现学现做家常菜[转]

一头雾水

[这个贴子最后由一头雾水在 2005/07/05 01:46pm 第 1 次编辑]

请楼上的MM把偶的下一贴转上来，覆盖你回复的文字，便于连续性，谢了。

菜胆芙蓉鸡

主料：鸡胸脯肉、油菜心
　　辅料：鸡蛋、红青椒、香菇
　　调料：料酒、盐、水淀粉、葱、姜、鸡精、清汤
　　烹制方法：
　　1、将蛋清、鸡胸脯肉、少许油、盐、鸡精、料酒用搅拌机打成酱；
　　2、油菜心用开水加入盐焯熟，摆在盘里，红青椒、香菇、葱、姜切成菱形小片；
　　3、坐锅点火放入油，油热将打好的鸡肉酱和红青椒、香菇放入锅中滑熟盛入盘中；
　　4、锅内留余油，油热放入葱姜片炒出香味，加入料酒、清汤、少许盐、鸡精、勾薄芡倒入滑好的芙蓉鸡、青椒、香菇炒匀出锅即可。
　　特点：鲜香滑嫩，色泽美观，荤素搭配合理，老少皆宜。

一头雾水

炒红薯玉米粒

主料：红薯、玉米粒
　　辅料：枸杞、青椒粒
　　调料：精盐、鸡精、胡椒粉、高汤、食用油、淀粉
　　烹制方法：
　　1、将红薯洗净去皮，切成同玉米粒大小的方丁，玉米粒洗净用沸水焯一下待用，枸杞用水发好；
　　2、坐锅点火倒入油，至7成熟时，放入红薯丁，炸至皮面硬结，起锅捞出沥干油；
　　3、留底油，下青椒粒和玉米粒略炒，下红薯丁翻炒，加入高汤、盐、鸡精、胡椒粉至双丁熟后，下枸杞炒匀，勾芡即可。
　　天天提示：玉米粒含蛋白质，玉米油，糖类，维生素，无机盐，调中和胃，利小便，降血脂。红薯补中和胃，益气生津，宽肠胃。

一头雾水

桂花翠笋烧腐竹

主料：莴笋 泡发腐竹
　　辅料：鸡蛋 胡萝卜
　　调料：葱、姜、料酒、鸡精、水淀粉、盐
　　烹制方法：
　　1、葱切末、姜切片、莴笋切滚刀块、腐竹切断，胡萝卜切片；
　　2、鸡蛋打碎后下炒锅炒碎取出待用；
　　3、炒锅上火，加葱姜煸出香味，加入莴笋、胡萝卜、腐竹，加入料酒和盐、清汤、鸡精烧一分钟，加入炒好的鸡蛋，勾芡即可。
　　特点：色彩清新，口感绵、润、脆。

一头雾水

[这个贴子最后由一头雾水在 2005/07/05 01:50pm 第 1 次编辑]

宫保豆腐


主料：北豆腐
　　辅料：炸花生米、香菇、青红椒
　　调料：豆瓣酱、酱油、糖、葱、姜、料酒、花椒、鸡精、水淀粉
　　做法：
　　1、豆腐切成1厘米见方的小块，青红柿子椒和香菇也切成同样大的块，姜切成小片，从顶刀切1厘米长的段；
　　2、将酱油、糖、葱、姜、料酒、鸡精、盐和水淀粉调成芡；
　　3、坐锅点火倒入油，将豆腐炸成金黄色待用，炸豆腐出锅时将青红椒和香菇烫熟；
　　4、坐锅上火加底油，先放入花椒10粒，炸响后取出，加葱姜和豆瓣酱煸炒，炒香后加入调好的汁和豆腐等原料裹匀即可。
　　特点：素菜荤做，开胃美观，川菜经典。

一头雾水

[这个贴子最后由一头雾水在 2005/07/05 01:51pm 第 1 次编辑]

    什蔬素烩

主料：黄瓜、丝瓜、冬瓜、木瓜、扁豆、豇豆、西葫芦、莴笋、圣女果
　　辅料：熟核桃仁、熟花生米、香菜
　　调料：葱、姜、水淀粉、白糖、鸡精、盐、香油
　　烹制方法：
　　1、将所有主料洗净分别切成条、块、片、丁，核桃仁、花生米捻碎；
　　2、坐锅点火放入油，油热按质地不同分别放入锅中煸炒至熟，勾薄芡，出锅前核桃仁末、花生末行、香菜末，点入香油即可。
　　特点：颜色艳丽，口感好。

一头雾水

[这个贴子最后由一头雾水在 2005/07/05 01:53pm 第 1 次编辑]

拔丝莲子

原料：通心莲子、白糖、食用油、清水、绵白糖、炒芝麻
　　烹制方法：
　　1、将莲子用温水泡1个小时后沥干水分，然后蒸熟，保持莲子表面的水分，撒上面粉，再撒上淀粉裹匀，取一盘子，抹上少许香油；
　　2、坐锅点火倒入油，倒入莲子炸，迅速出锅；
　　3、坐锅点火放少许清水、白糖熬，反复翻炒，出大泡并变小泡均匀时倒入莲子急速翻炒，出锅前撒上芝麻即可。
　　特点：色泽金黄，丝长透明，酥甜。

