现学现做家常菜[转]

一头雾水

煎猪肉扒

主料：猪后腿瘦肉400克
　　辅料：鲜蘑菇片50克、酸黄瓜75克
　　调料：盐、白葡萄酒、辣酱油、洋葱末、鸡蛋、白糖、胡椒粉、面粉、番茄酱、食用油
　　做法：
　　1.将瘦猪肉切成大片，用刀断筋拍松，用盐、白葡萄酒、胡椒粉腌制数分钟，再拍上面粉。再将鸡蛋打成蛋液，将猪肉片在蛋液中拖均匀待用；
　　2.坐锅点火入油至4成热时，下拖蛋后的猪扒肉，两面煎成金黄色熟透装盘。锅内留底油煸炒洋葱末出香味，放鲜蘑片炒均匀，接着放番茄酱、辣酱油、白糖、盐炒成汁浇在猪扒上即可。盘边配切好的酸黄瓜。
　　特点：色泽红亮、咸酸适口。
　　天天提示：鲜蘑菇中的多糖化合物有预防及治疗癌症的作用，还有降血糖、理气开胃之功效。

一头雾水

猕猴桃肉丝

主料：猪瘦肉300克
　　辅料：猕猴桃100克
　　调料：盐、料酒、白糖、胡椒粉、蛋清、淀粉、高汤、食用油
　　做法：
　　1.将猪瘦肉洗净切成丝，用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆待用。猕猴桃洗净去皮切丝待用；
　　2.用碗将盐、料酒、白糖、胡椒粉、高汤、水淀粉对成芡汁待用；
　　3.坐锅点火入油至5成热时，下桨好的猪肉丝炒散，下猕猴桃丝略炒匀，烹入兑好的芡汁，收汁起锅入盘即可。
　　特点：色绿化渣，质嫩爽口。
　　天天提示：本菜选用猕猴桃时要选用较硬的，软则易碎。

一头雾水

油焖鲜香菇

主料：鲜香菇

　　调料：盐、酱油、鸡汤、鸡精、葱段、姜片、白糖、香油

　　做法：

　　1、将鲜香菇去掉根蒂洗净，放到凉水锅中煮开，捞出控干水分待用；

　　2、坐锅点火放入油，油热放入葱段、姜片煸炒也香味时，倒入鸡汤、盐、酱油、鸡精、白糖、香菇，开锅后改用小火焖，待汁浓时淋入香油，装入盘中晾凉即可。

　　特点：菇鲜油亮，味美香醇。

　　天天提示：香菇又名香菌、冬菇等，香菇营养丰富，含有人体必须的8种氨基酸。香菇有春菇、厚菇、花菇。花菇最佳，红菇最次。香菇的食用方法很多有炒、熘、蒸等，还可做各种荤素菜的配料。

一头雾水

香辣黑豆芽

主料：黑豆芽

　　辅料：胡萝卜、木耳、粉丝、熟芝麻

　　调料：盐、鸡精、米醋、白糖、辣椒油

　　做法：

　　1、将黑豆芽去根，去掉黑豆皮洗净，胡萝卜去皮洗净切成丝，木耳泡发洗净切成丝，粉丝用温水泡发好待用；

　　2、坐锅点火放入清水，水开后将黑豆芽、木耳、胡萝卜丝、粉丝放到锅中焯透，捞出凉水过凉，控干水分；

　　3、将黑豆芽、胡萝卜丝、木耳丝、粉丝放到盆里加入盐、鸡精、米醋、白糖、芝麻、辣椒油拌匀装入盘中即可食用。

　　特点：此菜颜色鲜艳，清淡爽口。

　　天天提示：焯黑豆芽时，时间不要太长，否则太软烂，影响菜的质量，其外形不美观。
  

一头雾水

香煎茄片

主料：长茄子
　　辅料：海米粒、青红椒粒、青蒜段
　　调料：盐、胡椒粉、鸡蛋黄、葱末、姜末、蒜末、白糖、生抽、鸡精、淀粉、高汤、食用油
　　做法：
　　1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；
　　2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出；
　　3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。
　　特点：色泽红亮，口感似鱼。
　　天天提示：茄子性味甘凉，有清热活血、止痛消肿的作用。
  

一头雾水

清炒山药丝

主料：山药

　　辅料：青红椒

　　调料：盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜

　　做法：

　　1、将山药去皮洗净切成丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝；

　　2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药丝、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分；

　　3、 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁；

　　4、坐锅点火放入油，油热倒入山药丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。

　　特点：白、红、绿相间，颜色鲜艳，清脆爽口。

　　天天提示：山药稍焯即成，主要是去掉淀粉。

一头雾水

素炒双脆

主料：山药、芦笋
　　辅料：泡椒、香葱
　　调料：盐、鸡精、高汤、芝麻油、食用油
　　做法：
　　1.将山药洗净后去掉皮切成一字条块，再将芦笋洗净去掉根部老皮切成段，香葱摘洗干净切段，泡椒切丝待用；
　　2.坐锅点火加入清水烧开后，把山药、芦笋分别焯水过凉待；
　　3.坐锅点火入油至4成热时，投入泡椒丝、香葱段炒香后下山药、芦笋炒均匀后下盐、鸡精、高汤炒至收汁，至熟时淋上芝麻油起锅入盘即可。
　　特点：色泽明亮，咸鲜爽口。
　　天天提示：山药性味甘、平，有健脾、补肺、固肾、益精强筋骨之功效。

