【满汉全席大搜集】

淡月咏梅

昆明最有特色的三大美食
　　过桥米线
　　米线即米粉，是用米加工而成的圆形线状食品，贵州、四川等地均流行，但吃法略有不同。来到昆明，吃过桥为线时，服务员先用大碗为你盛来热汤，此汤看似清彻透明，不昌一丝热气，实际上是滚烫滚烫的，它是用肥鸡和筒子骨熬成的，上面飘浮着一层黄色的鸡油，起到保温作用。除汤之外，服务员还给你送来一盘切得很薄的鸡肉片、猪肉片、鱼片、猪肝片、玉兰片、再加一些豌豆苗、菠菜等蔬菜、最后是一大碗米线。
　　吃的时候也很有讲究，先将鸡肉片、猪肉片等肉类放入汤中，轻轻搅拌，接着放入蔬菜搅拌，最后放入米线，根据食者口味适当加一点辣椒油、香菜等调料，这样一大碗香喷喷的、五颜六色的过桥米线便等着你品尝了。拌好的米线吃起来肉片鲜嫩、蔬菜爽口、米线软滑、汤味轻淡可口，说不出的享受。
汽锅鸡
　　汽锅鸡是因用昆明南部建水地区出产的紫陶汽锅蒸制出来而得名。汽锅的独特之处在于锅中心自底部而向上有一管道。将切好的鸡块加佐料放入汽锅，再将汽锅放入盛满水的大砂锅中，用旺火蒸3-4 小时即得。蒸时蒸汽由汽锅底部沿管道向上喷入汽锅中，又在锅内凝聚成水珠，成为汤汁。蒸好的汽锅鸡肉烂骨酥，汤鲜肉嫩，是极好的滋补佳品。
　　


　　油鸡枞
　　云南多各式菌类，鸡枞为其中最美味的一种，被称为“诸菌之冠”。它表面呈褐色或微黄色，口味清香爽口，用油煎后尤其鲜美，是下洒的好菜。也可作为佐料使用，用它烹制的菜肴别有一种香味。

淡月咏梅

“千湖之省”的湖北，有壮阔的长江和汉水贯通全境，秀美的洞庭湖、洪湖与梁子湖镶嵌东南，渠港交织，水网密布。这种独特的地理环境，形成了鄂菜以“水产为本，鱼鲜为主”的特色。湖北鱼各有其特色，那么在烹调时就需要有很高的厨功造诣了。一位湖北厨师说：两江育荆楚，鄂馔巧烹鲜，湖北产的鱼不分时令，具有鲜、滑、嫩的特点，在做法上制作精细，尤重火功，以烧、烹为主，其不同于粤式短时间的烹调法，它要在锅里长时间烹饪，除了保证肉质鲜嫩还要非常注重火候。
　　除了悠久历史的武昌鱼，另外还有鲢鱼、刁子鱼、鳊鱼等，它们大多生长在无污染的湖泊水域里，因此特别清甜。而像生长在长江的鱼回鱼，生长在长江支流清江的清鱼，肉多刺少，肉质鲜嫩，皆为水产中的上品，红烧、清蒸、粉蒸、涮食均很适宜，另外，跟鱼有关的鱼丸、鱼糕、鱼茸等菜肴，也只有鄂菜最拿手。
　　近日，城中的两间湖北餐馆不约而同地以名贵淡水鱼作为烹饪原料，做出数款风味鱼菜，推向食客，对爱吃海鲜的广州人来说其实是不错的选择。


尝粉蒸鱼

    据老板介绍，这里众多的特产鱼类都是从湖北空运过来的，来自长江的极品鱼回鱼和鲟鱼肉多刺少，皆为水产中的上品，由于产量不多，一份要几百块钱。鱼回鱼肉清甜，口感滑嫩，用来清蒸最能带出其鲜甜的味道，炖汤则汤味浓郁。鲟鱼肉则比较韧，口感有点像石斑，红烧会使鱼肉至于最佳状态，变得更香更脆。
　　这家所做的湖北菜多以荆州风味为主，其中粉蒸鱼是它的重头戏。主料以鱼为主，配以大米作辅料，形成鱼中有肉，肉中有鱼，肉蔬结合。如粉蒸黄骨鱼，在突出了黄骨鱼自有的风味外，又融合了稻米的清香。师傅说，要让鱼味持久的秘诀是：一是掌握时间，因为时间太短就不熟，太久了肉就会老；二是蒸盘底会放一片荷叶，增加淡淡清香。“清蒸武昌鱼”，是选用鄂城县梁子湖产的鳊鱼（即团头鲂），配以多种调味料经蒸制而成，鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香。“清蒸武昌鱼”扬名中外，是武汉地区主要名菜。其制法是：将鱼收拾干净，两面剞上兰草花刀，用开水烫一下装入鱼池内，相间地摆上冬菇片、熟火腿片、冬笋片、撒上猪肥膘丁、青豆、葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤，上屉蒸约10分钟取出，拣出葱姜，将鱼汤滗在勺内烧沸，打净浮沫，加味精、鸡油、胡椒粉，浇在鱼身上即可。


