现学现做家常菜[转]

一头雾水

肉珠烩豌豆

主料：瘦猪肉馅、鲜豌豆
　　调料：盐、鸡汤、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉、葱姜水
　　烹制方法：
　　1、将瘦猪肉馅用刀背砸成泥，放到碗里，加入盐、料酒、鸡精、鸡蛋清搅拌成稠糊，将肉泥糊倒在漏勺里，用手勺向下压出与豌豆粒大小的肉珠，葱段、姜片泡在碗里待用；
　　2、坐锅点火放入鸡汤，烧4-5成热时倒入肉珠煮5分钟后撇去浮沫，再放入豌豆煮透，加入盐、料酒、鸡精、葱姜水，用水淀粉勾芡，成羹状即可出锅。
　　特点：肉珠鲜嫩，豌豆碧绿，清香适口。
　　天天提示：肉泥糊要调的稀稠适中，要用大眼的漏勺压成肉珠。

一头雾水

海参里脊片汤

主料：水发海参、里脊肉
　　辅料：鸡蛋皮、海米、香菜


　　调料：盐、鸡精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉、鸡汤、鸡蛋清、葱丝
　　做法：
　　1、将海参片成大抹刀片，放入开水中焯透，捞出用凉水过凉，海米用温水泡发洗净，香菜洗净切成5分长的段，鸡蛋皮切成小斜片；
　　2、将里脊肉切成薄片，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉、盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆入味；
　　3、坐锅点火放入鸡汤、海参、浆好的里脊肉片氽透，倒入大汤碗中；
　　4、坐锅点火放入鸡精、海米、料酒、酱油、盐、鸡精，开锅后加入香油、醋倒入装有海参的大汤碗中，撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香菜段即可食用。
　　特点：肉嫩鲜香，略带酸味，清口开胃。
　　天天提示：海参是一种葆春物质，它能延缓衰老，又能健肤美容，同时还能促进人体的生长发育。

一头雾水

玉米面糕

主料：玉米面
　　辅料：牛奶、鸡蛋液、果脯
　　调料：白糖、小苏打粉、食用油
　　烹制方法：
　　1、将牛奶、白糖放入器皿中搅匀待用；
　　2、把玉米面、小苏打粉放入器皿中拌均匀，倒入调好的牛奶、鸡蛋液搅拌均匀，调成稠糊状；
　　3、将蒸碗抹上油，果脯垫底，将玉米面糊倒入蒸碗中，蒸10---15分钟即可。
　　特点：松软适中，味道香醇。
　　天天提示：玉米性味、甘、无素。玉米须与咖啡并用，可增强并延长其利尿作用。

一头雾水

姜末鱼片

主料：草鱼

　　辅料：姜末

　　调料：盐、鸡精、料酒、鸡蛋清、水淀粉、香油、葱段、姜片

　　做法：

　　1、将草鱼去鳞、去内脏，再从脊背切开，剔去大骨片去鱼皮后，把鱼肉切成一寸长的块，再片成2分厚的片放到碗里，加入盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀待用；

　　2、坐锅点火放入清水、盐、葱段、姜片，待锅开后将浆好的鱼片一片一片放入锅中，用勺轻轻搅动，鱼片漂起来时捞出，控干水分；

　　3、将氽好的鱼片放入器皿中，放入姜末、盐、鸡精、香油拌匀即可食用。

　　特点：味鲜肉嫩，色白清淡爽口。

　　天天提示：把浆好的鱼片再放入一些油，下锅后鱼片不粘连；拌鱼片时要小心，鱼片易碎。

一头雾水

尖椒黄瓜条

主料：黄瓜
　　辅料：红尖椒
　　调料：盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油
　　做法：
　　1、将黄瓜洗净去籽切成5公分条，放入适量盐腌制3分钟；
　　2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝，葱、姜洗净切成丝；
　　3、坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入葱姜丝、红椒丝、炒出香味时放入黄瓜条爆炒，加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。
　　特点：色泽翠绿，香脆爽口，酸辣适中。
　　天天提示：选择黄瓜：以长短适中，粗细适度，皮薄肉厚，瓤小，质地脆嫩，味道清香为佳；黄瓜是夏秋之季时令蔬菜，要急火快炒，否则黄瓜就不脆嫩了。

