现学现做家常菜[转]

一头雾水

涮椒鳝丝

主料：黄鳝丝
　　辅料：银芽、香芹、茶树菇、杭椒、香菜
　　调料：盐、白糖、味精、鸡精、醋、酱油、蒜蓉、姜米、葱花、胡椒粉、干辣椒、花椒末、香油
　　做法：
　　1.将蒜蓉、姜米、葱花、香菜加盐、白糖、鸡精、醋、酱油制成汁；
　　2.将杭椒切碎，干辣椒切碎；
　　3.坐锅点火放入水，待水开后将银芽、香芹、茶树菇烫一下装入盘中待用；
　　4.将黄鳝丝也用水烫后放在三丝上，再放上蒜蓉、胡椒粉、辣椒末、杭椒，浇入烧热的香油在上面即可。
　　特点：麻、辣、烫，鲜嫩滑爽，多味并举，呈递进式。
　　天天提示：鳝鱼可清炖、清炒、酥制、红烧、清蒸、油炸、煮羹。

一头雾水

芝麻南瓜饼

主料：南瓜

　　辅料：面粉

　　调料：蜂蜜、芝麻、食用油

　　做法：

　　1、将南瓜洗净，去掉皮和瓤后，切成块末，放入蒸锅中蒸熟捣成泥，加入蜂蜜、面粉、然后做成大小同一的圆饼，再沾上面包糠待用；

　　2、坐锅，倒入食用油，点火，到4成熟时，将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色即成。

　　特点：酥软甜糯，香味醇厚。

　　天天提示：南瓜味道甜美，可蒸食，可炒食，可与肉、蛋等相配烹出佳肴，也可蒸熟晒干当干果吃，也可制成罐头。
  

一头雾水

莲藕黄豆排骨汤

主料：猪排骨
　　辅料：莲藕、黄豆、水枣、香菜末
　　调料：盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒、食用油
　　做法：
　　1.将排骨洗干净改刀成段，莲藕去皮洗净切成块；
　　2.坐锅点火放入油，油温5成热时，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、藕块待锅后倒入砂锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末即可食用。
　　特点：味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。
　　天天提示：莲藕有养心安神，补脾涩肠的功效。

一头雾水

三素合炒

主料：鲜口蘑

　　辅料：莴笋、胡萝卜

　　调料：盐、葱姜末、鸡精、高汤、水淀粉、食用油、香油

　　做法：

　　1、将鲜口蘑洗干净，切成梳子花刀厚片，胡萝卜、莴笋洗净去皮，切成花刀片待用；

　　2、坐锅点火入油，至4成熟，放入葱姜末略炒至出香味，将上述主辅料放入锅中炒匀，加入盐、鸡精，炒至断生，再加入高汤，炒至入味后，水淀粉勾稀芡，淋香油即成。

　　特点：清淡鲜嫩，味咸鲜香。

　　天天提示：刀工要整齐划一、炒出来美观，可以增进食欲；油温要控制好，葱姜不要炒糊。

一头雾水

辣汁泥肠

主料：泥肠或热狗肠

　　辅料：洋葱、胡萝卜、干辣椒

　　调料：辣酱油、白糖、鸡精、食用油

　　做法：

　　1、将泥肠洗净切成片，洋葱、胡萝卜去皮洗净切成丝，干辣椒泡透切成丝；

　　2、坐锅点火放入油，油温7—8成热时放入泥肠，待泥汤遇热涨大时捞出待用；

　　3、锅内留余油，油热放入干辣椒丝、洋葱丝、胡萝卜丝煸炒，炒出香味时倒入辣酱油、白糖、鸡精、炸好的泥肠炒匀即可出锅。

　　特点：味鲜微辣，爽而不腻。

　　天天提示：炸泥肠时要注意火候，时间长了泥肠就会变干、硬。
  

一头雾水

素鸭

主料：油皮

　　辅料：香菇、冬笋、胡萝卜、香干、芝麻

　　调料：盐、鸡精、料酒、香油、白糖、酱油、葱、姜、食用油、高汤

　　做法：

　　1、将香菇、冬笋、香干切成丝，胡萝卜去皮洗净切成丝，葱、姜洗净也切成丝备用；

　　2、将锅坐在火上烧熟，放入食用油，下入葱、姜丝、冬笋、香菇、胡萝卜丝、香干后煸炒，同时加入盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、炒均后盛出，再撒上芝麻备用；