品湖鱼丸
　　天河南二路有家巧做各类“鱼丸”的湖北餐馆，这里的一道汤逊湖鱼丸是代表。汤逊湖鱼丸之所以出名，是因为汤逊湖是一条未受污染的淡水湖，污染少，与盛产武昌鱼的梁子湖相通；湖鱼靠食纯天然动植物为生。
　　鱼丸选用新鲜湖鱼当场做，里面没有加面粉，保持了鱼肉的鲜美。鱼丸看起来很松，但咬一口，特别有弹性，不像潮州鱼丸那么紧，也没有杭州鱼丸的酥软，如果仔细品味一下，还有点脆。白嫩嫩的鱼丸在汤里若隐若现，有点温柔喜人的感觉。鱼丸汤也是非常纯正，但冷掉了会有腥味，所以要趁热吃。
　　红花虽好，也需要绿叶的扶持。“荆沙水煮财鱼”便用了湖北特有的一种豆瓣酱———金沙酱辅佐。这种豆瓣酱是专门用来做鱼的，用黄豆、豌豆晒干腌制而成，稍微带点辣，入口香味很浓郁。上菜之后还带有酒精炉，越煮越香。“干烧刁子鱼”，干烧是重在初加工，要用特制的酱料腌制，而且时间上也要把关，不能腌得味道太浓而把鱼的鲜味盖住了。用竹签把腌好的刁子鱼串起来，经过五分钟的烧炸，一条香脆的刁子鱼就新鲜出锅了。
　　

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中华十大“怪”吃


　　一片柔肠和肝胆相照
　　闽西山区农民宰了年猪，将一副大肠洗净、沥干，一片片切入沸滚的油锅。炸得脆脆的，蘸盐吃，唤作一片柔肠。另将一叶猪肝连胆洗净，放去半个胆的苦汁，另一半让它渗入猪肝。然后风干，切成大片，蒸熟，再改刀切小片，供吃。这种入口苦、回味甘的猪肝，唤作肝胆相照。
　　
    宁化老鼠干
　　闽西有风味特色八大干，即连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、宁化辣椒干、长汀豆腐干。其中宁化老鼠干，系立冬后捕得田鼠、山鼠，经蒸煮、脱皮、剖腹，去肠肚后，将肉、肝、心共置于盛有米饭或细糖的热锅中熏烤成干。光亮透红的鼠干味香可口，烹成爆炒地猴等佳肴，为筵上名品。老鼠干也是出口佳品。
石子馍
　　这种陕西名食，水面、酵面两掺，加精盐、碱、熟猪油和鲜花椒叶揉匀和成面团，擀成圆饼。选如栗子大小的鹅卵石放入平底锅烧热，取出一半，放入面饼，再将另一半烫石子盖在上面，加盖，上烫下烙，直至饼熟。虽饼高低不平，但因受热均匀，不生不焦，味道很好。



赛熊掌
　　熊掌味美，却因熊是保护动物而不能吃。静宾中餐厨师长徐焕春和清真回风楼总经理沙启庆都用老水牛蹄反复烧燎及洗，去蹄壳，再烹成如真熊掌差不多之赛熊掌可一慰馋吻。

　　
    独蒜炖干贝
　　用川产之味独蒜(不分瓣)一只放入盅中，上放五、六粒发过洗净之干贝，高汤炖四、五小时，食时弃干贝而食蒜。因蒜多作配料，故此菜为反客为主之一例。张大千创制。
    焐豆腐焐萝卜
　　此为我家乡婺源冬至时所食之名菜。油、盐、葱、姜分别炒豆腐及萝卜，配料有肉丁、开洋等。再将干米粉下锅同炒至成糊状(防焦)即可起锅。趁热猛吃，味鲜、烫，可带泪微笑。
腊桥—鸭尾(屁股)
　　鸭尾风干，蒸熟，切片。人不知为何物，争相赞誉之。另日本人喜将五、六只鸡尾用竹签串好，入油锅氽熟，发脆。看球时手持一串，看到好球，叫一声，吃一个。
　　混合双打
　　这是我父执之杰作。冬日，将羊肉拆骨，和拆骨野鸭同煮，至烂，冻在一起，切片，如羊糕供食。当年我囫囵吞之。主人问何物，答曰不知，可能有羊肉及不知名之肉，故而鱼+羊=鲜。复令我蘸黄酱(不知乃山东芥末)，辣味冲脑，涕泪俱出，感冒立愈。
　　十拼
　　一说席饼。初到黄岩，摊档处处有之。将肉馅、豆芽、蛏子肉、红烧肉、蛋皮……等十样菜肴，卷入大张春卷皮子中，一头封煞，一头打开，浇入肉卤，咬吃。另用绿豆面碎汤过过。此汤用牛肉干丝(牛肉干泡软后成丝状)、蛏子肉及绿豆线粉煮成，极鲜。
　　
    人造海蜇皮
　　白木耳受潮后，如在阳光下晒干，再难煮烂。可在开水中略煮后，切碎，以葱姜末加酱麻油拌食，浇一点点醋，味道则象海蜇。但这种人造海蜇，绝对不会塞牙，也无咬不动之虞，老年无齿之徒尽可大嚼。

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    在唐代，人们用点心一词来表示稍许吃些食物的意思。唐代后期，粉食已经十分普及，点心也流行了起来。今天主打台湾菜的“阿里山”酒家也在不断开发，不但有了所谓的“台湾系列”点心，也有了许多新派的粤式点心供人品尝。

