[转帖]川菜的发展

云雾山 · 发表于 2004-4-25 22:58

我们大家知道四川的不少名菜，常挂在嘴边的比如：麻婆豆腐、宫保鸡丁、灯影牛肉、鱼香肉丝、樟茶鸭子、夫妻肺片、水煮牛肉、蒜泥白肉、回锅肉、怪味鸡、干煸牛肉丝等等，这些菜几乎家喻户晓，没人没吃过，但是问题来了，川菜就这些了？再没新花样了？不！川菜的魅力还在于它的发展性，川菜如果不发展，喏大一个四川省就没人呆在那儿了。
　　川菜现在怎么样了呢？自改革开放以来，川菜继承传统风味，积极开拓进取，推陈出新，不断创新，东西融合，南北贯通，请看：
　　小吃宴。四川小吃名噪天下，四川人精就精在这儿，先从小吃入手，勾勾你的馋虫，叫你上套。除了传统小吃担担面、钟水饺、龙抄手、赖汤元、梓潼片粉、宜宾燃面、阆中蒸馍、涪陵油醪糟、德阳金丝面等外，还创新了二姐兔丁、军屯锅魁等小吃。
　　火锅宴。有辣味火锅、白味火锅、双味鸳鸯火锅、毛肚火锅、啤酒鸭火锅、火锅鸡、酸菜鱼片火锅、黄辣丁火锅、什锦火锅、海鲜火锅、蛇肉火锅、狗肉火锅、猫肉火锅、肥牛火锅、羊肉火锅、素火锅、药膳火锅等。
　　野味宴。有蕨菜、刺龙苔、鹿耳韭、侧耳根、松茸、马苋齿、野兔、斑鸠、蛇、鳖、七彩鸡、麂、蝉蛹、九香虫、笋子虫、爬沙虫、蝗虫等。
　　药膳宴。有山药粉蒸肉、苡仁蹄花、八宝全鸭、桂园鸡、枸杞牛肉、莲米素什锦、古月鲜味汤等。
　　佛道宴。有娥眉山、宝光寺、文殊院、青羊宫、青城山等素食宴席。
　　正宗的川菜宴更甭提了，它又衍生出京派川菜、海派川菜、粤派川菜、海鲜川菜、塞外川菜、高原川菜、洋派川菜等。川菜的用料选料、制作手段、营养追求都发生了很大的变化，如果你不隔三岔五地去一次四川，你就不认识它了。

风中的眼睛 · 发表于 2004-4-26 15:43

侧耳根是俺的最爱……
那家伙…………拌出来下饭……
哎！！！！！！！（口水流到快脱水了…………）

云雾山 · 发表于 2004-4-26 19:52

凉拌确实好吃，不过吃不来的人说很腥。

风中的眼睛 · 发表于 2004-4-27 13:27

他们吃生鱼片儿凑不腥了……？
俺看是某些所谓的“情结”作怪的说……

诸葛不亮 · 发表于 2004-4-27 13:30

偶喜欢蒜泥白肉~~

风中的眼睛 · 发表于 2004-4-27 13:35

那就多了~~
盐煎肉、锅巴肉片、红油猪耳朵…………
不行了……口水遮不住了…………

诸葛不亮 · 发表于 2004-4-27 13:37

下面引用由风中的眼睛在 2004/04/27 01:35pm 发表的内容：
那就多了~~
盐煎肉、锅巴肉片、红油猪耳朵…………
不行了……口水遮不住了…………

咋老爱流口水？怕是得了牙周炎吧~哈哈

风中的眼睛 · 发表于 2004-4-27 13:38

说明俺也是水做的说……

诸葛不亮 · 发表于 2004-4-27 13:40

这么说眼G是女人地说？哈哈~~

风中的眼睛 · 发表于 2004-4-27 13:42

俺一直凑是有些愤愤为什么只有女人才是水做的说……
俺每天灌几大杯白开水，就不信水分没得她们多！

折翅的蝴蝶 · 发表于 2004-4-27 20:08

看得蝶蝶掉口水的说
还好旁边没人看到的说
俺的淑女形象没有破坏的说
。。。。。

云雾山 · 发表于 2004-4-28 13:59

装着没看见哈……

折翅的蝴蝶 · 发表于 2004-4-28 14:31

装着没看见也算没看见的说
俺放心了
。。。。

烟雨朦朦 · 发表于 2004-4-29 22:59

原来躲在这里研究会菜谱啊~~

云雾山 · 发表于 2004-4-30 00:19

mm来了？有失远迎，还祈海涵：）

重蹈覆辙 · 发表于 2004-4-30 00:30

嘿嘿~~~~~~~~~~~欢迎仪式不够隆重~~~~```

云雾山 · 发表于 2004-4-30 00:36

http://www.6778.com/wan.ben/zwbk/xhdd/a/29%2B.jpg
送给空谷幽兰一样的mm。

重蹈覆辙 · 发表于 2004-4-30 00:59

颜色偶喜欢：）

云雾山 · 发表于 2004-4-30 01:00

偶知道你喜欢这个类似的颜色，呵呵

重蹈覆辙 · 发表于 2004-4-30 01:01

真了不起~~嘻嘻~~~~~~~~~~~`

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