　　3、将鸡汤、鸡精、盐、白糖放入盆里搅均匀成汁；

　　4、将油皮放入盆里用汁浸透，拿出再平铺在盆内，淋上香油，把炒好的配料放在油皮上，摆成条形，再将油皮的两边向里叠一点，防止漏馅，再向前叠成2寸宽的扁条状，然后再把条的接口处向下放到盘里，上笼屉蒸8分钟后取出晾凉；

　　5、锅内烧热食用油，把卷放入油锅中炸成金黄色时捞出控油，食用时切成斜块即可。

　　特点：色泽金黄，外酥里嫩，素食者之佳肴。

　　天天提示：要掌握好油温，注意不要被烫着。
  

一头雾水

炒豇豆
'主料：豇豆

　　辅料：南瓜、红辣椒、猪肉末

　　调料：盐、料酒、鸡精、生抽、高汤、水淀粉、甜面酱、葱、姜、蒜、食用油

　　做法：

　　1、将豇豆摘洗净切成寸段，南瓜去皮去籽切成丁，红辣椒去籽去

　　蒂洗净切成丁，葱、姜、蒜洗净切成末；

　　2、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入葱姜蒜末煸炒，炒出香味

　　时，倒入猪肉末、料酒、甜面酱炒匀，加入豇豆南瓜丁、红辣椒丁、生抽、鸡精、高汤、水淀粉勾薄芡出锅即可。

　　特点：酱香味浓，咸鲜宜人。

　　天天提示：放生抽提鲜，但不宜过多，不要压住南瓜色泽。

一头雾水

巧手长寿汤

主料：南瓜、胡罗卜
　　辅料：玉米粒、青豆、什香草
　　调料：盐、白糖、黄油、面粉、鸡精
　　做法：
　　1.南瓜、胡罗卜打成蓉；
　　2.坐锅点火，做水将南瓜、胡罗卜煮一下，玉米粒、青豆放入倒出；
　　3.坐锅点火，放入黄油，化开后将面粉放入炒成金黄色，将煮好的汤冲入烧开，加盐、鸡精、什香草即可。
　　特点：香浓醇香，味美健康。
　　天天提示：含多种维生素、微量元素，有润肺止咳、降血糖等多种功能，实是健康绿色食尚。
  

一头雾水

碗糕

主料：面粉

　　辅料：葡萄干、瓜仁、红樱桃

　　调料：白糖3两、鸡蛋2个、发酵粉2钱、清水

　　做法：

　　1、将面粉过罗待用，葡萄干、瓜仁洗净待用；

　　2、取一器皿放入白糖、打入鸡蛋液搅匀，加入面粉、发酵粉一起搅拌均匀，即成碗糕；

　　3、取一小碗里面抹上油，倒入半碗糕糊，上面撒上葡萄干、瓜子仁、樱桃；

　　4、坐蒸锅放入水，水开后将碗上屉放入蒸锅中蒸15分钟取出，倒入盘中即可食用。

　　特点：颜色淡黄，口感松、软、绵。

　　天天提示：面粉和各种配料调和过程中，不宜用手来回搅拌，因搅动时间长，蒸出的品种出现收缩不起发。

一头雾水

水晶鸭

主料：白卤鸭半只
　　辅料：青、红柿子椒、猪肉皮、鸡汤、生菜叶
　　调料：盐、鸡精、料酒、葱段、姜片、蒜汁一碗
　　做法：
　　1.将猪皮刮洗干净，放入开水中焯透捞出，用凉水洗净，放到盆里，加入鸡汤、盐、鸡精、料酒、葱段、姜片上屉蒸2个小时取出，捡出葱段、姜片、肉皮，再撇区油，将汤过罗备用；
　　2.将青、红柿子椒洗净切成三角形，放入开水中烫一下，捞出用凉水过凉，将生菜叶洗净消毒备用；
　　3.将过罗的汤舀一点放在汤碗里再将青红柿子椒面朝下摆在小碗里，将鸭子去骨片成抹刀片，码入摆有青、红柿子椒的汤碗中，再把汤舀到碗里，放到冰箱里冷冻；
　　4.食用时将碗内的鸭冻扣入盘中，周围点缀上生菜叶，并备一碗蒜汁上桌即可。
　　特点：此菜色白透明，味鲜肉嫩，清凉爽口。
　　天天提示：鸭肉具有滋阴、养胃、利水、消肿的做用。
  

