现学现做家常菜[转]

一头雾水

荷叶蒸鸭块

主料：嫩鸭半只
　　辅料：鲜荷叶、冬菇


　　调料：盐、料酒、胡椒粉、老抽、香油、淀粉、葱、姜、食用油
　　做法：
　　1、将鲜荷叶放入沸水中烫一下，捞出过凉待用；
　　2、将冬菇泡发后洗净去蒂，嫩鸭去内脏洗净切成块，葱、姜洗净切成段和片；
　　3、将鸭块放入器皿中加入冬菇、姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉、老抽、淀粉拌匀腌制20分钟；
　　4、坐蒸锅点火，将荷叶放入笼屉上，在荷叶的表面抹上适量香油，倒入调好鸭块蒸30—35分钟即可。
　　特点：鸭肉鲜嫩，荷叶味道香浓。
　　天天提示：鸭性味甘、咸、微寒、无毒适宜夏季食用。

一头雾水

肉珠烩豌豆

主料：瘦猪肉馅、鲜豌豆
　　调料：盐、鸡汤、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉、葱姜水
　　烹制方法：
　　1、将瘦猪肉馅用刀背砸成泥，放到碗里，加入盐、料酒、鸡精、鸡蛋清搅拌成稠糊，将肉泥糊倒在漏勺里，用手勺向下压出与豌豆粒大小的肉珠，葱段、姜片泡在碗里待用；
　　2、坐锅点火放入鸡汤，烧4-5成热时倒入肉珠煮5分钟后撇去浮沫，再放入豌豆煮透，加入盐、料酒、鸡精、葱姜水，用水淀粉勾芡，成羹状即可出锅。
　　特点：肉珠鲜嫩，豌豆碧绿，清香适口。
　　天天提示：肉泥糊要调的稀稠适中，要用大眼的漏勺压成肉珠。
  

一头雾水

香辣莴笋翅

主料：鸡翅中
　　辅料：莴笋、红尖椒
　　调料：盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱油、生抽、白糖、鸡精、高汤、姜片、葱节、水淀粉、香油、食用油
　　做法：
　　1、将鸡翅中摘洗干净，放入盐、料酒、生抽腌制入味，莴笋去皮、筋洗净切成长滚刀块，红尖椒去蒂、籽洗净切成一字条待用；
　　2、将豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤兑成碗芡；
　　3、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入鸡翅中炒至变色，烹入料酒放入姜片、葱节、莴笋、红尖椒炒均匀，加入兑好的碗芡翻炒，水淀粉勾芡炒至亮油收汁淋入香油即可。
　　特点：色泽红亮，质地细嫩，清鲜香辣。
　　天天提示：放入鸡翅中后用油炒至8成熟再放入辅料。所以，选鸡翅中时要选择鲜嫩的品种；切莴笋时注意切成长形滚刀块，不要切短粗形。

一头雾水

[这个贴子最后由一头雾水在 2005/07/05 11:59am 第 1 次编辑]

多味牛肉丸

主料：瘦嫩牛肉馅
　　辅料：面包糠、洋葱、尖椒、鸡蛋、牛奶、奶酪、西红柿、芹菜、鲜蒜头
　　调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油
　　做法：
　　1、调制多味汁：坐锅点火放入番茄汁煮沸，再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜头、切好的芹菜段，小茴香末煮至10分钟至汁液浓时再加入盐、白醋即可；
　　2、将洋葱去皮洗净切碎末，尖椒去蒂切成末，奶酪切成末；
　　3、取一器皿放入牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、盐、料酒、胡椒粉、面包糠搅拌均匀，挤成小丸子待用；
　　4、坐锅点火放入油，油温4成热时将丸子放入煎锅中，煎至两面呈棕色，熟透后装盘，再倒入调制好的汁即可。