一头雾水

凤尾菇扒蛋

主料：凤尾菇、鸽蛋12个
　　辅料：芹菜末15克、啤酒100克
　　调料：盐、胡椒粉、湿淀粉、鸡清汤、食用油、洋葱末
　　做法：
　　1.将小勺内抹油，打入鸽蛋共12份。坐蒸锅蒸5分钟，定型备用。凤尾菇洗净切成片，芹菜末焯沸水过凉备用；
　　2.坐锅点火入油至4成热时下洋葱末，略炒后下凤尾菇炒均匀放入鸡清汤、啤酒、盐、胡椒粉定味，开锅后转小火煨入味，再将鸽蛋轻轻推入锅中，煨煮片刻，用湿淀粉勾芡后淋上少量食用油，撒上熟芹菜末即可。
　　特点：清香味美。原汁原味。
　　天天提示：鸽蛋为高蛋白、低脂肪补品，是妇女美容及高血脂、高血压患者的理想食品。

一头雾水

赛鲶鱼豆腐

主料：豆腐
　　辅料：冬笋、青蒜
　　调料：盐、白糖、酱油、醋、八角、老干妈豆豉、淀粉、葱、姜、蒜
　　做法：
　　1.豆腐切成条，沾上淀粉，炸成表面微黄即可；
　　2.坐锅点火入少许油，下入豆豉、八角、葱、姜、蒜、盐、白糖、酱油、醋炒香，加入少许汤，加入炸好的豆腐煨3分钟，淋淀粉撒青蒜出锅即可。
　　特点：软滑鲜嫩，似有烧鲶鱼的口味。
　　天天提示：豆腐性味甘、凉。有益气和中、生津润燥、清热解毒、宽肠降浊的功效。

一头雾水

肉末炖豆腐

主料：豆腐、肉末
　　辅料：口蘑、青椒
　　调料：葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、高汤
　　做法：
　　1、把口蘑切成块，坐锅点火，油热后放入葱、姜、蒜，放入肉末，然后倒入料酒、酱油、高汤。
　　2、把豆腐切成块放入锅中，10分钟后放入青椒和口蘑，2分钟后再放入鸡精和盐，起锅盛盘即可。
　　特点：味道鲜嫩，营养丰富
　　天天提示：把口蘑切成块状是为了能更好地入味。

一头雾水

腊肉炒苋菜

主料：腊肉、苋菜
　　调料：盐、料酒、鸡精、食用油
　　做法：
　　1、将腊肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜去根，去老叶，茎洗净切成2寸长段；
　　2、坐锅点火倒入油，油热放入苋菜，加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中；
　　3、坐锅点火放入油，油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒，翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。
　　特点：腊肉咸中带香，苋菜鲜好嫩爽口。
　　天天提示： 炒苋菜用旺火热油，炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。
  

一头雾水

双菌焖猪排

主料：猪排（西餐猪排或猪通脊肉）
　　辅料：鲜口蘑、金针菇、芹菜
　　调料：盐、料酒、胡椒粉、茴香籽粉、面粉、鸡精、食用油
　　做法：
　　1、将猪排洗净切成0.5厘米厚片，作刀面拍松、拍薄，用刀尖剞一下改刀成块，然后用盐、料酒、胡椒粉、茴香籽粉、腌10分钟，鲜口蘑洗净切厚片，芹菜洗净切段，金针菇洗净切段；
　　2、坐锅点火倒入油，油温5成热时，将猪排蘸上面粉放入锅中煎至变色，另取一个锅倒入开水，放入煎至变色的猪排，开锅后转小火焖至8成熟时，放入双菇、芹菜、盐、鸡精炒匀（约15分钟）即可出锅。
　　特点：色泽芽黄，菌鲜肉香。
  

一头雾水

千张蒸肉

主料：肉馅、千张（薄豆腐皮）
　　辅料：胡萝卜、香葱
　　调料：酱油、盐、白糖、料酒、鸡蛋、香油、鸡精、鸡汤
　　做法：
　　1、将豆腐皮用热水浸泡30分钟，胡萝卜洗净去皮切成末，香葱摘洗净也切成末备用；
　　2、将肉馅放入碗中，加入酱油、盐、白糖、料酒、鸡蛋搅匀待用；
　　3、把泡好的千张切成宽条，放到深盘中加入酱油、鸡精、香油、鸡汤拌匀，再把调好的肉馅放在千张上面，蒸15分钟后撒上胡萝卜末再蒸2分钟取出撒入香葱末即可。
　　特点：千张软烂，肉馅鲜嫩。
　　天天提示：豆腐皮也叫千张、百叶；用前一定要把豆腐皮用开水泡透，使其软、嫩。购买千张时要买质量好的、薄的、色淡黄。不要太厚的。
  