台湾系列推荐
　　台湾第一包：包子有肉不在皮上，非自己吃一遭不能尽会其味。
　　灌汁蟹王百花球：用蟹之妙一如粤人用虾。
　　金网香虾芒圈：皮酥脆，馅多汁，不易。
　　绿茶蛋挞：香口，但不腻，还比较健康。
　　台湾葱油饼：煎饼的过程没放油，你信不信？
　　此外，“阿里山”酒家的粤式点心中有用新疆百灵菇做馅的“野菌锅贴饺”，值得一试，主食可来一碗有海鲜味道的“心满意粥”，最后记得点一杯“杨枝甘露”来收尾。

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"西秦第一点"——千层油油酥饼

    被誉为"西秦第一点"的千层油油酥饼，以它色泽金黄、层次鲜明、油而不腻、脆而不碎、香酥适口而深受中外宾客的欢迎。
    据说，千层油油酥饼的产生与唐代高僧玄奘翻译佛经有关。唐王朝刚建立时，唐高祖李渊为了维护其统治，妄称自已是老子（李耳）的后裔，大崇道教，借以麻醉人民。后来玄奘从西域取经归来，唐太宗李世民发现利用佛教更能迷惑人民，于是又积极提倡佛教。唐高宗李治和女皇武则天都特别尊崇佛教，当玄奘法师翻译佛经达到千卷时，他们便命御膳房专门作成"千层烙饼"赏赐给玄奘，以表彰他的功绩。后来，玄奘病逝。安葬玄奘的那天，长安附近方圆500多里地的人们都赶来为他送葬，人数多达100多万，他们分别带着寓意千卷佛经的各种食品来祭奠玄奘。以后，京城长安的厨师怀着对玄奘的崇敬和怀念的情意，对"千层烙饼"作了精心改进，取名叫"千层油油酥饼"，投入饮食市场后，曾风靡一时，并历经千年，流传至今。
    千层油油酥饼的制作技艺十分精细，主要有制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。
    制酥，用菜籽油250克烧热后，将锅端下，徐徐倒入面粉750克，用擀杖迅速搅拌均匀，盛入盆内，备用。
    和面，将富强粉（5000克）倒入盆内，碱面（8克）用水（2150克）化开，先倒入百分之六十的水，反复搅拌成面絮，再倒入百分之二十的水搓揉成硬面团，揉到面团表面发光时，再将剩余的水洒入，使水全部渗入面内，然后用力揉搓到有韧性时，拉成长条，抹上清油，揪成65克的一个的面剂，共100个。再在面剂上抹油（防止粘连），逐个搓成三寸五分的长条。
    制饼，用小杆杖把长条擀成约一寸半厚的面片，然后抓油酥7.5克，抹在面片上，撒匀少许椒盐，用手从面片的一头向另一头卷。在卷的过程中要边扯边卷，一个酥饼须扯约一丈二尺的长度，最后扭成蜗牛状。
    煎烤，将扭成蜗牛状的面团，压成中心稍薄、直径二寸左右的小圆饼。在铁鏊里放清油少许，将小圆饼逐个放入铁鏊内，鏊下的火力要分部均匀，散在四周。鏊上的火力要集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。待三分钟后，提开上鏊，给酥饼再淋清油少许，逐个按火色调换位置。经多次煎烤，达到火色均匀、两面酥黄，出鏊即成。  

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捞鱼生———捞到飞起
　　鱼生广东人吃得多了，在九江，就能尝到九江鼎鼎有名的“捞鱼生”。食家说，自有九江人开始，就有这种“捞鱼生”的吃法了。
　　九江人吃鱼生时，需要筷子捞匀配料，有“捞起捞起”的好意头，渐渐成了当地的一种习俗。在九江白米巷的这家荣华酒店还保留着这个吃法。
　　
　　据酒店老板陈满华介绍，“捞鱼生”的特点主要是配料，有炸芋头丝、红白萝卜丝、炸粉丝、姜丝、蒜丝、辣椒丝、葱丝、榄角碎、荞头丝、麻花粒、白芝麻、花生等，总共有十几道配料。光是准备这么多种配料，师傅就要花上半天时间，还要将选好的鱼进行专门的放养。客人一到就立即杀鱼放血，以保持鱼肉的新鲜味美。难怪要预约才能吃到了。
　　片片薄薄晶莹剔透的鲩鱼肉上撒上了清香的柠檬叶丝，鲜美极了。食家说鱼生要即捞即吃，吃完再继续捞。原来“捞鱼生”还分两种不同季节的捞法。先看看冬天的吃法吧。冬天要先捞鱼再捞配料，好让鱼吸收配料的香味。先将鱼生放入大盘中，加生油一起捞，生油起杀菌的作用，放胡椒、盐捞匀，接着放浸了白醋的萝卜、糖，再加生油，把各种配料都放适量进去，捞均匀，最后撒芋丝、花生、麻花粒这些脆口的配料。
　　
　　夏天则程序相反，由于天气炎热，要先捞配料再捞鱼，这样鱼肉就能保持鲜美。一筷子夹下去什么配料都有了，入口爽脆，咬到鱼生则鲜嫩清甜。
　　吃鱼生剩下的鱼头鱼尾鱼骨怎么办？不用担心，鱼头鱼尾做成了“豆豉蒸鱼”，浸过辣椒、蒜头、豆豉的鱼骨则蘸上秘制的酱炸成“酥脆炸骨”等，一点都不浪费。如有吃剩的鱼生不妨用来滚粥。在这里吃“捞鱼生”只需要13元/斤，就包括了这条鱼的制作费用。

