来感到格外亲切。其中有一茶联写道：
　　扫来竹叶烹茶叶，劈碎松根煮菜根。
　　这种粗茶、菜根的清淡生活，是普通百姓日常生活的写照，使人看了，既感到贴切，又富含情趣。郑板桥生与墨有缘，但又与茶有交，为此，将茶与墨融进茶联：
　　墨兰数枝宣德纸，苦茗一杯成化窑。
　　联中将“文房四宝”与茶和茶具联在一起，活脱脱地再现了作者爱墨喜茶的心情。
　　郑板桥还写过一首宣传越州（今浙江绍兴）日铸茶的茶联：
　　雷文古泉八九个，日铸新茶三两瓯。
　　另外，郑板桥还为茶馆写过茶联，如：
　　山光四面因潮雨，江水回头为晚潮。　　
　　在我国，以茶为题材的楹联，数量很多，内容广泛，意味深长。摘编部分如下：
　　四海咸来不速客，一堂相聚知音人。
　　只缘清香成清趣，全因浓酽有浓情。
　　为爱清香请入座，欣同知己细谈心。
　　兰芽雀舌今之贵，凤饼龙团古所珍。
　　扁乎？不扁，不扁亦扁！
　　圆耶？是圆，是圆非圆！
　　菜在街头摊卖，茶在壶中吐香。
　　欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。
　　龙井云雾毛尖瓜片碧螺春，银针毛峰猴魁甘露紫笋茶。
　　兀兀醉翁情，欲借斗杓共酌杯，田田诗客句，闲倾荷露试烹茶。
　　疑成云雾顶，茗出晨露香。
　　尘虑一时净，清风两腋生。
　　香飘屋内外，味醇一杯中。
　　蒙顶山上茶，扬子江心水。
　　摆开八仙桌，招徕十六方。
　　客至心常热，人走茶不凉。
　　美酒千杯难成知己，清茶一盏也能醉人。
　　茗外风清赏月影，壶边夜静听松涛。
　　诗写梅花月，茶煎谷雨春。
　　秀萃明湖游目客来过溪处，腴含古井怡情正及采茶时。

    在我国，凡是有“以茶联谊“的场所，诸如茶馆、茶楼、茶亭、茶座等的门庭或石柱上，茶道、茶礼、茶艺表演的厅堂内，往往可以看到以茶为题材的楹联、对联和匾额，这既美化了环境，增强文化气息，又促进了品茗情趣。
　　茶联常悬于茶店，作招徕顾客广告之用。相传，成都附近的一个地方，有家茶馆兼酒铺子，老板没有文化，铺子简陋，生意自然萧条。后让贤给儿子经营。青年人脑子灵光，请了位秀才写了幅对联一贴，生意居然从此兴隆起来。联文是“为名忙为利忙忙里偷闲且喝一杯茶去；劳心苦劳力苦苦中作乐再倒一碗酒来。”这幅奇特的对联，生动贴切，雅俗共赏，引得人们交口相传，慕名前去观看,领略其中的甘苦,“偷闲”、“作乐”一番，于是乎，这家铺子起死回生，春风再度，生意兴隆。
　　相传，宋代大诗人苏东坡有一次外游，来到一座庙中小憩，庙里主事的老道见他衣着简朴，相貌平常，对他非常冷谈，顺便说了声“坐”！又对道童说“茶”，待苏东坡坐下交谈后，老道方觉得客人才学过人，来历不凡，又把东坡引至厢房中，客气的说道：“请坐”，并对道童说：“敬茶”。二人经过深入交谈，老道才知道来客是著名的大诗人苏东坡，顿时肃然起敬，连忙作揖说道：“请上座”， 把东坡让进客厅，并吩咐道童： “敬香茶”。苏东坡在客厅休息片刻，欲告别老道离去。老道忙请苏东坡题写对联留念。东坡淡然一笑，挥笔写道：
　　　　坐请坐请上坐；
　　　　茶敬茶敬香茶。
　　老道看罢，顿感面红耳赤，羞愧不已。
　　北京万和楼茶社有一副对联：
　　　　茶亦醉人何必酒；
　　　　书能香我无须花。
　　上海一壶春茶楼的对联则是：
　　　　最宜茶梦同圆，海上壶天容小隐；
　　　　休得酒家借问，座中春色亦常留。
　　清代乾隆年间，广东梅县叶新莲曾为茶酒店写过这样一副对联：
　　　　为人忙，为己忙，忙里偷闲，吃杯茶去；
　　　　谋食苦，谋衣苦，苦中取乐，拿壶酒来。
　　联语通俗易懂，辛酸中有谐趣。
　　云南大理有个“旷怡村“酒家，主要是当地名流，那时常有文人雅士集于此，谈诗论画，店主免费招待顾客。于是有人赠酒家一联，甚是有趣。联云：
　　　　爱诗爱文爱画；
　　　　赔烟赔酒赔茶。
　　清末民初，广州有个大同茶楼，为了招徕顾客，曾出钜资征联，要求上下联必须嵌入“大”、“同”二字，并具有品茗之意。当时应征者纷纷送上征联，经店主评选，有一副佳作入选：
　　　　好事不容易做，大包不容易卖，针鼻铁，薄利只凭微中削；
　　　　携子饮茶者多，同父饮茶者少，檐前水，点滴何曾倒转流。
　　联中巧妙的嵌入“大”、“同”二字，并写有品茗之意，兼谈经商的诀窍，故深得店主人的赞赏。于是将这副联语用良木雕刻，悬挂于店门。据说此联挂出后，大同茶楼门庭若市，生意兴隆。
　　传说一百多年前，四川华阳县有个中兴镇，是个水陆码头，交通要道。镇上有一家“兴盛居”茶馆，对面是一家“望月楼”酒楼。某年春节，茶馆老板请本家秀才撰写一联，贴于店门。联曰：
　　　　香分花上露；
　　　　水吸石中泉。
　　此联写得很雅致，顾客争先围观，啧啧称赞。酒楼老板见状亦请一秀才给酒楼撰联：
　 　　开坛千里醉；
　　　　上桌十里香。
　　相传，清代广州著名茶楼陶陶居，以“陶陶“两字征联，一人应征写了一联：
　　　　陶潜善饮，易牙善烹，饮烹有度；
　　　　陶侃惜分，夏禹惜寸，分寸无遗。
　　将东晋名人陶潜，陶侃嵌入联中，“陶陶“二字嵌得自然得体。
　　重庆嘉陵江茶楼一联，更是立意新颖，构思精巧：
　　　　楼外是五百里嘉陵，非道子一笔画不出；
　　　　胸中有几千年历史，凭卢仝七碗茶引来。
　　上海天然居茶楼一联，更是匠心独具，顺念倒念都成联，为广大客人所喜爱。联云：
　　　　客上天然居，居然天上客；
　　　　人来交易所，所易交来人。
　　广东的潮阳海潮古刹有一副独脚联，联云：“吾乡陆羽茶经不列名次之泉”，下联至今未有人对上，堪称一绝。
　　海潮古刹位于城郊西岩山上，唐代兴建，倚山而立，是粤东地区的名刹。寺仙有一泉井，名字叫“问潮井”。独脚茶联就刻在井台边的一块石碑上。据说这独脚联出自清代，兴许是某一日一位满腹经纶的才子游兴正浓时，喝了用井水冲泡的香茗，乘兴而作的。此后慕名前来应对者不少，却没有一人对上。
古今茶联层出不穷，细读品味，确有很高的欣赏价值，下列茶联就是如此：
　
　　　　松涛烹雪醒诗梦,
　　　　竹院浮烟荡俗尘。
　
　　　　九曲夷山采雀舌,
　　　　一溪活水煮龙团。
　　　　春共山中采,
　　　　香宜竹里煎。
　　　　雀舌未经三月雨,
　　　　龙芽新占一枝春。
　　　　翠叶烟腾冰碗碧,
　　　　绿芽光照玉瓯青。
　　　　吸烟有害，花钱买病,
　　　　饮茶有益，醒脑提神。
　　　　泉从石出情宜冽,
　　　　茶自峰生味更圆。
　　　　诗写梅花月,
　　　　茶煎谷雨春。
　　　　一杯春露暂留客,
　　　　两腋清风几欲仙。
　　　　小天地，大场事，让我一席,
　　　　论英雄，谈古今，喝它几杯。
　　　　龙井茶香飘宇高,
　　　　虎跑水溢满寰瀛。
　　　　四方来客坐一阵无分你我,
　　　　两头有路喝二杯各自东西。
　　　　客至心常热,
　　　　人走茶不凉。
　　　　清泉烹雀舌；活水煮龙团。
　　　　玉盏霞生液；金瓯雪泛花。
　　　　香分花上露；
　　　　水吸石中泉。
　　　　竹雨松风蕉叶影，
　　　　茶烟琴韵读书声。
　　　　为善读书是安乐法，
　　　　种竹植茶是明妙心。
　　　　一帘春影云拖地，
　　　　半夜茶声月在天。
　　　　石鼎煎香俗物尽洗，
　　　　松涛烹雪诗梦初灵。
　　　　山好好，水好好，开门一笑无烦恼,
　　　　来匆匆，去匆匆，饮茶几杯各西东。
　　　　山静无音水自喻，
　　　　茗因有泉味更香。
　　　　青山似欲留人住，
　　　　香茗何妨为客尝。
　　　　红透夕阳，好趁余辉停马足,
　　　　茶烹活水，须从前路汲龙泉。
　　　　煮沸三江水,
　　　　同饮五岳茶。
　　　　虽无扬子江中水,
　　　　却有蒙山顶上茶。

