湘菜

lingling · 发表于 2005-4-7 21:09

荷叶粉蒸肉
http://www.sxl7.com/caiyao/cai18.jpg

荷叶粉蒸肉是湖南水乡人民喜爱的佳肴。每值盛夏,以新采的鲜荷叶,碾碎的大米,拌以猪肉,制成这一清香扑鼻,软糯酥烂的时令美馔,倍受称赞。
据《本草纲目》记载:“荷叶性味苦,平,能清热,解毒;散瘀,治暑热等。”所以,荷叶粉蒸肉除了营养丰富,味道鲜美外,还有一定的药用效果。
原料：
主料:带皮猪五花肉500克。
配料:巴掌大的鲜荷叶24张,糯米50克,粳米50克。
配料:八角0.5克,白糖15克,绍酒50克,酱油30克,精盐1.5克,熟猪油15克。
制法:
(1) 用烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗干净,切成7厘米长、4厘米宽、0.7厘米厚的片盛入盘中,放入绍酒、酱油(25克) 、精盐、白糖与五花肉片拌匀腌5分钟左右。
(2) 将八角掰成小块与糯米、粳米同时下锅干炒,待米炒成淡黄色即起锅,碾成粗粉放入肉片拌匀,使肉片沾满米粉,再一片片地平放盘内,上笼用旺火蒸到半熟时,取清水50克,放入酱油(5克),均匀地烹在粉蒸肉上,继续上笼蒸至软烂。
(3)将鲜荷叶洗净,取出蒸过的粉蒸肉,逐片用鲜荷叶包好,整齐地扣入钵内,均匀地淋上熟猪油15克,再上笼蒸10分钟左右,取出翻扣在盘中即成。食时用筷子剥去荷叶。

lingling · 发表于 2005-4-7 21:12

组庵鱼翅
http://www.cycnet.com.cn/encyclopedia/history/culture/sitology/images/000128001.jpg
组庵鱼翅是组庵派传统名菜之一。据传,此菜是湖南督军谭延闿家宴的名菜,系家厨曹敬臣所创。他将红煨鱼翅的方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨,使原料中的蛋白质、脂肪及无机盐等营养素在煨制过程中缓慢地渗入鱼翅,融为一体,从而改变了以往汤味鲜、鱼翅味差的不足。用此法煨制的鱼翅,具有软糯、柔滑、醇香等独特风味,备受谭延闿赞赏。这种别具一格的烹制方法,后来在湖南饮食业流传开来,组庵鱼翅也因此饮誉三湘,成为高级宴会上必备的佳肴。
原料:
主料:水发玉结鱼翅2 000克。
配料:干贝50克,肥母鸡肉1 500克,猪肘肉1 000克。
调料:绍酒150克,精盐8克,味精2.5克,胡椒粉1克,葱结50克,姜片50克,熟鸡油25克。
制法:
(1) 将玉结鱼翅随同冷水下锅,烧开2分钟,再用冷水洗2次,从中撕开。肥母鸡肉、猪肘肉各切成几大块。干贝蒸发,留汤待用。
(2) 取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,铺上猪肘肉、葱结、姜片，放入用白稀纱布包好的鱼翅、鸡块，再加入干贝汤、绍酒、精盐、清水(1500克),用盘盖上,在旺火上烧开,再移至小火上煨约4小时,直至鱼翅软烂。然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱姜。将鱼翅从白布中取出，摆放盘中。
(3) 在炒锅内放入熟鸡油,烧至八成熟,倒入大瓦钵内的原汤,放入味精,烧开成浓汁,浇在鱼翅上,撒上胡椒粉即成。

鬼的眼泪 · 发表于 2005-4-8 13:19

小玲辛苦了~~~~~湘菜味以辣为主~~~
说起来我很小的时候看影片中毛主席以辣椒招待客人才知道湖南人也喜欢辣呢~~

lingling · 发表于 2005-4-8 22:09

下面引用由鬼的眼泪在 2005/04/08 01:19pm 发表的内容：
小玲辛苦了~~~~~湘菜味以辣为主~~~
说起来我很小的时候看影片中毛主席以辣椒招待客人才知道湖南人也喜欢辣呢~~

很多菜的图片找不到呢，呵呵：）
哥学着吃辣椒了？

鬼的眼泪 · 发表于 2005-4-8 22:59

下面引用由lingling在 2005/04/08 10:09pm 发表的内容：
很多菜的图片找不到呢，呵呵：）
哥学着吃辣椒了？

恩恩，那天一口气吃了十几个~~~辣死哥哥了~~嘿嘿~

lingling · 发表于 2005-4-8 23:00

下面引用由鬼的眼泪在 2005/04/08 10:59pm 发表的内容：
恩恩，那天一口气吃了十几个~~~辣死哥哥了~~嘿嘿~

晕~~~~~~干嘛呀你?!呵呵~~~~~
吃多了小心上火地说.

