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【东风小厨】缠绵的美味---腌笃鲜(27楼更新)

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发表于 2010-11-27 13:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
       近几年冬暖,原本应该是吃冬笋的季节,春笋也不甘寂寞地冒了出来。在江浙沪一带,竹笋,乃是从小陪伴到大的贴身滋味。江浙沪人吃春笋,最常见的做法就是“油焖笋”和“腌笃鲜”,而一道“腌笃鲜”更是充满了回忆与缠绵的美味。
       苏东坡说:“无竹则俗,无肉则瘦,若想不俗也不瘦,天天笋煮肉”。腌笃鲜就是“笋煮肉”的代表之作。所谓“腌”就是咸肉,而“鲜”自然是鲜肉,“笃”则是杭州话里一个特有的说法,意思是“小火慢炖”。最正宗的“腌笃鲜”要用到鲜蹄髈、咸蹄髈和春笋三种原料。不过现在的“腌笃鲜”已经引申成一种烹调的手法:腌肉与鲜肉和春笋的合烹。




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 楼主| 发表于 2010-11-27 13:51 | 显示全部楼层


材料:鲜肉咸肉各半斤,春笋一斤。
配料:料酒 生姜 香葱
制作方法:三样材料洗净,鲜肉、咸肉切成小块,春笋切成滚刀块,生姜敲扁,香葱切段。鲜肉咸肉分别焯水,然后将鲜肉、生姜放入锅中,水没过鲜肉,并高出寸许,开大火煮沸后,加料酒,再放入咸肉和春笋转用小火“笃”,此时会听到锅里不时传来“笃、笃、笃”的声音,“腌笃鲜”就来源于此。“腌笃鲜”最好用文火炖一个小时以上,咸肉的盐分被鲜肉与笋吃透,鲜味、香味、咸味互相缠绵,融成一片,汤极其美味。

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 楼主| 发表于 2010-11-27 13:52 | 显示全部楼层

 

昨天买的春笋

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 楼主| 发表于 2010-11-27 13:54 | 显示全部楼层

 

咸肉和鲜肉

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 楼主| 发表于 2010-11-27 13:55 | 显示全部楼层

 

中午做的腌笃鲜

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 楼主| 发表于 2010-11-27 13:55 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2010-11-27 13:56 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2010-11-27 13:58 | 显示全部楼层
腌笃鲜味道鲜美,常吃又能减肥,是我冬季比较喜欢吃的菜肴之一。
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发表于 2010-11-27 20:25 | 显示全部楼层
好诱惑人!以前北方一直没有鲜笋,只有干笋水发制成的“玉兰片”,燕子就喜欢吃笋。
东风真是向人所想,呵呵!你的百宝箱里还有啥?统统拿出来!哈哈哈哈
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 楼主| 发表于 2010-11-27 22:12 | 显示全部楼层
这是今天中午才做的菜,还没进百宝箱呢。
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发表于 2010-11-27 22:30 | 显示全部楼层
有啥拿啥!你不小心露了才,当心我会打劫!主动都拿出来吧,哈哈哈哈
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发表于 2010-11-27 22:46 | 显示全部楼层
一定是清淡可口的美味,手掌好手艺
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    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2010-11-28 10:54 | 显示全部楼层
    腌笃鲜味道鲜美,常吃又能减肥,是我冬季比较喜欢吃的菜肴之一。
    倚东风 发表于 2010-11-27 05:58

    这道菜偶凑乎着会做。。。。杭嘉湖人家的看家菜。
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    发表于 2010-11-28 10:55 | 显示全部楼层
    腌笃鲜味道鲜美,常吃又能减肥,是我冬季比较喜欢吃的菜肴之一。
    倚东风 发表于 2010-11-27 05:58

    原料一定要选好。。。。这菜在福州就做不好,常常觉得跟想像中的味儿差远了。
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    发表于 2010-11-28 14:47 | 显示全部楼层
    本帖最后由 云在天水在瓶 于 2010-11-28 06:51 编辑

    这个云水也很喜欢:)
    等闲点编辑上来:)

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    发表于 2010-11-28 18:06 | 显示全部楼层
    哇!姐姐,你真的是什么都有!
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    该用户从未签到

    发表于 2010-11-28 20:33 | 显示全部楼层
    哈哈~~~~
    等姐姐闲了精神好了搬上来,吃的家产菜,喝的老火汤,甜蜜蜜的甜品,保健的中草药,大家喜欢的水果,很多原创的:)
    等姐姐翻箱倒柜找出来整理好……
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    该用户从未签到

    发表于 2010-11-28 21:08 | 显示全部楼层
    燕子还是希望姐姐多休息,不要太操劳,接下来姐姐还要再经历一番!燕子祝福你,好姐姐,加油!
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    发表于 2010-11-28 22:16 | 显示全部楼层
    嗯,嗯,是的,明天开始又要战斗了……

    姐姐会加油的!等姐姐的好消息:)
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    发表于 2010-11-29 14:54 | 显示全部楼层
    人为财肯死
    鸟为食可亡
    看了这些菜
    佛爷能跳墙
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