一头雾水

糖醋泡菜

主料：紫圆白菜（紫甘兰）、圆白菜
　　辅料：胡萝卜、柿子椒、芹菜、洋葱
　　调料：白糖、醋精、盐、丁香、香叶、干辣椒
　　做法：
　　1、将紫圆白菜和圆白菜去掉老叶洗净，切成斜象眼块。胡萝卜、洋葱去皮切成三角块，芹菜摘去叶洗净切成寸段；
　　2、将紫圆白菜、柿子椒、胡萝卜、芹菜、洋葱放到开水中焯一下捞出，用凉开水过凉，控干水分；
　　3、坐锅点火放入水、白糖、丁香、香叶、干辣椒烧开，撇去浮沫倒入盆中晾凉；
　　4、将晾好的糖水，放入盐、醋精调好味，加入烫好的紫圆白菜、圆白菜、胡萝卜、柿子椒、芹菜、洋葱泡一天后即可食用。
　　特点：色泽鲜艳，味酸甜，清淡爽口，解腻。
　　天天提示：焯主、辅料时要掌握好火候，否则不脆。

一头雾水

扁豆烧鱼

主料：鲩鱼

　　辅料：扁豆、木耳

　　调料：盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、醋、姜片、蒜片、葱段、甜面酱、高汤、鸡精、水淀粉、食用油

　　做法：

　　1、将鲩鱼去鳃、去鳞、内脏清洗干净，剞上一字刀至背部脊骨处，放入盐、料酒、腌制5分钟；

　　2、将扁豆摘洗净，斜刀切成段，用开水焯一下过凉，木耳洗净待用；

　　3、坐锅点火放入油，油温5—6成热时，放入鱼煎至两面变色，加入姜片、蒜片、料酒、甜面酱、高汤、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精、扁豆、木耳，大火开锅后改为小火煨10分钟，放入葱段略烧一会儿，用水淀粉勾芡，烹入米醋出锅即可。

　　特点：鲜香味浓。

　　天天提示：扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血症的皂素，烹调前应用冷水浸泡或焯水处理。

一头雾水

水晶饺

主料：澄面


　　辅料：生粉、小白菜、鲜虾仁
　　调料：盐、白糖、胡椒粉、姜末、鸡精、香油、猪油
　　做法：
　　1、将澄面与生粉在盆中混合拌匀，用开水，边倒边要搅拌均匀，另将生粉、猪油在案板上揉匀，再将烫好的面团放在案板上与和好的生粉猪油面揉均匀，并用保鲜膜裹住待用；
　　2、将小白菜洗净在开水中焯一下捞出过凉切成末，鲜虾去纱线洗净，一部分剁成茸，一部分用开水焯一下切成粒，取一器皿放入小白菜加入盐、鸡精、姜末、猪油、香油拌匀制成馅；
　　3、将面团分成小剂擀成薄皮，包入馅捏成饺子状放到蒸锅中蒸6分钟即可。
　　特点：皮晶莹软滑，色泽透明。

一头雾水

绿叶豆腐羹

主料：豆腐
　　辅料：嫩芹菜叶、鸡蛋清
　　调料：盐、胡椒粉、猪骨汤、葱姜汁、水淀粉、料酒、香油
　　做法：
　　1、将芹菜叶洗净在开水焯下捞出过凉，切成丝状；
　　2、坐锅点火倒入猪骨汤、豆腐丁、葱姜汁、料酒、胡椒粉、盐，开锅后放入芹菜叶，用水淀粉勾流芡，打入鸡蛋液，淋入香油出锅即可。
　　特点：豆腐细嫩，咸鲜适口。
　　天天提示：芹菜叶虽有苦涩，但营养丰富，用开水焯一下应可食用。

一头雾水

荷叶蒸鸭块

主料：嫩鸭半只
　　辅料：鲜荷叶、冬菇


　　调料：盐、料酒、胡椒粉、老抽、香油、淀粉、葱、姜、食用油
　　做法：
　　1、将鲜荷叶放入沸水中烫一下，捞出过凉待用；
　　2、将冬菇泡发后洗净去蒂，嫩鸭去内脏洗净切成块，葱、姜洗净切成段和片；
　　3、将鸭块放入器皿中加入冬菇、姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉、老抽、淀粉拌匀腌制20分钟；
　　4、坐蒸锅点火，将荷叶放入笼屉上，在荷叶的表面抹上适量香油，倒入调好鸭块蒸30—35分钟即可。
　　特点：鸭肉鲜嫩，荷叶味道香浓。
　　天天提示：鸭性味甘、咸、微寒、无毒适宜夏季食用。
  

