各位北方同学请教一个问题在线等啊发好的面可以过夜不

兮 · 发表于 2011-3-8 22:29

本帖最后由兮于 2011-3-8 14:38 编辑

各位北方同学请教一个问题在线等啊
发好的面可以过夜不
我刚学做馒头包子哇这是第三次试验了前两次都是晚上蒸好了第二天微波加热下觉得口感不怎么好
然后今晚继续做了想明早起来蒸八点活好了面好像已经发好了有点松了哇
百度了一下有些说可以有些说明早蒸的话会变酸啊
我可不想辛辛苦苦弄了半天明早起来变成算不垃圾的包子哦
拜托快点回答待会想困困去了啊

兮 · 发表于 2011-3-8 22:33

没有人吗？没有人吗同学们同学们

兮 · 发表于 2011-3-8 22:35

同学们啊要你们帮助了了怎么一个人都没有啊

雨乡朗清 · 发表于 2011-3-8 22:35

如果为了面子，还是清晨四点起床做吧。。。

兮 · 发表于 2011-3-8 22:37

好最好不好就拉倒哇
也想以后自己吃啊

兮 · 发表于 2011-3-8 22:39

七点起来蒸要隔九个小时会酸吗

张扬果儿 · 发表于 2011-3-8 23:01

面团发酵就要蒸，否则馒头不好吃，问下兮：你是用酵母发馒头还是用碱发发馒头？

捣捣糨糊 · 发表于 2011-3-8 23:11

偶是南方的

兮 · 发表于 2011-3-8 23:22

面团发酵就要蒸，否则馒头不好吃，问下兮：你是用酵母发馒头还是用碱发发馒头？
张扬果儿发表于 2011-3-8 15:01

酵母酵母快告诉我

兮 · 发表于 2011-3-8 23:23

我好困啊想下了睡觉了算了不管好不好吃试过就知道了明早还要七点起来包馒头呢

兮 · 发表于 2011-3-8 23:25

最后一个问题酵母好点呢还是碱好点明天告诉我也行睡觉了各位晚安

张扬果儿 · 发表于 2011-3-8 23:42

碱发的香，但是要掌握的好。

张扬果儿 · 发表于 2011-3-8 23:43

酵母酵母快告诉我
兮发表于 2011-3-8 23:22

偶不叫酵母，偶叫张扬果儿。

张扬果儿 · 发表于 2011-3-8 23:46

我好困啊想下了睡觉了算了不管好不好吃试过就知道了明早还要七点起来包馒头呢
兮发表于 2011-3-8 23:23

嗯，好梦！应该叫蒸馒头包包子，流口水咧，偶明天去批发市场买点野菜回来包包子，兮，你等着哈。

兮 · 发表于 2011-3-9 10:20

好吃好吃不酸不酸谢谢果儿嘿嘿

斜阳飞鸿 · 发表于 2011-3-9 10:35

好像过了时间了~~~~~~~~~~
如果是用老面头发面，发过了是会酸的，不过在揉面时放一点碱面就可以中和掉酸味了，如果是用商店里卖的袋装发酵粉发面，那就没问题了，不会酸。

乱发当风 · 发表于 2011-3-9 11:26

这个问题俺只能路过,右倾支持楼主.

悠悠猫儿 · 发表于 2011-3-9 11:51

我虽然不是北方的，但是由于环境也曾自己发面做馒头与包子

操作如下：无论是酵母或用面种（用面种最好）天气冷就放一个晚上没问题，天气热两三小时面就发好，酵母的发面放得适量不会怎么酸，但是蒸的馒头包子就没老面（面种）好吃，用面种的，易酸，加点碱调好，和好面，碱在店里买食用碱就可。

如果你继续下次再自己发面来蒸啥的，建议这次自己留一块一般茶杯口大小的面种吧....

小楼蠢鱼 · 发表于 2011-3-9 12:09

发酵用酵母有时间和用量，用量按比例，时间按写明，一般两个小时，过夜酸的不能吃了。

小楼蠢鱼 · 发表于 2011-3-9 12:10

最后一个问题酵母好点呢还是碱好点明天告诉我也行睡觉了各位晚安
兮发表于 2011-3-8 23:25

碱面不是发酵，是增白去杂味。

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