【饮食特工】进来一起流口水啦——广东美食推荐：P

云在青天水在瓶

双皮奶

　　双皮奶
　　只有盛产水牛的地方，才可以用水牛奶做出美味的双皮奶。正宗双皮奶的做法非常讲究，将清晨新挤的水牛奶煮热(但不能开)，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待牛奶完全冷却后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，搅拌均匀放到火上去蒸，不久就又可结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，一碗馋煞眼球的双皮奶才算做成。
　　双皮奶不是广州人发明的，而是顺德一位叫河十三的农家子弟发明的。后来有个识货的老朋友买了配方，开了间食档，这位老友就是文信老铺吴老板的祖先，而双皮奶也便由清末流传至今。

　　靓店推荐

　　南信牛奶甜品专家
　　地址：荔湾区第十甫路47号
　　双皮奶有热的也有冻的，不同季节都可以品尝。

　　仁信双皮奶(泰康店)
　　地址：越秀区泰康路180号
　　创始自顺德的老字号，双皮奶爽滑细嫩，奶香浓郁，甜而不腻。

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云吞面

　　云吞面
　　很多人把云吞单独说成是广州小吃，其实云吞面的上座率比净云吞高得多。云吞面的难度在于对云吞和面都有要求，其中一样不行都会影响到整碗面的味道和口感。
　　一般来说云吞面采用的是银丝面，比蛋面爽口弹牙。云吞中最“名贵”的是鲜虾云吞，每个云吞中都有一粒虾仁。不过云吞要好吃，和鲜虾搭配的猪肉调味以及云吞皮都有关系，汤底也十分重要，虾子、猪骨、老母鸡、大地鱼等汤料通常是少不了的。

　　靓店推荐

　　宝华面店
　　地址：荔湾区宝华路117号
　　廿多年历史的老字号，粗面爽口，幼面弹牙，汤底香浓扑鼻，招牌的鲜虾云吞皮薄馅多，爽滑鲜美。

　　坚记面店长寿东总店
　　地址：长寿东路299-301号
　　招牌伊面，加上汤底是用虾子与大地鱼熬制而成，鲜味香浓，面条爽口弹牙，令人回味无穷。

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煲仔饭

　　煲仔饭
　　不知道为什么，每次小吃评选，都会漏了香气扑鼻的煲仔饭。每到天凉入秋，广州人都会思念热气腾腾的煲仔饭。广式煲仔饭的风味达20多种，每一种都会因材料的不同而有不同的香味。煲仔饭最讲究火候功夫，要让所有材料在同一时间达到最佳口味。之所以选用瓦煲做煲仔饭，是因为在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。
　　煲仔饭的另一个卖点是锅巴(广州人称“饭焦”)，吃完饭后用铁勺把煲底金黄的锅巴剥下来，在吃完米饭的香软后再嚼一嚼锅巴的香脆，才算是完整的享受。
　　靓店推荐
　　万兴小食
　　地址：越秀区万福路289号(近文德路)
　　三兄弟合力经营的驰名煲仔饭店，不同口味都有选择。
　　好彩煲仔饭
　　地址：越秀区北京南路44号
　　南关煲仔饭老店，亚运整饰后重新装修营业，吸引了不少回头客。

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碗仔翅

　　碗仔翅
　　碗仔翅这种小吃，原来也算“出身高贵”，是大酒楼用零散鱼翅做出来的菜式。后来被小贩学去，在街头用小碗装着来卖，“碗仔翅”因此得名。不过如今的碗仔翅，已没有任何鱼翅成分，只是由平价的粉丝代替，加入冬菇、木耳、猪肉丝、高汤、马蹄粉等煮成。吃时通常加入胡椒粉等调味，味道也似模似样，成为一种著名小吃，流行在省港地区。

　　品味碗仔翅
　　地址：同福中路448号
　　几元钱一碗的碗仔翅，虽然不会有真的鱼翅，却也让人吃得满足。

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牛腩粉

　　牛腩粉
　　牛腩粉是广州小吃店中上菜率最高的小吃之一，甚至经常被用来代替正餐。单从牛腩看，就可以看出广州小吃对口感的看重。牛腩分以下数种：坑腩味最浓，是牛胸前八支骨的腩肉，是常用腩位，面积最大；爽腩是牛肚皮的腩位，面积小，口感爽软不硬；腩底是连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，口感不好；腩角是爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少，四面都有软胶质，非常爽脆。牛腩的各部位用花椒、八角、米酒、花红粉、姜、卤水、鸡汤和柱侯酱焖过后，香气四溢，是另一番浓重的风味，再和爽滑的沙河粉搭配，口感和味觉都是享受。

