现学现做家常菜[转]

一头雾水

干丝黄豆芽汤

主料：香干
　　辅料：榨菜、菠菜、冬笋、水发木耳


　　调料：盐、鸡精、香油、黄豆芽汤
　　烹制方法：
　　1、将豆腐干放入开水中煮一下捞出凉晾，再切成细丝，用开水泡5分钟后取出再用开水泡上待用；
　　2、榨菜洗净切成细丝，清水泡一下，冬笋、木耳洗净切成细丝，菠菜洗净开水烫下放入汤碗中；
　　3、坐锅点火放黄豆芽汤，锅开后倒入豆腐干丝、榨菜丝、盐、煮木耳丝、冬笋丝、鸡精，待锅开后淋入香油，盛入装有菠菜的汤碗中即可。
　　特点：色彩调和，干丝细嫩，味鲜可口。
　　天天提示：最后出锅时也可将原材料用漏勺捞出放于汤碗中，淋入香油美观、清爽；黄豆芽汤是用黄豆芽、榨菜、清水煮制而成。用鸡蛋清、清汤，可用于素荤菜中的清汤菜。
  

一头雾水

海参里脊片汤

主料：水发海参、里脊肉
　　辅料：鸡蛋皮、海米、香菜


　　调料：盐、鸡精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉、鸡汤、鸡蛋清、葱丝
　　做法：
　　1、将海参片成大抹刀片，放入开水中焯透，捞出用凉水过凉，海米用温水泡发洗净，香菜洗净切成5分长的段，鸡蛋皮切成小斜片；
　　2、将里脊肉切成薄片，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉、盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆入味；
　　3、坐锅点火放入鸡汤、海参、浆好的里脊肉片氽透，倒入大汤碗中；
　　4、坐锅点火放入鸡精、海米、料酒、酱油、盐、鸡精，开锅后加入香油、醋倒入装有海参的大汤碗中，撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香菜段即可食用。
　　特点：肉嫩鲜香，略带酸味，清口开胃。

一头雾水

滋润鸭汤

主料：老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两；
　　辅料：蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片；
　　调料：盐、胡椒粉；
　　做法：
　　1、 将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重，然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右，去除腥味；
　　2、 鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净，陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊，盖菜洗净切段；
　　3、 将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水（没过顶部约10厘米），猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜煲1小时，加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤，也可加胡椒粉增加其香味。
　　特点：浓香，清润。
  

一头雾水

奶油番茄培根蘑菇汤

主料：西红柿（三个）、培根、鲜菇
　　辅料：面粉、牛奶、紫菜
　　调料：胡椒粉、盐、鸡精、黄油
　　做法：
　　1、培根用油煎一下，切碎，西红柿用开水烫一下，去皮后用粉碎机打成泥，鲜菇切成片；
　　2、炒锅上火，加黄油、少许面粉煸炒一下，加鲜菇、牛奶和西红柿酱，另外加水调成适当的稀稠度，加胡椒粉、鸡精、盐调准口味浓度；
　　3、做好的汤倒入盘中，将紫菜切成细丝，统配跟随一起洒在汤上即可。
　　特点：西式餐汤，营养丰富，开胃美观，也可做早餐配烤面包。

一头雾水

莲子银耳炖雪梨

主料：莲子、银耳
　　辅料：雪梨
　　调料：冰糖
　　做法：
　　1、将莲子泡水去掉莲子心，银耳用水泡发，雪梨切成小三角块待用；
　　2、坐蒸锅点火，将发好的莲子心、银耳、雪梨、清水、冰糖放入器皿中，放到蒸锅中蒸2个小时即可。
　　特点：清甜（清肺去火）

一头雾水

菠菜羹

主料：鲜菠菜叶
　　辅料：虾茸、鸡蛋清、熟鹌鹑蛋、樱桃
　　调料：鲜汤、水淀粉、料酒、鸡精、白糖、盐、姜末、食用油
　　制作方法：
　　1、将菠菜叶洗净沥干水分切成细末，熟鹌鹑蛋去皮；
　　2、将蛋清、虾茸、料酒、盐、水淀粉、姜末放入器皿中打出泡沫，加入一半鲜鸡汤搅拌均匀；
　　3、坐锅点火放入油，油热后煸炒菠菜末，加入料酒、鸡精、盐、白糖、调好的鲜汤搅拌均匀，出锅倒入碗中；
　　4、坐锅点火倒入油，油热倒入调好的虾茸炒好倒入另一碗中；
　　5、将两种羹不同方向倒入盘内成鸳鸯形，鹌鹑蛋和樱桃分别摆成圆形。
　　特点：色泽分明，清香细嫩，一菜两味。

一头雾水

醋椒鸭架子汤

主料：鸭骨架、鸭头、鸭翅膀
　　辅料：黄瓜
　　调料：盐、鸡精、胡椒面、醋、香油、鸭油、香菜
　　做法：
　　1、将鸭架、鸭头、鸭翅膀洗净放入汤锅中加入适量的水，煮30分钟，即成鲜鸭汤，黄瓜、香菜洗净，黄瓜切成片，香菜切成末；
　　2、坐汤锅点火倒适量鸭油，油热时放入胡椒面，烹入料酒倒入鲜鸭汤、盐、黄瓜片，待锅开后撇去浮沫，加入鸡精、醋、香油，撒上香菜末即可食用。
　　特点：鲜香酸辣，回味悠长。

