【四月．吃货】糊涂厨记

泪水晶

支持精华，用心用情用艺用德用悟用恒

当留于后人记取

竹林青雪

云在青天水在瓶 发表于 2012-6-13 18:25
谢谢支持！

继续呼叫斑斑们！

偶也支持~~举双手{:soso_e179:}{:soso_e179:}

云在青天水在瓶

竹林青雪 发表于 2012-6-14 08:45
偶也支持~~举双手

谢谢美眉{:soso_e163:}

小糊涂仙

谢谢楼上诸君。
我还是，保留意见。

能诸君看后有胃口，我既满足。

小糊涂仙

臭鳜鱼

前月，友人推荐了一道“臭鳜鱼”在安徽馆子，平日筷子不太动鱼，那日两条各四两多，颇随心意，佐了一碗米饭。
只是，让友人破费大洋近二百元。鱼味道在腌渍不腌渍之间，上层肉微泛红色而内白。略咸而微臭。

母亲海边人，喜欢鱼鲜类。但多食用海里物件。河里不多，也多是回游类诸如：鲈鱼。
回家后，淘宝看了一下，不算贵。两条安徽腌渍好的，八十元左右。准备家里聚餐买几条。

今天看到，冰鳜鱼（卖活鳜鱼，才水缸里牺牲捞出的）想想自己应该可以做。
随购买两条。网上查阅，说东到西的，不少。
再翻阅书籍






学习与经验相结合。摸着石头过河吧。

小糊涂仙

两条，各斤半余。
看到，书上，再有自己吃时的感觉。腌渍是不用去鳞、腮与剖膛卸肚。
考虑到照顾老伴口味，我决定：不要内脏腐气，还是净膛，去腮、鳞。

小糊涂仙

家里没有一斤半鱼，腌渍的容器。
大庆王铁人先生有句话：有条件上，没有条件也要上。

空油瓶子




开个盖子。
切记：洗干净内壁。

小糊涂仙

l请君入瓮
三斤多的鱼，为其尽情的腐败。我放了约60g盐，一点水稀释后均匀涂抹。（外面多涂抹，肚子里面只一遍）
桶有深浅楞道。就不用上石头，压了。




合上盖




再穿上衣服，找个阴凉通风的，腐败去吧。


这个腌渍，我会，早晚两翻动，这个很重要，腐败也要均匀些。
我来感觉，问题不大，明天温度34度，后天36度。应该周一差不多了。
到时候，我做好菜色（有些说话大）再给诸君，传上来。

小糊涂仙

前几天突然想吃四川泡菜。
新卤，今天可以吃了。牙不耐酸，放些糖。

青瓷

小糊涂仙 发表于 2012-6-15 13:09
l请君入瓮
三斤多的鱼，为其尽情的腐败。我放了约60g盐，一点水稀释后均匀涂抹。（外面多涂抹，肚子里面只 ...

恩，这个操作过程很严谨！{:soso_e112:}

小糊涂仙

天源小酱萝卜与螺丝辣椒摊鸡蛋。夏季下饭货。

小糊涂仙

昨天剩菜，赤甲红。家中，就我吃此物。

小糊涂仙

大蒜烧鸡腿。

竹林青雪

小糊涂仙 发表于 2012-6-16 05:34
大蒜烧鸡腿。

这个看上去品相很好，恳请仙师传授具体做法{:soso_e183:}{:soso_e112:}

小糊涂仙

竹林青雪 发表于 2012-6-16 16:31
这个看上去品相很好，恳请仙师传授具体做法

这道菜，可以鸡炖半只或整只。现在鸡，除非去农村抓，可以把牢。其余的买，我看都是扯。
与其受欺骗，不如老实就范。直接买超市最普通的冷冻鸡块种类。我是无奈改的。

这是，两个鸡大腿，刀斩成如意块。
入凉水，中火大开去腥，捞出待用。

三头蒜，尽量挑拣蒜瓣均匀，剥开。挑出最大的几瓣。（我挑出了，近一头。）

中小火，油热后慢慢油煎蒜瓣，煎至金黄色，蒜瓣铲出。

锅中所剩油，葱姜炝锅，入鸡块。微翻炒，加糖、料酒、生抽，随口味。
翻炒两三分钟。加少许水，转文火加盖。四五分钟汇入蒜瓣，加盐。
再两分钟，开盖、大火，敛汁尽，关火，可出锅。

可以顺手油煎胡萝卜块，菜色还好看，又借甜味不用加糖。

试试，味道好极了。

青雪
握手

泪水晶

汗，剩那么多螃蟹，螃蟹还是趁热好吃吧，下一顿味道就没那么鲜了，一个人吃少整点撒

那个蒜鸡腿还以为是烧田鸡腿呢

青瓷

小糊涂仙 发表于 2012-6-16 13:34
大蒜烧鸡腿。

这个菜好
我也要学着做

青瓷

小糊涂仙 发表于 2012-6-16 19:33
这道菜，可以鸡炖半只或整只。现在鸡，除非去农村抓，可以把牢。其余的买，我看都是扯。
与其受欺骗，不 ...

哦，原来是先炒蒜瓣铲出
再炒鸡块
再放入蒜瓣

明白了

小糊涂仙

泪水晶 发表于 2012-6-17 09:46
汗，剩那么多螃蟹，螃蟹还是趁热好吃吧，下一顿味道就没那么鲜了，一个人吃少整点撒

那个蒜鸡腿还以为是 ...

感冒了，失了嗅觉与味觉，吃下去就是真理。
嗯嗯。

半个海边人，海鲜肚子。
谢谢，记住了。

水晶
握手

小糊涂仙

青瓷 发表于 2012-6-17 23:26
哦，原来是先炒蒜瓣铲出
再炒鸡块
再放入蒜瓣

嗯嗯
做过要说一声。

青瓷
握手