现学现做家常菜[转]

一头雾水

腐乳灼菜心

主料：菜心
　　辅料：腐乳、红椒
　　调料：白糖、料酒、鸡精
　　做法：
　　1、将红椒切成丝，菜心摘洗干净放到开水中焯一下捞出装入盘中，腐乳用勺压碎待用；
　　2、坐锅点火放油，油热倒入料酒、腐乳，煮熟淋在菜心上面，撒入红椒丝即可。
　　特点：新口味，新感觉。

一头雾水

沙姜芥兰

主料： 芥兰
　　辅料：沙姜、红椒
　　调料：海鲜生抽、白糖、料酒、鸡精
　　做法：
　　1、将芥兰摘去少许黄叶去皮切成7寸长，用开水焯熟捞出摆入盘中，沙姜切成小粒，红椒切成丝待用；
　　2、坐锅点火倒入油，油热放入沙姜粒爆炒，炒出香味时加入生抽，少许白糖、鸡精成汁，浇入装有芥兰的盘中，撒入红椒丝即可食用。
　　特点：嫩、脆、沙姜味浓。

一头雾水

酱汁春笋

主料：鲜春笋
　　调料：花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤
　　制作方法：
　　1、春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁。
　　2、花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。
　　3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成熟时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油。
　　4、炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用。
　　5、炒锅再上火，放入鲜汤，放入虾籽，烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹再笋段上，加入味精装盘，淋上麻油即可。
　　特点：色泽酱红，酱味鲜浓，口味脆嫩。
　　天天提示：笋段长短要相等，汤要清，虾籽务使白煮入味，酱汁力求紧裹笋段，忌用猪油。

一头雾水

油炝芦笋

主料：芦笋
　　辅料：熟火腿、油菜心、蘑菇
　　调料：熟鸡油、葱片、鸡精、盐、料酒、姜汁、高汤
　　制作方法：
　　1、将芦笋切成段，蘑菇切成片，火腿切成菱形，油菜心洗净用开水焯一下；
　　2、坐锅点火放入油，油温5成热葱片煸炒，再倒入高汤放入芦笋蘑菇、火腿、油菜心、盐开锅后撇去浮沫加入姜汁、鸡精、鸡油调匀即可。
　　特点：色鲜艳，香鲜味。

一头雾水

拌葵花籽菜胆
主料：油菜心
　　辅料：熟酥葵花籽仁、红椒粒
　　调料：精盐、鸡精、白糖、葱油、香油
　　烹制方法：
　　1、菜心洗净，坐锅点火，放入清水煮沸，加入油、盐，然后将油菜心汆至断生，红椒粒野汆至断生，倒入凉开水中晾凉，沥干水分。将油菜心切成细粒，放入干净盆中；
　　2、将红椒粒、酥葵花籽仁放入菜心盆中，放入精盐、鸡精、白糖、葱油、香油拌匀，然后放入金字塔模具中，后扣入盘中即可。
　　特点：葵花籽酥香，菜心细嫩。

一头雾水

菊花酥

主料：鸡蛋、面粉
　　辅料：草莓果酱、吉士粉
　　调料：白糖、盐
　　烹制方法：
　　1、鸡蛋和面粉、吉士粉加少许盐一起揉成面筋儿；
　　2、将面筋儿杆成饺子皮，折成扇形，用刀切成丝；
　　3、将切好的鸡蛋面丝用筷子夹住下油锅炸成淡黄色的菊花形放在盘子里；
　　4、菊花酥整体洒上一些白糖，中心部点上草莓酱即可。
　　特点：造型美观、口感香酥、老少皆宜。