一头雾水

莼菜黄鱼羹

主料：鲜黄鱼一条（约重800克），莼菜100克。
　　调料：绍酒20克、酱油30克、白糖15克、精盐、葱节5克、蒜泥5克、姜2片、熟猪油50克、麻油10克、水淀粉30克
　　制作方法：
　　1、将黄鱼去鳃、去鳞、撕去头皮，剖腹，去内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。
　　2、炒锅上火，放入1500克清水，放入葱节、姜片、绍酒，放入黄鱼，用旺火烧沸，改用小火烧至鱼肉熟透，晾凉。
　　3、拆去鱼骨，撕去鱼皮，变成净鱼肉。
　　4、取一片姜切成末，炒锅复上火，放入熟猪油烧热，放入姜末、葱末、蒜泥炒出香味，放入黄鱼净肉及莼菜，加入酱油略烧片刻，再加入白糖、精盐烧沸后，用水淀粉勾芡，起锅盛入碗内，淋上麻油即成。

一头雾水

[鱼米羹/size]

主料：草鱼肉
　　辅料：虾仁、香菇、熟胡萝卜、冬笋、鸡蛋清、香菜
　　调料：精盐、料酒、姜汁、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、葱油、食用油
　　烹制方法：
　　1、将草鱼肉洗净去皮切丁，加精盐、料酒、水淀粉上浆待用，虾仁、香菇、熟萝卜、冬笋洗净切丁，香菜洗净切成末待用；
　　2、坐锅点火倒入高汤，待锅开后放入虾仁、香菇丁、熟萝卜丁、冬笋丁，调入姜水、精盐、鸡精，等开后放入鱼肉丁搅散；勾入水淀粉成薄芡，淋入鸡蛋清和葱油，起锅，撒入香菜末、胡椒粉拌匀即可。
　　特点：鱼米细嫩，鲜香可口。

一头雾水

法式葱头烙汤

主料：葱头500克
　　辅料：牛油或黄油、面粉、薄面包片
　　调料： 司来、精盐、香叶、鸡精、清汤、食用油
　　烹制方法：
　　1、将葱头切成丝用油炒黄微干，用黄油炒至褐色时用煮沸的清汤冲开，搅匀，加上炒过的葱丝再用微火稍煮一下，放入盐、鸡精调味；
　　2、面包片用煎锅煎成两面焦黄，放入汤盘中，单跟新司来煎好的面包片放在汤内即可。
　　特点：郁香味浓，别具一格有葱香味。

一头雾水

炸烹螃蟹


主料：螃蟹
　　辅料：鸡蛋清、青蒜


　　调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、醋、鸡汤、香油、面粉、葱、姜、蒜、食用油
　　做法：
　　1、将螃蟹洗净，从腹部下刀，每只剖四块，放到容器内，撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味；
　　2、把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊，葱、姜洗净切成丝，蒜切成片，青蒜洗净切成寸段，再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用；
　　3、坐锅点火放入油，油温6--7成热时，将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊，放入锅中炸至金黄色捞出；
　　4、坐锅点火放入油，油温四成热时倒入炸好的螃蟹块，烹入调好的汁，颠翻均匀，淋上香油装入盘中即可。
　　特点：味香肉嫩，略有酸味。
　　天天提示：螃蟹一定要吃新鲜、活的。
  

一头雾水

清蒸啤酒蟹

主料：大闸蟹
　　辅料：啤酒、清水
　　调料：生姜、醋、盐
　　1、 将大闸蟹洗净，放入盆中，加入清水和少许盐，使其吐出脏物，姜切成末加入醋，拌匀待用；
　　2、 坐蒸锅点火，倒入啤酒，清水，啤酒和清水的比例为2：1；把大闸蟹放在笼屉上，蒸8分钟后取出，食用时蘸姜汁即可。
　　特点：味道鲜美、香醇爽口
　　天天提示：蒸蟹时千万注意不要蒸老。

一头雾水

全家福菜

主料：熟鸡肉、熟火腿
　　辅料：冬笋、鱿鱼、海参、鲜虾、香菇、粉丝、白菜心、高汤
　　调料：盐、料酒、鸡精、食用油
　　做法：
　　1、白菜心切成方片，鸡肉切片，火腿、冬笋、香菇切成片，鲜虾剪去须洗净，鱿鱼、海参摘洗干净；
　　2、坐沙锅先放入白菜、粉丝、沿着沙锅依次放入鸡片、香菇片、冬笋片、鱿鱼、海参、火腿，中间摆入鲜虾，再倒入肉汤撒上盐、料酒、放小火炖，待熟透后撒入鸡精即可食用。
　　特点：配料齐全，色彩鲜色，原汁原味，鲜美可口。

