现学现做家常菜[转]

一头雾水

蒜香鳝片

主料：黄鳝 大蒜
　　辅料：青红尖椒
　　调料：葱、姜、老抽、料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、醋、白酒
　　烹制方法：
　　1、将宰杀好的黄鳝切成马鞍段，葱、蒜片切成片，姜切末，青红尖椒切成三角形；
　　2、坐锅点火放入油，油热放入鳝段炸至表皮皱紧捞出；
　　3、坐锅点火倒入油，油热放入蒜片煸炒，等蒜片呈金黄色时，放入青红尖椒，加入鳝段、盐 、白糖、料酒、鸡精、胡椒粉、老抽、高汤烧至5分钟，勾芡，出锅前烹一点醋即可。
　　特点：香味浓郁，软滑微甜。
  

一头雾水

红烧海鲜参

主料：活海参10只
　　辅料：小葱100克、姜10克、青椒50克、红椒25克、冬笋25克
　　调料：大豆酱50克、鸡精2克、糖5克、盐5克、鸡蛋1个
　　烹制方法：
　　1、将活海参腹部靠头部开口，摘去沙线用清水冲洗干净，高压锅中添水放入姜片。把洗干净的海参放入锅中加盖加热15分钟；
　　2、坐锅点火，放入青红椒、葱花、姜末炒香，加入大豆酱炒散，再放入冬笋，加入汤，然后调味再把鸡蛋慢慢打入，使酱汁变稠；
　　3、再把煮熟的海参放入锅中，搅拌均匀，焖几分钟，使海参入味即可。
　　特点：海参软嫩，营养丰富，酱香味浓。

一头雾水

海胆全家福

[主料：活原壳黑海胆3只（600克）、水发海参100克、活海肠200克、虾仁150克
　　辅料：鸡蛋300克、韭菜50克
　　调料：盐、鸡精、胡椒粉、鲜酱油、糖，色拉油
　　烹制方法：
　　1、将活海胆剪开取出海胆黄待用，在器皿中放入鸡蛋和水搅拌均匀（水、蛋1：1），再把虾仁剁成泥加盐，鸡精，胡椒粉，水顺时针方向搅打均匀成为虾胶；
　　2、把海胆黄，虾胶放入鸡蛋液中搅拌均匀，放入蒸屉蒸熟；
　　3、把海肠清洗干净后切成丁和海参一起放入开水中焯一下，坐锅放油，把韭菜、海肠和海参爆炒，加盐，鸡精，出锅放在蒸好的海胆周围即可。
　　特点：原汁原味，咸鲜嫩滑，时炎热夏季中一道非常好的美食。
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一头雾水

辣爆乳牛肝

主料：乳牛肝
　　辅料：青红椒
　　调料：豆瓣酱、干辣椒、葱、蒜片、盐、鸡精、白糖、料酒、食用油
　　做法：
　　1、将乳牛肝洗净用开水焯一下，青红椒切成丁；
　　2、坐锅点火倒油，油热放入豆瓣酱、干辣椒、葱、蒜片炒出香味时，倒入乳牛肝、青红椒丁、盐、鸡精、白糖、料酒翻炒均匀，淋入明油出锅即可。
　　特点：牛肝肉质细嫩，鲜美滑爽。
　　提示：乳牛肝富含蛋白质、脂肪、白糖、多种氨基酸和维生素并有防癌及抗癌的作用。
  

一头雾水

牛肉红汤

主料：肥瘦牛肉750克
　　辅料：胡萝卜、洋葱、土豆
　　调料：盐、黄油、料酒、橙汁、清汤、葱段、姜片、香叶、番茄沙司、鸡精
　　做法：
　　1、将牛肉洗净切成小方块，用开水焯一下撇去浮沫；
　　2、将胡萝卜、洋葱、土豆洗净切成丁；
　　3、坐锅点火放入黄油，放入胡萝卜丁、洋葱丁、土豆丁、香叶、葱段、姜片、番茄沙司炒至7-8成熟时倒入焯好牛肉，加入盐、料酒、鸡精，待开锅时即可。
　　特点：色泽红，味道酸甜鲜香。

一头雾水

香煎牛肉扒

主料：牛里脊嫩肉
　　辅料：胡萝卜、西芹、野山椒
　　调料：精盐、红葡萄酒、沙茶酱、花生酱、辣酱油、水淀粉、白胡椒粉、咖喱油、高汤、蒜末、葱末、鸡精
　　烹制方法：
　　1、将牛里脊肉洗净拍松切成剞十字花刀，用盐、葡萄油腌制，胡萝卜、西芹、野山椒、洗净切成黄豆大小丁；
　　2、制香汁：坐锅点火放入油点火，油温4成热时，放入蒜末、葱末炒香，倒入胡萝卜丁、西芹丁、野山椒丁、炒出香味，加入沙茶酱、花生酱、炒匀倒入高汤、盐、辣酱油，淋入咖喱油倒入碗中待用；
　　3、坐煎锅倒入油，油至5成时，放入腌制好的牛肉扒煎至两面上色，烹入酒、香汁烧至入味略勾薄芡即可。
　　特点：香鲜微辣，口味宜人。