一头雾水

双菌焖猪排

主料：猪排（西餐猪排或猪通脊肉）
　　辅料：鲜口蘑、金针菇、芹菜
　　调料：盐、料酒、胡椒粉、茴香籽粉、面粉、鸡精、食用油
　　做法：
　　1、将猪排洗净切成0.5厘米厚片，作刀面拍松、拍薄，用刀尖剞一下改刀成块，然后用盐、料酒、胡椒粉、茴香籽粉、腌10分钟，鲜口蘑洗净切厚片，芹菜洗净切段，金针菇洗净切段；
　　2、坐锅点火倒入油，油温5成热时，将猪排蘸上面粉放入锅中煎至变色，另取一个锅倒入开水，放入煎至变色的猪排，开锅后转小火焖至8成熟时，放入双菇、芹菜、盐、鸡精炒匀（约15分钟）即可出锅。
　　特点：色泽芽黄，菌鲜肉香。

一头雾水

千张蒸肉

主料：肉馅、千张（薄豆腐皮）
　　辅料：胡萝卜、香葱
　　调料：酱油、盐、白糖、料酒、鸡蛋、香油、鸡精、鸡汤
　　做法：
　　1、将豆腐皮用热水浸泡30分钟，胡萝卜洗净去皮切成末，香葱摘洗净也切成末备用；
　　2、将肉馅放入碗中，加入酱油、盐、白糖、料酒、鸡蛋搅匀待用；
　　3、把泡好的千张切成宽条，放到深盘中加入酱油、鸡精、香油、鸡汤拌匀，再把调好的肉馅放在千张上面，蒸15分钟后撒上胡萝卜末再蒸2分钟取出撒入香葱末即可。
　　特点：千张软烂，肉馅鲜嫩。
　　天天提示：豆腐皮也叫千张、百叶；用前一定要把豆腐皮用开水泡透，使其软、嫩。购买千张时要买质量好的、薄的、色淡黄。不要太厚的。

一头雾水

腊肉炒苋菜

主料：腊肉、苋菜
　　调料：盐、料酒、鸡精、食用油
　　做法：
　　1、将腊肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜去根，去老叶，茎洗净切成2寸长段；
　　2、坐锅点火倒入油，油热放入苋菜，加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中；
　　3、坐锅点火放入油，油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒，翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。
　　特点：腊肉咸中带香，苋菜鲜好嫩爽口。
　　天天提示： 炒苋菜用旺火热油，炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。

一头雾水

彩色里脊肉

[主料：土豆
　　辅料：水发香菇、青椒、胡萝卜
　　调料：精盐、姜末、白糖、鸡精、干淀粉、水淀粉、料酒、食用油
　　做法：
　　1、将土豆皮洗净去皮切成细丝，撒入干淀粉拌匀，水发香菇、青辣椒、胡萝卜去蒂洗净分别切成细丝待用；
　　2、坐锅点火倒入油，油温五成热时，将土豆丝倒入锅中炸至断生，倒入漏勺内沥干油；
　　3、锅内留余油，油热倒入姜末、青椒丝、胡萝卜丝煸炒，烹入料酒加入精盐、白糖、土豆丝，翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可食用。
　　特点：爽脆可口，鲜咸口香。
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一头雾水

葱姜叉烧米粉

主料：米粉300克、叉烧肉160克
　　调料：葱丝、姜丝、酱油、蚝油、熟猪油、白糖、香油、胡椒粉
　　做法：
　　1、将米粉放入沸水锅中，浸烫5分钟，捞出用清凉水冲洗几遍，沥去水分，叉烧肉切成丝待用；
　　2、坐锅点火放入熟猪油，油温六成热，放入葱丝、姜丝炸出香味时，加入酱油、蚝油、白糖、香油、胡椒粉烧沸，加入米粉炒匀，待汤汁稍干，放入叉烧肉丝炒匀出锅即成。
　　特点：叉烧鲜香、葱、姜味浓。

