现学现做家常菜[转]

一头雾水

爽口苤蓝两吃

一吃：椒油苤蓝
　　主料：苤蓝
　　辅料：熟芝麻
　　调料：精盐、鸡精、白糖、香油、花椒
　　烹制方法：
　　1、将苤蓝去皮洗净，切成细丝，泡在凉开水里；
　　2、沥出水分加入白糖、鸡精、盐拌匀；
　　3、坐锅点火放入花椒炸出香味，捞出，趁油热时浇在苤蓝丝上，撒上一些香菜，撒上熟芝麻稍拌即可。
　　特点：色淡绿，清脆爽口，咸鲜适口。

　　二吃：开洋拌苤蓝丝
　　主料：苤蓝
　　辅料：海米、黑芝麻
　　调料：鸡精、香油、白醋、白糖
　　烹制方法：
　　1、将苤蓝去皮洗净，切成细丝，泡在凉开水里；
　　2、取一个小碗，将海米、切好葱姜放进去，加入适量水，然后放进微波炉里加热30秒；
　　3、把海米的水控干，放入炒锅里煸炒出香味后取出待用；
　　4、取一器皿放入苤蓝丝，按顺序加入鸡精、白糖、香油拌匀，再放入炒好的海米、芝麻拌匀即可食用。
　　特点：脆爽鲜香。
  

一头雾水

新爽西红柿

主料：西红柿
　　辅料：莴笋
　　调料：海米、蒜、白糖、醋、鸡精、酱油、香油、盐
　　烹制方法：
　　1、将西红柿切成片型，莴笋切成丝用水焯一下过凉（围在西红柿边）；
　　2、炸海米油加入白糖、醋、鸡精、酱油、香油、盐、蒜茸调成汁浇在西红柿上即可。
　　特点：口感新鲜，清爽适口，夏季佳品。

一头雾水

拌菠萝银粉

主料：菠萝1个
　　辅料：水发粉丝、香菜梗、紫甘蓝
　　调料：精盐、白糖、白醋、玫瑰露酒
　　做法：
　　1、将菠萝去皮、心洗净，用盐水泡20分钟，沥干切成粗丝，放入冰箱内镇凉，香菜梗、紫甘蓝洗净切丝待用；
　　2、坐锅点火，倒入水，待煮沸后将水发粉丝焯水后用凉开水过凉；
　　3、取一个小碗，放入白糖、盐、白醋、玫瑰露酒拌匀调成汁；
　　4、取一器皿，放入菠萝丝、紫甘蓝丝、粉丝和香菜丝，倒入刚才调好的汁拌匀即可。
　　特点：色泽明快，酸甜适口。

一头雾水

芝麻双丝海带

主料：海带丝
　　辅料：青红尖椒、熟芝麻
　　调料：盐、酱油、醋、白糖、姜、葱、熟芝麻、辣椒粉、香油
　　烹制方法：
　　1、将红青尖椒去蒂籽洗净切成丝，海带丝洗净，分别放入开水中焯一下捞出过凉开水沥干水分；
　　2、取一器皿倒入海带丝、红青椒丝放入盐、酱油、醋、白糖、姜末、辣椒粉、香油搅拌均匀装入盘中撒入熟芝麻即可食用。
　　特点：香脆可口，辣咸酸甜。
  

一头雾水

水晶肉

主料：猪肘子
　　辅料：猪肉皮、胡萝卜丁、豌豆
　　调料：葱、姜、八角、盐、料酒、鸡精、清水
　　烹制方法：
　　1、将葱姜切成片，肉和肉皮刮净洗净，肉用开水焯一下再用清水洗净，肉皮改刀切成丝，肘子剔骨；
　　2、坐开水，把胡萝卜丁和豌豆放入水中焯一下取出待用，然后把肉皮和肘子肉放入开水中，加葱姜、料酒、鸡精和胡椒粉，开锅后小火炖1个半小时；
　　3、把煮好的肘子取出来切片放在碗里，在撒上胡萝卜丁和豌豆，在刚才的汤中加入盐以后把汤浇在碗里，填满，晾凉后放入冰箱冷藏；
　　4、冻上后取出切片，整齐放在盘中即可。
　　特点：明净如水晶，清凉爽口。

一头雾水

香肠芹菜沙拉

主料：煮土豆、芹菜、广味香肠
　　辅料：苹果、梨
　　调料：沙拉酱
　　烹制方法：
　　1、将煮土豆、芹菜、香肠、苹果、梨切成丁；
　　2、将沙拉酱加少许白兰地与原料拌匀即可。
　　要点：1、苹果、梨容易变色，所以应随吃随拌。2、果烂不可太多易出汤。
　　特点：清爽适口，夏季佳品。
  