黛玉之灵魂

流口水中~~~~~~~

一头雾水

银茸蒸团

主料：水发香菇、青蒜苗
　　辅料：散米饭粒、椰茸丝、鲜虾仁、猪肉末、鸡蛋
　　调料：食用油、精盐、葱、姜、鸡精、香油、料酒、胡椒粉、干淀粉
　　烹制方法：
　　1、将香菇、青蒜苗、鲜虾仁切成末，放到猪肉末中加入葱姜末打入鸡蛋调味拌匀，再放入干淀粉调成厚馅，用手把馅团成数个小球形团；
　　2、把散米饭和椰茸丝二者掺和均匀，撒在面板上，用团好的肉团、盐、米饭粒、椰茸丝，外壳成银白色茸团；
　　3、将银白色茸团放入抹好油的平盘中，再放到蒸锅中蒸25分钟即可。
　　特点：色泽银白，茸松软嫩，鲜香。
　　提示：1、 蒸的烹调方法是保持营养成分，保持原汁原味较好的一种烹调法。2、任何菜式在搭配上，首先考虑到对人体的作用上，那便于吸收有一定的营养成分，之后考虑色泽形状等。3、生料在调配要注意：放料的顺序如：盐一般情况是最后放，防止出汤。4、此菜是饭菜合一的晕素结合的典例。

一头雾水

酥炸菠菜

主料：菠菜
　　辅料：鸡蛋、面粉
　　调料：精盐、鸡精、干淀粉、番茄酱、食用油
　　烹制方法：
　　1、将菠菜去老叶洗净用刀削去菜头；
　　2、将鸡蛋打入碗内加入干淀粉、面粉、少许清水调匀成蛋清糊待用；
　　3、坐锅点火倒入油，油温6-7成热时，将菠菜梗蘸上蛋清糊放入锅中炸至金黄色捞出即可食用。
　　特点：色泽金黄，脆嫩酥，食用时可蘸番茄酱食用。

一头雾水

四鲜烤麸

主料：面筋
　　辅料：木耳、黄花、胡萝卜、冬笋
　　调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、鸡汤、香油、葱段、姜片
　　做法：
　　1、将面筋切成片，木耳、黄花用温水泡发，去掉根蒂，反复清洗，胡萝卜洗净去皮切成斜象眼片，冬笋切成片；
　　2、坐锅点火放入油，油热倒入葱段、姜片炒出香味时，放入酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋，待锅开后大火改为小火10分钟再放入木耳、黄花、胡萝卜、冬笋炒匀，淋入香油出锅即可。
　　特点：咸中带甜，味香可口。
　　天天提示：烤麸易干，所以此菜可放底油稍多一点。

一头雾水

板条

主料：面粉、玉米粉
　　辅料：瘦猪肉、黄瓜、豆芽菜、青蒜、胡萝卜


　　调料：黄酱、料酒、鸡汤、鸡精、酱油、葱花、姜片、食用油
　　做法：
　　1、将面粉、玉米粉放到盆里，加入水调和成面团，揉均匀，饧一会儿待用；
　　2、将猪肉切成小丁，黄瓜、胡萝卜、青蒜洗净切成丝，豆芽菜掐去根部，再将胡萝卜丝、豆芽菜放入开水中焯一下捞出过凉备用；
　　3、坐锅点火放入油，油热煸炒葱花、姜片、肉丁煸炒，烹入料酒加入黄酱、酱油、鸡汤、鸡精用微火把酱炒至枣红色盛入小碗中；
　　4、将饧好的面团放到案板上，撒上面干，将面擀成薄厚均匀的大圆片，边擀边撒面粉以免粘连，然后切成4寸宽的长片，把长片叠起来再切成韭菜叶宽的条，即杨板条；
　　5、坐锅点火放入清水，水开后将板条抖散到锅中，煮至板条浮起注入少许凉水，再烧沸捞出板条过凉 ，盛入碗中，放入肉丁炸酱、黄瓜丝、胡萝卜丝、青蒜丝、豆芽菜即可，食用时放适量醋拌匀。
　　特点：劲道利口，粗粮细做。
　　天天提示：白面与玉米面的比例最好是2：1，玉米面多了煮时易碎；板条不易煮太软，要吃的劲道爽口。