一头雾水

砂锅三味

主料：猪肘肉、带鸡鸡肉、熟鸡蛋。
　　辅料：火腿、青菜心。
　　调料：葱段、姜片、酱油、盐、料酒、鸡精、清汤、食用油、鸡油。
　　做法：
　　1、将肘肉、鸡肉剁成块，放入开水中氽一下捞出放入砂锅中，火腿、青菜心切成小象眼片，鸡蛋剥去壳蘸匀酱油，摆在砂锅的四周；
　　2、坐砂锅点火加入清汤、料酒、葱段、姜片、盐待开大火烧开改为小火炖至酥烂，取出葱姜，放入火腿片、青菜心略炖，撇去浮油，放入鸡精，淋入鸡油即可。
　　特点：三菜三味，汤浓味鲜。

一头雾水

陈皮里脊肉

主料：猪里脊肉
　　调料：干辣椒、葱段、姜片、白糖、花椒、料酒、酱油、精盐、陈皮、高汤、食用油。
　　制法：
　　1、选猪里脊肉洗净切成丁，放入精盐、料酒、姜片、酱油腌制20分钟，干辣椒去籽切成块，陈皮切成小长条；
　　2、坐锅点火倒入油，油热倒入肉丁划散至断生捞出待用；
　　3、锅内留余油，油热放入葱段、姜片煸炒出香味，再加入辣椒、花椒、陈皮、酱油、白糖、高汤，肉丁，迅速翻炒出锅时拾去葱、姜即可。
　　特点：色金红，味麻辣，有陈皮芳香、冷热吃均可。

一头雾水

浓汁娃娃菜

主料：娃娃菜
　　辅料：棒骨、瘦肉、老鸡、老南瓜
　　调料：鸡粉、味素、盐、鸡汁
　　做法：
　　1、棒骨、瘦肉、老鸡过水后下高压锅加水压制1小时，成浓汤；
　　2、老南瓜去皮蒸熟用刀压成酱待用；
　　3、娃娃菜煮熟至轻压即烂为佳，去干水分，装盘；
　　4、起浓汤半勺下锅，用鸡粉、味素、盐、鸡汁调成适合自己的口味，下南瓜酱调成金黄色，打欠至浓汤贴上娃娃菜效果为佳。
　　特点：香浓、味鲜、口感浓郁。

一头雾水

肉丝炒年糕

主料：水磨年糕
　　辅料：精瘦肉、韭黄
　　调料：盐、鸡精、白糖、生油、热猪油
　　做法：
　　1、将水磨年糕切片，浸泡在水中；
　　2、精瘦肉切成丝，韭黄洗净沥干切成段待用；
　　3、坐锅点火放入油，放入肉丝煸炒，再放入韭黄翻炒两分钟，加入盐、鸡精、白糖炒匀，其间全用大火。在菜上面均匀铺上事先泡好的年糕片，加盖，焖3分钟，再改中焖2-3分钟。
　　4、 开盖加入适量的生油，将年糕及菜搅匀出锅，加上一勺猪油即可。
　　特点：味道鲜美无比。

一头雾水

金针菇木耳蒸牛柳

主料：干金针菇、干木耳、牛里脊肉；
　　辅料：短葱段、蒜茸、小姜片；
　　调料：盐、糖、食用油、生抽、淀粉；
　　做法：
　　1、将干金针菇、干木耳用清水浸30分钟后洗净；
　　2、将牛柳洗净、抹干，切成薄片，加入适量盐、糖、食用油、生抽、淀粉腌制1小时；
　　3、然后将泡好的金针菇、木耳、牛柳片、短葱段、蒜茸、小姜片一起拌匀，注意，要把金针菇、木耳放在盘底，牛柳片放在表面，然后放在蒸锅里蒸5分钟即成。
　　特点：爽滑，鲜嫩。

一头雾水

酱汁桃仁

主料：核桃仁
　　调料：甜面酱、白糖、清水、食用油
　　烹制方法：
　　1、将核桃仁放热水中泡一下撕去皮；
　　2、坐锅点火放入油，油温四成热时倒入核桃仁炸酥捞出沥干油；
　　3、坐锅点火放入清水、白糖、不停搅拌先翻大泡转成翻鱼眼泡时，放入甜面酱翻炒均匀，待糖与酱合一体时加入核桃仁，当糖和酱全部裹在核桃仁上即可。
　　特点：酥脆、甜香。