一头雾水

湘莲双耳

主料：莲子、黑木耳、银耳
　　辅料：葱、蒜、青辣椒、红辣椒
　　调料：盐、鸡精、色拉油、高汤，水淀粉
　　烹制方法：
　　1、将青红椒切成菱形块，把莲子去芯蒸熟，再把木耳和银耳分别蒸熟待用；
　　2、坐锅点火待油热，放入葱花、姜末和青红椒爆炒，加点高汤，再放入莲子、木耳、银耳和调料炒；
　　3、把调好的水淀粉放入锅内，并迅速搅动防止淀粉起球，出锅即可。
　　特点：色泽鲜艳，营养丰富，口感好。

一头雾水

双笋肉丝

原料：猪里脊肉、冬笋、青笋
　　调料：鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、白糖、麻油、干淀粉
　　做法：
　　1、将猪里脊肉切成丝，用水浸泡，挤干水分，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。冬笋、青笋同样切成丝待用；
　　2、炒锅上火，放入色拉油烧至四至五成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色后，捞起倒入漏勺沥干；
　　3、原锅内再放入姜葱末和双笋丝煸炒，加绍酒、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，再放入猪里脊丝，颠翻几下，淋上麻油出锅装盘即可。
　　特点：色泽分明，双笋香脆，肉丝色白细嫩咸鲜。

一头雾水

滑牛肉炒米粉

主料：米粉、牛肉
　　辅料：青菜心、香菇
　　调料：料酒、白糖、盐、鸡精、食用油
　　做法：
　　1、将米粉放入开水中浸泡透，捞出沥干水分，牛肉洗净切成薄片，放入器皿中加入盐、鸡精拌匀，青菜心洗净放入开水中焯一下捞出晾凉，香菇泡透，切成小丁蒸透；
　　2、坐锅点火倒油，油至8成热，放入米粉改用中火煸炒，待米粉炒熟，装入盘中；
　　3、坐锅点火放油，油至8成热，倒入牛肉片煸炒，放入青菜心、香菇、适量清水，加入料酒、白糖、盐、鸡精炒匀出锅倒在装入米粉上面。
　　特点：牛肉醇香，米粉滑软。

一头雾水

煎酿鲜冬菇

主料：鲜冬菇
　　辅料：五花肉、香菇
　　调料：辣豆豉、盐、鸡精、白糖、老抽、香葱、清汤
　　做法：
　　1、将五花肉切成末，香葱切成葱花，香菇切成丁；
　　2、将切好的原料放入器皿中加入少许盐、白糖、老抽搅拌均匀成馅，酿入鲜冬菇上待用；
　　3、坐锅点火倒入油，油热放入辣豆豉，炒出香味放入酿好的鲜冬菇，倒入清汤待锅开时，加入盐、鸡精、白糖，用水淀粉勾薄芡，放少许老抽调成金黄色，出锅即可。
　　特点：咸鲜、微辣。

一头雾水

熘银杏鸡

主料：鸡腿肉
　　辅料：银杏、红椒、鸡蛋
　　调料：酱油、盐、鸡精、醋、白糖、胡椒粉、香油、葱、姜、淀粉、鸡汤、食用油
　　做法：
　　1、鸡腿肉切成丁，用蛋清、淀粉、盐、鸡精上浆腌制一会儿，红椒切成丁，葱姜洗净切成末待用；
　　2、坐锅点火倒入油，油温5成热时倒入鸡丁，炸至变色捞出；
　　3、锅内留少许油，油热放入葱姜末炒出香味，倒入红椒、银杏、鸡汤、酱油、白糖、盐、鸡精、醋，水淀粉勾薄芡，放入鸡丁翻炒加入醋、胡椒粉、香油出锅即可。
　　特点：色泽淡黄，鸡肉鲜嫩，咸甜略带醋香，用红椒白果相配，色香味更佳。

一头雾水

青笋煨排骨

主料：排骨
　　辅料：青笋、香菇
　　调料：盐、鸡精、葱、姜
　　做法：
　　1、将排骨斩成块，用开水焯一下捞出，青笋切成滚刀块，葱切段，姜切块，香菇泡发好洗净待用；
　　2、坐锅点火放入清水、姜块、葱段、香菇用大火开锅后改为中小火煨一会儿，倒入青笋块、排骨肉煨酥烂，青笋熟透，再加入盐、鸡精出锅即可。
　　特点：汤汁浓郁，肉质酥烂，青笋清香，滋补菜肴。
  