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全鱼宴———全是功夫
　　近年,全鱼宴在保持传统风味的同时，菜式上也发生了许多变化，现能制作的鱼宴菜式多达70多种。有食家介绍说九江儒林西路一家有酒店的鱼宴颇为地道，这次我们就在当地人带领下，一尝这个传闻中的鱼宴。
　　
　　据辉利酒店副总经理李景源介绍，最初全鱼宴是以四大家鱼为原材料，有大头鱼、鲶鱼、鲮鱼、鲩鱼，随着当地渔业的发展，2000年又推出新的鱼宴版本，采用四大高值鱼做原料，如桂花鱼、加州鲈、红眼鯙、鳝鱼,加上进口调味品，制作出更多新菜。
　　首先登场的是“八宝鱼云羹”。有鱼云、虾柳、蛋清、雪耳、叉烧、韭黄、香菇等为料，入口清甜无腥味。另一味“辉利功夫鱼”，有炸蒸两种吃法，制作过程很讲功夫：要先将鲈鱼起骨起肉后，鱼头鱼尾炸，鱼肉上放以梅菜调味，下面印记日本豆腐做底来蒸。鱼肉入口，香滑有鲜味。
　　说到功夫，不能不提“家乡酿鲮鱼”，据行内人士介绍,在上世纪六七十年代,九江人家家户户几乎都有海外的亲戚回乡，人们想以最好的食物来款待亲朋，就不断地想出一些鱼的新吃法。这道菜要把鱼肉用特制的刀刮出来，同样要起鱼骨，把鱼肉打到起胶为止，放入马蹄、大头菜、香菇等配料，再让回鱼皮中，将一圈一圈包有鱼肉的鱼皮摆成鱼身，打上一个豆豉芡，就大功告成了。光看卖相就赚了不少“口水”，吃起来鱼肉爽口鲜甜。
　　
　　“寒衣勤织锦”是不是很有新意呢？原来它就是用鱼皮做成的凉拌菜。生鱼皮加上紫苏、花生、青瓜、醋、辣椒，吃起来爽口醒胃。
　　
　　“沙锅大鱼头”你可能见得多了，但锅底放锅巴你尝过没?尝完鱼头的鲜滑，不禁夹上一块浸有鱼头精华的锅巴入口，越嚼越有味道。
　　
　　“酥香白花球”里是新鲜打好、腌好味道的鱼肉丸子，蘸上蛋清再蘸面包粒，放入油中用慢火炸至金黄而成。火候的控制是这道菜的关键。
　　　当然最后少不了要吃“蜜瓜炒鱼丁”、“鱼露三宝”、“鸳鸯鱼青饺”这几道饭后菜了。这些菜都需事先拆去鱼骨，也很考心思呢。
　　最后埋单，别以为这顿全鱼宴很贵，其实九菜一汤每人仅需25元。

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     鲜美靓汤登场


  　江西瓦罐汤
　　江西的民间瓦罐汤是不可不喝的。亚运村北大屯路的最西头的江西瓦罐汤在北京是比较有名气的。他们标榜自己天下美味一罐收，且广搜民间妙方，其汤的味道在朋友中间广为流传。俗话说吃肉不如喝汤，尤其是这种“煲”天下的汤。这里的汤鸡鸭鱼皆入“煲”，每种汤大多要煲七八个小时，味浓汤清。据服务员介绍，秋季比较适合喝老鸭汤，老鸭煨笋尖是新推出的品种，这里的笋来自井冈山，特别有味，老鸭猪肚煨汤配料独树一帜，曾获金奖。
　　福建佛跳墙
　　佛跳墙被称为天下第一汤一点不为过，这是一道集山珍海味之大全的名菜，以鱼翅、鲍鱼片、海参、竹笙、瑶柱、广肚、鸽蛋、花菇等20多种名贵原料制成，加骨汤、绍酒等，以荷叶密封于酒坛中，用文火煨制，先煮三天三夜，之后去渣加新料。汤中没有油盐味精，全部都是原料山珍海味的滋味。所以就有“启坛菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的说法。佛跳墙似乎离我们很远，从198元至几千元不等，鼓足勇气尝了一次，味道确实浓厚，后味无穷，但更为赞叹的是大厨的功夫，其浓汤有似有若无的感觉，虽然好喝但还是很“商务”--店家的定位不错。美味珍位于国贸西楼。
　　湖南靓汤食府
　　三元桥希尔顿饭店东侧有家靓汤食府，敢叫靓汤食府，得有点真东西。据说厨师要夜里3点起灶，煲汤的料也是千挑万选的，这里的汤加的药材较多。该店的招牌汤是“金牌”靓汤，功夫最为深厚；长沙一罐香的确非常香，加入党参、北芪、当归、红枣、圆肉、枸杞；灵芝天麻煲山鸡，除了山鸡还有乌鸡、猪肚、桂圆、墨鱼、红枣，有安神补阳的作用。餐馆像一家家常菜的店，装饰也不太讲究，但大都是回头客，直入“汤”的主题。汤都用大罐装，四五个人要想尝两种汤，顶多点两个菜就够了，主人实在，汤里的菜就够多。  
  

