金陵小吃（一）

空桥

                   金陵小吃（一）

    金陵自古就是江南佳丽地，人文荟萃，历史久远。且不说四十八景，民以食为天，单是各种小吃就可以说上三天的。

   今天我就给大家介绍金陵最好吃的，也是我最爱的小笼包。

          轻轻提

          慢慢移

          先开窗

          再喝汤

    不错，这就是小笼包的准确吃法。

    一年四季，每日清晨，状元楼里的师傅们已经把面粉和成团开始揉劲了。接着把揉好的面团与夜里发酵起孔的面兑碱水再糅合到一起，就成了做包子皮必备的半酵面。这时肉馅已用盐，糖，酱油等作料调好，皮冻也绞碎，只要掺和在一起就成。

    接着就是开面了，开面就是从揉好的面团中切下一条来，在手里几次翻转就成了一圆棍状，只见师傅左手拿着一头留出少许，右手三个指头一捏一顿，断口绝对是齐的。若是拉点尖状的，一定是水掺多啦。多年的师傅不会这么含糊，呵呵。

    面TI子捏好后就是擀皮，这可是技巧活，再不圆的TI子经手与擀面杖的配合都能擀出一块圆溜溜的面皮儿。

    下面才到最关键的地方，那就是包。包子有没有肉不在褶子上，但是不是师傅就在褶子上。

一大团肉馅，薄薄的皮子，要想组成一只漂亮的包子可不是那么容易。不是底子漏了，就是褶子合不拢，一只形态完美的包子十八个褶（也有二十四个的，但我认为那就不是吃的而是艺术品，只能欣赏的），合拢后留一圆口，有没有卖相蒸前就能看到。

    包好的包子是一个个放在蒸笼里的，蒸笼竹制，底子是席草编的垫子，圆而小，一笼八只，故名“小笼包。”

    煤火早已烧的通亮，蒸锅周围热气腾腾的，小伙计满脸红光，就等着师傅们喊“上笼”呢。

    小笼包皮薄个小，故易熟。约五六分钟随着笼盖一掀，一团白气散去，一笼泛着汤泡的小笼包已端到你面前。

空桥

本来要先发秦淮八艳的，月河说：“哎，哎，哎，这个不能发，俺全打包了！”{:soso_e113:}

小草花

空桥 发表于 2012-12-12 17:55
本来要先发秦淮八艳的，月河说：“哎，哎，哎，这个不能发，俺全打包了！”

写的很详细，看来很会吃啊，继续发帖吧，等着瞧{:soso_e120:}

空桥

朝雾之小草花 发表于 2012-12-12 18:03
写的很详细，看来很会吃啊，继续发帖吧，等着瞧

还好吧，有一点点，呵呵

空桥

小米粒儿 发表于 2012-12-12 20:28
没吃过，真的有你说的那么好吃吗？

肯定好吃啊，还有美容的效果。

空桥

小米粒儿 发表于 2012-12-12 20:46
空运过来几个尝尝。

嗯，给个地址。

空桥

小米粒儿 发表于 2012-12-12 21:18
唐诗宋词论坛轻松灌水版块

今晚没班次了，明天可以的。

空桥

小米粒儿 发表于 2012-12-12 21:30
若有诚意，连夜开车送来啊。

开夜车不怕，只怕去了不让俺回来。哈哈

空桥

小米粒儿 发表于 2012-12-12 21:45
那是绝对不会的，你只管放下包子走人就好。

俺这么幸苦，你不心疼？哪怕一小下。

空桥

小米粒儿 发表于 2012-12-12 21:56
我现在已经心疼了。别累着，明天继续陪我啊。

不见不散。

凤儿

哎呀，这半夜把人饿的，空桥，不带这样滴。

空桥

凤儿 发表于 2012-12-12 22:14
哎呀，这半夜把人饿的，空桥，不带这样滴。

包子也凉了，下次做鸭血粉丝汤吧，记得早点来呀。

凤儿

每个地方都有其特色，有时候只是住长久了，反而不觉得特别。
金陵小吃天下闻名，秦淮河畔，八绝啊~~~~~~~~~·
我还是比较中意盐水鸭。{:soso_e120:}

南草萋萋

小米粒儿 发表于 2012-12-12 12:46
空运过来几个尝尝。

空运过来就冷了。。。一见风皮就硬了，不好吃了，再加热里边的汤汁就被包子皮吸干了。{:soso_e100:}

空桥

凤儿 发表于 2012-12-13 09:00
每个地方都有其特色，有时候只是住长久了，反而不觉得特别。
金陵小吃天下闻名，秦淮河畔，八绝啊~~~~~~~~ ...

会说的，慢慢等。

空桥

南草萋萋 发表于 2012-12-13 09:44
空运过来就冷了。。。一见风皮就硬了，不好吃了，再加热里边的汤汁就被包子皮吸干了。

一看就会吃。

南草萋萋

空桥 发表于 2012-12-13 04:22
一看就会吃。

俺却是不太爱吃，喜欢的是爆鱼冷面。。。素什锦的也可以。{:soso_e113:}

草长鹰飞兔藏

给小米的包子是不是就是这个！美味啊!

渐行渐远渐无书

金陵小笼包，如今都跟鸭血粉丝一起。
江南人，点心做的素来细致，这小笼包做的好的，不在金陵。

空桥

月河共影 发表于 2012-12-12 22:41
秦淮八艳，俺听说过，你来个八个主题吧

你想好了啊，这一个个的晒出来会被别人抢去滴{:soso_e120:}