现学现做家常菜[转]

一头雾水

肉松紫菜卷

主料：熟米饭、即食紫菜
　　辅料：黄瓜、咸菜、肉松、炒芝麻
　　调料：盐、鸡精
　　制作方法：
　　1、米饭加少许盐和炒香的芝麻拌匀，黄瓜切长条。
　　2、保鲜膜或者竹帘上铺上一张即食紫菜，在紫菜上铺一层米饭，将黄瓜条咸菜摆在中间，撒上一些肉松，再卷成筒形，再切成段就可以了。
　　特点：造型美观，营养丰富，食用方便，适合郊游。

一头雾水

黄豆文蛤汤

主料：文蛤
　　辅料：黄豆
　　调料：精盐、料酒、清水、鸡精、姜片、葱花、淀粉、食用油
　　烹制方法：
　　1、将文蛤洗净用盐水泡30分钟后，冲洗净泥沙，黄豆泡好，煮至爆皮后打去浮皮用凉水冲泡冷后待用；
　　2、坐锅点火放入油，油温4成热时，放入姜片爆炒香味时倒入文蛤炒至开壳后加入清水，开锅后加入盐、鸡精和煮好的黄豆，加入胡椒粉后再煮一会儿，出锅前撒入香葱末即可食用。
　　特点：清鲜爽口。

一头雾水

番茄土豆排骨汤

主料：西红柿、土豆、排骨
　　辅料：蜜枣、陈皮
　　调料：精盐、鸡精、姜片、清水、食用油
　　烹制方法：
　　1、将西红柿、土豆去皮洗净切成块，将排骨洗净切成块用开水焯一下除去血水和腥味，用凉开水过水捞出待用；
　　2、坐锅上火，倒入适量的油，放入姜葱、土豆、西红柿略煸炒，再加入陈皮和蜜枣，炒好，将焯排骨的汤倒入烧开待用；
　　3、将排骨捞出放在电气锅中，倒入烧开的汤和适量清水，加入鸡精、盐，锁好锅盖，将控制器调置20分钟（或按汤键）；
　　4、待电气锅保温卸压后，打开盖取出装盘即可。
　　特点：此汤补充营养。

一头雾水

梨花豆腐汤

主料：嫩豆腐1盒、鸭梨
　　辅料：猪肥瘦肉末、鸡蛋清、火腿末、香菜叶
　　调料：精盐、鸡精、牛奶、食用油、高汤
　　烹制方法：
　　1、豆腐去掉老皮搅碎，加精盐、鸡精、鸡蛋清、牛奶，搅拌成均匀的豆腐泥待用；
　　2、将梨削皮去核，剁成碎末放入大汤碗，加入猪肉末、精盐、味精搅拌成陷，然后取一碗，在碗的内壁上涂一层油，放入内陷再放上豆腐泥抹平，随后放上一片香菜叶和一撮火腿末，摆成鲜花状，上屉蒸约8分钟；
　　3、将汤锅置旺火上，放入高汤、鸡精、精盐，待汤烧开后，起锅盛入大汤碗内，随即将蒸好的豆腐由盅内取出放入汤碗内即可。
　　特点：汤味醇厚，汁鲜梨嫩。
  

一头雾水

西式虾仁汤

主料：虾仁75克
　　辅料：面包一片、洋葱25克、熟胡萝卜半根
　　调料：精盐、番茄沙司、黄油、面粉、牛肉汤、胡椒粉
　　烹制方法：
　　1、将虾仁去皮去沙线、去头尾洗净用水煮熟后切成丁，面包切成丁，洋葱洗净切成丝，熟胡萝卜去皮切成和虾仁同样大小的丁；
　　2、坐锅点火倒入黄油，待黄油遇热稍化时，倒入面粉、洋葱丝炒香，等微黄色后加入牛肉汤，待锅开后放入番茄沙司、胡萝卜丁、熟虾仁丁、精盐入味；
　　3、面包丁用油炸至金黄色时撒在汤中即可。
　　特点：色泽红润，汤咸鲜浓，营养丰富。

一头雾水

香芋桂花汤

主料：糖桂花、香芋、西米、牛奶
　　调料：白糖
　　烹制方法：
　　1、将香芋去皮，洗净切成小丁；
　　2、坐汤锅倒入清水，开锅后放入西米，大约十分钟后，加入适量白糖后盛出待用；
　　3、在坐汤锅倒入清水，开锅后放入香芋，煮开后放入白糖和桂花糖，倒入适量牛奶，待煮开后倒入刚才做好的西米中即可。
　　特点：其味道清香，营养丰富，增进食欲，夏季食用最佳。