一头雾水

法式葱头烙汤

主料：葱头500克
　　辅料：牛油或黄油、面粉、薄面包片
　　调料： 司来、精盐、香叶、鸡精、清汤、食用油
　　烹制方法：
　　1、将葱头切成丝用油炒黄微干，用黄油炒至褐色时用煮沸的清汤冲开，搅匀，加上炒过的葱丝再用微火稍煮一下，放入盐、鸡精调味；
　　2、面包片用煎锅煎成两面焦黄，放入汤盘中，单跟新司来煎好的面包片放在汤内即可。
　　特点：郁香味浓，别具一格有葱香味。

一头雾水

二米粽子

主料：黄粘米500克—750克，糯米500克；
　　辅料：红小豆、红枣、葡萄干、黑芝麻；
　　工具：粽子叶、马莲；
　　做法：
　　1、将黄米、江米提前3个小时用清水泡好；
　　2、粽子叶用沸水煮软泡发；
　　3、红小豆泡好、煮软，红枣、葡萄干、黑芝麻放到一起拌匀，用粽子叶包成三角或四角形用马莲捆好上锅蒸煮大约1小时即可。
　　特点：色泽鲜艳，甜香糯口。

一头雾水

锦绣时菜塔

主料：菠菜、芥兰
　　辅料：豆酥、豆干、松仁、芝麻、青、红椒
　　调料：盐、白糖、胡椒粉、白米醋、糟油
　　做法：
　　1.菠菜、芥兰焯水切成粒，豆酥也焯熟过冷水；
　　2.豆干切粒用油煸炒透；
　　3.豆干加菠菜、青、红椒等加入干果仁调味装入模子中；
　　4.将装好的菜扣在盘子中装饰一下即可。
　　特点：形象翅立，清香适口。
　　天天提示：此菜所用的模具也可用纸杯代替。

一头雾水

鸡丝洋粉

主料：洋粉、熟鸡脯肉

　　辅料：蛋皮、黄瓜

　　调料：盐、鸡精、香油、芥末、白糖、醋、蒜末

　　做法：

　　1、将洋粉切成段，放入盆中，用清水泡透洗净，控干水分，熟鸡脯肉、蛋皮、黄瓜洗净切成丝；

　　2、将蒸好的芥末放到一个小碗里，用清水豁开，放入盐、鸡精、白糖、醋、香油、蒜末搅均匀调成汁；

　　3、把洋粉放到盆里，放入盐、鸡精、香油拌匀盛入盘中，再将鸡丝、黄瓜丝、蛋皮丝分别码在洋粉的上面成三行即可，食用时蘸芥茉汁。

　　特点：色泽艳丽，有芥茉香辣叶。

　　天天提示：泡洋粉时不易用热水，否则就化了。洋粉含蛋白质、钙和铁，其中钙的含量极高。

一头雾水

[这个贴子最后由一头雾水在 2005/07/05 00:01am 第 1 次编辑]

酸八宝菜


主料：黄瓜、圆白菜、扁豆、土豆、藕、胡萝卜、莴笋、青椒
　　调料：白糖、醋、盐、香油
　　做法：
　　1、将黄瓜、圆白菜、扁豆、胡萝卜、莴笋、青椒、藕、土豆均匀切成小象眼片，用沸水烫一下，控干水分；
　　2、将以上八种蔬菜放入盘中加入盐、白糖 、醋、香油拌匀即食。
　　特点：色泽艳丽，味微酸辣。

一头雾水

[这个贴子最后由一头雾水在 2005/07/05 00:04am 第 1 次编辑]

珊瑚黄瓜

主料：黄瓜
　　辅料：橘子罐头
　　调料：香油、葱、姜、蒜、醋、白糖、盐、红辣椒
　　制作方法：
　　1、将黄瓜去心切成条，加盐腌十分钟；
　　2、葱姜红辣椒切丝，蒜切片用热香油切开；
　　3、腌好的黄瓜挤出一部分水分，加醋、白糖拌匀，最后再加上葱姜红辣椒丝蒜片炸好的油，再腌十分钟即可装盘，加橘子罐头点缀。
　　特点：外形美观，酸甜辣口，爽口开胃。
  

一头雾水

白菜蜇皮

主料：白菜
　　辅料：蜇皮、胡萝卜、香菜
　　调料：盐、蒜泥、白糖、醋、香油、鸡精
　　制作方法：
　　1、将白菜洗净切成细丝，蜇皮洗净切成丝，胡萝卜洗净切成丝；
　　2、取一器皿倒入白菜丝、蜇皮丝、醋、盐、蒜泥、白糖、鸡精、拌匀，加入香油、胡萝卜丝、香菜拌匀即可。
　　特点：清爽可口，老少皆宜。