现学现做家常菜[转]

一头雾水

荞麦菜卷

主料：荞麦面600克、鸡蛋6个
　　辅料：土豆丝100克、青红椒丝50克、浆水菜（酸菜）100克、干辣椒、蒜片、葱花
　　调料：精盐、鸡精、色拉油、白醋
　　烹制方法：
　　1、将荞麦面放入盆里加水、鸡蛋、精盐搅拌成糊；平底锅置微火上，用少许色拉油擦锅底，烧热，用勺将荞麦面糊摇入平底锅中，用刮板抹平，烙黄一面后翻烙另一面，烙熟即成荞麦饼；
　　2、坐锅上火，倒入色拉油，放入一半的干辣椒、蒜片、葱花炒出香味后倒入土豆丝、青红椒丝翻炒至八成熟时调入精盐、味精、白醋，再翻炒几下即可。
　　3、锅内再加少许色拉油，放入另一半的干辣椒、蒜片、葱花炒出香味后，倒入浆水菜中，煸炒干水分后调入精盐、翻炒均匀即可。
　　4、将烙好的荞麦饼改成10厘米的正方形，一半卷入炒好的土豆丝，一半卷入炒好的浆水菜，装盘即可。
　　特点：柔软可口，人韧性，有浓香的荞麦味，口味独特。

一头雾水

拆冻鲫鱼

主料：鲫鱼2条（约400－500克）
　　辅料：香菜末
　　调料：精盐、绍酒、白糖、鸡精、姜、葱、酱油、食用油
　　烹制方法：
　　1、将鲫鱼去鳞、鳃、肚，洗干净，沥干水分，用绍酒、酱油腌制20分钟；
　　2、坐锅点火，放入油至5成熟，放入鲫鱼煎至两面呈黄色，再放入姜、葱，烹入绍酒，加酱油、白糖、鸡精、清水，烧沸后转入小火至鱼肉成熟后盛出，鱼汤倒入另外一个碗中待用；
　　3、将鱼头、鱼尾切下，用刀尖从鱼肚处将鱼剖开，把上面一片鱼肉翻开，先拆去脊背大骨，再抽去肋骨，将鱼肉翻过来呈原鱼状，装上鱼头及鱼尾入盘，加入鱼汤，冻结后取处，撒上香菜末点缀即可。
　　特点：形态美观、鱼肉鲜嫩适口。
  

一头雾水

翡翠麻椒凉面

主料：菠菜、面粉
　　辅料：鸡蛋、豆芽菜、西餐火腿
　　调料：花生酱、盐、白糖、醋、辣椒油、蒜
　　烹制方法：
　　1、将菠菜洗净焯水，用搅拌机搅成菠菜汁；
　　2、将面粉、菠菜汁、鸡蛋、盐、合成面醒20分钟；
　　3、豆芽菜焯水过凉，火腿切成丝；
　　4、擀成面条，煮熟过凉，盛入盘中，撒上芝麻；
　　5、将花生酱加水、盐、白糖、醋、酱油、鸡精、辣椒油、蒜调成汁浇在面条上即可食用。
　　特点：色彩鲜艳，层次分明，营养丰富，荤素搭配合理，爽口。

一头雾水

摊黄瓜丝饼

主料：黄瓜
　　辅料：鸡蛋、面粉、虾仁
　　调料：盐、鸡精、葱花、香油、料酒、食用油
　　烹制方法：
　　1、将黄瓜洗净去皮切成细丝，虾仁剁成虾泥；
　　2、将黄瓜丝、鸡蛋液、虾泥、葱花加上适量面粉拌匀，加入盐、鸡精、料酒、葱花、素油调成糊；
　　3、坐煎锅点火放入油，油热将面糊放入锅中逐步摊成饼，待鸡蛋液变色时煎另一面，煎至变色出锅即可食用。
　　特点：色泽金黄，酥嫩清香。

一头雾水

芸豆凉糕

主料：芸豆
　　辅料：花生碎 、炒芝麻、青红丝、豆沙馅
　　调料：草莓酱、蜂蜜、红酒
　　制作方法：
　　1、芸豆泡软，去皮、下锅煮熟，过细箩成芸豆茸，晾凉；
　　2、取小碗，垫上一层芸豆茸，抹上一层细豆沙，再盖上一层芸豆茸将碗填平，然后将碗扣在盘子上，浇上用草莓酱、蜂蜜、葡萄酒调成的汁，最后再撒上花生碎、炒芝麻、青红丝即可。
　　特点：此菜做法新颖、口感绵滑、造型美观、老少皆宜。