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巴山蜀水酸菜鱼范本


“巴山蜀水”川菜馆的招牌菜就是巴蜀酸菜鱼。
　　盛酸菜鱼的盆刚上桌（如果在四川用的是不锈钢盆），对面一女郎才捞了几下，已是两颊绯红，嘴里喘着，可脸上却“嚣张”，消灭它！
　　酸菜鱼（鲩鱼22元/斤）讲究的是酸而不醋，酸来自自然的川地酸菜的味道，来自泡椒的淡淡辣味，越煮越香。自家腌的酸菜取自笋壳青菜，平常味道比较苦涩，腌渍得好，才能把香味提炼出来。接下来就是鱼，必用鲩鱼，鲢鱼则因改刀后切不成片不入味而被弃。
　　夹起一片鱼肉，酸酸的，辣辣的，辣过之后，舌头在麻木的背后体验到了一种从未有过的甘鲜！一种鱼本色的鲜，带着若咸若酸的混合，给人的感觉如舌头经过火热桑拿后跳入冰凉冷水池般的通体清爽！
　　凉菜点了经典的蒜泥白肉，蒜味很浓，先摸摸包里的口香糖，才敢放心地吃；香辣虾的味道也蛮足，搭配酸菜鱼，正好下啤酒；最后点的上汤豆苗，最后总结性的按摩了下舌头，可能是因为酸菜鱼的关系，口感的反差觉得格外的清甜，别有味道。


      　　图：香辣虾的味道也蛮足，搭配酸菜鱼，正好下啤酒



　　酸菜鱼VS水煮鱼
　　酸菜鱼如同水煮鱼一样，要用急火把味道攻进鱼肉里，火候控制极关键。但比起水煮鱼，因为酸菜鱼的汤是高汤加麻辣油料，可以当汤来喝，就是放凉之后也一点不腻，比整锅油的水煮鱼实惠。　　
　　  
  

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越南美食吃瘦人


越南菜酸辣甘甜，不油不腻，青菜水果种类繁多，清新爽口；椰汁退火，随手可得；“鱼露”更是越南餐桌不可或缺的佐料。饮食习惯使得越南鲜少胖子，女人个个身材窈窕有致，皮肤白晰。越南美食，你非尝不可。
    越南河粉
    越南河粉是越南出了名的庶民料理，在台湾也可以吃到，一碗在当地约合台币20元左右。牛肉河粉还可选择生与熟，生牛肉为绞肉状，在与热汤搅拌后呈半熟状，相当鲜美，不过就是味精多了些。现在越南和台湾早期一样，各餐饮店都秉持着“清水变鸡汤”的精神，味精的使用相当泛滥，听说台湾的味王味精在越南设厂，赚了不少。
    鸭仔蛋
    “鸭仔蛋”也是值得尝试的一项美食，一个约3000越盾，不到台币10元，不过就看你有没有那个勇气吞下它了。所谓鸭仔蛋，就是未孵化完成，即生长到一半的鸭蛋，不特别烹煮，只是将其煮熟，吃壳内的肉蛋。也许有些人会觉得很残忍，不过仔细想了一想，成长好再杀了吃与成长到一半杀来吃其实并没两样，不过因为蛋壳内的成长程度无法得知，所以有时可能会吃到“羽毛”，我的运气还不错，没吃到异物，只是吃下去的是蛋还是肉，有点搞不太清楚。
    米皮
    在中式料理中，经常会以薄面皮包肉类、蔬菜，再加上酱料食用。越南也有，不过不是面皮，而是用米作成的皮，来包烤肉、沙嗲、生菜等。你只要在旅途中稍微留意一下，在越南乡间的房前庭院，经常可以看见在竹架上晒着一张张白色膜状，类似春卷皮的东西，那就是“米皮”。米皮的口感类似台湾的春卷皮，不过由于它相当薄，感觉可以吃很多也不会胖。
    炸象鱼
    另外炸象鱼也是相当值得推荐的一道名菜，一条约比一个手掌略大的鱼，彻头彻尾的炸它一番，炸到那条鱼是全身酥麻、香脆可口，即使你是个吃鱼嫌挑鱼刺麻烦的人也可以轻松的吃，因为连骨头也可以吃。
    越南牛奶果
    越南的水果也不得不提，越南的水果至今仍无品种改良，多看之后便会发现，怎么越南的水果都比台湾的小一号，甚至两号，但体积虽小，甜味及口感绝不逊色。牛奶果是越南较特殊，台湾吃不到的水果，产期大约在农历11月前后，果肉为橘黄色，香甜滑嫩，味道如牛奶，相当特殊，在一般的水果摊都买得到。
    整体来说，越南菜相当清爽，热炒与油炸的东西不多，比起猪、牛、鸡来说，鱼类仍是他们的主食，因此越南女性才能维持他们纤细的体型，穿起越南旗袍(ao dai)才能婀娜多姿，凹凸有致。