一头雾水

扁豆烧鱼

主料：鲩鱼

　　辅料：扁豆、木耳

　　调料：盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、醋、姜片、蒜片、葱段、甜面酱、高汤、鸡精、水淀粉、食用油

　　做法：

　　1、将鲩鱼去鳃、去鳞、内脏清洗干净，剞上一字刀至背部脊骨处，放入盐、料酒、腌制5分钟；

　　2、将扁豆摘洗净，斜刀切成段，用开水焯一下过凉，木耳洗净待用；

　　3、坐锅点火放入油，油温5—6成热时，放入鱼煎至两面变色，加入姜片、蒜片、料酒、甜面酱、高汤、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精、扁豆、木耳，大火开锅后改为小火煨10分钟，放入葱段略烧一会儿，用水淀粉勾芡，烹入米醋出锅即可。

　　特点：鲜香味浓。

　　天天提示：扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血症的皂素，烹调前应用冷水浸泡或焯水处理。

一头雾水

姜末鱼片

主料：草鱼

　　辅料：姜末

　　调料：盐、鸡精、料酒、鸡蛋清、水淀粉、香油、葱段、姜片

　　做法：

　　1、将草鱼去鳞、去内脏，再从脊背切开，剔去大骨片去鱼皮后，把鱼肉切成一寸长的块，再片成2分厚的片放到碗里，加入盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀待用；

　　2、坐锅点火放入清水、盐、葱段、姜片，待锅开后将浆好的鱼片一片一片放入锅中，用勺轻轻搅动，鱼片漂起来时捞出，控干水分；

　　3、将氽好的鱼片放入器皿中，放入姜末、盐、鸡精、香油拌匀即可食用。

　　特点：味鲜肉嫩，色白清淡爽口。

　　天天提示：把浆好的鱼片再放入一些油，下锅后鱼片不粘连；拌鱼片时要小心，鱼片易碎。
  

一头雾水

糖醋鱼块

主料：鲤鱼
　　调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
　　做法：
　　1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
　　2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
　　3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。
　　特点：济南传统风味，香酥酸甜
　　天天提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。

一头雾水

清汆黄河鲤鱼

主料：黄河鲤鱼
　　辅料：剁泡椒
　　调料：盐、米酒、白糖、食用油
　　做法：
　　1、将鲤鱼宰杀洗净，取出内脏，用刀将鱼身改成菱形花刀；
　　2、炒锅置旺火，加入清水，待水开时放入鲤鱼，汆1分钟后，将鱼身翻过来再汆一下即可，放入盘中；
　　3、将辅料与调料拌均，浇在汆好的鲤鱼上，淋上热油即成。
　　特点： 味道鲜美，肉质鲜嫩

一头雾水

五彩鱼片

主料：草鱼一条（1斤半到2斤）
　　辅料：红青椒一个、大葱、姜、香菜、紫菜
　　调料：美极酱油、胡椒粉、盐、味精、料酒
　　做法：
　　1、草鱼去骨取肉，带皮改刀成大片，加葱、姜、料酒、味精、盐，腌制入味；
　　2、红青椒、大葱、香菜、姜、紫菜切成丝，拌在一起；
　　3、 炒锅上火，加入水，水开后放入腌好的鱼片，煮至断生取出放入盘中、淋上酱油，撒上少许胡椒粉，上面放上拌好的红青椒、大葱、香菜、姜、紫菜丝。
　　4、用炒锅做热油，浇在红青椒、大葱、香菜、姜、紫菜丝上即可。
　　特点：香滑软嫩，色彩鲜艳，方便食用，老少皆宜。

一头雾水

生煎鳜鱼

主料：鳜鱼一条；
　　辅料：青红椒、生姜片、葱段；
　　调料：食用油、米酒、海鲜酱油、盐；
　　做法：
　　1、将鳜鱼剖洗干净，开背，抹干水分，用适量盐涂在鱼身内外，并腌制15分钟；
　　2、坐锅点火倒油，稍后放入生姜片煸炒，用猛火将鱼放入锅中转中火，两面都煎至八分熟时再加入葱段、青红椒块及少许米酒；
　　3、待烹出香味加少许海鲜酱油即可。
　　特点：鲜香咸脆。

一头雾水

菜胆扒鱼圆

主料：净草鱼肉、油菜心
　　调料：盐、料酒、葱姜汁、鸡精、鲜汤、淀粉
　　做法：
　　1、将净鱼肉剁成茸， 放入适量水、盐、料酒搅匀，挤成丸子，放入锅中煮熟捞出，将油菜心洗净待用；
　　2、坐锅点火放油，油热放入油菜心炒熟后摆在盘的周围，将锅中倒入鱼圆加入鲜汤、盐、鸡精、勾薄芡出锅倒入装有菜心的盘中即可。
　　特点：鱼圆细嫩，色彩分明。

