[原创]川菜(8.20更新到三,持续更新中)

小令子

斑竹岂能浇酒：呛死的．

原上草露

盼续~               

秋天里的雪

在下想认个干弟弟,偶尔去您老家喝杯小酒成不?
顺便提一句:在下最喜欢那个鱼香肉丝!~
口水...........

盲剑客

下面引用由秋天里的雪在 2007/08/17 20:06 发表的内容：
在下想认个干弟弟,偶尔去您老家喝杯小酒成不?
顺便提一句:在下最喜欢那个鱼香肉丝!~
口水...........

干弟弟？？？？？？？？？？？？不解

浅夏

各读了两遍。有空当再来读第三遍。
“火候的恰到好处就和禅宗一样可意会而不可言传”、“滋味应该不若张翰，所以也就没有了归隐的念头”——到底是民以食为天，可见实践始终是检验真理的唯一标准 ：）


-=-=-=- 以下内容由 浅夏 在 2007年08月18日 12:32 时添加 -=-=-=-
回锅肉要煮至7分熟左右。火候是相当精深的学问，太生，那么就要直面惨淡的人生，正视淋漓的鲜血了，太熟，那么就要哀叹廉颇老矣，尚能饭否了。——这七分熟诚然难以把握~
这袭华美妖艳不是老谋子大红灯笼和红高粱的那种，前者太冷，后者太野，而应该是陈逸飞那种熏熟亮丽灿烂得一塌糊涂的同时又有点含蓄金黄的红。——呵呵
“人为刀俎，我为鱼肉”，这回锅肉豆瓣鱼遇见盲兄也算是应了一劫。~
好文共赏，请往下续。