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融合
　　珠穆朗玛 都市里的雪域风情

　　风格：改良西藏风味，融绿色健康的藏式菜肴与精致、易于都市人接受的口味
　　适宜：喜爱民族风情的食客，合家欢宴及中档商务宴请
　　提示：每周五晚推出西藏歌舞表演，演员全部是餐厅的西藏籍服务员，淳朴自然，气氛热烈；可以预订专场演出及藏式贵族宴
　　地址：西城区鼓楼西大街１４９号西藏驻京办事处珠穆朗玛宾馆内
　　与原来吃过的所有藏餐相比较，这是我在口味上最能接受的一次。比如一道很有气势的“康巴汉子”——藏式烤羊腿，原以为会很膻，试着尝了一块，发现不膻，且美味。选用的是2公斤左右的鲜嫩羊腿，用西藏的野草和精致香料腌泡2小时后，用烤箱烘烤1小时而成。上桌前用传统的藏刀从外往里削成一片一片的，吃时配上掺有青稞面烙制的小圆饼，像烤鸭一样，蘸上甜辣且有极香口感的藏式酱卷起来吃。
　　最美味的是手撕牦牛肉干，而且在京城其他地方绝对尝不到。这本是藏族人日常生活中一道美食，牦牛肉来自西藏高原，秉承了传统的制作方法，做成细长的刀把状上桌，客人吃的时候就直接用手把肉干撕成又细又长丝状，属天然食品且没有一点脂肪，咸度适中，劲道又不失细腻，别有一番味道。
　　还有虫草汽锅鸡、红花雪鱼、吉祥羊头、野山菌扒时蔬、咖喱牛肉、青稞肉串等西藏特色菜，基本都运用了西藏的特殊材料或制作方法，有的更因为运用了当地的药材而有食补功效，但新奇、美味是每一道菜的共同特色。还有酥油茶、青稞酒、红花芦荟酸奶等独特藏式饮品。
　　餐厅坐落在京城有“小故宫”之称的西藏驻京办事处内，幽静的环境和苍松翠柏掩映下，显得雄伟、神秘。餐厅内各种藏式装饰，再加上藏族服务员一句“扎西德勒”的问候，很有西藏高原的特有风情和氛围。
　　每周五晚上的歌舞表演虽不是专业演员，但藏族姑娘们的快乐淳朴很感染人，和她们一起跳起欢快的郭庄舞，很尽兴。意犹未尽不妨再选购一点西藏特色食品、纪念品。日前，餐厅正在推出“赠送酥油茶，品西藏文化”的活动。


　　布衣山珍：滋补食疗+蘑菇美味

风格：融原汤的滋补浓厚、火锅的浓烈热闹与菌类涮品的鲜美、食疗功效于一体，属健康养生风味
　　适宜：商务、私家的中档宴请
　　提示：菌类有几十种，都是经过业内人士认真筛选的口感和味道易被常人接受的品种，对照店内四壁介绍的蘑菇功效和口味，你可以选取最适合自己的蘑菇
　　地址：北四环中路中华民族园西门假山旁边
　　吃四川火锅怕辣或上火，吃涮羊肉怕腻的大有人在。所以，如果你想体会涮火锅的热闹浓烈，又想找点健康、天然、清淡的口味，选蘑菇火锅是最合适不过的了。
　　很多人一听是台湾人经营的风味涮火锅，就大概能猜到它肯定与京城大多数火锅不大一样，因为台湾人总的说来是比较喜欢清淡、注重养生的。而且，他们还有一样最擅长的技巧，便是融合各家菜系之长，创出自己的独特风味。这家的老板就是这样一类经营者，到目前为止，已经在北京培养出了一批忠实拥趸。
　　在“布衣山珍”吃火锅是讲究先喝汤的，因为这汤是乌鸡加多种秘方辅料在砂锅中慢熬久煨而成的原汤，空腹先喝汤最容易吸收，且有助于瘦身、控制食量；几碗鲜美浓郁的原汤入肚之后，便可以叫来服务员续添汤了，等开锅的空当你可以认真挑选蘑菇涮品。这里的菌类绝大部分都选自四川盆地周边３０００米以上无污染高山的野生蘑菇，直接冰冻空运至京。包括珍贵的松茸和羊肚菌，味道清香甜美的青头菌、猴头菌、鸡油菌，以脆嫩柔润为特色的长裙竹荪、鸡枞菌、灰树花、牛肝菌，等等。
　　加入蘑菇煮沸５分钟后捞出，浓郁的乌鸡汤使蘑菇更为可口，从沙茶酱、香辣酱、芝麻酱和蒜茸汁中选出合自己口味的蘸料，入喉润滑，味道香醇，温润清淡，回味无穷，之后还可添加蔬菜和肉类涮食。吸引食客的重要一点还有餐厅的各种台湾风味小菜，脆笋、花生小鱼干、酸辣鱿鱼丝、白云凤爪等等，以及主食中的烧饼夹腊肉、蘑菇炒饭、卤肉饭、酸菜饭也都特色十足。

黄记煌 没有厨师的餐厅
风格：融历史名菜与现代餐饮观念于一体，独家自创“三汁焖锅”系列菜肴及独特吃法
　　适宜：朋友、家人聚会
　　提示：亚运村店新张之际，鲶鱼、鸡翅锅特价２８元
　　地址：亚运村安慧北里安园５号楼，玉泉路北太平路玉泉东市场
　　三汁焖锅，一种独家自创美味最近现身亚运村，它的老板和创始人之一是凭借一道“三巴汤”誉满京城的三巴汤火锅的老板，而另一位创始人是我国著名营养学家黄振欧先生。所谓“三汁”是指酱汁、海鲜汁、番茄汁三种口味，而制作方法最为新奇，倡导的是无厨师、无厨房、无油烟的新型经营理念。
　　此菜源于清代御膳王府宴席上的一道名肴香辣汁鱼，黄老板在祖传秘方的基础上，结合传统滋补理论与现代健康饮食观念将其改良。首先可选择的主料极其广泛，从鲶鱼、草鱼、墨鱼、鲟鱼、黄腊丁、白鳝、牛蛙、蟹、虾、海杂拌等水产，到牛肉、羊肉、鸡翅等肉类，再到牛三宝、肥肠等，只要是食客想得到的原料，都可以“焖”。制作时由服务员推车到食客桌前明档料理，使用环保型电磁炉和特制的透明盖不粘锅，只见服务员先在锅内加入适量自家秘制底油，接着放入搭配好的大蒜、葱头、胡萝卜、红薯、大枣、西芹、枸杞等配料，同时码放食客选好的主料，先大火干焖６分钟，再加调味汁改中火焖，最后改小火煨熟。
　　最神奇的是极其浓稠、甚至可以拉出粘儿来的调味汁，竟然越煮越稀，原来是主辅料中的焖出的水分巧妙地起了稀释作用。经过三重火焖出来的食物充分吸收汤汁中的鲜香，且保持了自身浓郁的本味。来吃过几次的熟客人有不少逐渐轻车熟路，后来有不少人都自己动手料理起来。如果吃完锅里的东西还不过瘾，可以加汤涮吃各种荤、素食品。试试这里的汤泡饼吧，滋味不比鱼头泡饼差！
　　