　天下几人闲，问杯茗待谁，消磨半日?
　　　　洞中一佛大，有池荷招我，来证三生!
　　　　斗酒恣欢，方向骚人正妙述,
　　　　杯茶泛碧，庵前过客暂停车。
　　　　鹿鸣饮宴，迎我佳客,
　　　　阁下请坐，喝杯清茶。
　　　　随手烹茗化白鹤,
　　　　绿地垂柳钓青钱。
　　　　扫来竹叶烹茶叶,
　　　　劈碎松根煮菜根。
　　　　兰芽雀舌今之贵，凤饼龙团古所珍。
　　　　一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙。
　　　　得与天下同其乐，
　　　　不可一日无此君。
　　　　泉从石出情宜冽，
　　　　茶自峰生味更圆。
　　　　龙团雀舌香自幽谷，
　　　　鼎彝玉盏灿若烟霞。
　　　　尘虑一时净，清风两腋生。
　　　　凝成云雾顶，瓢出晨露香。
　　　　春其山中采，
　　　　香宜竹里煎。
　　　　客到座中宜数碗，
　　　　水是人间第一泉。
　　　　只缘清香成清趣，
　　　　全因浓酽有浓情。
　　　　摆开八仙桌，
　　　　招徕十六方。
　　　　菜在街面摊卖，
　　　　茶在壶中吐香。
　　　　四海咸来不速客，
　　　　一堂相聚知音人。
　　　　看水浒想喝大碗酒，
　　　　读红楼举杯思品茶。
　　　　处处通途，何去何从? 求两餐，分清邪正,
　　　　头头是道，谁宾谁主? 吃一碗，各自西东。
　　　　识得此中滋味，觅得无上清凉。
　　　　忙什么，吃我这雀舌茶百文一碗,
　　　　走哪里，听他摆龙门阵再饮三盏。
　　　　攀桂天高亿八百孤寒到此莫忘修士苦，
　　　　煎茶地胜看五千文字个中谁是谪仙才。
　　关于茶联还有一些小故事:
　　相传梁启超幼年时聪颖过人，才思敏捷，对句尤是拿手好戏，被当地人称为“神童”。一日，来了位客人，手捧香茗，细啜慢漱，有心考考梁启超，遂用手指沾着茶水，在桌子上写下： “饮茶龙上水”的上联，最后一个字刚刚写完，小启超就毫不迟疑地指着桌上的字， 张口应出下联：“写字狗扒田”。四周围观人们哄堂大笑。客人十分尴尬，却又无可奈何，因为他的字实在难登大雅之堂。虽为戏言，但童心观物，倒也天趣自然。
　　还有一副茶联，出于抗战时期重庆某茶馆。联文为：
　　　　空袭无常贵客茶资先付，
　　　　官方有令国防秘密休谈。
　　寥寥数语，平淡无奇，感伤时局，却见真情，隐刺官家，令人啼笑不得，荡荡民心，尽在言外。
　　几十年前，在西安莲湖公园上出现一个“奇园茶社”，门上贴着一副对联：
　　　　奇乎? 不奇，不奇亦奇!
　　　　园耶? 是园，是园非园!
　　上下联第一字把“奇园”二字分别嵌入，别至有味，然而当时人们只知是一副趣联，却不了解其中的真意。直到后来，报纸披露该茶社原是西安地下党的一个秘密交通站，人们才明白“不奇亦奇，是园非园”奥秘。
　　绍兴驻跸岭茶亭曾挂过这样一副对联：
　　　　一掬甘泉好把清凉洗热客，
　　　　两头岭路须将危险告行人。
　　联中措施辞含蓄，寓意深刻，既表达甘泉佳茗给路人带来一丝清香，又道出人生旅途的几分艰险。
　 茶联发展到了今天，就层出新意，寓以新的内容。比如：
　　　　喜报捷音一壶春暖，
　　　　畅谈国事两腋生风。
　　　　春满山中采得新芽供客饮，
　　　　茶销海外赢来蜚誉耀神州。