-=-=-=- 以下内容由 浅夏 在 2007年08月18日 12:34 时添加 -=-=-=-
有趣有趣~
这川菜的学问颇多，回头也找本菜谱研究研究~

货卖云烟

能让浅夏同学读两遍还要读第三遍的文章，一定是好文章。于是我就顶了……

浅夏

下面引用由货卖云烟在 2007/08/18 12:34 发表的内容：
能让浅夏同学读两遍还要读第三遍的文章，一定是好文章。于是我就顶了……

哈哈，云烟同学~……谢谢肯定俺的鉴赏能力，您会发现，顶得没错的~^……

货卖云烟

盲老的菜做得很大啊！  

红娘

川菜必然离不开成都郫县的豆瓣！！

盲剑客

辣子鸡
鸡,知时兽也。从隹,奚声。籀文从鸟。――《说文》，老夫今日且来做鸡。注意，老夫所做之鸡和上海四马路上穿旗袍的摩登女做鸡是不同的。鸡妓音类而别称，这个别称的由来偶没考证过，不过想想应该是在明清时候出现的，至于原因，老夫愿求之达人解惑。
鸡有很多种，有石崎，三黄，芦花，乌骨，藏雪等，移民来的有洛克，名古屋等，这里老夫所说的鸡当然不是指四马路上和现在美容院的。做的方法有煎炸蒸煮炖烧炒烤等，基本上你所能想出来的手段都可以用在鸡身上。“食菽与鸡。”《礼记·月令》，吃鸡的历史有好事者考证4000年矣，花样之多就不赘述了，川人嗜辣，比较出名的做法就是辣子鸡。
洪春说改革就是一盘辣子鸡，老夫想象力缺乏，想了很久，两者之间的联系还是一头雾水，估计他的原意是不改革搞活，不把“人”这个生产关系中最活跃的因素从固定的、千年恒古不变的地域或一定的空间中解放出来，恐怕辣子鸡至今还只能在西南一隅孤芳自赏，东北、华北、华南、华东、西北的子民，怎能饱此口福？
辣子鸡是川菜中的当家花旦，基本上就是川菜中的梅艳芳。别的菜主角总是站在明显的位置，一目了然，宛如超级明星登场；辣子鸡却是众里寻它千百度，它却在辣椒深处。有鸡的味道张扬而无鸡的孤芳自赏，有辣椒的激情而无辣椒的火热，于热烈中有一种内敛孤傲的气质，不羁中又掺杂了几丝风情，本以为只是瞬间灿烂却一直带着耀眼的光芒到了最后。
一盘辣子鸡就是鸡和辣子的共舞，男女主角在盘中的配合要顺畅优美，缠绵妩媚，变化多端同时又灵巧轻盈，让人具备食欲的同时给人以视觉上的美感和人文精神上的价值。
此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔从没有过性生活的童子公鸡现杀现烹，以保持其鲜嫩肥美。铁匠在阳台养的那种本来就可以，可惜他那些都是母鸡，还过了性生活的，连少女鸡都算不上。友情建议铁匠少吃几个蛋蛋，自己孵化几个好男儿出来。女主角非川产二金条辣椒、川产茂汶花椒不用，其他的再怎样潜规则黑幕也不能入选。这样烹出的菜品，才香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣，有成为梅艳芳菲的潜质。
将活土仔公鸡宰杀后，去内脏洗净，斩切成2厘米见方小块。鸡肉要剁得小，入味才深，所以只要耐心够好，切更小偶也不反对。油烧五六成热时，下干红椒节炸至棕红色，这是比较重要的环节。炸太少，辣椒就会很辣，很刺人，太狠，就有可能糊，毛主席在庐山会议上都说：对待不听话的人 ‘要油炸，要火烧。但不能炸糊了烧焦了。’
然后放入鸡块、花椒；待鸡熟酥时下入红酱油，继续翻炒，下入味精，炒转起锅，用漏瓢滤去油后，装入盘中，撒上熟白芝麻、葱花即成。工艺环节其实是比较简单的，做鸡嘛，当然不需要太多文化，太复杂的话就去当白骨精了。
此菜中各类角色戏份多少，完全取决于导演。偶见过比较离谱的是有回去重庆南山吃的，盘子里辣椒成山，一群汉子扒来扒去，也没找着几块鸡，同行的一山东胖子感慨：登泰山而小天下，上南山而小鸡鸡。
他是北方人，且久历梁山好汉熏陶，讲究大块吃肉。其实吃辣子鸡最美妙不过的是在一层红艳艳的辣椒里找到最后几粒鸡肉，有夺宝奇兵的意思在里头。上下而求索半天，终于找到一颗珍珠样的鸡肉，沉醉于那一缕柔弱鲜嫩之中，麻辣酥香从舌根深处向整个口腔缓缓地弥漫开去，微微地泛出一丝遥远悠长的辣味。于刺激火暴中寻觅到充满浪漫情怀的风情，岂不是一部风月无边的大片？

货卖云烟

下面引用由盲剑客在 2007/08/20 11:26 发表的内容：
…………此菜中各类角色戏份多少，完全取决于导演。偶见过比较离谱的是有回去重庆南山吃的，盘子里辣椒成山，一群汉子扒来扒去，也没找着几块鸡，同行的一山东胖子感慨：登泰山而小天下，上南山而小鸡鸡。………………

哈哈哈……

我为我心

大荤，易肥，不宜……

盲剑客

回楼上，肉食者鄙，盲老作为卑劣的小蚂蚁是坚定的肉食主义者。

破红尘

盲老的文章就如他做的菜一样,需细品方知其味.综观整篇,语言恢谐,格调轻松,于一招一式中融入人生的观念,体会出种种酸甜苦辣的味道,烹调如是,人生亦如是~
先挂起,盼续~

云雾山

呵呵，经典啊，盲老妙文安唐宋

逆水寒影

剑客同学是论坛俺认为的绝顶高手之一....

爱凡

下面引用由货卖云烟在 2007/08/18 12:34 发表的内容：
能让浅夏同学读两遍还要读第三遍的文章，一定是好文章。于是我就顶了……

偶也顶！

种瓜得豆

有辣就成..........................

浅夏

恒古不变——读了半天，终于找到一个错别字了。呵呵
“这个别称的由来偶没考证过，不过想想应该是在明清时候出现的”——有位仁兄，硕士毕业论文就准备写“历代妓女思想状况与演进之研究”，着笔点便在明末清初。。。呵呵，回头请他也来读读盲老大作。

乱发当风

铁山坪的花椒鸡也值得推荐.
关于铁山坪另有一笑话,说此处萝卜大好,
卖萝卜的人都出示身份证表明自己是铁山坪人
证明自己所卖的萝卜一定是铁山坪的萝卜.