一头雾水

焦炒慈菇片

主料：慈菇
　　辅料：猪里脊肉、香菜
　　调料：鸡精、生抽、盐、白糖、水淀粉、胡椒粉、葱姜片、清水、料酒
　　烹制方法：
　　1、将慈菇洗净切成薄片，肉切成片，香菜切成段；
　　2、用清水、盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、水淀粉对好汁；
　　3、坐锅点火放入油，油热7-8成热时，逐步把慈菇片炸成金黄色；
　　4、坐锅点火放入油，油热煸炒葱姜片、肉片、倒入炸好的慈菇片快速翻炒后再倒入兑好的汁，继续翻炒出锅时撒入香菜段即可。
　　特点：酥脆咸鲜，微辣。

一头雾水

桃仁丝瓜

主料：丝瓜、核桃仁
　　调料：姜、精盐、料酒、鸡汤、淀粉、鸡精、花生油
　　烹制方法：
　　1、将核桃仁用开水泡后剥去皮洗净待用；
　　2、将丝瓜去老皮，切成4厘米长段；
　　3、坐锅点火放入油，油温4成热时，核桃仁、丝瓜滑透后，沥干油；
　　4、锅内留余油，油热放入姜末出香味，核桃仁、丝瓜、料酒、盐翻炒均匀后用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油即可。
　　特点：此菜色白绿相间，形色俱佳，香甜可口，诱人食欲。

一头雾水

酸辣登天双丝

主料：土豆350克
　　辅料：青笋200克
　　调料：盐、鸡精、白醋、葱姜油、辣椒油、香油
　　烹制方法：
　　1、将土豆和青笋用刀切去皮改成圆柱形，然后滚刀切成长条片，再切成丝；
　　2、做锅烧开水，将土豆和青笋丝倒入锅内汆水，等九成熟时捞出沥干水分，冷却待用；
　　3、将盐、鸡精、白醋、葱姜油、辣椒油、香油调成汁，倒在土豆丝和青笋丝上拌匀即可。
　　特点：色泽亮丽，口感清脆，酸辣味突出。

一头雾水

赛鲶鱼豆腐

主料：豆腐
　　辅料：冬笋、青蒜
　　调料：盐、白糖、酱油、醋、八角、老干妈豆豉、淀粉、葱、姜、蒜
　　做法：
　　1.豆腐切成条，沾上淀粉，炸成表面微黄即可；
　　2.坐锅点火入少许油，下入豆豉、八角、葱、姜、蒜、盐、白糖、酱油、醋炒香，加入少许汤，加入炸好的豆腐煨3分钟，淋淀粉撒青蒜出锅即可。
　　特点：软滑鲜嫩，似有烧鲶鱼的口味。
　　天天提示：豆腐性味甘、凉。有益气和中、生津润燥、清热解毒、宽肠降浊的功效。
  

一头雾水

凤尾菇扒蛋

主料：凤尾菇、鸽蛋12个
　　辅料：芹菜末15克、啤酒100克
　　调料：盐、胡椒粉、湿淀粉、鸡清汤、食用油、洋葱末
　　做法：
　　1.将小勺内抹油，打入鸽蛋共12份。坐蒸锅蒸5分钟，定型备用。凤尾菇洗净切成片，芹菜末焯沸水过凉备用；
　　2.坐锅点火入油至4成热时下洋葱末，略炒后下凤尾菇炒均匀放入鸡清汤、啤酒、盐、胡椒粉定味，开锅后转小火煨入味，再将鸽蛋轻轻推入锅中，煨煮片刻，用湿淀粉勾芡后淋上少量食用油，撒上熟芹菜末即可。
　　特点：清香味美。原汁原味。
　　天天提示：鸽蛋为高蛋白、低脂肪补品，是妇女美容及高血脂、高血压患者的理想食品。

一头雾水

素炒双脆

主料：山药、芦笋
　　辅料：泡椒、香葱
　　调料：盐、鸡精、高汤、芝麻油、食用油
　　做法：
　　1.将山药洗净后去掉皮切成一字条块，再将芦笋洗净去掉根部老皮切成段，香葱摘洗干净切段，泡椒切丝待用；
　　2.坐锅点火加入清水烧开后，把山药、芦笋分别焯水过凉待；
　　3.坐锅点火入油至4成热时，投入泡椒丝、香葱段炒香后下山药、芦笋炒均匀后下盐、鸡精、高汤炒至收汁，至熟时淋上芝麻油起锅入盘即可。
　　特点：色泽明亮，咸鲜爽口。
　　天天提示：山药性味甘、平，有健脾、补肺、固肾、益精强筋骨之功效。

一头雾水

[这个贴子最后由一头雾水在 2005/07/06 12:11pm 第 2 次编辑]