一头雾水

芙蓉三鲜冬蓉羹

主料：冬瓜
　　辅料：冬笋、香菇、虾仁、鸡蛋
　　调料：鸡精、盐、料酒、白胡椒粉、水淀粉、葱、姜
　　烹制方法：
　　1、将冬瓜洗净去皮加葱姜水打碎用微波炉加热三分钟取出待用；
　　2、将冬笋、香菇切成丝，虾仁从背部切一刀加入鸡精、料酒、盐、淀粉上浆；
　　3、坐锅倒入少许开水将浆好的虾仁焯一下取出，剩余的水去掉浮沫加入冬蓉羹、冬笋香菇丝，锅开后加入盐、鸡精、白胡椒粉调味勾芡，加蛋清搅匀最后中放入虾仁即可。
　　特点：鲜香软滑，口感细腻，老少皆宜。

一头雾水

瓜皮乌鸡汤

原料：西瓜皮、乌鸡、生薏米仁、陈皮、鸡精、胡椒粉、料酒、盐
　　烹制方法：
　　1、将乌鸡放入开水中煮五分钟，西瓜皮切大块，薏米仁和陈皮洗净待用；
　　2、将煲内倒入适量的清水，用大火烧开后，放入原材料，改用小火煲3个小时，加入少许盐调味，即可饮汤吃肉。
　　特点：香醇，浓郁，营养丰富。

一头雾水

双茸羹

主料：鸡胸肉
　　辅料：冬瓜、鸡蛋清（3个）、咸蛋黄
　　调料：葱姜、盐、料酒、鸡精、水淀粉
　　烹制方法：
　　1、冬瓜去皮，切成块，放进粉碎机中，加上葱姜，放入适量高汤或水，加入一点鸡精和盐，盖上盖打碎，取出装入碗中；
　　2、把鸡蛋清和鸡胸肉放进粉碎机中，加料酒、鸡精、盐和高汤一起打碎，取出；
　　3、把冬茸放进锅内，烧热，烧开后勾芡，边搅动边倒入鸡茸，烧开后倒入碗中，撒上咸蛋黄即可。
  

一头雾水

鱼头香芋煲

主料：鱼头
　　辅料：香芋、红椒丝、香菜、干葱
　　调料：盐、料酒、姜片、葱段、胡椒粉、生抽、白糖、干淀粉、清水
　　烹制方法：
　　1、将鱼头洗净切成大块，拍上干淀粉略炸捞起沥干油待用；
　　2、香芋洗净去皮切成排骨块状，放入热油中炸至金黄色，捞出；干葱切圈炸香捞出待用；
　　3、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入葱段、姜片炒出香味，加入红椒丝炒匀，放入清水、鱼头块、生抽、盐、白糖、胡椒粉烧沸；
　　4、坐沙锅上火香芋块垫底，加入鱼头汤，用小火煲片刻放入香菜末、干葱圈即成。
　　特点：色泽美观，鲜香适口。
  

一头雾水

什锦水果羹

主料：白兰瓜150克、鲜百合150克
　　辅料：黄河蜜50克、鲜桃50克、草莓50克、西米
　　调料：冰糖300克
　　烹制方法：
　　1、将白兰瓜、黄河蜜、鲜桃洗净去皮去籽去核后，切成约1.5厘米的方丁，鲜百合去根洗净泥沙，草莓除去根叶洗净备用；
　　2、将百合放入开水锅内略煮片刻，黄河蜜、鲜桃、白兰瓜略微汆水即可；
　　3、锅内加入适量清水，放入冰糖，待水开后倒入百合改小火约煮30分钟后，放入白兰瓜、黄河蜜、鲜桃和西米再煮约20分钟后放入草莓即可。
　　特点：清热解暑，是盛夏极佳的饮品。
  

一头雾水

莲藕黄豆排骨汤

主料：猪排骨
　　辅料：莲藕、黄豆、水枣、香菜末
　　调料：盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒、食用油
　　做法：
　　1.将排骨洗干净改刀成段，莲藕去皮洗净切成块；
　　2.坐锅点火放入油，油温5成热时，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、藕块待锅后倒入砂锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末即可食用。
　　特点：味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。
　　提示：莲藕有养心安神，补脾涩肠的功效。

一头雾水

薏米南瓜煲

主料：南瓜
　　辅料：薏米汤、金华火腿
　　调料：盐
　　烹制方法：
　　1、将火腿洗净切成长方形薄片后放入煲底垫匀，南瓜去皮洗净切成块，放在火腿片上， 然后将事先煮好的薏米汤灌入煲中，撒上盐；
　　2、坐蒸锅点火，将煲放入蒸锅中用旺火蒸25---30分钟即可。
　　特点：清香回甜，软嫩适口，自然别致。
　　天天提示：南瓜性味：甘、寒、无毒。功用：南瓜果肉为营养品。