一头雾水

菠萝咕噜虾球

料：虾仁一斤（买草虾剥成虾仁）
　　辅料：洋葱、青椒、红椒、马蹄、鸡蛋、菠萝罐头
　　调料：葱、姜、盐、胡椒粉、鸡精、糖、白醋、番茄酱、淀粉
　　做法：
　　1、将虾仁剁成泥，马蹄拍碎一同放入盆中加葱末、姜末、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋打上劲；
　　2、洋葱、青椒、红椒、菠萝改刀成块；
　　3、 将虾泥挤成虾球下油锅炸至金黄色取出；
　　4、炒锅上火，加底油、糖、白醋、番茄酱、胡椒粉、菠萝汁、洋葱、青椒、红椒、菠萝块，勾芡加入炸好的虾球，淋少许明油即可。
　　特点：酸甜适口，老少皆宜。

一头雾水

水晶虾仁南瓜

主料：小南瓜
　　辅料：虾仁、蛋清、牛奶、花奶、豆腐、蚧柳、芥兰头
　　调料：盐、鸡精、白糖、胡椒粉
　　做法：
　　1、将南瓜洗净在一边切开一个小口掏出粒，虾仁、豆腐、蚧柳、芥兰切成小丁待用；
　　2、取一器皿放入蛋清、适量牛奶、花奶拌匀，倒入南瓜里，放入虾仁、豆腐放到蒸锅中蒸20分钟取出，放入蚧柳、芥兰粒再蒸3分钟出锅即可。
　　特点：清新自然、嫩滑。

一头雾水

奶汁虾仁

主料：鲜虾仁
　　辅料：鲜牛奶、火腿末、鸡蛋清、青豆
　　调料：盐、鸡精、料酒、水淀粉、清汤、食用油
　　制作方法：
　　1、虾仁洗净沥干水分放入器皿中加入盐、鸡精、料酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀使水淀粉均匀裹在虾仁上；
　　2、牛奶倒入器皿中放入盐、鸡精、水淀粉调成牛奶糊；
　　3、坐锅点火放入油，油热将牛奶糊倒入油中搅匀，用勺慢慢推动成雪白块状浮在油上面捞出控干油；
　　4、将浆好的虾仁、青豆过油滑熟捞出；
　　5、锅内留余油，油热加入清汤、盐、料酒、鸡精烧开后用水淀粉调成稀芡，倒入奶块、虾仁、青豆装入盘中 撒入火腿末即可。
　　特点：色艳、软滑细嫩、爽脆、鲜咸、醇香。

一头雾水

炸烹凤尾虾

主料：青虾
　　辅料：黄瓜、玉米淀粉、鸡蛋
　　调料：葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、香油、胡椒粉
　　制作方法：
　　1、将青虾去头、皮留尾加入料酒、鸡精、盐、葱、姜腌制入味；
　　2、用淀粉鸡蛋加入少许水和油搅拌成糊状，加入腌制好的凤尾虾；
　　3、将黄瓜切片，葱姜切丝，蒜切片，加入料酒、鸡精、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许清汤做成汁；
　　4、坐锅点火倒入油，油温6成热时放入凤尾虾炸成金黄色捞出；
　　5、锅内留余油，油热加入炸好的虾，倒入调好的汁，翻炒均匀淋入香油即可食用。
　　特点：口味鲜美，外酥里嫩。

一头雾水

马奶滋虾仁

主料：虾仁
　　辅料：马奶滋酱、黄瓜、胡萝卜
　　调料：白兰地酒、白糖、面粉、淀粉、胡椒粉、鸡精
　　烹制方法：
　　1、虾仁洗净，加盐、胡椒粉、鸡精入味；
　　2、将水、面粉、淀粉、食用油调成糊；
　　3、将虾仁倒入调好的糊中搅匀，放入油锅炸熟捞出；
　　4、再将调好的马奶滋酱、黄瓜、胡萝卜、炸好的虾仁，放在一起搅匀即可。
　　特点：香甜适口，口感新奇，老少皆宜。

一头雾水

青蒜爆鱿花

主料：鲜鱿鱼
　　配料：青蒜
　　调料：盐、料酒、糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉
　　做法：
　　1、将鱿鱼肉洗净，改花刀后切成片，青蒜切成小段，姜切成片待用；
　　2、在碗中放入料酒、鸡精、胡椒粉、盐、水淀粉和加水调成碗汁待用；
　　3、将鱿鱼片汆水后，装入容器内，坐锅上火加入油，油热后将鱿鱼放入锅内，翻炒几下出锅沥干油，锅内加底油，放进姜片和青蒜煸炒，再放入炒好的鱿鱼，浇上碗汁后翻炒几下出锅。
　　特点：入口爽脆，营养丰富。

一头雾水

韭菜炒蛏子


主料：净蛏子肉
　　辅料：韭黄
　　调料：精盐、食用油、鸡精、料酒、姜末、香油
　　烹制方法：
　　1、将蛏子肉去杂物洗净,焯好待用，韭黄洗净切段；
　　2、坐锅点火放入油，油热煸炒姜末出香味时倒入蛏子肉翻炒，加入料酒、盐、鸡精、清水再倒入韭黄快炒入味淋入香油即可出锅。
　　特点：鲜嫩、清香