　我国许多旅游圣地，也常常以茶联吸引游客。如五岳衡山望岳门外有一茶联：
　　　　红透夕阳，如趁余辉停马足；
　　　　茶烹活水， 须从前路汲龙泉。
　　(清)郑燮题焦山自然庵的茶联：
　　　　汲来江水烹新茗，
　　　　买尽青山当画屏。
　　仅仅十四个字，就勾勒出焦山的自然风光，使人吟一联而览焦山风光之感。
　　成都望江楼有一联，为清代何绍基书写，取材于楼，镶嵌得体。真把一个望江楼写活了。联云：
　　　　花笺茗碗香千载，
　　　　云影波光活一楼。
　　　　(清·何绍基)
　　四川青城山天师洞有一联：
　　　　扫来竹叶烹茶叶，
　　　　劈碎松根煮菜根。
　　吟颂这一副对联赞美名茶，为名茶扬名更是别出心裁，不似广告却胜似广告。
　　　　“水汲龙脑液，茶烹雀舌春”。
　　这副出自明代童汉臣的茶联，一直流传至今。“扬子江中水，蒙山顶上茶”，仅仅10个字，把品质优异的蒙山茶跃然纸上。
　　欣赏一副副巧妙的茶联，就像喝一杯龙井香茶那样甘醇，耐人寻味，它使你生活中无形中多了几分诗意和文化的色彩，它能充实你的生活，使你增添无限的情趣。
　　　　竹无俗韵，茗有奇香。
　　人们常说竹解心虚，茶性清淡，竹被视为刚直谦恭的君子。同样诗人们也说“茶有君子性”，茶总是和精行俭德之人相模拟。正因如此，茶竹结缘。
　　　　竹雨松风琴韵，
　　　　茶烟梧月书声。
　　此联为清代名士溥山所题。作者是画家，也是诗人。此联恰是一幅素描风景名画，潇潇竹雨，阵阵松风，在这样的环境中调琴煮茗，读书赏月，的确是无边风光的雅事。将此联与任何一幅山川煮茗图相配都是不俗的。
　　　　秋夜凉风夏时雨，
　　　　石上清泉竹里茶。
　　秋夜凉风，夏时阵雨，其清爽，其舒逸，有何能比？松涛环绕，竹林婆娑，唯此境隔竹支灶，听风声水声，始可与夏雨秋风相配。
　　　　竹荫遮几琴易韵，
　　　　茶烟透窗魂生香。
　　园中置几案，扶瑶琴，隔窗有侍童烹茶，茶烟透窗，为墨增香。竹生水畔，荷香暗动，月上中天，影落荷池，其情其景让人顿生隔世之意。

云雾山

[这个贴子最后由云雾山在 2004/08/02 01:31pm 第 1 次编辑]

中国古代茶诗选辑

　　《和韦开州盛山茶岭》唐·张籍
　　紫芽连白蕊，初向岭头生。自看家人摘，寻常触露行。
　　《喜园中茶生》唐·韦应物
　　洁性不可污，为饮涤尘烦；此物信灵味，本自出山原。聊因理郡余，率尔植荒园；喜随众草长，得与幽人言。
　　《茗坡》唐·陆希声
　　二月山家谷雨天，半坡芳茗露华鲜。春酲病酒兼消渴，惜取新芽旋摘煎。
　　《湖州贡焙新茶》唐·张文规
　　凤辇寻春半醉回，仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动，传奏湖州紫笋来。
　　《茶诗》五代晋·郑邀
　　嫩芽香且灵，吾谓草中英。夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。惟忧碧粉散，常见绿花生。最是堪珍重，能令睡思清。
　　《尝新茶》北宋·曾巩
　　麦粒收来品绝伦，葵花制出样争新。一杯永日醒双眼，草木英华信有神。
　　《汲江煎茶》北宋·苏轼
　　活水还须活水烹，自临钓石汲深清；大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声；枯肠未易禁三椀，卧听山城长短更。
　　《采茶词》明·高启
　　雷过溪山碧云暧，幽丛半吐枪旗短。银钗女儿相应歌：筐中摘得谁最多？归来清香犹在手，高品先将呈太守。竹炉新焙未得尝，笼盛贩与湖南商。山家水解种禾黍，衣食年年在春雨。
　　《采茶歌》清·陈章
　　凤凰岭头春露香，青裙女儿指爪长。度涧穿云采茶去，日午归来不满筐。催贡文移下官府，那管山寒芽未吐。焙成粒粒比莲心，谁知侬比莲心苦。
　　《一言至七言诗·茶》唐·元稹
　　茶。香叶，嫩芽。慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。
　　《走笔谢梦谏议寄新茶》唐·卢仝
　　日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。口云谏议送书信，白绢斜封三道印。开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。仁风暗结珠蓓蕾，先春抽出黄金芽。摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。至尊之余合王公，何事便到山人家？柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨请，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归去。山上群仙司下土，地位清高隔风雨。安得知百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦。便围谏议问苍生，到头还得苏息否？　　
　　《茶》宋·林逋
　　石碾轻飞瑟瑟尘。乳香烹出建溪春。世间绝品人难识。闲对茶经忆古人。
　　《娇女诗》左思
　　吾家有娇女，皎皎颇白晰。小字为纨素，口齿自清历。有姐字惠芳，眉目粲如画。弛鹜翔园林，果下皆生摘。贪华风雨中，倏忽数百适。心为茶剧，吹嘘对鼎。
　　《尝茶》唐·刘禹锡
　　生怕芳丛鹰嘴芽。老郎封寄谪仙家。今宵更有湘江月。照出霏霏满碗花。
　　《峡中尝茶》唐·郑谷
　　簇簇新英摘露光。小江园里火煎尝。吴僧漫说鸦山好。蜀叟休夸鸟嘴香。合座半瓯轻泛绿。开缄数片浅含黄。鹿门病家不归去。酒渴更知春味长。
　　《尝云芝茶》元·刘秉忠
　　铁色皴皮带老霜。含英咀美入诗肠。舌根未得天真味。算观先通圣妙香。海上精华难品第。江南草木属寻常。待将肤腠侵微汗。毛骨生风六月凉。
　　《对茶》唐·孙淑
　　小阁烹香茗。疏帘下玉沟。灯光翻出鼎。钗影倒沉瓯。婢捧消春困。亲尝散暮愁。吟诗因坐久。月转晚妆楼。
　　《尚书惠蜡面茶》唐·徐寅
　　武夷春暖月初圆。采摘新芽献地仙。飞鹊印成香蜡片。啼猿溪走木兰船。金槽和碾沉香末。冰碗轻涵翠缕烟。分赠恩深知最异。晚铛宜煮北山泉。
　　《雪煎茶》元·谢宗可
　　夜扫寒英煮绿尘。松风入鼎更清新。月圆影落银河水。云脚香融玉树春。陆井有泉应近俗。陶家无酒未为贫。诗脾夺尽丰年瑞。分付蓬莱顶上人。
　　《茶烟》明·瞿佑
　　蒙蒙漠漠更霏霏。淡抹银屏幂讲帷。石鼎火红诗咏后。竹炉汤沸客来时。雪飘僧舍衣初湿。花落艄船鬓已丝。惟有庭前双白鹤。翩然趋避独先知。
　　《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶并序》唐·李白
　　尝闻玉泉山，山洞多乳窟。仙鼠白如鸦，倒悬清溪月。茗生此中石，玉泉流不歇。根柯洒芳津，采服润肌骨。丛老卷绿叶，枝枝相接连。曝成仙人掌，以拍洪崖肩。举世未见之，其名定谁传。宗英乃禅伯，投赠有佳篇。清镜烛无盐，顾惭西子妍。朝坐有余兴，长吟播诸天。
　　《咏茶》宋·苏轼
　　武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。争新买宠各出意，今年斗品充贡茶。吾君所乏岂此物，致养口体何陋耶？洛阳相君忠孝家，可怜亦进姚黄花。
　　《咏贡茶》元·林锡翁
　　百草逢春未敢花，御花葆蕾拾琼芽。武夷真是神仙境，已产灵芝又产茶。
　　《蓝素轩遗茶谢之》明·邱云霄
　　御茶园里春常早，辟谷年来喜独尝。笔阵战酣青叠甲，骚坛雄助录沉枪。波惊鱼眼听涛细，烟暖鸱罂坐月长。欲访踏歌云外客，注烹仙掌露华香。
　　《武夷茶》清·陆廷灿
　　桑苧家传旧有经，弹琴喜傍武夷君。轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云。醒睡功资宵判牍，清神雅助画论文。春雷催茁仙岩笋，雀尖龙团取次分。
范仲淹的《斗茶歌》

