【四月．吃货】糊涂厨记

青瓷

云在青天水在瓶 发表于 2012-6-13 00:00
口水，口水那个流呀~~~~

加精华，加精华，强烈要求加精华！！

强烈要求加精
姐姐，我不是版主
我举个小手指摇摇表示支持哈{:soso_e182:}

小糊涂仙

泪水晶 发表于 2012-6-9 21:48
哈哈，好啊，看来你的心得真的是不少。
你是说你不用生抽用老抽是吗？酱油不用的家庭真的少见啊。生抽的确 ...

老妈那里就不用酱油了。特意，要买一瓶给我用。有些朋友家也然。但我现在有时还用原始的大酱，做起来味道挺好的。
改革，要从火上。诸如学会用高压锅或电锅。会解脱不少做饭时间。

现在做饭已经烤肚皮了（我买灶时，要的家用出燃气最大的。）
天热了，每做出汗。

严格说：有些是系统工程范畴

炒，炖、煎同时做，要快些：）

小糊涂仙

泪水晶 发表于 2012-6-9 21:48
哈哈，好啊，看来你的心得真的是不少。
你是说你不用生抽用老抽是吗？酱油不用的家庭真的少见啊。生抽的确 ...

素菜，有些时候还是放一些鸡精。
犹是凉拌菜，鸡精香油所搭配出来的味道，我喜欢。

水晶
握手

小糊涂仙

青瓷 发表于 2012-6-11 16:58
师傅
为什么你的冬瓜南瓜黄瓜都不削皮？

冬瓜从来都削皮。
青瓷，白毛茸茸的：）

南瓜不用，“八路军南瓜”犹是。做给孩子，最好。
少油、面糊、甜味：）

小糊涂仙

青瓷 发表于 2012-6-11 17:11
这个馅水一些是什么意思？
怎样操作？

嗯嗯藕夹也喜欢。

肉馅，一般纯瘦肉要多些油，肥瘦兼之则按自己喜欢与加水或油。打搅。
而且要照顾到，做什么。我上次炸小肉丸子，肉馅很干（炸出来，干吃有嚼劲，熘、炖则容易进味），而这次做茄夹，i应该肉馅打的嫩些最好。“水一些”是指：多加一点水，

有个问题。嗯嗯。
青瓷，有些抱歉。
咱家非专业，有些名词，应该是自己所想起，而随便说起。不会流通。

谢谢青瓷

握手。

再一个。
不要说加精，都是交流。一种乐趣。
你说呢，青瓷？

小糊涂仙

浮生情缘 发表于 2012-6-12 14:35
看着就想吃

嗯嗯
谢谢情缘。

久不见，都好吧。
祝福：）

小糊涂仙

云在青天水在瓶 发表于 2012-6-13 00:00
口水，口水那个流呀~~~~

加精华，加精华，强烈要求加精华！！

云水姐姐

这个帖子是活动贴，只咱家不妥，一
再一个，诸君本意都是一种参与交流，二
还一个，我不在意，三

嗯嗯
不用考虑：精华

给云水姐姐
作揖

如意

小糊涂仙

骨头 发表于 2012-6-13 13:07
刀工不错，手艺好。

糯米=江米！今天总算知道糯米是啥东西了。

“刀工不错”语
说的老夫脸红了。不是专业，差的很远。
就是好，也不会把骨头雕出个花来：）

一定，再接再厉。

骨头
握手

小糊涂仙

竹林青雪 发表于 2012-6-13 16:50
仙师的周日上餐太丰富了，看着就想吃，那茄盒更诱人~~

谢谢青雪鼓励

作揖

小糊涂仙

喜欢的烧豆角这个算中规中矩。
先油炼几片肥的，捞出。与肉炒糖色，大料、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐。
翻炒三四分钟，加一半水，中小火炖。剩少许汁，中大火翻炒，汁敛尽，可出锅。


上周。肉皮陶儿没吃够。昨天又做：肉皮冻。
家里都算喜欢。


蒜、辣椒油、醋、酱油蘸食：多能吃些，我的爱

泪水晶

小糊涂仙 发表于 2012-6-13 20:21
老妈那里就不用酱油了。特意，要买一瓶给我用。有些朋友家也然。但我现在有时还用原始的大酱，做起来味道 ...

