【四月．吃货】糊涂厨记

小糊涂仙

新疆吃食
回新疆第一天，嗯嗯，出站到姨家，23点多吃了新疆手把肉（汉族，一般买羊后退一只，小块。不似蒙古大剁八块。）二斤余。
过早，又吃斤半。到了妈妈家，先几天素食，后我发难“我不是兔子”，老娘炖肉给我。多是牛羊肉（省略若干）。

回京第二天，回妈妈家。一桌子海鲜、河鲜只一道肉菜，黄焖野山鸡。大家原谅我（吃的有些积食，因为不劳动在新疆）。喝的酒当然也不舒服，席罢，回家枕上入梦，多大白菜别有滋味。醒，随买，干辣椒多油加猪五花肉大火，嗯嗯，滋味无穷。始知自己不是就牛羊种。

小糊涂仙

再后来，虾仁与五花肉吊汤（五花肉薄，先焯后入汤锅）。汤色近白（半小时），入白菜帮（白菜要帮叶分离刀拍、斜切小块）十分钟，把豆腐（北豆腐，切块，冷水加多些盐'豆腐不易入咸'与大料、花椒煮开）放入一层，五分钟再加入嫩叶。滚开再用筷子把嫩叶塞锅边。再四、五分钟关火。适当加味精、香油。

汤色奶白，极鲜味而软绵。没有什么不够烂。（回来做了三次，还没够。看电视山东伤农，五分一斤。也是一叹！）

月露风裳

小糊涂仙 发表于 2012-10-29 16:30
新疆吃食
回新疆第一天，嗯嗯，出站到姨家，23点多吃了新疆手把肉（汉族，一般买羊后退一只，小块。不似蒙 ...

看描述，凭着想象流口水，虽说不吃羊肉，想必也不错，更喜欢仙师做的菜

小糊涂仙

再后来，本性难移。上周四到友人家还酒债。友人买三斤后退牛肉，我做了牛肉红烧白萝卜，没有吃够。
这个周日，周六赊了出去，周日在家。算好，周五就高压锅红焖了两斤牛腩。

周日，西红柿两斤（小家伙，焯了去皮，横刀两下四瓣，底部相连）备用。再大西红柿两（总半斤）去皮切小块，与高压锅里汤水大火成汤。入熟牛腩（高压锅要半熟）近熟，多加糖、盐，感牛肉火候，再放入备用小家伙码放。中火十分钟可以出锅。

做了许多饭，有朋友说可以做饭馆生意。我谓：众口难调。
但是这道菜，我语老伴：可以做到盒饭（浇饭）应该没有什么意见。
味道极其醇厚，酸甜不是问题，其牛肉滋味与汤中厚重之味，足矣，足矣。

今天邀唐宋友人（能吃剩饭者）又各佐两海蟹。友人握别曰：忘不了。
菜，一扫而尽矣。我敢叫（剩菜），有人敢吃矣，壮哉。

小糊涂仙

照片本就照的不好，传的时候怎么和原来不一样（有些笨）？

就不传了。诸君原谅。
特别作揖与云水老姐姐与月露妹妹：）

小糊涂仙

北京初雪晚间就下了，风很大。昨天看了两本《王恩茂日记》，眼睛有些木，脑子有些傻，夜晚睡下极轻，早上不到六点即醒，卷帘看满地落叶而有雪色，转雨而未停。
等陶儿到我屋，他看会书，就一起冒雨到了院花园。满地的白果无人捡拾。有雨而急，没有照专风雪色。

小糊涂仙

门是不能出了，雪天该涮羊肉，可才从新疆回来，也不想了。
昨天做的肉皮冻正吃、白菜馅肉包子、老煎小河虾，砸三瓣大蒜酱油汁蘸而食之。旁有老伴娇儿，手及处四两二锅头。人生不过如此。

昨天做，今天才好吃。


皮子照旧难看，馅照旧鲜而美。（三锅送邻家，自己五锅，一锅七个，昨天一顿八个，廉颇不老。）


老煎河虾，买回全活还找个小缸给陶儿抓两只演看。慢火慢慢来，有多些炒就好。

云在青天水在瓶

小糊涂仙 发表于 2012-11-4 13:02
门是不能出了，雪天该涮羊肉，可才从新疆回来，也不想了。
昨天做的肉皮冻正吃、白菜馅肉包子、老煎小河虾 ...

与纳税喜欢这小河虾：）
连壳都可以一起吃的，我们通常是用来炒韭菜：）

梅花作雪

借问仙师，骨头汤怎么煮才是白色的？

小糊涂仙

梅花作雪 发表于 2012-11-9 21:57
借问仙师，骨头汤怎么煮才是白色的？

时间要长一些，什么骨头就煮都奶白色了。
猪骨头犹是。梅花莫非看上谁了？要煮些骨鳔出来，把那家伙粘在一起：）

小糊涂仙

云在青天水在瓶 发表于 2012-11-6 02:17
与纳税喜欢这小河虾：）
连壳都可以一起吃的，我们通常是用来炒韭菜：）

北京也多是那种吃法：）
问好云水姐姐

小糊涂仙

天气渐冷，出门后回家喝口热粥。佐些辣点的咸菜。可以说也是一种辛福。

炒肉丝加榨菜丝，多加油和辣椒。（辣椒两放，炝锅时炸透、后半熟时再放一些，前者辣嗓子，后者辣口腔。）

热棒子面糊涂，加一点榨菜肉丝，又热、又辣的，诸位能喝几碗？

小糊涂仙

糖醋口豆芽


淡盐菜原味西葫芦肉片


发干蕨菜炖炒肉丝（蕨菜水发两天，还是硬。让陶儿开电脑，上去一百度，高人指点用锅煮十五分钟机，如是。）加高汤在炖会，炒无汁出锅。这个香，美味呀不能再提了。吃的让我想起了座山雕这个老土匪。

月露风裳

小糊涂仙 发表于 2012-11-12 11:33
天气渐冷，出门后回家喝口热粥。佐些辣点的咸菜。可以说也是一种辛福。

炒肉丝加榨菜丝，多加油和辣椒。 ...

这个我能喝三碗，如果肚子允许，小时候天天喝，现在很久没喝过了

月露风裳

小糊涂仙 发表于 2012-11-12 11:42
糖醋口豆芽

这些菜清淡，我喜欢就着馒头吃，在北京1个多月，没吃到北京的馒头，可惜了

云在青天水在瓶

小糊涂仙 发表于 2012-11-12 11:23
北京也多是那种吃法：）
问好云水姐姐

嘿嘿，原来云水打错字了也没有检查：）

我很久没吃了，喝潮州粥的时候，我特喜欢吃这道菜：）

云在青天水在瓶

小糊涂仙 发表于 2012-11-12 11:33
天气渐冷，出门后回家喝口热粥。佐些辣点的咸菜。可以说也是一种辛福。

炒肉丝加榨菜丝，多加油和辣椒。 ...

嘿嘿，云水是吃货，是大胃王~~
三碗四碗没问题：）

梅庐

太多北方風味兒，想念得緊，收起來，慢慢看。
在家也喜弄些吃的，只不過還是肉食動物，回頭也學些精品來：）

梅花作雪

小糊涂仙 发表于 2012-11-12 11:22
时间要长一些，什么骨头就煮都奶白色了。
猪骨头犹是。梅花莫非看上谁了？要煮些骨鳔出来，把那家伙粘在 ...

仙师，我熬出来的猪骨汤就不是白色的，不知道啥原因！

容得

师傅我是来看雪的
结果进来看到许多多吃的
口水直流哈