[吃在益阳]--松花皮蛋

天堂之泪 · 发表于 2004-4-11 17:25

   呆在益阳的时间长哒`晓得益阳的松花皮蛋好恰`嘿嘿介绍介绍
   益阳松花皮蛋是湖南省益阳市驰名中外的特产。已有500多年的历史。1981年5月，在全国食品质量评比会上获得国家银质奖，畅销欧美、日本、东南亚等32个国家和地区。
原料配方：鸭蛋1000个，纯碱10千克，生石灰25.25千克，红茶末5千克，氧化铝450克，食盐4千克，干黄土25千克，柴灰25千克，清水50千克
制作方法：
1.精选鲜蛋：以洞庭湖畔所产的鲜鸭蛋为原料，逐个通过灯光照验和敲验，要求蛋白浓厚澄清，无斑点及斑块，蛋黄位于中心，无暗影。剔除清青蛋、搭壳蛋、散黄蛋、热伤蛋、霉点蛋等。
2.配料制泥：将红茶末、食盐、碱、氧化铝放入陶缸内，灌满热开水，使其泡开。随后分批放入石灰，边搅边加，直至均匀，凉后备用。
3.缸装浸制：把蛋横向装入缸中，上面盖压蛋网盖，再将冷凉料液徐徐灌入，直至蛋浸没，加盖封缸口，料液温度20～25℃为宜。浸制5～7天后，蛋白变稀呈水状，10天左右逐渐凝固，15天后温度可略低。一般经过25～30天即成松花蛋。
4.包泥成品：松花蛋成熟后，蛋壳变薄变脆，为了防止破碎和变质，需涂泥包糠。在涂泥前先用冷水冲掉蛋上的料液、晾干。然后将已用过的料液和黄土调成浆糊状，包在鸭蛋上，在谷壳中滚动，用手稍搓成团。包泥后入缸密封，春天经40～50天，秋天50～60天，并逐个检查，剔出响蛋、破蛋、烂头蛋，再密封10～20天即成。
产品特点：体软而有弹性，滑而不粘手，蛋白通明透亮，能照见人影，上面有自然形成的乳白色的松枝图案。蛋黄呈墨绿、草绿、暗绿、茶色、橙色五层深浅不同的色彩，味道鲜美，清腻爽口，余香绵长
      嘿嘿经典的皮蛋菜嘛我喜欢皮蛋旱菜汤汤...还有烧辣椒皮蛋...

hlde · 发表于 2004-4-12 13:31

占个位子先～慢慢看～

hlde · 发表于 2004-4-12 13:32

嘿嘿经典的皮蛋菜嘛我喜欢皮蛋旱菜汤汤...还有烧辣椒皮蛋...

５５５５５５５５５５５，我的口水．．．．．．．．

燕儿 · 发表于 2004-4-12 22:22

但是我们那儿也产啊

潇潇 · 发表于 2004-4-13 08:54

苏，偶对吃的总是有用不完的耐心哈！
楼主啥时候请偶尝尝？

hlde · 发表于 2004-4-13 11:55

嘿嘿~~不愧是老乡啊~

江城梅子 · 发表于 2004-4-14 20:59

小时候特别爱吃松花皮蛋,皮蛋粥也不错呀!

小楼春秋 · 发表于 2004-4-14 22:44

到现在这还是我的最爱，很久没吃了，看了帖子，流口水的说：）

潇潇 · 发表于 2004-4-15 12:19

皮蛋瘦肉粥...............偶要吃...............

舞叶 · 发表于 2004-4-15 12:36

汗～～～
我不敢吃皮蛋````````

hlde · 发表于 2004-4-15 13:38

下面引用由潇潇在 2004/04/15 12:19pm 发表的内容：
皮蛋瘦肉粥...............偶要吃...............

诶!老老乡!我还没吃过那个什么粥啊!什么味?

小毛毛虫 · 发表于 2004-4-16 01:16

JJ我饿

小泥人 · 发表于 2004-4-16 05:45

下面引用由hlde在 2004/04/15 01:38pm 发表的内容：
诶!老老乡!我还没吃过那个什么粥啊!什么味?

皮蛋瘦肉粥！
很好吃的哦！
香香的.....................

hlde · 发表于 2004-4-16 13:58

....你啥时候吃的哦？
我咋没看见?
#$%^&^%#%^*

小楼春秋 · 发表于 2004-4-16 19:51

下面引用由hlde在 2004/04/16 01:58pm 发表的内容：
....你啥时候吃的哦？
我咋没看见?
#$%^&^%#%^*

被你看见了早就没她吃的了

hlde · 发表于 2004-4-17 10:15

这倒也是哦~~老老乡,下次吃的时候叫我看看,嘿嘿~~

左拐右拐 · 发表于 2004-4-17 18:59

下面引用由小泥人在 2004/04/16 05:45am 发表的内容：
皮蛋瘦肉粥！
很好吃的哦！
香香的.....................

潇JJ哩`````
我去偶们八闽吃了多少的鸡鸡罗```
偶也要吃肉肉粥哟````

潇潇 · 发表于 2004-4-17 22:48

下面引用由小楼春秋在 2004/04/16 07:51pm 发表的内容：
被你看见了早就没她吃的了

汗...........小楼姐尽说实话！
嘻..............

hlde · 发表于 2004-4-18 17:09

。。。。。。。。。。。奸人非吾也！！！！

潇潇 · 发表于 2004-4-18 18:43

下面引用由左拐右拐在 2004/04/17 06:59pm 发表的内容：
潇JJ哩`````
我去偶们八闽吃了多少的鸡鸡罗```
偶也要吃肉肉粥哟````

好滴好滴，偶一定给你吃好多好多哈...........

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