一头雾水

蒜香空心菜
主料：空心菜
　　辅料：水发粉丝


　　调料：盐、蒜泥、生抽、腐乳汁、鸡精、辣椒油、香油、白糖、熟芝麻末、食用油
　　做法：
　　1、将空心菜洗干净，粉丝用温水泡一下，再将空心菜和粉丝分别用开水焯一下捞出过凉，沥干水分，分别切成寸段，放入器皿中；
　　2、将蒜去皮洗净切成末放入碗中加入盐、生抽、白糖、鸡精、辣椒油、香油调制均匀待用；
　　3、将调制好的蒜茸加入腐乳汁倒入装有空心菜和粉丝的器皿中搅拌均匀即食。
　　特点：咸鲜微辣，蒜香乳鲜。
　　天天提示：因蒜茸有味，所以加些鸡精、白糖；蒜茸随用随调，不宜久放，否则会有异味，失去鲜香味。

一头雾水

丝瓜酿豆腐

主料：丝瓜

　　辅料：南豆腐

　　调料：盐、鸡蛋清、干淀粉、鸡精、鸡汤、水淀粉、香油、葱、姜

　　做法：

　　1.将丝瓜去皮洗净切成小节，挖去瓤待用；

　　2.将豆腐控干水分，放到碗里，放入盐、鸡蛋清、干淀粉捣烂成泥，搅拌均匀成豆腐馅，葱姜洗净切成丝；

　　3.将豆腐馅放入丝瓜节里，上笼屉蒸8分钟取出；

　　4.坐锅点火倒油，油热放入葱姜丝稍煸，再放入鸡汤、盐、鸡精烧沸，水淀粉勾薄，淋入香油浇在酿好的丝瓜豆腐上即可。

　　特点：丝瓜碧绿，豆腐软嫩。

　　天天提示：蒸丝瓜豆腐时，时间不能太长，否则丝瓜变黄，豆腐起蜂窝变老。
  

一头雾水

黄金烩豆花

主料：盒豆腐
　　辅料：香菇、火腿粒、西红柿、豌豆、咸蛋黄
　　调料：盐、白糖、鸡精、葱、姜、蒜末、淀粉
　　做法：
　　1.将盒豆腐凄然骼子粒；
　　2.西红柿、香菇切成粒；
　　3.坐锅点火将蛋黄炒散加入汤，下入配料及主料调味烧3分钟，勾芡即可。
　　特点：金黄、软滑、鲜嫩，咸鲜适口，香醇味美。
　　天天提示：香菇的降血脂有效成分是水溶性物质，所以洗香菇应该短水快洗，泡发香菇的水宜留用。

一头雾水

[这个贴子最后由一头雾水在 2006/03/24 10:05am 第 1 次编辑]

四鲜烤麸

主料：面筋
　　辅料：木耳、黄花、胡萝卜、冬笋
　　调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、鸡汤、香油、葱段、姜片
　　做法：
　　1、将面筋切成片，木耳、黄花用温水泡发，去掉根蒂，反复清洗，胡萝卜洗净去皮切成斜象眼片，冬笋切成片；
　　2、坐锅点火放入油，油热倒入葱段、姜片炒出香味时，放入酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋，待锅开后大火改为小火10分钟再放入木耳、黄花、胡萝卜、冬笋炒匀，淋入香油出锅即可。
　　特点：咸中带甜，味香可口。
　　天天提示：烤麸易干，所以此菜可放底油稍多一点。

一头雾水

鸡丝洋粉

主料：洋粉、熟鸡脯肉

　　辅料：蛋皮、黄瓜

　　调料：盐、鸡精、香油、芥末、白糖、醋、蒜末

　　做法：

　　1、将洋粉切成段，放入盆中，用清水泡透洗净，控干水分，熟鸡脯肉、蛋皮、黄瓜洗净切成丝；

　　2、将蒸好的芥末放到一个小碗里，用清水豁开，放入盐、鸡精、白糖、醋、香油、蒜末搅均匀调成汁；

　　3、把洋粉放到盆里，放入盐、鸡精、香油拌匀盛入盘中，再将鸡丝、黄瓜丝、蛋皮丝分别码在洋粉的上面成三行即可，食用时蘸芥茉汁。

　　特点：色泽艳丽，有芥茉香辣叶。

　　天天提示：泡洋粉时不易用热水，否则就化了。洋粉含蛋白质、钙和铁，其中钙的含量极高。

一头雾水

蒜油鱼

主料：草鱼

　　辅料：大蒜末、香菜

　　调料：盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片、生抽、白糖、醋、鸡精、鸡汤、香油

　　做法：

　　1、将鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净，将鱼肚一破两开（但脊背要连着），把鱼放到盘里放入料酒、盐、胡椒面、葱段、姜片腌制10分钟，放入蒸锅中蒸7分钟取出；

