绿豆补肝 红豆补心 黑豆补肾

丑小鸭

一说到维生素C，很多人马上会联想到绿叶蔬菜、鲜枣、沙棘、柠檬、猕猴桃等新鲜蔬菜和水果，您有没有想到豆芽？一粒豆子，无意间落入水中，不需要从外界补充任何的养料，就能长出一棵生机勃勃的小芽，这就足以说明豆芽的营养非同一般。据说第二次世界大战期间，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟然治愈了困扰全军多日的坏血病，这就是因为豆芽中含有丰富的维生素C的缘故。
  
豆类富含蛋白质，几乎不含胆固醇。含有丰富的赖氨酸和生物类黄酮而享有“植物肉”、“绿色的乳牛”等美誉。成为中国人物美价廉的优质蛋白质以及钙和微量元素锌的最佳来源。豆类是唯一能与动物性食物相媲美的高蛋白、低脂肪的食品。豆类中的不饱和脂肪酸居多，成为防止冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品，所以，提倡老百姓多吃豆类及其制品。
  
许多老百姓，尤其是老年人很喜欢吃黄豆，把黄豆、绿豆等豆类作为他们的主要食物，如拌雪里蕻黄豆、蒸煮黄豆。也常见很多人直接拿它来磨豆浆作为早点来喝。其实，这样做是很不合算的，原豆中含有很多人们并不熟知的抗营养因素：除了含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化之外，还含有大量的植酸，会影响微量元素锌、铁以及矿物质钙的吸收，所以，现实生活中就会出现吃进去许多的豆类，还会有贫血、锌缺乏症和缺钙的现象，这是因为豆类中的抗营养因素使得其中的铁、锌、钙的吸收率相当的低，譬如：虽然黄豆含铁丰富，但铁的吸收率却仅为3%左右。

  
由此可见，豆类虽然好，食用起来却有讲究，食之不当将会适得其反。本人在1988年的“国家自然基金资助项目”所做的研究生课题中发现：将豆子浸泡（一份豆子八份水）并使之发芽，是降低豆子中植酸的一个非常好的办法。研究发现：将大豆发芽之后，蛋白质含量增长18%，还原型维生素C增加40%（原豆中是不含维生素C的），维生素B2以及乳酸脱氢酶、超氧化物歧化酶（SOD）都有较大幅度的增加，促进钙吸收的游离氨基酸（天门冬氨酸等）、总游离氨基酸明显增加，植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸，致使植酸———这一妨碍钙吸收的主要抑制因子呈现下降趋势，比大豆或豆腐中植酸含量下降40％。得出的结论是：以发芽3~4天（长度约为4~5厘米）的豆芽营养为最好，并不是人们所想象的发芽时间越久越好、芽长得越长越好、越有营养。发芽后的豆芽，不仅植酸含量大为降低，大大地提高了微量元素锌、铁和矿物质钙的吸收和利用，可防治缺铁性贫血、锌缺乏症以及钙缺乏；而且，豆芽是低热量、高纤维素、高维生素C的食物，可美容、排毒，抗氧化，提高机体免疫力；还具有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防治心血管疾病的作用；还能减少体内乳酸堆积，治疗神经衰弱，消除疲劳。豆芽含有核黄素，很适合春季易发口腔溃疡的人食用。
  
在日常生活中，你可以应用中医养生学“红豆补心脏，黄豆补脾脏，绿豆补肝脏，白豆补肺脏，黑豆补肾脏，五豆补五脏”的理论。各取红豆、黄豆、绿豆、白豆和黑豆分别浸泡使之发芽三天，然后，每天吃红、绿、黄、白、黑不同颜色的豆芽，既可使您的心、肝、脾、肺、肾五脏都得到大大的补益，又可促进铁、锌的吸收利用，是一道很好的补钙、补锌、补铁、健脑、益智、护眼、排毒、美容、促进生长发育的保健菜肴。
  
同时，谨记以下几点：
  
吃豆芽要比吃原豆好得多。制作豆浆时，也最好将豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆浆，会减少一部分植酸。
  
在生发各种豆子时，注意豆芽不要生得过长，以3~5厘米为宜，时间以3~4天为宜。
  
绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适合夏季食用。
  
烹调时油盐不宜过多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要急速快炒、适当加些醋，才能保存水分及维生素B2和维生素C，口感才好。
  
有的豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，甚至可能含有激素，千万不要轻易购买和食用，最好是自己动手制作豆芽 。