　　范仲淹的《斗茶歌》是咏武夷茶的第一名篇
　　范仲淹(989-1052年)，字希文，苏州吴县人。北宋政治家、文学家。他写的《和章岷从事斗茶歌》，脍灸人口，在古代茶文化园地里占有一席之地，这首斗茶歌说的是文人雅士以及朝延命官，在闲适的茗饮中采取的一种高雅的品茗方式，主要是斗水品、茶品(以及诗品)和煮茶技艺的高低。这种方式在宋代文士茗饮活动中颇具代表性，从他的诗可以看出，宋代武夷茶已是茶中极品、也是作为斗茶的茶品。
　　同时写出宋代武夷山斗茶的盛况。　其诗为：
　　年年春自东南来，建溪先暖冰微开。
　　溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。
　　新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。
　　露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。
　　终朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢贪。
　　研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。
　　北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。
　　鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。
　　黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。
　　斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。
　　其间品第胡能欺，十目视而十手指。
　　胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。
　　吁嗟天产石上英，论功不愧阶前蓂。
　　众人之浊我可清，千日之醉我可醒。
　　屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。
　　卢仝敢不歌，陆羽须作经。
　　森然万象中，焉知无茶星。
　　商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。
　　长安酒价减百万，成都药市无光辉。
　　不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。
　　君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。

云雾山

名泉趣谈

　　自古以来，茶人对泉水情有独钟，这不仅是因为泉水轻清甘活，最宜于烹茶，同时还因为名尔清流、淙淙潺潺的声响引人遐想。品水鉴泉在古今茶人中流传着许多佳话趣谈。
　　武夷山“呼来泉”
　　武夷山的“呼来泉”又名通仙井武夷山四曲御茶园内(现茶叶研究所品种园中)至今还依然保留着一口水井清甘洌的“通仙井”，又称“呼来泉”。
　　
　　元朝大德六年(1302年)设置御茶园时，挖凿了一口“通仙井”，井沿为八卦形，在通仙井旁还盖了一座别具一格、高七尺、宽与深二丈见宽的“喊山台”。每年惊蛰这一天，县令带领官员、绅士、茶商、茶农等在这里举行祭祀茶神仪式，至祭文、鸣金击鼓，参祭众人齐呼：“茶发芽、茶发芽……”据说这声浪使通仙井内的井水频频升降，为此人们称井内的泉水是“呼来泉”。“呼来泉”又名“通仙井”还有另一种说法，武夷山曾是道、释、儒三教并存的历史文化名山。
　　但唐代以后以道教占统治地位，因此许多峰恋溪涧的命名都带上浓郁的道家色彩，道家还将武夷山景区分成了三片，九曲溪一片、溪北一片、溪南一片。水的北面叫“阳”，水的南叫“阴”。而九曲溪北，冲佑观附近，有一眼“龙井”，正是“鱼井”，“鱼”为“阴阳鱼”之鱼，四曲溪南即御茶园内有一眼“通仙井”又名“呼来泉”，两口井是阴阳鱼的眼睛，全部合在一起正好是一幅《阴阳鱼太极图》。
　　济南“趵突泉”
　　山东济南有一名泉趵突泉其泉水是自地下岩洞的裂缝中涌出，三窟并发，浪花四溅，声若隐雷，势如鼎沸，平均流量为1600公升／秒。相传清乾隆皇帝巡视江南途经济南时品尝了趵突泉水，觉得这泉水竟比京师玉泉水更清洌甘美，于是赐封趵突泉为“天下第一泉”。乾隆先后封了两个“天下第一泉”，看来皇帝的“金口玉言”也有信口开河的时候。
　　江西“水帘泉”
　　江西九江庐山康王谷水帘泉在庐山东谷会仙亭旁。唐代茶人陆羽，当年在游历名山大川，品鉴天下名泉佳水时，曾登临庐山，品评诸泉，觉得水色清碧，其味甘美，于是将水帘泉评“天下第一泉”。
　　站在观山(庐山山名之一)之上，可见一缕天泉，垂直而下，落在大盘石上，发出洪钟般的响声，泉水经过折迭散而复聚，再曲折回绕，又往下泻，谷风吹来，泉水如涓飘于空中，好似万斗明珠，随风散落，在阳光下，五光十色，蔚为壮观。这康主谷水帘泉，自从陆羽为“天下第一名泉”之后，曾盛极一时。嗜茶品泉者接踵而至。宋代苏轼、陆游等都品鉴过水帘泉之水，并写下了品泉诗章。