一头雾水

双色煎鱼

主料：草鱼
　　辅料：鲜柠檬2个、鸡蛋3个、芹菜末、红椒丝
　　调料：盐、胡椒粉、白兰地、面粉、黄油、姜葱水
　　烹调方法：
　　1、将草鱼去鳞、鳃、内脏洗净后去骨刺切成鱼片，用盐、白兰地、姜葱末、胡椒粉腌制后，蘸上面粉和鸡蛋液待用；
　　2、坐煎锅加入黄油，油温4成热时放入鱼片煎至两面金黄色摆入盘中；
　　3、坐煎锅加入适量黄油，待化开后加入柠檬汁，芹菜末略炒出汁，淋在鱼片上即可食用。
　　特点：色泽金黄，外香里嫩。
  

一头雾水

家常咖喱饭

主料：米饭、牛肉末
　　辅料：土豆、洋葱、胡萝卜、黄油、苹果
　　调料：咖喱粉、盐、牛奶、淀粉、蒜末、食用油
　　烹制方法：
　　1、将土豆、洋葱、胡萝卜、苹果洗净去皮后，切成小丁，牛肉末用油、盐、咖喱粉腌制好待用；
　　2、坐锅点火放入黄油， 油热放入蒜末炸出香味时倒入土豆丁、胡萝卜丁炒匀加入洋葱丁、盐、用中火煮几分钟，将咖喱粉放入小碗中加水搅匀倒入锅中煮至土豆熟时放入牛肉末，倒入适量牛奶勾一点薄芡，浇在米饭上即可食用。
　　特点：鲜香适口，家庭佳品。

一头雾水

川味饺子

主料：面粉
　　辅料：猪肉馅、口蘑、木耳、黄花、粉条、海米
　　调料：盐、甜面酱、花椒面、姜末、鸡精、香油
　　烹制方法：
　　1、将洗净的口蘑、木耳、黄花、海米、粉条切成细丁，放入盆中，加入肉馅姜末、甜面酱、香油、花椒面、盐、鸡精拌匀成包子馅。
　　2、把面团搓成长条，分成剂子按扁擀成皮，包上馅包成饺子放到开水煮熟即可食用。
　　特点：咸中带酱香。

一头雾水

豆沙油糍

主料：糯米
　　辅料：豆沙、芝麻、鸡蛋、面粉
　　调料：食用油
　　做法：
　　1.将糯米洗干净，用小盆盛，加入适量清水，上笼蒸熟。取出稍冷却，将糯米饭倒在一块干净的纱布上揉搓烂，然后取出放在已干面的案子上，不糯米搓成条，切成小剂子，把剂子按扁包上豆沙，收口成圆球形，再按扁放在盆里；
　　2.将鸡蛋磕开，放到碗里打散，用刷子蘸上鸡蛋液刷在饼面上，沾芝麻待用；
　　3.坐锅点火入油，油温到6成时放入糯米糍，炸至色泽棕红，既成豆沙油糍。
　　特点：油糍香甜。
　　天天提示：蒸糯米饭时水不要放的过多，饭软不好操做，成品容易变形不美观。
  

一头雾水

碗糕

主料：面粉

　　辅料：葡萄干、瓜仁、红樱桃

　　调料：白糖3两、鸡蛋2个、发酵粉2钱、清水

　　做法：

　　1、将面粉过罗待用，葡萄干、瓜仁洗净待用；

　　2、取一器皿放入白糖、打入鸡蛋液搅匀，加入面粉、发酵粉一起搅拌均匀，即成碗糕；

　　3、取一小碗里面抹上油，倒入半碗糕糊，上面撒上葡萄干、瓜子仁、樱桃；

　　4、坐蒸锅放入水，水开后将碗上屉放入蒸锅中蒸15分钟取出，倒入盘中即可食用。

　　特点：颜色淡黄，口感松、软、绵。

　　天天提示：面粉和各种配料调和过程中，不宜用手来回搅拌，因搅动时间长，蒸出的品种出现收缩不起发。

一头雾水

团圆肉饼

主料：瘦猪肉4两、肥猪肉1两、香菇4只、土鱿1只；
　　辅料：马蹄4只、香菜；
　　调料：盐、糖、食用油、生抽、淀粉、胡椒粉；
　　做法：
　　1、将肥、瘦猪肉洗净、抹干、剁碎，香菇、土鱿洗净，用水浸软剁碎，马蹄去皮切碎；
　　2、将各材料拌匀加适量盐、糖、食用油、生抽、淀粉、胡椒粉，然后放进圆形深碟里，抹平表面，再放入蒸笼蒸10分钟即成；
　　特点：嫩滑，爽口，肉汁鲜香。

一头雾水

芝士土豆盒

主料：土豆
　　辅料：春卷皮、面粉、培根、芝士、甜玉米、洋葱
　　调料：盐、鸡精、黑胡椒粉
　　做法：
　　1、 土豆煮熟碾成泥；
　　2、 培根、芝士、洋葱分别切碎；
　　3、 将土豆泥与培根、芝士、洋葱碎、甜玉米，加入盐、鸡精、黑胡椒粉拌匀。
　　4、 用春卷皮抹少许面粉糊，将拌好的土豆芝士馅包成1.5寸左右的小包；
　　5、 将包好的芝士土豆盒下油锅炸成金黄色即可。
　　特点：色泽金黄，奶香浓郁，营养丰富，老少皆宜。