淡月咏梅

广西南宁的金牌粉饺


　　
　　听老板介绍他们金牌粉饺已经有20多年的历史，每年民歌节都会代表南宁的名小吃参赛，今年也不例外。除此还有老友干捞粉虫和干捞粉也是很受顾客欢迎。这还有市面上不常见到的芋头糕，也是受欢迎的老牌风味小吃。　　
没介绍，要吃自己去：））
　　

淡月咏梅

澳门美食香味飘满街 一日叹尽余香不尽



　　游客中午到达澳门，第一站可选在三盏灯区，坐十来元的士或在新口岸、关口等地方坐5路、10路车即可到达。这里是华侨聚居的地方，保记的咖喱牛腩粉面、椰汁咖喱汤面、柬埔寨的猪脑杂猪杂面值得一试。
　　吃到七成饱之后，转战到氹仔手信街逛一逛，下午3点半前建议到达氹仔巴波沙前地的大利来记咖啡室。这里一到下午就开始排着长队，他们只为买一只猪扒包！
这家叫做大利来记的西点店已有30多年历史，虽然店面不大，可出品的猪扒包却远近闻名，除本地人外，香港人也常来这里顶着烈日排着长队等候。新鲜出炉的猪扒包，配一杯香浓的、用瓦煲煮成的咖啡，绝对是下午茶的一大享受。


等待猪扒包出炉时，可以先尝一下这里的鱼蛋，配上秘制咖喱辣椒汁，风味独特。如果买不到猪扒包，也可以买秘制咖喱辣椒汁，每樽售价30元。
　　叹完下午茶之后，可坐车到中区议事庭前地，走进喷水池斜对面的一条巷子，别有一番洞天，里面藏着条美食街。杏香园甜品店、唐朝贡品甜品店等是叹甜品的好去处，椰汁南瓜西米露（下图）不可不尝，仅售15元。
　　到晚上当然要吃地道的葡国美肴，上文所提及的几家葡国餐厅都相当不错。至于宵夜，当地人非常喜欢吃水蟹粥，位于凼仔的诚昌饭店出品的水蟹粥十分出名，85元澳币一大窝，55元一小窝。另外，黑沙环区食街号称不夜天，利蚝、海滨饭店也是宵夜的好去处。

淡月咏梅

吃遍中国（闽台港澳篇）

    厦门：菊花酿鱼肚、水煮活鱼
    从1977年起，厦门人就一年一度举行菊花展，现在他们把对菊花的情有独钟与吃鱼肚的嗜好结合了起来，这就有了做成菊花型的菊花酿鱼肚。在水煮活鱼时兴的同时，厦门人从寻肉煨鱼肚、锅仔青瓜鱼肚、红油鱼肚丝一直吃到菊花酿鱼肚。这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同，很多人把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆。仅2000年一年，厦门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家菊花酿鱼肚。但水煮活鱼的味道也的确不错，虽用料简单且大众（草鱼），烹制方法也未必奇特（水煮），但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人对鱼类海鲜持久不易的好味，同时也是其传统“沙茶情结”在整个川菜流行大趋势中的延伸。
    泉州：姜母鸭
    泉州人嘴馋，古城美食街上，姜母鸭大受欢迎。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图方便则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭从厦门传过来，是闽菜烹饪一绝。姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作，做法是猛火开、温火炖、补药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味独特，流香溢彩。
    龙岩：酒醉河田鸡
    这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）流行，但是在龙岩，即便现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡仍然可称上是常盛不衰。 出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。
    台北：鸳鸯火锅
    很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人，折合人民币100元到上千元。
    高雄：蚵仔煎
    蚵仔是高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。
    台南：炒鳝鱼
    台南特产，佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。
    香港：烧腊
    烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。
    澳门:葡国生蚝
    澳门渐渐褪掉葡萄牙的影子，经典的万国建筑与葡国菜仍然留了下来。葡国菜口味清淡，量少精致。把土豆泥放到原只生蚝上一起焗，两者的味道相互渗入，有意想不到的效果。
     