云雾山

老外茶道

　　日本人饮茶以“茶道”出名，讲究一点的人家都设有茶室。主人迎客入茶室，要跪坐在茶室门口，让客人一个个进去，客人经过门口时，要在门旁洗手，然后脱鞋入茶，主人则最后才进入茶室，和客人鞠躬行礼。主人开始煮茶时客人要退出茶室，到后面花园或石子路走走，让主人自由、从容地准备茶具、煮茶、泡茶。主人泡好茶以后，再让客人再回茶室，然后开始一起饮茶，饮完茶以后，主人还要跪坐在门外，向客人祝福道别。
　　
　　印度人好喝奶茶，也爱喝一种加入姜或小豆蔻的“萨马拉茶”。
　　印度人传统饮茶方式较特别，把茶倒在盘子里用舌头舔饮，另外，绝不用左手递送茶具，因为，左手是用来洗澡和上厕所的。
　　
　　俄罗斯人喜欢喝红茶，他们先在茶壶里泡上浓浓的一壶，要喝时倒少许在茶杯里，然后冲上开水，随各人习惯，调上浓淡不一的味道。有客人来时，茶壶里的浓茶一倒，开水一冲，再在茶中加入果酱或蜂蜜，冲成果酱茶，即可尽情而饮。
　　
　　以肉食为主的蒙古人，几乎餐餐都喝茶，喝砖茶。这种砖茶是一种制成块状的茶，沏时敲一小块放入锅内加水煮开，不能简单地用开水沏泡，这种茶加一些盐和牛奶、羊奶、奶油，就成了奶茶。
　　
　　泰国人喜欢冰茶。即在热茶中放入一些冰块。在气候炎热的泰国，饮用这种冰茶使人倍感清凉舒适。
　　
　　英国人喝茶，已成癖好，也十分隆重。早上一醒来，空腹就要喝“床茶”，上午11点再喝一次“晨茶”，午饭后又喝一次“午茶”，晚饭后还要喝一次“晚茶”。就是说，正规的，一天起码4顿。英国人泡茶是泡茶叶末，连袋一起放在热水杯里，不是以水冲茶，而是以茶袋浸入热水里，一小袋茶只泡一杯水，喝完就丢弃。家庭饮用时，由于茶叶很碎，通常茶壶里还有个过滤杯，用开水冲下去，过滤而出。
　　英国茶里还可以加一片柠檬、方糖或新鲜牛奶，这样泡出来的茶和中国茶的味道就完全南辕北辙了。据说茶水中加了味，就会使易于伤胃的茶碱减少。
　　
　　美国人饮茶，讲求效率、方便，不愿为冲泡茶叶、倾倒茶渣而浪费时间和动作，他们似乎也不愿在茶杯里出现任何茶叶的痕迹，因此，喜欢喝速溶茶，这与喝咖啡的原理几乎一样。所以，美国至今竟仍有不少的人对茶叶只知其味，不知其物。在美国，茶消耗量占第二位，仅次于咖啡，不过不是中国式的，而是欧洲风味的。欧洲饮茶也有很长的历史，一些人移民到美国后，习惯也带了过来。美国市场上的中国乌龙茶、绿茶等有上百种，但多是罐装的冷饮茶。美国人与中国人饮茶不同，大多数人喜欢饮冰茶，而不是热茶。饮用时，先在冷饮茶中放冰块，或事先将冷饮茶放入冰箱冰好，闻之冷香沁鼻，啜饮凉齿爽口，顿觉胸中清凉，如沐春风。遗憾的是，由于这茶以饮、以凉为主，便没有中国茶沏出的那种品种，那种温馨，那种悠闲，喝茶的情调也大打折扣。
　　
　　德国人也喜欢饮茶。德国人饮茶有些既可笑又可爱的地方。比如，德国也产花茶，但不是我国用茉莉花，玉兰花或米兰花等窨制过的茶叶，他们所谓的“花茶”，是用各种花瓣加上苹果、山楂等果干制成的，里面一片茶叶也没有，真正是“有花无茶”。中国花茶讲究花味之香远；德国花茶，追求花瓣之真实。德国花茶饮时需放糖，不然因花香太盛，有股涩酸味。德国人也买中国茶叶，但居家饮茶是用沸水将放在细密的金属筛子上的茶叶不断地冲、冲下的茶水通过安装于筛子下的漏斗流到茶壶内，之后再将茶叶倒掉。有中国人到德国人家做客，发觉其茶味淡颜色也浅，一问，才知德国人独具特色的“冲茶”习惯。
　　
　　到土耳其没喝过苹果茶就如同没到过土耳其一样。土耳其人的好客热情，请喝茶更是他们的一种传统的习俗。主人往往热情的提供一杯土耳其茶、土耳其咖啡或是苹果茶。土耳其茶起来较苦，虽然茶味浓浓，却不是那麽讨喜；土耳其咖啡香郁扑鼻，然而浓的化不开的感觉并不是每个初者都可以接受的。只有土耳其盛产的苹果茶，可以说是老少咸宜，男女皆爱。酸酸甜甜的苹果茶，浓浓的苹果味加上茶香，尤其是在透着清寒的秋日，喝来格外的舒爽。
　　
　　北非的摩洛哥、突尼斯、毛里塔尼亚等都喜欢绿茶，但饮用时总要在茶叶里加入少量的红糖或冰块，有的则喜欢加入薄荷叶或薄荷汁，称为“薄荷茶”。
　　
　　原因是北非气候干热，人们多吃肉食，而喝薄荷茶有利于解暑和帮助消化。这种茶清香甜凉，喝起来有凉心润肺之感。由于北非人多信奉伊斯兰教，不许饮酒，却可饮茶。因此，饮茶成了待客佳品，客人来访时，见面“三杯茶”，按礼节，客人应当看主人的面，一饮而尽，否则，视为失礼。
　　
　　埃及人喜欢甜茶。他们招待客人，常在茶里放许多白糖，同时送来一杯供稀释茶水用的生冷水。这种浓甜茶只要喝上二、三杯，嘴里就会感到黏黏糊糊的。
　　
　　马来西亚肉骨茶，它的口碑的确不俗。肉骨茶吃法独特，其汤配猪腰，再蘸豆卜或者油条来吃，大块肉则可吃可不吃。而另外替客人准备的猪腰、肉骨等更令人食欲大增、欲罢不能。