　　2、将生抽、鸡汤、白糖、醋、鸡精、胡椒面放到一个碗里对成汁，蒜切成末，香菜切成段；

　　3、把蒸好的鱼取出，捡去葱姜，将调好的汁浇在鱼上，撒上蒜末；

　　4、坐锅点火放入油，油温7－8成热时，浇在蒜末上，放入香菜段即可。

　　特点：味鲜，肉嫩，清淡食之不腻，有大蒜的香味。

　　天天提示：蒸鱼的时间要掌握好，时间长鱼肉易老。

一头雾水

家庭凉面

主料：面条

　　辅料：熟鸡胸脯肉、熟火腿丝、熟中虾、绿豆芽、黄瓜丝、蛋皮丝、榨菜末、熟芝麻

　　调料：盐、生抽、蒜泥、葱末、香油、辣椒油、芝麻酱、鸡精、高汤、醋、冰块水

　　做法：

　　1、将面条放入开水中煮熟捞出过凉后，倒入器皿中，加入适量香油拌匀待用；

　　2、将绿豆芽放入开水焯一下捞出过凉；

　　3、取一器皿加入蒜泥、葱末、榨菜末、辣椒油、熟芝麻、生抽、盐、芝麻酱、鸡精、醋、高汤调均匀待用；

　　4、将鸡胸脯肉、火腿丝、熟中虾、绿豆芽、黄瓜丝、蛋皮丝放入装有面条的器皿中，淋入调好的汁即可食用。

　　特点：凉爽适口，味道鲜香，营养丰富。

　　天天提示：煮好的面条过凉后，要沥干水分，拌入少许香油，防止面条粘连。

一头雾水

酸菜豆花汤

主料：豆腐

　　辅料：酸菜、牛肉末、土豆、胡萝卜

　　调料：盐、料酒、泡椒丝、醋、胡椒粉、高汤、鸡精、生抽、食用油

　　做法：

　　1、将豆腐放到蒸锅中蒸5分钟晾凉后切成方丁，酸菜洗净切成末，胡萝卜切成丁用开水焯一下待用；

　　2、坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入牛肉末炒出香味时，烹入料酒、泡椒丝、酸菜末炒匀，加入高汤、胡椒粉、生抽、盐、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁待大火开锅后改为小火煮10分钟即可出锅。

　　特点：汤味醇鲜，营养丰富。

　　天天提示：豆腐含水分较多，放置一段时间后就会脱水萎缩，最好以清水浸泡，以防脱水。如果水里能加点盐，则使豆腐遇油易上色，且见油不爆，还不容易破碎。
  

一头雾水

绍子芹菜

主料：芹菜

　　辅料：牛肉末、豆腐干、蘑菇

　　调料：盐、料酒、豆瓣酱、生抽、葱、姜、蒜、高汤、鸡精、水淀粉、食用油

　　做法：

　　1、将芹菜摘去叶筋洗净切成寸段，豆腐干切成丁，蘑菇焯水后切

　　成丁，葱、姜、蒜洗净切成末；

　　2、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入牛肉末、料酒、葱姜蒜末、

　　豆瓣酱翻炒均匀，放入芹菜段、豆腐干、蘑菇、高汤、鸡精、水淀粉勾薄芡出锅即可。

　　特点：色泽红绿，咸鲜味浓。

　　天天提示：芹菜要去掉老筋；牛肉末要炒干水分。
  

一头雾水

蓑衣萝卜

主料：小水萝卜

　　辅料：黄瓜

　　调料：盐、白糖、醋精

　　做法：

　　1.将小萝卜去根须，叶子洗净切成蓑衣刀花，黄瓜洗净也切成蓑衣刀花，一同放入到盆里，放上盐腌10分钟；

　　2.用清水将小萝卜、黄瓜洗净，控干水分倒在盆里，放入白糖、醋精、盐拌均腌2个小时即可食用。

　　特点：色泽鲜艳，酸甜适口，脆嫩解腻。

　　天天提示：小水萝卜属十字花科。萝卜有清热、助消化、破淤气、解渴化痰等作用。萝卜富含碳水化合物，其味甘美，矿物质含量也较其他蔬菜高。