[推荐]著名的贵州小吃

逸尘

[这个贴子最后由逸尘在 2005/03/28 06:52pm 第 1 次编辑]

31.油炸粑
    油炸粑是铜仁地区传统早点。又叫“马泡”。因其制作简单，携带方便，价格便宜，受到人们的普遍喜爱。原料是大米、糯米、黄豆。比例是3 ：4 ：3，制作过程是：先将三种原料分别浸泡半天，再和在一起磨成稠浆，然后将菜油烧开，舀一小勺浆放在特制的盒子里，放进油锅里，炸至焦黄后控干油即可食用。有人还喜欢在浆里放点葱丝、蒜苗丝和糟辣椒，味道也很可口。
32.油炸糯米粑
    油炸糯米粑是铜仁市特有的风味小吃。做法简单，香脆可口，糯而不腻。原料有蒸熟的糯米饭、煮熟的腊肉颗、煎过的花生仁及葱花。制法是将腊肉颗、花生仁、葱花裹在糯米饭里揉成团，放进油锅里炸至焦黄，控干油后即可。很受铜仁人青睐。
33.江口豆腐干
     豆腐干是江口县人民的传统食品之一，色香味别具一格，制作独特。其制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序，才能做成产品，用棕叶每百穿成一串。江口豆腐干之所以有独特的风味，主要是采取了三条措施：一是选用纯净的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精华；三是在上扦时，首先一小块的把它移放在类似斗笠的竹箪上，晾干八成左右，再晒干或烤干，使其不起泡，也没有糊锅巴，而形成干硬、发黄、透明的方块。
江口的豆腐干，吃法多样。可直接用来下酒，细嚼慢咽，香韧可口；用油炸酥，味似响皮而更加酥脆；如用水发胀切成细丝炒肉，则形似墨鱼丝而别有风味。因而多年来，豆腐干一直是江口人民喜爱和馈赠新友的上乘佳品。
34.威宁荞酥
    据传，600多年前的明洪武年间，水西土司奢香夫人为了维护国家的统一民族的团结，她深明大义，上京向明太祖朱元璋告发欲图叛乱的贵州都督马晔，朱元璋封奢香为“顺德夫人”，并认作义女。1368年，朱元璋过生日，奢香想用苦荞面做成寿糕给“干爹”祝寿，结果做了七七四十九天也没有做好。她的厨师丁成久和她一起经过多次试验，终于做成了糕点，重八斤多，中间做了一个大“寿”字，围绕着寿字有九条龙在飞舞，意思是“九龙捧寿”。奢香把贡品送到南京后，朱元璋得知是苦荞做的，就小心翼翼的尝了一口，觉得好吃，再吃一口，其味无穷，连声称赞：“南方贵物，南方贵物！”从此，荞酥就成为名糕点。
    荞酥的主要原料是苦荞面，筛出最细的荞面后，按一定的比例加入红塘、菜油、猪油、鸡蛋、白矾、苏打、白碱搅拌均匀。荞酥的馅料由小豆、红塘、熟菜油、芝麻、熟猪油、玫瑰、瓜条、水晶、火腿等制成。用荞面包馅后按压成形，进行烘烤，烤好后荞酥色泽金黄，香味四溢，清香扑鼻，酥软可口。
荞酥呈扁方形，金黄色。所以又叫金酥，由于它营养丰富。味美可口，风味独特，价格低廉，受到人们的普遍欢迎。
35.荷叶糍粑
    原 料：糯米1000克。 调 料：熟芝麻20克，蜜饯25克，火腿25克，洗 沙100克，核桃仁25克，猪油、糖等适量。 制作方法：糯米淘洗干净、浸泡、蒸熟、舂茸后，分为10个剂子，压扁为直径10厘米的圆形饼待用。蜜饯、火腿、核桃仁切成碎末，加入洗沙、猪油、糖拌匀成馅心，糍粑放入平锅用猪油文火煎热后，拿锅铲压薄放入馅心，对折为半圆形，边缘压合为上下粘连交错的皱褶，即成荷叶边状，再煎成两面微黄壳脆即成。 风味特色：形似荷叶，外壳酥脆，质地软糯，馅心甜香，荣获全国首届“中华名小吃”称号。 技术要领：糯米蒸熟后必须舂茸。

   

还珠

老兄果然不错，
不过这些好吃的我可绝大部分都饱过口腹，老兄如何？^_^
36、织金荞凉粉——荞麦推的凉粉，别处绝无。
37、册亨下巴虫——油炸的一种昆虫蛹（一说蜻蜓蛹，窃以为非也非也），滋味远好于昆明蜂蛹。
38、遵义米皮
39、毕节臭豆腐（炭烤）

逸尘

[这个贴子最后由逸尘在 2005/03/29 02:49pm 第 1 次编辑]

下面引用由还珠在 2005/03/29 10:21am 发表的内容：
老兄果然不错，
不过这些好吃的我可绝大部分都饱过口腹，老兄如何？^_^

嘿嘿，别提了，羞死人矣......

梦寒

我回去时同学请吃了鸭肠旺火锅,味道真爽.

逸尘

下面引用由梦寒在 2005/03/29 02:24pm 发表的内容：
我回去时同学请吃了鸭肠旺火锅,味道真爽.

那就算上一个，梦寒再来时简单介绍一下：
40.鸭肠旺火锅