一头雾水

菊花划水

主料：草鱼尾1条
　　辅料：香菇、红青椒丝、鸡蛋
　　调料：番茄酱、醋、白糖、盐、鸡精、葱、姜、蒜、淀粉、食用油
　　做法：
　　1、将草鱼尾洗净，切成菊花形状分成四开，加入鸡精、盐腌制一会儿，粘上蛋精后拍干淀粉；
　　2、坐锅点火倒油，油至8成热时放入菊花鱼，炸至金黄色捞出沥干油摆入盘中；
　　3、锅内留余油，油热放入葱、姜、蒜炒出香味时，加入番茄酱、料酒、白糖、醋，水淀粉勾薄芡，浇在菊花鱼上面即可。
　　特点：造型别致，甜酸风味，是开胃菜肴。

一头雾水

榨菜笋菇蒸鲩鱼

主料：草鱼
　　辅料：榨菜、冬笋、香菇、五花肉
　　调料：香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
　　制作方法：
　　1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
　　2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
　　3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
　　4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
　　特点：鱼软滑、味香浓

一头雾水

锦绣五柳鱼

主料：鲤鱼
　　辅料：青红柿子椒、木耳、冬笋
　　调料：姜、葱、番茄酱、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、米醋、白糖、淀粉
　　做法：
　　1、青红柿子椒、木耳、冬笋、葱、姜切成丝；鲤鱼洗净两侧切花刀，加料酒、盐腌制10分钟；
　　2、取一器皿，加入淀粉、水、油打成糊，坐锅点火倒入油，油热后将腌好的鲤鱼挂糊炸至酥脆取出装盘；
　　3、坐锅点火加底油，将葱姜丝以及青红柿子椒丝、木耳丝、冬笋丝煸炒几下，加入番茄酱、盐、料酒、胡椒粉、米醋、白糖炒1分钟，勾芡浇在炸好的鲤鱼上即可。
　　特点：色泽艳丽，酥香适口。

一头雾水

醋椒黑鱼汤

主料：渤海湾黑鱼1条（500克）
　　辅料：姜片、葱花、香菜末
　　调料：盐、白醋、胡椒粉、鸡精
　　烹制方法：
　　1、将鱼宰杀清晰干净，把鱼身依次片开，方便入味；
　　2、坐锅点火待油热，用小火把姜片、葱花和鱼煎一下，然后加水，大火炖二十分钟左右。
　　3、把鱼和汤盛入晚中，撒上香菜末，依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐，鸡精，调好味道即可。
　　特点：鱼汤乳白，清鲜爽口，回味悠长。

一头雾水

香酥竹荪鱼

主料：干竹荪、鱼肉
　　辅料：鸡蛋
　　调料：盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油
　　做法：
　　1、 将干竹荪用水泡开，切成5厘米长的段；
　　2、 将净鱼肉剁成茸，加入盐、鸡精搅拌均匀，再将鱼茸放入竹荪中间，蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用；
　　3、 坐锅点火倒油，油温6成热时，放入竹荪鱼，炸至金黄色时捞出，食用时蘸椒盐即可。
　　特点：外酥里嫩。
　　提示：竹荪脆嫩爽口，香气浓郁，是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴。竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效并对咳嗽、高血压、高血脂等有预防的作用。
  

一头雾水

酱焖小鲍鱼

主料：渤海湾小鲍鱼12只（600克）
　　辅料：葱花、姜、蒜
　　调料：大酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉
　　烹制方法：
　　1、小鲍鱼刷洗干净，放入沸水中略烫一下至两分熟，放入料酒除腥味，捞出沥干水分；
　　2、坐锅点火待油热，放入姜葱蒜等，加入大酱炒香后，依次放入料酒，鸡精，盐，糖胡椒粉，再加入高汤；
　　3、把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味后盛出，在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花淋在鲍鱼上即可。
　　特点：酱香浓郁，口感鲜嫩，营养丰富。

一头雾水

浆 水 鱼

主料：黄河鲤鱼一条 浆水1000克
　　辅料：干辣椒、葱花、姜片、蒜片、蒜苗丝、水发粉丝
　　调料：精盐、辣椒油、色拉油
　　烹制方法：
　　1、将鲤鱼洗净去鳞，顺鱼肉身改成约0.5厘米的鱼片，放入清水中浸泡片刻后，汆水待用；
　　2、坐锅上火，倒入色拉油，放进干辣椒、葱花、姜片、蒜片煸炒出香味后倒入浆水，烧开后放入鱼片和粉丝，放入精盐，撒上蒜苗丝，淋上辣椒油即可。
　　特点：肉质鲜嫩，汤清味美，老少皆宜。