云雾山

品茗静思，人生一乐

　　千百年来，茶道、茶文化显示了一种永恒的生命力，虽断犹续，无论中国茶艺、日本茶道、韩国茶礼，无不使接触者感受到她的一种魁力。奥秘何在？在于人们经由茶道获得一份真善美的陶冶。丰富多彩的茶道文化可归结为茶趣、茶德、茶禅。
　　
　　茶趣即饮茶乐趣，包括物质乐趣和精神乐趣。佳茗、清泉、茶具、良辰、美境。知音，相聚品饮、雅俗共赏。茶趣有雅俗之分，无高下之别。
　　
　　茶德即茶之功德。陆羽同代人刘贞亮提出的“茶十德”以茶尝滋味，以茶养身体，以茶驱腥气，以茶防病气，以茶养生气，以茶散闷气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶可雅心，以茶可行道。茶禅是以阐释茶与佛门之密切因缘。真意乃茶禅结合而达到的一种境界。禅在梵语中意为“静虑”、“思维修”、“弃恶”等。
　　
　　在品茶的精神境界中，不知道有多少人能感受到一位西方诗人说：“从一粒砂看世界”。但几乎每位爱好绿茶或乌龙茶的东方人都不难体会出----从一片茶叶可品尝出山川风景与大自然的精神。
　　
　　如果你嘴里含上一口西湖龙井茶，茶汤的气韵，即很容易在你眼前幻化出一片江南水乡温柔而秀丽的风光；如果你入口的是安溪乌龙茶、碧天峰铁观音，那么，你看到的将是高山顶上的蓝天白云，同时随着芬芳的茶香与茶气，让你仿佛身处高山上，呼吸到山上清朗的气息。从茶中领会山川风景，与不断地微妙变化着的真味，真香与气……不失为回归自然的一种简单法门。那么，茶是如何能给予人这一切的呢？除了自然的奥秘以外，就是人为的配合。
　　
　　茶可独酌，也宜共饮，一杯在手，清香满室，消除烦虑，使人抛却是非心、名利心。
　　
　　“寒夜客来茶当酒”，以茶奉客，虽不及酒后令人豪情万丈，意气风发，但三两良朋，沏茶小息，令人“六腑皆芬芳”，闲话家常、天南地北、气氛更为和乐，主客更能曲尽情意，茶的世界是一个祥和的世界！

云雾山

饮茶的发源时间

　　１、神农时期：唐·陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。归到这里以后就再也不能向上推了。也正因为如此，神农才成为农之神。
　　２、西周时期：晋·常璩《华阳国志·巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，......茶蜜......皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。《华阳国志》中还记载，那时并且就有了人工栽培的茶园了。
　　３、秦汉时期：西汉。王褒《僮约》：“烹荼尽具”，“武阳买荼”，经考该荼即今茶。
　　我们现在还饮用着与很古老的祖先如姜太公之流相同的饮料，确实是很使人心潮澎湃的事情。能够给我们很多的遐想。

云雾山

饮茶发源的地点考证

　　 对这一点的探求往往集中在茶树的发源地的研究上来。关于茶树的发源地，有这么几种说法：
　　１、西南说：“我国西南部是茶树的原产地和茶叶发源地。”这一说法所指的范围很大，所以正确性就较高了。
　　２、四川说：清·顾炎武《日知录》：“自秦人取蜀以后，始有茗饮之事。”言下之意，秦人入蜀前，今四川一带已知饮茶。其实四川就在西南，四川说成立，那么西南说就成立了。四川说要比西南说“精密”一些，但是正确的风险性会大些。
　　３、云南说：认为云南的西双版纳一代是茶树的发源地，这一带是植物的王国，有原生的茶树种类存在完全是可能的，但是这一说法具有“人文”方面的风险，因为茶树是可以原生的，而茶则是活化劳动的成果。
　　４、川东鄂西说：陆羽《茶经》：“其巴山峡川，有两人合抱者。”巴山峡川即今川东鄂西。该地有如此出众的茶树，是否就有人将其利用成为了茶叶，没有见到证据。
　　５、江浙说：最近有人提出始于以河姆渡文化为代表的古越族文化。江浙一带目前是我国茶叶行业最为发达的地区，历史若能够在此生根，倒是很有意义的话题。其实我认为在远古时期肯定不只一个地方有自然起源的茶树存在。有茶树的地方也不一定就能够发展出饮茶的习俗来。前面说到茶是神农发明的，那么它在哪一带活动？如果我们求得“茶树原生地”与“神农活动地”的交集，也许就有答案了，至少是缩小了答案的“值域”。

云雾山

发明饮茶的方式

　 人类是怎样发明饮茶习惯的？或者说茶是怎样起源的？对这个问题的研究始终是茶学的一个“基本问题”。因为做为任何一个茶学学者或茶学工作者，如果连“茶是怎样来的”都不能解释的话，那就太不够了。而现在对这一问题的回答有多种答案：
　　１、祭品说：这一说法认为茶与一些其他的植物最早是做为祭品用的，后来有人偿食之发现食而无害，便“由祭品，而菜食，而药用”，最终成为饮料。
　　２、药物说：这一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的。”《神农百草经》中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。
　　３、食物说：“古者民茹草饮水”，“民以食为天”，食在先符合人类社会的进化规律。
　　４、同步说：“最初利用茶的方式方法，可能是作为口嚼的食料，也可能作为烤煮的食物，同时也逐渐为药料饮用。”这几种方式的比较和积累最终就发展成为“饮茶”是最好的方式。
　　以上这几种说法中最无用的就是第四种，它把前面的三种说法加在一起，就成为了自己“万无一失”的解释了。也许这种解释就是最恰当的了。
　　现在我们可以论证茶在中国被很早就有认识和利用，也很早就有茶树的种植和茶叶的采制。但是也可以考证，茶在社会中各阶层被广泛普及品饮，大致还是在唐代陆羽的《茶经》传世以后。所以宋代有诗云“自从陆羽生人间，人间相学事春茶”。也就是说，茶发明以后，有一千年以上的时间并不为大众所熟知。