清炒山药丝

主料：山药

　　辅料：青红椒

　　调料：盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜

　　做法：

　　1、将山药去皮洗净切成丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝；

　　2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药丝、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分；

　　3、 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁；

　　4、坐锅点火放入油，油热倒入山药丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。

　　特点：白、红、绿相间，颜色鲜艳，清脆爽口。

　　天天提示：山药稍焯即成，主要是去掉淀粉。
  

倚东风

那么多美食啊，直接下载下来就能吃就好了！回头慢慢看。

一头雾水

香煎茄片

主料：长茄子
　　辅料：海米粒、青红椒粒、青蒜段
　　调料：盐、胡椒粉、鸡蛋黄、葱末、姜末、蒜末、白糖、生抽、鸡精、淀粉、高汤、食用油
　　做法：
　　1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；
　　2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出；
　　3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。
　　特点：色泽红亮，口感似鱼。
　　天天提示：茄子性味甘凉，有清热活血、止痛消肿的作用。

一头雾水

香辣黑豆芽

主料：黑豆芽

　　辅料：胡萝卜、木耳、粉丝、熟芝麻

　　调料：盐、鸡精、米醋、白糖、辣椒油

　　做法：

　　1、将黑豆芽去根，去掉黑豆皮洗净，胡萝卜去皮洗净切成丝，木耳泡发洗净切成丝，粉丝用温水泡发好待用；

　　2、坐锅点火放入清水，水开后将黑豆芽、木耳、胡萝卜丝、粉丝放到锅中焯透，捞出凉水过凉，控干水分；

　　3、将黑豆芽、胡萝卜丝、木耳丝、粉丝放到盆里加入盐、鸡精、米醋、白糖、芝麻、辣椒油拌匀装入盘中即可食用。

　　特点：此菜颜色鲜艳，清淡爽口。

花花太嵗

好啊！！
我新来的，来到广东分陀，分外亲切，可以放肆一下吗？

还魂汤
材料：车前草、菊花、葡萄、蜥蜴3只、枇杷、砒霜。
注明：3碗水，煎成半桶水。
功能：强身健体，早登极乐！

一头雾水

油焖鲜香菇

主料：鲜香菇

　　调料：盐、酱油、鸡汤、鸡精、葱段、姜片、白糖、香油

　　做法：

　　1、将鲜香菇去掉根蒂洗净，放到凉水锅中煮开，捞出控干水分待用；

　　2、坐锅点火放入油，油热放入葱段、姜片煸炒也香味时，倒入鸡汤、盐、酱油、鸡精、白糖、香菇，开锅后改用小火焖，待汁浓时淋入香油，装入盘中晾凉即可。

　　特点：菇鲜油亮，味美香醇。

　　天天提示：香菇又名香菌、冬菇等，香菇营养丰富，含有人体必须的8种氨基酸。香菇有春菇、厚菇、花菇。花菇最佳，红菇最次。香菇的食用方法很多有炒、熘、蒸等，还可做各种荤素菜的配料。

一头雾水

炒茭白绿蚕豆

主料：茭白

　　辅料：绿蚕豆、红辣椒

　　调料：盐、胡椒粉、排骨酱、鸡精、高汤、葱姜末、水淀粉、食用油

　　做法：

　　1、将茭白洗净切成片，放在器皿中用开水烫一下捞出沥干水分，红椒洗净切成片；

　　2、坐锅点火放入油，油温4成热时，放入葱姜末炒出香味时，倒入绿蚕豆、红辣椒片、茭白煸炒，加入排骨酱、盐、胡椒粉、鸡精、适量高汤，水淀粉勾薄芡炒匀出锅即可。

　　特点：色泽鲜艳，咸鲜爽口。

　　提示：茭白又叫菰笋、茭笋。在江南，茭白与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”。本味清香，但茭白中含有草酸，不利于钙的吸收，因此，烹调前一定要用开水焯烫一下，以消解草酸。

一头雾水

甜椒菜瓜

主料：菜瓜（甜瓜）

　　辅料：青红椒、牛肉末

　　调料：盐、料酒、鸡精、生抽、香辣酱、洋葱片、姜末、蒜末、高汤、淀粉、食用油

　　做法：

　　1、将甜瓜去皮、籽洗净切成片，沾上淀粉待用，青红椒去籽、去蒂洗净切成菱形块；

　　2、坐锅点火放入油，油温4成热时，放入甜瓜两面煎至变色时捞出，再放入牛肉末、洋葱片、姜蒜末炒出香味时，烹入料酒、生抽、青椒、甜瓜片翻炒均匀出锅即可。

　　特点：色泽搭配美观，咸鲜辣味浓厚。

　　天天提示：甜瓜只适于快炒速成的菜，以保持其鲜艳的颜色及脆爽的口感，而不适于用作汤菜。因久经烧煮会使颜色变化影响外观，且维生素C大量损失；菜瓜汁少，不宜生食。但它的质地坚实，加热后不减其挺脆。也是家庭酱腌菜的好原料。