一头雾水

酸菜豆花汤

主料：豆腐

　　辅料：酸菜、牛肉末、土豆、胡萝卜

　　调料：盐、料酒、泡椒丝、醋、胡椒粉、高汤、鸡精、生抽、食用油

　　做法：

　　1、将豆腐放到蒸锅中蒸5分钟晾凉后切成方丁，酸菜洗净切成末，胡萝卜切成丁用开水焯一下待用；

　　2、坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入牛肉末炒出香味时，烹入料酒、泡椒丝、酸菜末炒匀，加入高汤、胡椒粉、生抽、盐、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁待大火开锅后改为小火煮10分钟即可出锅。

　　特点：汤味醇鲜，营养丰富。

　　天天提示：豆腐含水分较多，放置一段时间后就会脱水萎缩，最好以清水浸泡，以防脱水。如果水里能加点盐，则使豆腐遇油易上色，且见油不爆，还不容易破碎。
  

一头雾水

鸡丝鹌鹑蛋汤

主料：鹌鹑蛋、熟鸡丝
　　辅料：黄瓜丝
　　调料：盐、鸡精、鸡汤
　　做法：
　　1、将鹌鹑蛋煮熟，剥去蛋壳，放入大汤碗中待用；
　　2、坐锅点火放入鸡汤，锅开后放入盐、鸡精，待锅再开时倒入装有鹌鹑蛋的汤碗中，撒上熟鸡丝、黄瓜丝即可。
　　特点：汤料别致，营养丰富。

一头雾水

清蒸凹蛋羹

主料：鸡蛋
　　配料：米酒、白糖、清水、盐、鸡精
　　做法：
　　1、 把盆中放入水，将鸡蛋打入搅拌均匀，放入蒸锅中蒸15分钟后取出；
　　2、 坐锅点火，放入清水，加入白糖、米酒、盐、鸡精，沸腾后冲入蒸好的盆中即成。
　　特点：蛋嫩汤香，米酒味浓

一头雾水

排骨皮蛋粥

主料：粳米、猪排骨
　　辅料：皮蛋、花生仁
　　调料：葱花、盐、鸡精、料酒、白糖、姜末
　　做法：
　　1、将排骨洗净，放入器皿中加入料酒、盐、姜末、白糖腌制30分钟，皮蛋去壳切成小丁，粳米淘洗干净；
　　2、坐蒸锅点火倒入清水，放入腌制好的排骨，开锅后撇去浮沫煮10分钟，再放入粳米、花生仁待大火开锅改文火熬至粥好时，加入皮蛋丁、盐、葱花熬稠即可食用。
  

一头雾水

奶油番茄汤

主料：鲜番茄
　　辅料：洋葱、胡萝卜、芹菜
　　调料：盐、胡椒粉、甜面酱、番茄酱、香叶、香油、清汤、食用油
　　做法：
　　1、鲜番茄洗净，切开去籽，胡萝卜、洋葱去皮切片，芹菜去叶，
　　洗净后切段；
　　2、坐煎锅放入油，倒入胡萝卜、洋葱、芹菜炒至变色时，加入
　　番茄酱煸炒一下，放入番茄、清汤用大火烧开后，加入盐、胡椒粉、香叶、甜面酱搅拌均匀，转用小火烧煮2——3小时出锅即可。
　　特点：香鲜味浓，原汁原味。
　　天天提示：制此汤时，必须把番茄酱炒透，熬汤的时间适当延长，这样，能使番茄酱的营养和颜色大都溶解在脂肪内和汤内。汤要保持一定的油分，但不宜过多；制此汤时切忌放牛奶或鲜奶油，因番茄是一种酸性植物，混在一起会起白死，影响质量，如食者需要，可另盛装，由食者自己酌用。

一头雾水

银杏果羹

原料：银杏、圣女果、葡萄
　　调料：鸡油 、盐、鸡精
　　做法：
　　1、 将银杏放入锅中煮熟后捞出待用；
　　2、 在锅内放入鸡油，加入圣女果和银杏后再加少许盐、鸡精，起锅即可；
　　特点：口味咸鲜、质嫩爽口
　　提示：银杏又名白果，为中国著名干果之一，味道鲜美，柔韧滑腻，别具风味，银杏的种仁营养丰富，具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱，护血管，增加血流量等医用效果和食疗作用。

一头雾水

乌鱼蛋汤

主料：乌鱼蛋
　　辅料：香菜
　　调料：鸡汤、鸡精、酱油、盐、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉
　　做法：
　　1、 将乌鱼蛋洗净、去腥，放入凉水锅中，大火煮沸，煮透捞出，放入凉水中过凉，一片一片撕开，香菜洗净切成末。
　　2、 坐锅点火，依次放入高汤、乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水，待汤开锅后撇去浮末，用水淀粉勾薄芡，加入适量醋，搅拌均匀，淋入香油，撒入香菜末，出锅即可。
　　特点：酸辣鲜香、开胃利口