【四月．吃货】糊涂厨记

小糊涂仙

揪剂子、擀皮，如包子，
只是，放案板时反扣，褶子朝下。

小糊涂仙

出锅了，为了塞肉，与争取两锅。
见笑了，大小不一。



不算漂亮，应该是皮擀的薄了。
两锅七﹢五=十二。

小糊涂仙

外，模样不济。


内，别有实惠。


再看，有些口水。

竹林青雪

小糊涂仙 发表于 2012-7-1 12:52
外，模样不济。

这可就是仙师曾经入过词的“酱肉包子”？~~不可貌相{:soso_e124:}

小糊涂仙

竹林青雪 发表于 2012-7-1 20:58
这可就是仙师曾经入过词的“酱肉包子”？~~不可貌相

嗯嗯，青雪。就是此物。
我蒸的面皮子薄，求了多放肉。要是厚皮，大白胖子，就看着舒服了。
而我宁要，肉多。

我把词贴出来，求个吉利。


鹧鸪天 · 岁尾蒸酱肉包 祝诸君一二年大吉

鞭炮谁家破禁宵  凤城岁尾笼寒潮  豪车辇路求官事  闻到明年又一朝

妻尚好   子还淘  管它窗外是刘曹  融融一室多春色  已出新蒸酱肉包

先作揖：祝诸君一零一二年，平和安康如意。

说晚清漕运苦力，到朝阳门码头，若有钱则上岸，吃一碗烂肉面及几枚酱肉包。算犒劳自己。

百姓多无志向，求温饱。尚好，随效仿，自作。感谢年有余。
本来想照两张照片，还是没有蒸好，出笼太丑。

醬肉包：把瘦肉切小公分塊，肥，斬碎丁。醬油與其他佐料醃漬大半日。蒸時，伴香蔥。若褶下扣，又稱：肉丁饅頭。 2011-12-31

青瓷

小糊涂仙 发表于 2012-7-1 21:15
嗯嗯，青雪。就是此物。
我蒸的面皮子薄，求了多放肉。要是厚皮，大白胖子，就看着舒服了。
而我宁要， ...

武汉的酱肉包子里会有豆干的,不是纯肉的

月露风裳

小糊涂仙 发表于 2012-7-1 12:36
揪剂子、擀皮，如包子，
只是，放案板时反扣，褶子朝下。

包子做的很好，好想回去试试了，请问，为什么褶子朝下？

月露风裳

小糊涂仙 发表于 2012-6-13 13:06
喜欢的烧豆角这个算中规中矩。
先油炼几片肥的，捞出。与肉炒糖色，大料、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐。 ...

也很喜欢吃肉皮冻，只是皮太难收拾干净了，我爸爸就超级喜欢做，貌似做法不太一样，是煮好肉皮后，捞出来，切碎后，再放进汤里面去，继续煮，然后放凉，吃的时候再切片。

云在青天水在瓶

小糊涂仙 发表于 2012-7-1 20:07
有机会，见云水姐姐，应该算幸事。

握手：）

嘿嘿，彼此，彼此：）

小糊涂仙

青瓷 发表于 2012-7-1 22:17
武汉的酱肉包子里会有豆干的,不是纯肉的

嗯嗯，去了油腻应该。豆腐吃油。
什么时候有机会，吃它，拍个照片。咱家看看学学。

青瓷
握手

小糊涂仙

月露风裳 发表于 2012-7-5 14:41
包子做的很好，好想回去试试了，请问，为什么褶子朝下？

褶朝下，我也不算很清楚。推理看，应该是褶子在下面，更好的吃油，揭锅时候也容易些吧。包子状，底皮一般说油底了。

这个肉丁馒头，实际肉丁滋味，应该按自己喜欢的香肠口味腌渍。

肉皮冻，许多不一样，我老家，还有把肉皮包布煮，后再提出。
内人家，就是风裳的做法，切碎丁。
我的，算很北京的做法。喜欢哏劲那种。有机会，酱肉时搭配几条肉皮，味道最好。
爪蹄类或皮成堆，有些味道。聚在一起，不算很容易去掉。犹在热食。

风裳
握手

小糊涂仙

包子


茴香，梗要焯一下。




豆角横切。

小糊涂仙

先做茴香的，打肉馅说的很多。不再述。
馅类，切记都是葱包时最后放，

小糊涂仙

油炒过。豆角做馅，水焯不如油炒。

小糊涂仙

正面不照了。还是丑，因为什么？看后文。

馅的味道，当然没问题。我顿六。

小糊涂仙

老伴的凉拌菜。


豆粥（缺）

小糊涂仙

包子我的包子

酵母包的小字，我几乎贴上以看仔细。
是的，这个小包包可以发酵两到三公斤白面，在适当的温度下，使受酵的面团膨胀一倍。

嗯嗯，我心里盘算用量，用剪刀剪口，倒了一半多。那是浅棕色细细的小长粒，一定要用三十度微上微下的温水。我知道这玩应儿可是活物，温度高了会烫翘翘了。

说来，我摆不正自己与包子的关系。摆不正关系，也就从没有蒸出过白胖的包子。而我对包子又是那么钟情，所以痛苦着。

爸爸以军人特有的口吻说过：漂亮的攻坚战应该是短促的，而准备的时间要长许多。
我这个听话的儿子奉为圣旨。故我可以不加思索的回答：从未发生过一见钟情。

在准备的阶段，我先从铺底下拿出两大巨册《烹调大典》找到条目，逐条仔细研究体会；还请教过面点师；也很细心的看着妈妈一个步骤、一个步骤。

屡战屡败，总结再战。
对，就是前天。当我与母亲在电话里报告完那几屉糟糕的包子。妈妈那边说：这回不像上回。上次感觉你笼屉，上汽出了麻烦。而这次应该是包子皮太薄了。下回皮擀厚点。

躺床上，在冥想健康包子中我慢慢睡去。
早上起来时，我清楚的记得在梦里蒸了一锅白白胖胖的包子？

对，没错。那是一锅试管包子。

青瓷

小糊涂仙 发表于 2012-7-6 20:03
包子我的包子

酵母包的小字，我几乎贴上以看仔细。

梦里蒸了一锅白白胖胖的包子?{:soso_e120:}{:soso_e120:}

泪水晶

哈哈，小糊涂也有做不好菜着急的时候啊，做包子看来是门手艺活，等你慢慢找到感觉就会好了的。

云在青天水在瓶

茴香~~~~
我在外面都超级爱吃这个饺子！！