过桥米线

陌上草青青

街上新开了一家云南米线店，听说过桥米线的来历有个典故，但具体故事不知。
哪位朋友可以给我讲讲吗？很想听听。
先在此谢过了！

江城子说

过桥米线已有一百多年的历史。源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之"过桥米线"。
   
    经过历代滇味厨师不断改进创新，"过桥米线"声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。
   
    不过大家还是先学学怎么吃过桥米线吧：
   
    1、当油汤大碗上来后，首先将肉片盘里的肉片放入汤碗里，用筷子将肉片在汤碗中搅动片刻，看肉片熟时，依次把剩余配料盘中的配料倒入汤碗中，之后放入米线。
   
    2、完成上面的步骤之后，你就可以吃了，不过注意这时的汤碗还是很烫，不要看没有冒热气，只是因为有油在上面，热气无法出来罢了。好了，别太急，慢慢的开始吃吧！
   
    3、这个吃法和上面的吃法有差别，是现在进化了的吃法，也是现在正常吃法哟！

江城子说

原 料
雞 脯 肉 、 豬 肚 頭 、 豬 腰 子 、 烏 魚 肉 、 水 發 魷 魚 、 油 發 魚 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 蔥 頭 、 淨 雞 塊 各 20 克 ，
水 發 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 蔥 、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ，
米 線 200 克 。
过桥米线的制 法
把 肉 料 分 別 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 后 漂 涼 裝 盤 ；
其 余 各 料 另 ? 焯 水 ， 漂 涼 后 切 段 裝 盤 ；
香 菜 、 蔥 切 碎 和 油 辣 椒 及 C 過 的 米 線 一 同 上 桌 ；
雞 油 燒 至 7 成 熱 時 裝 入 碗 中 ， 倒 入 燒 開 的 清 湯 ， 加 調 料 上 桌 ；
食 時 先 將 肉 片 C 至 白 色 ， 下 綠 菜 稍 C ， 再 下 米 線 ， 撒 少 許 蔥 花 、 香 菜 即 成 。

江城子说

来一碗色香味俱全的过桥米线

午夜听雨

哈哈 不愧为 [彩云之南]舵主 介绍的全面 什么时候咱也照着这个方子作
舵主 你不会收专利费吧?

陌上草青青

谢谢大家啦！
啊，看到那诱人的米线，我的口水都流出来了。

清凝

有空试着自己做着吃

江城子说

下面引用由一衣带水在 2005/05/17 04:42pm 发表的内容：
有好吃的，过来看看

好吃的家伙^-^谗猫

hii

我在云南吃过，味道一般， 没有想象中的好吃。
可能偶吃的不正宗。

江城子说

下面引用由hii在 2005/05/21 08:44am 发表的内容：
我在云南吃过，味道一般， 没有想象中的好吃。
可能偶吃的不正宗。

黑老大光临云舵,有失远迎~~~~~~
俺这就去学做正宗的过桥米线去~~~

华

[这个贴子最后由华在 2005/05/25 09:04pm 第 1 次编辑]

0123

hii

哈哈哈哈哈。。。。。