一头雾水

蛋黄虾饼

主料：虾仁
　　辅料：豆瓣、咸蛋黄
　　调料：盐、味精、胡椒粉、淀粉、料酒
　　做法：
　　1、虾仁下搅拌机打成茸，豆瓣切成粒，咸蛋黄切成粒，虾茸中加入豆瓣粒、咸蛋黄粒，加少许水，加入盐、味精、胡椒粉、淀粉和匀上劲；
　　2、锅内放少许油，虾茸馅挤成饼，入锅煎制成熟，烹入料酒装盘。
　　特点:酥香鲜嫩，造型逼真。

一头雾水

拔丝金枣

主料：小枣
　　辅料：玉米淀粉、白糖
　　调料：食用油
　　做法：
　　1、 把小枣用清水洗净，撒上淀粉后搅拌均匀，使得淀粉充分粘附到小枣上。
　　2、 坐锅点火，放入食用油，油热后把小枣放入锅中，炸至呈金黄色时捞出。
　　3、 在炒锅中放少许油，撒上白糖，用炒勺搅拌，将炸好的小枣倒入锅中搅拌均匀后倒入盘中即可。
　　特点：外酥里嫩、香甜可口
　　天天提示：炸小枣时要控制好油温，以外酥里嫩为佳。

一头雾水

竹笼米酒

主料：醪糟
　　辅料：面粉
　　调料：淀粉、白砂糖、泡打粉
　　做法：
　　1、锅内加入水，放入白糖，烧沸后再加入醪糟、淀粉、熬成糊状，放入平盘中晾凉，再放入冰箱速冻半小时；
　　2、将淀粉、面粉、泡打粉、水搅成糊状，然后将冻好的米酒切成条状放入；
　　3、将裹好的米酒放入五成熟的油中，炸好即成。
　　特点： 色泽金黄，香甜可口

一头雾水

龙须饼

主料：面条
　　辅料：金糕
　　调料：盐、白糖、食用油
　　做法：
　　1、将面条撒上干面粉，两手搭扣抹上油，金糕切成丝；
　　2、坐锅点火倒油，油至4成熟时，放到油锅中炸至浅黄色，捞出装盘，撒上白糖和金糕即可食用。
　　特点：形似龙须，香甜酥脆。

一头雾水

虾仁吐司

主料：虾仁
　　辅料：熟肥膘、面包片、鸡蛋
　　调料：黑芝麻、熟火腿、香菜叶、盐、味精
　　做法：
　　1、将虾仁捣成茸，加蛋清、盐、味精调好口味后充分混合；
　　2、将上面加工好的虾仁茸放在面包块上，用竹片抹平，点上芝麻、火腿、香菜叶，成吐司生坯；
　　3、坐锅点火放入油，油温6成热时，将吐司生坯下锅，炸成一面金黄、一面微白时离火捞出。
　　4、改刀整齐的排入盘中即可，用小碟放番茄酱蘸食。
　　特点：面包金黄香酥、虾茸味鲜而嫩，该品菜粮合一，可做旅游小食品。

一头雾水

三彩饺子

主料：猪肉、白菜、虾仁、香菇
　　辅料：面粉、菠菜、胡萝卜、鸡蛋
　　调料：葱、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、料酒
　　做法：
　　1、猪肉、白菜、虾仁、香菇，做成三鲜白菜陷；
　　2、用面粉、面粉加菠萝汁、面粉加胡萝卜汁，做成三种颜色的面皮；
　　3、最后包成三色饺子。
　　特点：团团圆圆，喜气洋洋，节日气氛浓，漂亮新颖。

一头雾水

肉丁馒头

主料：面粉、猪肉
　　辅料：冬笋
　　调料：黄酱、葱、姜、香油、鸡精、发酵粉
　　做法：
　　1、将面粉倒在器皿中，加入发酵粉拌匀，加入和成面团，用反复揉均匀，盖上湿布稍饧一会儿；
　　2、将猪肉洗净与冬笋分别切成小丁，加入葱花、姜末、鸡精、黄酱、香油拌均匀成馅；
　　3、把发好的面搓成长条，揪成小剂按扁，包入肉丁封好口，揉圆，呈馒头状，收口朝下稍饧，放到蒸锅中蒸15分钟。
　　特点：有浓郁的酱香味，肥香可口。

一头雾水

[家庭烧麦/size]
主料：猪肉馅
　　辅料：云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱
　　调料：香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末
　　烹制方法：
　　1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀；
　　2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀；
　　3、用云吞皮做皮包成烧麦，顶上放一个青豌豆，上蒸锅蒸8-10分钟即可。
　　特点：浓香软糯，老少皆宜。