一头雾水

锦绣时菜塔

主料：菠菜、芥兰
　　辅料：豆酥、豆干、松仁、芝麻、青、红椒
　　调料：盐、白糖、胡椒粉、白米醋、糟油
　　做法：
　　1.菠菜、芥兰焯水切成粒，豆酥也焯熟过冷水；
　　2.豆干切粒用油煸炒透；
　　3.豆干加菠菜、青、红椒等加入干果仁调味装入模子中；
　　4.将装好的菜扣在盘子中装饰一下即可。
　　特点：形象翅立，清香适口。
　　天天提示：此菜所用的模具也可用纸杯代替。

一头雾水

老醋蛰头

主料：蛰头

　　辅料：胡萝卜、香菜

　　调料：盐、生抽、鸡精、白糖、醋、香油、大蒜

　　做法：

　　1.将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。

　　2.将蛰头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。

　　特点：蛰头脆嫩、清淡爽口，是下饭的佳肴。

　　天天提示：蛰头的细沙要反复洗掉；烫蛰头要掌握火候。
  

一头雾水

煎柠檬鱼片

主料：净仔鸽
　　辅料：莲子、桂圆肉、枸杞、大枣
　　调料：盐、料酒、鸡精、胡椒面、鸡汤、葱、姜
　　做法：
　　1.将净仔鸽洗净切成小块，放到沸水锅中焯透捞出，洗去血末备用；
　　2.将莲子、桂圆分别放入碗中，加入清水上笼蒸熟。枸杞、小枣洗净，葱切段，姜切片备用；
　　3.将焯好的鸽肉放到汤盆里，再放入莲子、桂圆肉、枸杞、大枣、注入清汤，放入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒面，上笼蒸40分钟，取出拣去葱、姜不要，将汤盆上桌即可。
　　特点：汤鲜味美，鸽肉软烂，营养丰富。
　　天天提示：莲子为体弱人常食之佳品，可补五脏十二经脉气血。龙眼又名桂圆，因桂圆可大补阴血，故女人常食之佳品。
  

一头雾水

五香菜花


主料：菜花

　　辅料：猪肉

　　调料：盐、料酒、茴香、花椒、姜片、鸡精、枸杞、高汤、水淀粉、食用油

　　做法：

　　1、将菜花洗净去掉蒂部老皮，切成块待用。将猪肉洗净切成肉片，加入盐、料酒、水淀粉上浆待用，枸杞水发待用；

　　2、坐锅点火，放入清水，将花椒、茴香、姜片、盐放入水中煮出香味后，下菜花煮至回软，约7成熟时捞出；

　　3、另置炒锅，坐锅点火，倒入食用油，至4成熟时放入切好的肉片，煸炒至变色，放入料酒，将焯好的菜花炒匀，放入高汤、盐、鸡精、枸杞、炒至菜花变熟，勾薄芡起锅即成。

　　特点：清香鲜嫩，保健养生。

　　天天提示：煮菜花时，注意不可过火；枸杞不要下得太早，否则易失色炒烂。
  

一头雾水

芙蓉番茄

主料：西红柿

　　辅料：鸡蛋清、核桃仁

　　调料：盐、料酒、白糖、洋葱末、茸粒、食用油、鸡精

　　做法：

　　1、将西红柿放入盆中用开水烫去表皮，切成丁，将蛋液加入盐、料酒搅拌均匀待用；

　　2、坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入茸粒、洋葱末炒出香味时，放入鸡蛋液炒散，倒入西红柿丁、白糖、鸡精、盐翻炒均匀撒入核桃仁即可食用。