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西双版纳傣族风味美食


    西双版纳有绚丽多姿的风光，更有令人心驰神往的傣族风味美食。傣族人喜欢吃糯食，因此，用糯米做的黄米饭、年糕、糯米粑粑、米干、米线等食品，都颇有特色。其中最有代表性的是香竹饭。
    香竹饭是用西双版纳一种本身会散发香味、像青笋一样粗细的竹子做的。其做法是：先把香竹按两个竹节砍下，在一端的竹节中挖一个孔，把洗过的糯米放入香竹中，再加入一些水，然后用竹叶塞住孔，放在火炭上烤。到竹子的水分被烘干后，竹筒就会自然爆裂，里面的香竹饭也就熟了。这时，你只要掰开竹片就能见到一层薄薄的白色香膜紧粘在糯米饭上，一根白色的糯米“香肠”展现在眼前，晶莹柔软的米粒弥漫着香味，让人口生津液，胃口大开。
    说起傣家菜肴，更会让你垂涎欲滴。烧鱼、烧竹鼠，猪肉、牛肉剁生，包蒸脑花、酸牛皮，烧苦笋，炸蜂儿，炸蛐蛐，炸知了，炸青苔等，不胜枚举。做烧鱼，先要去鳞挖腮，然后洗干净，再从鱼背上开刀把鱼剖成一片，把肚杂拿去，把芫荽、葱、姜、蒜、辣椒等佐料切碎加盐，再同洗干净的香茅草叶一起放入鱼腹，将鱼合拢，用两、三片洗干净的香茅草叶捆紧，然后用竹片夹紧，放在火炭上烧烤，烤至七、八成熟，再抹上猪油，再继续烤一会儿，鱼就做好了。此时的鱼，香味浓郁，又脆又辣，就着一点自制的腌菜，抓上一团喷香的糯米饭，那味道，真是妙不可言！
    苦笋是傣族人最爱吃的一种素菜。吃苦笋最讲究佐料，人们称这种佐料为“南秘”。可以用鱼、虾、螃蟹制作而成，比较简单，最普遍的是用西红柿制作的南秘。吃的时候只要拿烧好的苦笋蘸上“南秘”即可食用。这时的苦笋是又苦又香，又辣又酸，主味是苦，但傣族人吃笋很特殊，他们是越苦越爱吃。

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葡国风情马介休
　　澳门自然还有“正宗葡国风味”。葡国菜主要的烹饪手段是焗、烩、烤、炒，最大的特点是偏咸，味道浓厚。几乎每个澳门人都会告诉你，最有名的葡国菜叫“马介休”，那是腌制的鳕鱼，据说有许多种的烹饪方法。“马介休”之后，是葡国菜中重要的组成部分甜点，木糠布甸、葡式甜饭是其中的“名角”。


非洲香料本地菜
　　澳门有道名菜，叫“非洲鸡”。据说，当初葡萄牙人一路航海过来，带来了沿途的非洲香料、印度香料、东南亚的香料，如咖哩、玉桂等，与广东的烹饪一结合，就形成了独具特色的“澳门本地菜”。这“澳门本地菜”虽然带着传统葡国菜的一些影子，但材料、烹饪技巧与菜式都受到广东菜的影响。“非洲鸡”、“辣大虾”等名菜，色香味俱佳，到澳门是一定要尝一尝的。

淡月咏梅

宁波山区多有杨梅，而慈溪横河镇境内的杨梅被认为质量最佳，横河杨梅又以荸荠种为上品，其果大，核小，成熟时呈紫黑色，味甜汁多。还有余姚“鹤顶”牌杨梅，宁海城关镇白峤大木叶品种的杨梅也不逊色，白峤杨梅历史悠久、个大、色乌、清香而味甜，且摘下来保质期比慈溪杨梅要长，是浙江省优良地方品种。杨梅外表颜色有紫黑色、乌红、白色几种。“夏至杨梅满山红”，夏至前后是杨梅成熟期。杨梅营养丰富，还有药理作用，杨梅浸白酒，称“烧酒杨梅”，炎炎夏日喝几口杨梅烧酒，能消暑开胃，气舒神爽。杨梅好处多多，故苏东坡以为“闽广荔枝，西凉葡萄，未若吴越杨梅”。


作为名贵珍果的杨梅还具有良好的药理作用，它能帮助消化，利

尿益肾，去暑解闷。祖国传统医学对它亦有很高的评价，李时珍在《本草纲目》中说杨梅“可止渴，和五脏，能涤肠胃，除烦愦恶气。”慈溪民间还习惯挑选上等的杨梅浸于白酒之中，这就是通常所称的“烧酒杨梅”。在赤日炎炎的盛夏，吃上几颗烧酒杨梅，能消暑开胃，令人气舒神爽。
　　

淡月咏梅

   被称为“瑶池珍品”的水蜜桃在奉化已有500多年历史。国务院发展研究中心命名奉化为“中国水蜜桃之乡”，因此奉化水蜜桃可称国家级名果。
   奉化水蜜桃以“玉露”为优，玉露有早晚两个品系，又以晚玉露最优，在每年的7至8月上旬成熟。玉露水蜜桃肉质柔软，浆液多，又名之为“琼浆玉露”，有芳香。奉化水蜜桃的主要产地在长汀、溪口和萧王庙。

淡月咏梅

“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”，人们以吃过奉化芋艿头引以为自豪，可见这芋艿头非同寻常。奉化芋艿头富含淀粉，香糯可口，可当主食，又可当点心，也可做“排骨芋艿煲”成为一道特色 菜肴。

　

鬼的眼泪

淡月可以把这个帖子分成几个帖子发嘛~~发一起太长了~~
看的人累~~~比赛也讲究个方法比较好~~
另辛苦了~~~：）