灌茶亦灌-------西湖龙井

倚东风

 

      西湖龙井茶产于西湖之畔的西南山区，历来以狮峰、龙井、云栖、虎跑出产的茶叶为上品。西湖龙井茶之所以盛名天下，首先受益于得天独厚的生态环境。这里的茶园地处山谷间的丘陵坡地，晴天日照充分，雨天易于排水，西北有高耸的山峰阻挡寒风侵袭，东南面对钱塘江，和风细雨吹进山谷不易散失，使得这里终年空气湿润、云雾缭绕，加上这里有适应茶叶生长的酸性红土，茶树芽叶生长茂密，萌发次数多，每年从清明前至秋分都可采茶，尤以春季为采茶的黄金季节。

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      清明前开始采摘是头茶，亦称“明前茶”。此茶是龙井茶中最为珍贵的极品（2005年龙井极品御茶曾经拍卖出72.8万元/500克的天价），因其嫩芽初进，如同莲心，故称“莲心”。 由于西湖龙井的新芽儿特别嫩，摘的时候不好用指甲掐，这样会留了永久痕迹。正确的摘法是拔出嫩芽儿。相传顶好的新茶要采茶姑娘用香唇抿下来。制作这种茶，一般要采摘四斤以上青叶才能炒制一斤干茶；谷雨前采摘的为“雨前茶”，又称二春茶，这时芽柄已发一叶，其形似旗，而茶芽稍长，形状如枪，故亦称“旗枪”；三春茶采于立夏之际，这时茶芽发育较大，附叶两瓣，形似雀舌，又称“雀舌”；四春茶则于三春茶的一个月后采摘，这时青叶成片，附带茶梗，称为“梗片”，其质量自然不如前三种了。

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      采摘下来的茶叶要放在竹筛上面晾个大概半天辰光，这样可以既可以减少茶中个青草味道，让水分达到炒茶的要求，而且新茶炒的时候不会结团。

      西湖龙井茶按产期先后及芽叶嫩老，分为八级，即“莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大”。今分为十一级，即特级与一至十级。一斤特级龙井，约有茶芽达三万六千个之多。

倚东风

 

 

     龙井茶的制作工艺复杂，炒制技艺堪称一绝。其加工过程全凭茶农以灵巧的双手压制翻炒而成，炒茶的手法包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十种手法。过程分成青锅、回潮、辉锅三个阶段：
     青锅是用大约15分钟时间把茶叶压平，炒到七八成干。
     回潮是把青锅炒过的茶叶起锅摊平拉竹筛中回潮，大概一个小时。
     辉锅是把回潮个茶叶放到锅里向炒干，大概要20分钟。
     手工炒制时锅的温度在240°C-300°C之间作，炒一斤茶，要连续坐6个小时至8个小时，一个好的炒手每天最多只能炒2斤茶叶。品质好的龙井茶外形具有扁平、光滑、黄绿、整齐的特点。

倚东风

       我爱喝茶，最喜西湖龙井，冻顶乌龙次之。稍有闲暇，便会找个依山傍水的茶楼喝上一天的茶。

     每天的生活，也是从龙井茶开始。早晨起床洗漱后，我会燃上一柱檀香，边看新闻，边开始冲泡西湖龙井茶。

     我是用的是虎跑桶装水来冲泡冲泡西湖龙井茶。第一步是温杯，这是为了提高茶叶的香气。接下来是投茶，投茶以后，倒入少量的温水进行浸润泡，目的是为了舒展茶叶，使茶汁迅速地浸出。最后用烧开后稍过一会的水来冲泡茶叶（大概是85度）。冲泡的方式有两种，一种就是凤凰三点头，也就是从下至上三次拉滚。另一种是高山流水，就是把壶提高直冲。凤凰三点头和高山流水两种冲泡方式，都是为了使茶叶在水中翻滚以后，迅速泡出茶汤和散发出茶的香味。倒入开水至七分满，也称之为“七分茶三分情”。静待龙井茶一片一片慢慢舒展出露婀娜多姿的身态 ，这时茶汤色清碧明亮，闻之清新馥郁，品之初时入口清淡，再品才觉甘美醇厚，有一种清甜的香气在口中徘徊回味。

     龙井茶，清、醇、雅，苦中带甘，超尘脱俗。品龙井茶，是一种生活态度。在茶香中品味生活，在生活中体味茶意，从容、优雅的开始新的一天。

莫听琴

呃````不和你讨茶喝了。。。这根本就是两个档次的嘛~~~

莫听琴

虽然我也独爱龙井，只限于爱喝，但是不会品。

倚东风

     
      很多朋友都说，买西湖龙井容易上当，在这里，我提醒大家在杭州买西湖龙井要注意的几个问题：
     1.龙井茶分为西湖龙井和浙江龙井。每年开春，浙江南部地区气温要比杭州高，茶叶开采的时间早，于是就有一些茶农到南部去买刚采下来的茶叶运倒杭州来炒制后充当西湖龙井出售给外地游客。西湖龙井茶产于杭州市西湖区，年产量只有900来吨，产于浙江其他茶区的为浙江龙井，产量超过13000吨，占总量的93%以上。浙江龙井和西湖龙井由于茶树的品种甚至炒制方法都大同小异，所以单从外形上辨认确实是困难的。不过区别还是有的，炒制完成的浙江龙井叶片外形看上去更大更美观，牙毫也就是那层白色的绒毛明显也要多很多。
     2.不要跟随路边的野导游去龙井卖茶叶，这些野导游其实都是一些外地的农民在龙井一带租用农民房，用假龙井茶欺骗外地游客。
     3.一般的龙井茶，每斤500元已经是很好的了！开口上千的，基本都是虚报价格。
     4.真的要买西湖龙井，还不如到茶叶市场或者有西湖龙井茶的专卖店去购买。现在都注重品牌意识，专卖店也一样，一般不会自己砸自己的牌子。

倚东风

虽然我也独爱龙井，只限于爱喝，但是不会品。
莫听琴 发表于 2010-11-10 23:28

嘿嘿，杭州的小女人，很少不会品茶的哦！
在景区泡茶楼的，大多是女人。

倚东风

照片是去年拍的，文字是前年写的，今天整合到一起交差了！

醉鼠骑猫

这叫赖皮、千年的和去年的整合在一起今年交差？这也太赖皮了吧？

醉鼠骑猫

打击了就要表扬一下下、嘿嘿照片不错、茶泡得也好,嘿嘿品茶来了！

倚东风

这叫赖皮、千年的和去年的整合在一起今年交差？这也太赖皮了吧？
醉鼠骑猫 发表于 2010-11-11 05:02

能赖则赖，咋滴？

倚东风

打击了就要表扬一下下、嘿嘿照片不错、茶泡得也好,嘿嘿品茶来了！
醉鼠骑猫 发表于 2010-11-11 05:06

嗯，什么时候来，我边泡茶边讲茶道~~~~

悠悠猫儿

东风出手，压倒在西边的耗子

倚东风

东风出手，压倒在西边的耗子
悠悠猫儿 发表于 2010-11-11 08:24

耗子压倒了，耗子骑着的猫也就压倒了

悠悠猫儿

越看越觉得大头虾象女孩，哈哈

倚东风

越看越觉得大头虾象女孩，哈哈
悠悠猫儿 发表于 2010-11-11 08:33

哪有大头虾？
你看到大头虾了？

悠悠猫儿

你......你.......居然给删了

醉鼠骑猫

能赖则赖，咋滴？
倚东风 发表于 2010-11-11 00:16

不能咋地、拖出去仍龙井里去！