　　特点：红白相间，咸鲜素雅。

　　天天提示：西红柿一定要吃全红的，若是半青半红就要再放两天。若全是青色的就一定不能吃！青西红柿中含有茄碱苷，有毒性，食后会感肠胃不适。

青松咏梅

[这个贴子最后由青松咏梅在 2005/07/04 09:39pm 第 1 次编辑]

一头雾水

甜椒菜瓜

主料：菜瓜（甜瓜）

　　辅料：青红椒、牛肉末

　　调料：盐、料酒、鸡精、生抽、香辣酱、洋葱片、姜末、蒜末、高汤、淀粉、食用油

　　做法：

　　1、将甜瓜去皮、籽洗净切成片，沾上淀粉待用，青红椒去籽、去蒂洗净切成菱形块；

　　2、坐锅点火放入油，油温4成热时，放入甜瓜两面煎至变色时捞出，再放入牛肉末、洋葱片、姜蒜末炒出香味时，烹入料酒、生抽、青椒、甜瓜片翻炒均匀出锅即可。

　　特点：色泽搭配美观，咸鲜辣味浓厚。

　　天天提示：甜瓜只适于快炒速成的菜，以保持其鲜艳的颜色及脆爽的口感，而不适于用作汤菜。因久经烧煮会使颜色变化影响外观，且维生素C大量损失；菜瓜汁少，不宜生食。但它的质地坚实，加热后不减其挺脆。也是家庭酱腌菜的好原料。
  

一头雾水

炒茭白绿蚕豆

主料：茭白

　　辅料：绿蚕豆、红辣椒

　　调料：盐、胡椒粉、排骨酱、鸡精、高汤、葱姜末、水淀粉、食用油

　　做法：

　　1、将茭白洗净切成片，放在器皿中用开水烫一下捞出沥干水分，红椒洗净切成片；

　　2、坐锅点火放入油，油温4成热时，放入葱姜末炒出香味时，倒入绿蚕豆、红辣椒片、茭白煸炒，加入排骨酱、盐、胡椒粉、鸡精、适量高汤，水淀粉勾薄芡炒匀出锅即可。

　　特点：色泽鲜艳，咸鲜爽口。

　　提示：茭白又叫菰笋、茭笋。在江南，茭白与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”。本味清香，但茭白中含有草酸，不利于钙的吸收，因此，烹调前一定要用开水焯烫一下，以消解草酸。
  

一头雾水

三丝蒜苗

主料：蒜苗

　　辅料：平菇、红椒、鸡丝

　　调料：盐、料酒、蚝油、鸡精、高汤、生抽、白糖、醋、蛋清、水淀粉、葱姜末、食用油

　　做法：

　　1、将蒜苗摘洗净切成寸段，平茹、红椒洗净切成丝，鸡丝加入盐、料酒、蛋清、淀粉上浆待用；

　　2、坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入鸡丝划散，烹入料酒、蚝油、生抽、高汤、白糖炒匀，再放入蒜苗、红椒、平菇翻炒均匀，用水淀粉勾芡，加入适量醋出锅即可。

　　特点：色香味浓。

　　天天提示：三丝之一的平菇又叫平蘑、元蘑，属于食用菌类，是世界四大栽培菌之一。口感好、营养高、不抢味。但鲜品出水较多，易疲沓老轫，炒菜时须掌握好火候。还要注意随吃随洗，洗早了会变黑。
  

一头雾水

肉末苦瓜条

主料：苦瓜、猪肉末
　　辅料：红椒条、芽菜末
　　调料：盐、料酒、香油、鸡精、豆瓣酱、食用油、姜末、葱末、白糖、酱油
　　做法：
　　1.将苦瓜去籽、去蒂洗净切成一字条，放入盐稍腌一会儿；
　　2.坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入肉末、料酒、豆瓣酱、葱姜末炒匀，放入苦瓜条、芽菜末、红椒条、白糖、酱油、淋入香油翻炒均匀出锅即可。
　　特点：鲜香爽口，咸鲜微辣。
　　天天提示：苦瓜含有蛋白质、糖类、钙、铁、磷及胡萝卜素、维生素B、维生素C等，其中铁和维生素C的含量很高；因含有糖苷，有特殊苦味，能促进食欲，帮助消化；有除邪热、解乏、清心明目、益气壮阳、养血滋肝、润脾补肾的作用。