云在青天水在瓶

豆豆云水很喜欢：）
绿豆芽黄豆芽也都很喜欢！
可豆浆不知道为什么不是很喜欢！

青瓷

云在青天水在瓶 发表于 2012-1-16 12:16
豆豆云水很喜欢：）
绿豆芽黄豆芽也都很喜欢！
可豆浆不知道为什么不是很喜欢！

我很喜欢喝豆浆的，就是很难找到原汗原味的豆浆，有的豆浆是用豆浆晶勾兑的，

青瓷

小米粒儿 发表于 2012-1-16 23:46
我真试着自己发豆芽的，成功，O(∩_∩)O哈哈~

容易吗？讲讲方法。

云在青天水在瓶

青瓷 发表于 2012-1-17 22:35
我很喜欢喝豆浆的，就是很难找到原汗原味的豆浆，有的豆浆是用豆浆晶勾兑的，

自己打呀，前一天晚上泡好豆子，第二题那早上就能喝了，很快的！

青瓷

小米粒儿 发表于 2012-1-18 10:45
很容易的.交点学费,我教你.

{:soso_e112:}{:soso_e113:}比俺还要财迷！

青瓷

云在青天水在瓶 发表于 2012-1-17 17:29
自己打呀，前一天晚上泡好豆子，第二题那早上就能喝了，很快的！

检讨一下，我比较懒散，又不爱早起，老爱在外买现成的豆浆{:soso_e106:}{:soso_e106:}

云在青天水在瓶

青瓷 发表于 2012-1-18 22:52
检讨一下，我比较懒散，又不爱早起，老爱在外买现成的豆浆

外面冲出来的多，自己打的很浓。
你刷完牙洗好脸的功夫，基本就好了，很快的！

云在青天水在瓶

青瓷 发表于 2012-1-17 22:36
容易吗？讲讲方法。

以前我用可乐瓶子做过：）
小时候在家是用破底的瓦锅做的。

这个版面有个教程帖子的，翻一下：）

青瓷

云在青天水在瓶 发表于 2012-1-18 15:56
以前我用可乐瓶子做过：）
小时候在家是用破底的瓦锅做的。

谢谢云水哦{:soso_e178:}{:soso_e178:}{:soso_e113:}

云在青天水在瓶

青瓷 发表于 2012-1-19 00:08
谢谢云水哦

客气了哦，好东西大家分享：）

丑小鸭

小米粒儿 发表于 2012-1-17 07:46
我真试着自己发豆芽的，成功，O(∩_∩)O哈哈~

{:soso_e113:}给偶点~~

丑小鸭

云在青天水在瓶 发表于 2012-1-16 20:16
豆豆云水很喜欢：）
绿豆芽黄豆芽也都很喜欢！
可豆浆不知道为什么不是很喜欢！

小时候种过绿豆芽，(*^__^*) 嘻嘻……
豆浆可以放糖吗

云在青天水在瓶

丑小鸭 发表于 2012-1-21 20:25
小时候种过绿豆芽，(*^__^*) 嘻嘻……
豆浆可以放糖吗

我们喝的豆浆基本都是加糖的哦：）

丑小鸭

云在青天水在瓶 发表于 2012-1-22 00:25
我们喝的豆浆基本都是加糖的哦：）

恩。。没有放糖咽不下去{:soso_e113:}

云在青天水在瓶

丑小鸭 发表于 2012-1-22 14:42
恩。。没有放糖咽不下去

我觉得也是：）

宛丘绿衣

中医养生学“红豆补心脏，黄豆补脾脏，绿豆补肝脏，白豆补肺脏，黑豆补肾脏，五豆补五脏”的理论

对不起啊，此为扯淡。。。。从来没有中医养生学这么一本医学典籍。。。。

同样：豆芽和豆子不是一种食物。豆芽归于蔬菜，而豆子归于粮食。两种不同种类的食材没法放在一起去比较其营养价值。

就好像受精卵不是小孩一样，请别混淆。。。。

云在青天水在瓶

宛丘绿衣 发表于 2012-2-5 10:50
中医养生学“红豆补心脏，黄豆补脾脏，绿豆补肝脏，白豆补肺脏，黑豆补肾脏，五豆补五脏”的理论

对不起 ...

感谢朋友的分享：）
有空常来，大家相互交流！

丑小鸭

云在青天水在瓶 发表于 2012-1-26 02:30
我觉得也是：）

{:soso_e113:}云水也喜欢吃甜食吗

丑小鸭

宛丘绿衣 发表于 2012-2-5 10:50
中医养生学“红豆补心脏，黄豆补脾脏，绿豆补肝脏，白豆补肺脏，黑豆补肾脏，五豆补五脏”的理论

对不起 ...

哦，这样啊，感谢指导{:soso_e181:}问好。。