鬼的眼泪 · 发表于 2005-4-8 23:05

下面引用由lingling在 2005/04/08 11:00pm 发表的内容：
晕~~~~~~干嘛呀你?!呵呵~~~~~
吃多了小心上火地说.

嘿嘿~~~走毛主席的路从吃辣椒开始~~

lingling · 发表于 2005-4-9 16:01

下面引用由鬼的眼泪在 2005/04/08 11:05pm 发表的内容：
嘿嘿~~~走毛主席的路从吃辣椒开始~~

嘿嘿~~~看下面的菜哈，别流口水，也不准偷吃地说~~~

lingling · 发表于 2005-4-9 16:03

[这个贴子最后由lingling在 2005/04/09 04:09pm 第 3 次编辑]

[move]
http://www.hnlscx.com/images/0djrm.jpg
         豆角肉末

http://www.hnlscx.com/images/0dl.jpg
         豆辣爆猪肚

http://www.hnlscx.com/images/0dlyt.jpg
         剁椒鱼头

http://www.hnlscx.com/images/0jcdf.jpg
         家常豆腐

http://www.hnlscx.com/images/0lbd.jpg
         辣八豆鱼头

http://www.hnlscx.com/images/0xxtj.jpg

         湘西土匪鸭
[/move]

≯快刀≮ · 发表于 2005-4-13 22:27

老师的帖子总是图文并茂.如果有机会吃老师烧的湖南菜,那真的是很大的荣幸哈

鬼的眼泪 · 发表于 2005-4-15 11:06

安达别想了
你老师不会做菜地
每次下厨房不是做蛋炒饭就是做饭炒蛋
嘿嘿

西娜 · 发表于 2005-4-15 12:03

哎呀，不该进来哇，现在正是中午吃饭时间肚子空空，要命了还要等半小时才有饭吃。
倒……饿晕了！！

lingling · 发表于 2005-4-15 19:20

下面引用由≯快刀≮在 2005/04/13 10:27pm 发表的内容：
老师的帖子总是图文并茂.如果有机会吃老师烧的湖南菜,那真的是很大的荣幸哈

嘻嘻，晕死ING……
偶不太会弄饭菜，小时候家里农忙的时候，我还能给家里做饭~~
长大一点以后，几乎不再做饭做菜，偶尔只有家里没人，我才弄给自己吃~~
哈哈，我一个人的时候，大部分的时间就是吃蛋炒饭~~：）

lingling · 发表于 2005-4-15 19:22

下面引用由鬼的眼泪在 2005/04/15 11:06am 发表的内容：
安达别想了
你老师不会做菜地
每次下厨房不是做蛋炒饭就是做饭炒蛋
嘿嘿

晕死了……偶就喜欢吃蛋炒饭，咋地？嘿嘿
咳……以后找个会做菜地好老公喽，嘻嘻

鬼的眼泪 · 发表于 2005-4-18 17:01

上面的一个图片里有剁椒鱼头
那个是川菜吧

我会做菜我会做菜
嘿嘿~

西娜 · 发表于 2005-4-21 17:37

咳，空着肚子来，空着肚子出去，饿呀！！

鬼的眼泪 · 发表于 2005-4-26 15:50

你别进来了~~~~~~~要不你的口水会干地~

西娜 · 发表于 2005-4-26 15:53

鬼哥不是吧有好吃得就不让我进来呀？嘿嘿……
口水流干最多我去多喝几杯水补充：）

鬼的眼泪 · 发表于 2005-4-26 16:22

地球水资源缺乏~~~~~~禁止你用这一方法浪费~
嘿嘿~

西娜 · 发表于 2005-4-26 16:26

下面引用由鬼的眼泪在 2005/04/26 04:22pm 发表的内容：
地球水资源缺乏~~~~~~禁止你用这一方法浪费~
嘿嘿~

哈哈…
那偶下次进来用布捂住嘴这样就不会干水了，嘿嘿

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