云雾山

广州茶馆 历久常新

　　顾名思义，茶馆是人们饮茶场所的泛称，在广州，也是茶楼、茶居、茶艺乐园、茶艺馆、茶道馆的统称。茶馆是弘扬茶文化的载体。
　　广州茶馆的历史，可以追溯到一百多年前，在清代的咸丰、同治年间，城乡普遍开设“二厘馆”。
　　所谓“二厘馆”，就是茶价低廉，每位只收二厘(约相当于2文铜钱)而得名。这些茶馆，多是设备简陋的平房，供应清茶和充饥的大饱、松糕，所谓：“一盅两件”即一盅茶，两件点心。光绪前期，开始出现楼层建筑、室内装饰讲究、在食谱上推陈出新的茶楼，楼高三、四层，继而出现了不仅楼高而且装饰得雅名贵的茶居，如陶陶居、陆羽居等。因为有了个“居”字，广州人也把茶楼称为“茶居”，但茶楼的用名较普遍。
　　“茶居”名称被沿用至今的很少了，如历久犹兴的“陶陶居”招牌就是康有为题字的，还有最近在广州马会新开张的六合茶居。
　　解放后，特别是改革开放以来，广州经济突飞猛进，人民生活明显提高，出现了以茶楼为主的各式茶馆。装潢上争妍斗丽，食谱上花样翻新。所谓“食在广州”，充分发挥这方面的优势，至今已发展到点心数百种，堪称全国之冠，形成广州茶楼的特色，具有很浓的岭南色彩。并以“水滚茶靓”招徕四方茶客。应市茶类丰富，其中以香高味醇的乌龙茶类为多，还有红茶、普洱茶、寿眉、龙井、花茶等。茗茶与精美食品、点心，相得益彰。
　　现在广州经营的酒店、旅馆业单位有1500多家，专门经营饮食的有1.7万多家，无论你在酒店的餐厅中就餐，还是在食肆吃饭，服务员迎上来首先问你喝什么茶，并跟着向你献上所需要的茶，这样，广州的饮茶场所----“茶楼”可谓“星罗棋布，无处不有”。人们把“上茶楼饮茶”作为交朋接友、消闲遣兴、欢聚家常、相亲择偶、洽谈商务，以及各种各样的社会活动方式和场所。
　　上世纪九十年代初，茶艺馆在广州兴起，到现在，已有大大小小的茶艺馆近200多家。茶艺馆的兴起，标志着广州人对茶的消费有了新的升华，因为在茶楼、酒家的“饮茶”，毕竟是配合菜肴、点心，尽管是“三茶两饭”（广州人由当初饮早茶吃点心，发展到午餐、晚餐都饮茶），还是以菜肴点心为主，茶为次的。而在茶艺馆是对茶的专注细品，追求品茗的美妙境界。
　　广州人饮茶，也经历了“量变”到“质变”的过程：“量变”，是指茶馆用茶品种数量增多了；所谓“质变”，是指广州人一改大饮大啜的饮茶风格，转向慢斟细品。简言之，即从“饮茶”转为“品茗”；茶艺馆向消费者提供了更佳的饮茶氛围；为顾客提供优质名茶；还以示范茶艺(主要是泡茶技术)提供优质服务。凡此集中体现了较强的专业性，因而受到消费者的青睐。广州人还把上茶艺馆品茗视为休闲的高雅享受，是提高生活质量的重要体现。
　　茶艺馆在提供品茗茶位的现场还展销名茶，并开办茶艺培训班、培训中心。
　　广州茶艺馆的文化定位和经济定位，各具特色。有的由一家发展到数家连锁经营，多角经营。如同一字号茶艺馆、茶艺轩和设在大商场、大宾馆的茶叶店(售茶窗口)联营，并根据各自所在地消费层次差别，在特色创建上下功夫，如经常在下午茶时间内演奏中、西音乐，还结合举办书画作品展览、展销活动。更经常向茶客推介名茶、茶制品、茶具，还兼售茶文化书刊、用品、纪念品。
　　近年来，茶艺馆结合旅游，吸引国内外游客，在郊区与茶生产、科研单位挂钩，开放部分茶园，建立品茶、观尝点，让游客自己采茶、制茶、品评，普及茶科学，推广茶艺，增进茶旅游情趣，成为旅游的好去处。

云雾山

茶事进程录
　　◆原始社会
　　神农时代传说茶叶被人类发现是在公元前28世纪的神农时代，《神农百草经》有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”之说，当为茶叶药用之始。
　　◆西周
　　据《华阳国志》载：约公元前一千年周武王伐纣时，巴蜀一带已用所产的茶叶作为“纳贡”珍品，是茶作为贡品得最早记述。
　　◆东周
　　春秋时期婴相齐竟公时（公元前547---公园前490年）“食脱粟之饭，炙三弋五卵，茗茶而已”。表明茶叶已作为菜肴汤料，供人食用。（据《晏子春秋》）
　　◆西汉（公元前206--24年）
　　公元前59年，已有“烹茶尽具”，“武阳买茶”的记载，这表明四川一带已有茶叶作为商品出现，是茶叶进行商贸的最早记载。《僮约》
　　◆东汉（公元25--220年）
　　东汉末年、三国时代的医学家华佗《食论》中提出了“苦荼久食，益意思”，是茶叶药理功效的第一次记述。
　　◆三国（公园220—265）
　　史书《三国志》述吴国君主孙皓（孙权的后代）有“密赐茶荼以代酒”，是“以茶代酒”最早的记载。
　　◆隋（公元581--618年）
　　茶的饮用逐渐开始普及，隋文帝患病，遇俗人告以烹茗草服之，果然见效。于是人们竞相采之，并逐渐由药用演变成社交饮料，但主要还是在社会的上层。
　◆唐（公元618--907年）
　　唐代是茶作为饮料扩大普及的时期，并从社会的上层走向全民。
　　唐太宗大历五年（公元770年）开始在顾渚山（今浙江长兴）建贡茶院，每年清明前兴师动众督制“顾渚紫笋”饼茶，进贡皇朝。
　　唐德宗建中元年（公元780年）纳赵赞议，开始征收茶税。
　　公元8世纪后陆羽《茶经》问世。
　　唐顺宗永贞元年（公元805年）日本僧人最澄大师从中国带茶籽茶树回国。是茶叶传入日本最早的记载。
　　唐懿宗咸通15年（公元874年）出现专用的茶具。
　　◆宋（公元960--1279年）
　　宋太宗太平兴国年间（公元976年）开始在建安（今福建建瓯）设宫焙，专造北苑贡茶，从此龙凤团茶有了很大发展。
　　宋徽宗赵佶在大观元年间（公元1107年）亲著《大观茶开》一书，以帝王之尊，倡导茶学，弘扬茶文化。
　　◆明（公元1368--1644年）
　　明太祖洪武六年（公元1373年），设茶司马，专门司茶贸易事。
　　明太祖朱元璋与洪武24年（公元1391年）9月发布诏令，废团茶，兴叶茶。从此贡茶由团饼茶改为芽茶（散叶茶），对炒青叶茶的发展起了积极作用。
　　1610年荷兰人自澳门贩茶，并转运入欧。1916年，中国茶叶运销丹麦。1618年，皇朝派钦差大臣入俄，并向俄皇馈赠茶叶。
　　◆清（公元1644--1911年）
　　1657年中国茶叶在法国市场销售。
　　康熙8年（1669年）印数东印度公司开始直接从万丹运华茶入英。
　　康熙28年（1689年）福建厦门出口茶叶150担，开中国内地茶叶直接销往英国市场之先声。
　　1690年中国茶叶获得美国波士顿出售特许执照。光绪31年（1905年）中国首次组织茶叶考察团赴印度、锡兰（今斯里兰卡）考察茶叶产制，并购得部分制茶机械，宣传茶叶机械制作技术和方法。
　　1896年福州市成立机械制茶公司，是中国最早的机械制茶业。