一头雾水

老醋花生米

主料：花生米
　　辅料：生菜、香干
　　调料：香醋（镇江）、白糖、香油、酱油、小葱
　　制作方法：
　　1、将花生米油炸熟；
　　2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；
　　3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；
　　4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
　　特点：爽、脆可口。

一头雾水

栗子烧双冬

主料：板栗（去皮） 、香菇 、冬笋
　　调料：蚝油、老抽、葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、食用油
　　烹制方法：
　　1、将香菇、冬笋切片，葱、姜切末；
　　2、坐锅点火倒入油，油热放入葱、姜末、香菇、冬笋煸至微干，加入料酒、蚝油、老抽、鸡精、胡椒粉、清汤、盐、糖、板栗烧两分钟，勾芡即可。
　　特点：色泽酱红，山东名菜烧二冬演化而来。

一头雾水

煎酿凉瓜脯

主料：苦瓜
　　辅料：猪肉虾胶馅
　　调料：精盐、料酒、胡椒粉、酱油、豆豉酱、白糖、淀粉、高汤、香油、鸡精、食用油、蒜泥、姜末
　　烹制方法：
　　1、将苦瓜洗净切去头尾，横切成段，每段厚1厘米，挖去瓜瓤，将猪肉虾胶馅挤成丸子，每个约10克；
　　2、坐锅点火，倒入水烧开，加入盐、油、放入苦瓜略焯至5成熟（约1分钟），呈碧绿即捞出，过冷水后，用毛巾抹干水分，在瓜段内壁抹上干淀粉，酿入馅料，抹干；
　　3、坐锅点火倒入油，4成熟时，把瓜段放入，边煎边加入油，煎至两面金黄色时，放入蒜泥、姜末、豆豉酱，烹料酒，加入高汤、鸡精、精盐、白糖，再放入苦瓜段烧沸，用酱油定色，略闷1分钟，下胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
　　特点：皮色尚绿，断面金黄，凉瓜微苦，馅料鲜香。
　　天天提示：凉瓜即苦瓜，原产于印度尼西亚，现在我国广东广西多产，现北方大棚也有生产。

一头雾水

五彩杂掰儿

主料：西红柿、粉皮、海带、黄瓜、香菜、生菜、海蜇头
　　调料：白糖、醋、蒜、酱油、芥末、香油、盐、鸡精
　　烹制方法：
　　1、将西红柿切成块，粉皮、海带分别焯水，黄瓜海蜇头切成片，生菜掰碎，香菜切段；
　　2、将白糖、醋、蒜、芥末、酱油、香油、鸡精、盐、调成碗汁待用；
　　3、坐锅点火，倒入少许香油和素油，放进干辣椒，炸成辣椒油，然后将其倒入调好的碗汁里，在浇在菜上即可。
　　特点：清火爽口，开胃，夏季佳品。

msdtsx

[这个贴子最后由msdtsx在 2005/07/05 12:32pm 第 1 次编辑]



主料：芹菜
　　辅料：百合（鲜）、红尖椒、鲜姜
　　调料：精盐、白糖、醋、食用油、香油、清水、辣椒油、鸡精
　　做法：
　　1、将芹菜和百合摘洗干净，芹菜切成4 厘米长段，放入沸水焯一下，捞起，控干水分，放凉；
　　2、红尖椒去蒂籽，洗净切成细丝，鲜姜去皮洗净切成细丝；
　　3、坐锅点火倒入香油和辣椒油，至5成熟时放入红尖椒丝、姜丝鞭炒，再加入醋、白糖、精盐、清水、鸡精，白糖化开后出锅放凉；
　　4、将熟芹菜段和百合放入干净瓷器中，倒入酸辣汁腌制20分钟，然后装入盘中拌匀即可。
　　特点：酸辣甜咸，开胃醒酒，促进消化。