[分享]自己做的“香辣虾”

午夜听雨

[这个贴子最后由午夜听雨在 2006/07/30 11:46pm 第 1 次编辑]

     1、海白虾若干，背脊开边（麻辣小龙虾偶也是这个做法的，偶总觉得超市卖的小龙虾尾不知冻了多长时间，还是新鲜的海白虾好，）虾的个头不需太大，不好入味，中个儿就行。

    2、主要的配料
　　干辣椒，花椒若干（视自己口味）
　　姜、蒜切片，葱切丝
　　泡辣椒几个，泡姜一块也切片（这2个配料可选，偶喜欢用它们去腥）

  
    锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧
　　大火烧油至辣，倒入虾


  
   炒一会儿
　　海白虾没有入锅前，灰黑黑的不好看，经过热油的洗礼，红润了

     放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来
                        

   炒出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）

   姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许
快要起锅时，放入葱丝，翻炒
加适量盐，味精（有的说做虾不用放味精的?个人口味吧）

  起锅啦！

午夜听雨

[这个贴子最后由午夜听雨在 2006/07/30 11:47pm 第 2 次编辑]

            香辣虾  做法介绍   

    配料：土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒
　　制作过程：
　　第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
　　第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
　　第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
　　第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
　　第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
　　菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。
　　菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。
　　注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！
　　适合人群：老幼皆宜，但一般是女士的首选菜品。

黄刺玫

午夜，虾冻了还能做吗？是不是必须是鲜虾啊？

午夜听雨

我看是行！不过味没有鲜虾好吧？

文清心

咳~~真是晕啊，你成心馋我是不是?阿弥陀佛,坚决不吃哈~~~
(就吃一小口行不?哈哈~~)

柏拉图

      晕,看的别人流口水~~

却上心头

看上去真是不错滴!
不知味道如何哈
偶也亲自试试