一头雾水

青椒松茸

主料：松茸
　　辅料：青红椒
　　调料：盐、蒜、淀粉、鸡精、猪油、香油、高汤、食用油
　　做法：
　　1、 将松茸洗净切成片，青红椒切块，蒜切成片；
　　2、 坐锅点火放入油，油温6成热时，倒入松茸爆炒出锅，锅内留余油，油热放入蒜片炒出香味时，加入青红椒块、盐、鸡精、高汤用淀粉勾薄芡，翻炒均匀，出锅前淋入香油即可。
　　特点：味道鲜美，爽口。
　　提示：松茸是一种名贵的食用菌。肉质肥厚，香气浓郁，风味绝佳，由于含有很高的营养价值特殊的药用效果，有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。据现代科学证明，松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用，被日本称为“食用菌之王。”

黛玉之灵魂

这些都是广东菜？？？

瑶琴

全部都是这么难做的菜，还说是现学现做。不过看起来好像还是挺好吃的，谢谢啦。

无极璇玑

[这个贴子最后由无极璇玑在 2005/07/14 11:22am 第 1 次编辑]

下面引用由瑶琴在 2005/07/07 11:07pm 发表的内容：
全部都是这么难做的菜，还说是现学现做。不过看起来好像还是挺好吃的，谢谢啦。

呵呵，下次学成后，每人烧一菜，来个南粤大聚餐。

一头雾水

三色杏鲍菇

主料：鲜杏鲍菇

　　辅料：火腿肠、荷兰豆

　　调料：盐、葱、姜、蒜、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油

　　做法：

　　1、将杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆切成片，分别放入开水中焯一下待用；

　　2、坐锅点火倒油，油热放入葱丝、姜片、蒜片炒出香味时倒入杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆，加入适量清水、盐、鸡精、胡椒粉、白糖，水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。

　　特点：肉质细腻，味道鲜香。

　　提示：其杏鲍菇具有抗癌效果，可治腰腿疼痛，手足麻木，筋络不适。

一头雾水

蒜茸马齿菜

主料：马齿苋

　　配料：蒜汁、香油、食用油、盐、鸡精、

　　做法：

　　1、 将马齿苋去掉根部，清水洗净，沥水；

　　2、 坐锅点火，加入食用油、蒜茸，然后放入马齿苋，翻炒几下后加入盐、鸡精拌均，放入香油即可。

　　特点：色泽明亮，蒜香味浓

一头雾水

避风塘渔家山药

主料：山药

　　辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分

　　调料：盐、味素、红椒油

　　做法：

　　1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用；

　　2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用；

　　3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用；

　　4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起；

　　5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。

　　特点：微辣、脆香。

一头雾水

添寿山药

主料：山药

　　辅料：枸杞、蜜枣、核桃、莲子、糖水黄桃、罐头樱桃、去皮板栗

　　调料：蜂蜜、淀粉、白糖、香油

　　做法：

　　1、山药去皮煮熟；

　　2、取一大碗，在里面抹上一层香油，将山药拍碎垫在碗中，一层山药一层果料，撒少许白糖，大约三层；

　　3、取蒸锅，将上一步做好的山药放入，用大火蒸20分钟；

　　4、取出蒸好的山药，扣到盘中。

　　5、坐锅点火放入油，加入蜂蜜、清水，勾芡后淋在山药上即可。

　　特点：外形美观，营养保健，老少皆宜。

一头雾水

酒醉双素

主料：豆苗

　　辅料：白酒、芝麻

　　调料：盐、白糖、香油

　　做法：

　　1、将豆苗洗净用开水焯一下捞出，用凉开水过晾，控干水分切成寸段；

　　2、取一器皿放入豆苗、盐、白糖、白酒、香油、芝麻搅拌均匀即可食用。

　　特点：酒香、开胃爽口，色泽碧绿。