　　靓店推荐

　　明记(别名：榕树头)
　　地址：荔湾区龙津西路恩洲南横路3号
　　明记虽然环境简陋，却是西关“老字号”，看到顾客排队的阵势，就该明白想吃好东西得有耐心。

　　南村路口牛腩粉
　　地址：海珠区同福东路南村路路口
　　小店没有挂招牌，但名声却不小。这里的牛腩有多好味？看看点其他粉面的食客也要求加腩汁就略知一二了。

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糖不甩

　　糖不甩
　　糖不甩原本是源自东莞的民间小吃，传到省城广州后，便一直向港澳地区流传，成为一道珠三角名小吃。
　　糖不甩做法简易，直接把糯米粉煮熟，挪搓成粉丸，在铁锅中用滚热的糖浆煮熟，再撒上碾碎的炒花生，口感绝对是酥滑香甜，和汤圆可以说是“孪生兄弟”，还可以加姜汁祛寒正气。“糖不甩”还因名字特别，成为广州情侣的“拍拖美食”。
　　靓店推荐

　　芬芳甜品
　　地址：海珠区同福东路619号
　　去芬芳甜品吃正宗糖不甩，广州人都知道。

云在青天水在瓶

马蹄糕

　　马蹄糕
　　推荐广州名小吃，当然少不了当年“泮塘五秀”的特产——马蹄糕。以前广州人过年都会蒸马蹄糕，现在不用等到过年也能吃到了。马蹄糕做法也不复杂，把马蹄(外地人称“荸荠”)磨成粉，经糖水搅拌后蒸成糕，吃时切成片煎一煎。好的马蹄糕甜淡适中，呈半透明状，可折而不裂，口感既爽又滑，是最具广州本土特色的小吃之一。

　　靓店推荐

　　泮塘公司
　　地址：泮塘路广州之家一楼
　　泮塘公司的创始人历代都在泮塘种马蹄、做马蹄粉，虽然现在产地转移，但做出来的马蹄糕还是那么香甜可口。(文/图 冯穗钧)
　　“卫星遥感”广州美食

绝呆佳人

这么多好吃的啊，我本来不胖，看完后我长了2公斤，云水姐姐啊，你有减肥餐吗？

云在青天水在瓶

这么多好吃的啊，我本来不胖，看完后我长了2公斤，云水姐姐啊，你有减肥餐吗？
绝呆佳人 发表于 2011-1-20 08:51

哈哈~~~
吃得健康就好，咱们不需要减肥餐：）

只要身体健康，只要还能买到衣服穿，胖就胖呗：）

乱发当风

潮汕砂锅粥我喜欢, 大渔很一般,上海好多家

乱发当风

25. 星记肠粉王 {:1_264:} 好想吃.......
拉肠,好想吃...........

乱发当风

煲仔饭  双皮奶. {:1_264:}

云在青天水在瓶

潮汕砂锅粥我喜欢, 大渔很一般,上海好多家
乱发当风 发表于 2011-1-21 23:36

上次住院的最后一天，我和妹妹要了一锅外卖，可馋人了：）

云在青天水在瓶

25. 星记肠粉王  好想吃.......
拉肠,好想吃...........
乱发当风 发表于 2011-1-21 23:39

fayfay，云水昨天吃拉肠了，但不是我们广州的布拉肠，味道一般。

煲仔饭  双皮奶.
乱发当风 发表于 2011-1-21 23:41

煲仔饭自己也常做，就是没有煲仔，一锅熟：）
双皮奶昨天中午吃了，在医院等候下午血管B超，中午就去喝茶了，因为呕吐，所以想吃姜撞奶的，但水牛奶不新鲜了，没撞好，老板娘就给我做了个双皮奶，还特意加了很多红豆给我放奶上面：）
我现在想吃牛三星了：）

乱发当风

煲仔饭自己也常做，就是没有煲仔，一锅熟：）
双皮奶昨天中午吃了，在医院等候下午血管B超，中午就去喝茶了，因为呕吐，所以想吃姜撞奶的，但水牛奶不新鲜了，没撞好，老板娘就给我做了个双皮奶，还特意加了很多红豆给我放奶上面：）
我现在想吃牛三星了：）云在天水在瓶 发表于 2011-1-22 15:39

嗯嗯,我也是,就在电饭煲里做煲仔饭.

云在青天水在瓶

嗯嗯,我也是,就在电饭煲里做煲仔饭.
乱发当风 发表于 2011-1-23 06:16

我现在很多时候是在锅里蒸碗仔饭：）
想着身体好些就出去找一个钵——做客家人的钵仔饭：）

香如故

妹妹

姐姐评你为美食专家{:5_333:}{:1_303:}

云在青天水在瓶

妹妹

姐姐评你为美食专家
香如故 发表于 2011-1-23 15:54

哈哈~~~
是大馋猫{:1_225:}

香如故

妹妹

你做了这么多好吃的 想馋S我呀{:1_265:}

云在青天水在瓶

妹妹

你做了这么多好吃的 想馋S我呀
香如故 发表于 2011-1-23 15:58

姐姐，这是转帖，推荐美食：）
不是云水做的哦：）
写着[原创]的才是云水的手艺。
姐姐也一定会做很多的东北菜吧？
云水最喜欢吃的东北菜是：地三鲜、小鸡炖蘑菇（其实是喜欢蘑菇）……