云雾山

西山茶的传说

　　广西桂平县风景秀丽的西山，盛产名茶，据《桂平县志》记载：“西山茶，出西山棋盘石、乳泉井、观音岩下，矮株散植，根吸石髓，叶映朝暾，故味甘腴，而气芬芳。”
　　传说，西山有一块巨大的棋盘石，周围树木遮天，是避署胜地，神仙也常来此游玩。
　　一天，东天大仙和西天大仙来此下棋，双方商定，输棋者受罚，对胜者的要求必须照办。两人下了很久，不分胜负。
　　这时两人口都渴了，西天大仙便吹口气，变出了一杯香茶；东天大仙也吹了口气，变出了一杯泉水。两人你喝水，我饮茶，西天大仙正被香茶陶醉时，被东天大仙乘机将了他一军，西天大仙输了。
　　这里正巧走来几位和尚，问两位大仙是何物如此清香，得知原来是香茶。东天大仙便罚西天大仙把茶种撒在这里，让这山坡上长出香茶，供人们享用。
　　只见西天大仙吹了口气，无数茶种纷纷撒落在山上。东天大仙接着吹了口气，许多泉眼也相继落在这里，涌出了泉水，泉水色白似乳，众人齐声喊道：“乳泉”乳泉育仙茶，茶树旺盛生长，茶芽齐发，香气浓郁。后来众人都说，西山茶是仙人所赐，所以格外香甜。

云雾山

东坡提梁壶的传说

　　苏东坡喜欢喝茶，当时的紫砂茶壶很小，喝了一壶又一壶，很费事。苏东坡就想做一把大茶壶，因此买来了紫砂天青泥，拍拍捏捏做了几个月也没做成一把像样的茶壶。
　　一天夜里，小书僮打着灯笼来请苏东坡去吃夜点心。苏东坡看着灯笼计上心来，何不照灯笼的样子做把灯笼壶呢?就这样肚皮大大的灯笼壶做出来了，但又光又滑不好拿，于是搓条泥巴，这头搭那头，就像房屋上头的梁，烧制出来后，苏东坡提着“梁”，于是就取名“提梁壶”。后来为了纪念这位大文人，后人就把这种提梁式的壶称为“东坡提梁壶”。

云雾山

茶洞的传说


　　从六曲东岸伏虎岩东行，沿着修竹夹立的石径拾级而上，过石门穿石洞，眼前豁然开朗，别有洞天。极目四望：南面接笋峰、隐屏峰、玉华峰群峰拔地；北面清隐岩、天游峰、仙掌峰壁立参天。人在洞中，如陷井底，抬头仰望，但见青天一围。此乃“峥嵘深锁”之“茶洞”。相传这里就是武夷山第一棵茶树生长的地方。
　　很久很久以前，武夷山九曲溪畔住着一位以采药治病为生的老人。他心地善良，乐于助人，不管哪家有个头疼脑热的，他总要想方设法帮助除病。村里的人对他十分敬重，老老少少都亲昵地称他为“老翁”。
　　一年盛夏，山里疾病四起，老翁整天跑东村奔西村，忙着抓药治病。由于生病的人多，老翁平时积下来的草药全部用完了，就连附近山上的草药也采尽了。老翁急呀，急得吃不下饭；愁呀，愁得睡不着觉。偏偏这个时候，村头的李婶又哭着来请他去抢救李叔的急病。老翁连忙去看，见李叔正高烧昏迷，若不急救，就有生命危险，凭着多年的经验，老翁知道治这病要用鲜吊兰，可找遍全村都没有。老翁二话没说，急忙赶回家，拿起药锄、药袋进山找吊兰去了。
　　骄阳似火，烤得大地发烫。老翁顶着烈日，翻过三十六道山梁，淌过九曲溪水，走进了一条峡谷。只见两旁群峰高耸云天，山脚层层叠叠的竹树，苍翠欲滴，染绿了四周的石壁；石径上，布满了碧草青苔，仿佛铺上了一层织着绿色图案的地毯。或流出石峡，或迸出岩罅的泉水，沿着崖脚汩汩流淌，曲折萦行，碧澄澄的。清风习习，肌骨透凉，老翁身上暑热全消。老翁举目四望，忽地在一处峭壁的石洞里发现了几株嫩绿的吊兰。他精神为之一振，紧了紧腰带，又系好草鞋，上前找到一条青藤，手抓粗藤，脚蹬峭壁，终于攀到了吊兰跟前。老翁双脚牢牢地蹬在峭壁上，一手抓藤，一手伸出采吊兰。一株、二株、三株……，太阳晒得老翁的头顶针灸般的痛，老翁一阵眩晕，手脚一松，便从高高的峭壁上摔下山涧，昏死过去。
　　就在这时，随着一阵清风，一个童颜鹤发的老人驾着白鹤，翩然飘来，落下山涧，用神鞭朝老翁身上来回挥舞。挥一次老翁有了呼吸，挥两次老翁脸上有了血色，挥三次老翁微微睁开了眼睛。鹤发老人见老翁用惊奇的眼光瞧着自己，便说：“我乃武夷‘控鹤仙人’，素知你为人热心善良，为民采药治病。适才在云中见你生命垂危，特赶来相救。”说完，控鹤仙人扶老翁坐到白鹤背上，将神鞭一挥，白鹤飘然而起，倾刻便降落在一扇大石门前，门额上“峥嵘深锁”四个大字遒劲有力，熠熠生光。仙人扶着老翁下得鹤来，又见仙人用神鞭一指，吱地一声，石门徐徐开启，仙人带着老翁入了石门，穿过石洞，眼前便显出一座金碧辉煌的宫殿来。仙人带老翁过了大殿，走进一个清静幽雅的房间，从壁上取下一个翡翠葫芦，打开葫芦口，倒出一杯玉液琼浆给老翁喝。老翁接过，刚靠近嘴边，就觉得有一股香气。香气冲进喉咙，顿觉浑身轻爽，伤痛全消，心明眼亮。
　　老翁忙问：“这是什么神药？” “此乃仙茶露也。它能治病、提神、解暑、止痢。”仙人又说，“我这园内育有一株仙茶赠送与你，待茶树长大时，你将枝条剪下插种土里即成茶林。”说着，老翁接过茶树，叩拜谢恩。忽然轰地一声，眼前几道金光闪过，仙人隐去了，宫殿也没有了。老翁如梦初醒，往周围一看，发现自己坐在一个石洞里，眼前立着一棵茶树。老翁知道自己遇上神仙了。　
　　老翁遵照神仙的嘱咐，把仙茶树栽在洞前，用雪花泉水浇灌后，又顺手采了几片茶叶，心急火燎地赶到李叔家已是傍晚时分。老翁连忙把茶叶捣好给李叔服下，不到一个时辰，李叔的病就好了。李叔连连道谢称赞，老翁心里甜滋滋的。他向李叔讲述了上山采药遇仙的经过。第二天，他又把全村的人都带进山里，去看仙茶树，还向大家传授仙人教他的剪枝培育茶树的方法。村里的人可高兴了，大家把洞内的平地挖开来，插上茶树枝，到了第二年春暖花开，洞内就长出又高又大的茶树，没过几年，洞内已是一片茂密葱郁的茶园。后来，人们没有忘记武夷山茶树的来源，在第一棵茶树生长的岩壁上刻下“茶洞”两个大字?