原始的大酱是自己用豆子发酵做吗？？

你是个很爱家的男人，对吃投入这么多热情和讲究的人，对家庭会投入更多更多的爱心。

真的赞~~~

泪水晶

这个肉皮冻怎么层层叠叠在一起，是你自己做的，还是买来加工的啊？？是放冰箱里冻过吗。切成方块很整齐酱紫

小糊涂仙

泪水晶 发表于 2012-6-13 21:41
原始的大酱是自己用豆子发酵做吗？？

你是个很爱家的男人，对吃投入这么多热情和讲究的人，对家庭会投 ...

糊涂语录：
“全国人民，已经被毛泽东解放了。经济与腐败，已经让邓小平开放了。
大的都没我事了，只好追求老伴、孩子吃好、喝好，把腰带放了。”


一样，人的本质是一样的。
假若哲学上说：某人是前面的某个数字，或一或九。而其他人都是后面的零。
对我言，坐前面，还是坐在后面？都是一样。


人而言，都在自得其乐。好坏都一个社会中的角色。


执着吧，虽然我理解许多性格或品质。
但，我觉得：善良。该是首。


眼前不顾，而去求共产主义吗？


晏殊的
一向年光有限身， 等闲离别易销魂。 酒筵歌席莫辞频。
满目山河空念远， 落花风雨更伤春。 不如怜取眼前人。


晏殊词，有用大山河，做小情节的衬之说。此首该是为最。


水晶
握手


我说的对否？

泪水晶

很赞同~~！

偶觉得人民群众首先得吃好，吃舒服了，不能理解为何好多女同事明明不胖却去减肥，宁可不吃晚饭。饿瘦。

善良是很重要的品质，善莫大焉。只要是良善的，就好办了。

不如怜取眼前人，过好小家，自然大家都快乐了，幸福就是这么积攒起来的。


糊涂并不糊涂的说，大智慧啊，哈哈~

小糊涂仙

泪水晶 发表于 2012-6-13 21:42
这个肉皮冻怎么层层叠叠在一起，是你自己做的，还是买来加工的啊？？是放冰箱里冻过吗。切成方块很整齐酱紫

没有地方，住处很小。
要是有地方，肯定会自己做酱。酱汤味道厚重，就是会有些浑浊。
用好了，别有一番滋味。买现成的天源牌干黄酱。
总炸酱，炸的不错。过去有一顿炸两袋的记录。请客吃炸酱面。

肉皮冻，有些细碎。
买回肉皮，要剃干净很费时间。还好有个熟肉摊，帮着收拾的不错。

是自己做的。不过没有酱肉或肘子时多放肉皮的味道好（就像我上次做的那种）。

纯肉皮冻，焯的时候，要放些白酒去味道。
留的汤汁少，凉到一定程度出锅，码放一下，就好。
早，烫而易碎；晚，则粘连一起，（猪皮鳔就是此物）


晚上照的，不算清楚。

小糊涂仙

必须冷藏。
吃的时候才有滋味。当然，也切出个和谐来：）

小糊涂仙

说起豆角。东北的豆角品种多而佳。

鲜吃、晒干都是美味。口水呀。
晚上做的豆角，就是：白不老

比原生地，东北的差远了。
想那片土地。

泪水晶

这个肉皮看着就满好吃的，你们多吃，可以减少皱纹，美容，皮肤有弹性。

我小时候家里也经常做豆角吃，就长长的煮熟了吃，拿着长长的一根根的吃，很有风味。是那种很长很长的豆角撒？？

云在青天水在瓶

小糊涂仙 发表于 2012-6-13 20:50
云水姐姐

这个帖子是活动贴，只咱家不妥，一

可是，好帖子是应该肯定和值得表扬鼓励的哦：）

云在青天水在瓶

青瓷 发表于 2012-6-13 17:32
强烈要求加精
姐姐，我不是版主
我举个小手指摇摇表示支持哈

谢谢支持！

继续呼叫斑斑们！