一头雾水

百合烧肉

主料：鲜百合
　　辅料：带皮猪五花肉
　　调料：酱油、料酒、姜片、白糖、葱段、清水、食用油
　　制作方法：
　　1、将百合洗净撕去皮，猪肉洗净切成小块；
　　2、坐锅点火放入油，油温5成热时倒入肉块煸炒出油，加入酱油、料酒、葱段、姜片烧至汤汁稠浓时，放入适量清水用大火烧开，小火烧至肉烂再放入百合、白糖、待汁浓时装入盘中即可食用。
　　特点：酥烂软嫩，汤汁稠浓，咸甜微苦。
  

一头雾水

大蒜烧肉

主料：独头蒜500克
　　辅料：猪五花带皮肉、啤酒、水发香菇、红枣
　　调料：葱、姜、大料、白糖、精盐、料酒、鸡精、生抽、食用油
　　烹制方法：
　　1、将猪五花肉刮洗干净切成小方块，用水焯一下去掉血沫；
　　2、独头蒜去皮去蒂用油炸成金黄色；
　　3、坐锅点火放入油，油热放入大料、葱、姜煸炒出香味倒入焯好的肉块稍煸炒，加入料酒、啤酒，开锅后放入炸好的蒜头和香菇、红枣、白糖用小火烧至7-8成熟时放入盐调味至熟即可。
　　特点：色泽红，蒜香味浓软烂。
　　提示：1、蒜能杀抑菌，尤其夏天食用更为重要。2、大蒜可分为独头多瓣蒜、紫皮、白皮蒜以独头蒜最好。3、美国人十分青睐大蒜，从油炸小吃到鸡肉馅饼都要加蒜调味，据调查美国以有80％的人爱吃大蒜，日本和东南亚各国有70％的大蒜是从我国进口的。4、生吃大蒜时要将蒜头捣碎后再吃，是因为大蒜鳞基中会有蒜氨酸和蒜酶，便相互接触分解，生吃有挥发性的大蒜辣素，辣素是一种天色的比水生的油状液体。

一头雾水

酱香苦瓜

主料：苦瓜、肉馅
　　调料：甜酱、酱油、白糖、精盐、鸡精、水淀粉
　　烹制方法：
　　1、将苦瓜对剖两半，挖去瓜瓤，切成长约2. 8厘米、宽约1.4厘米的条状；
　　2、坐锅点火倒入油，油温六成热时，倒入甜酱炒散、炒香；再放精盐、糖后炒数下，然后倒入苦瓜，再加50克汤水，拌炒后再烧，烧至苦瓜上色入味，加入鸡精，用水淀粉勾芡收汁，就可起锅装盘。
　　特别提示：若不习惯苦味，可先将苦瓜放沸水中稍煮，待苦味减轻后，再按上述制作方法操作即可。
　　风味特点：此菜色泽酱红，清鲜味苦，清暑退热，实为夏令佳肴；为四川风味。
  

一头雾水

肉碎豉椒炒豇豆

主料：豇豆
　　辅料：肉馅、黑豆豉、鲜红辣椒
　　调料：酱油、料酒、鸡精、盐、糖、葱、姜、香油、水淀粉
　　制作方法：
　　1、葱、姜切末，豇豆、辣椒切碎。肉馅用料酒调稀；
　　2、炒锅上火，葱姜末黑豆豉下锅爆香，加入肉馅煸熟，加入豇豆碎和辣椒碎，鸡精、料酒、盐、酱油、糖，最后用水淀粉勾芡，淋上少许香油即可。
　　特点：香辣开胃
  

一头雾水

酱爆白果鸭丁

主料：净光鸭（不开膛1---2斤左右）
　　辅料：黄瓜、白果
　　调料：甜面酱、鸡精、盐、料酒、红葡萄酒、葱、姜、胡椒粉
　　烹制方法：
　　1、将黄瓜去瓤切成丁，葱切成段，姜切成末，蒜切片；
　　2、剔下鸭肉切成丁，放在一小碗中，加入料酒、酱油、胡椒粉、干淀粉拌匀待用；
　　3、取一小碗，放入姜末、酱油、料酒、糖、甜面酱、胡椒粉、鸡精拌匀成碗汁；
　　4、坐锅点火，倒入油，热后倒入鸭丁，翻炒后倒入黄瓜丁，葱和白果，然后取出沥干；
　　5、把酱汁倒入锅内吵出香味，放入蒜片，在倒入滑好的鸭丁，翻炒出锅即可。
　　注：按家常去骨是情况而定。
  

一头雾水

拨 鱼

主料：面粉
　　辅料：菠菜、牛肉末
　　调料：葱、姜、鸡精、料酒、盐、胡椒粉、香油、酱油
　　烹制方法：
　　1、将菠菜去根后切成段，姜葱切成末；
　　2、面粉加水后拌匀搅上劲；
　　3、把牛肉末先煸炒一下，放入葱姜末、料酒、胡椒粉、酱油、盐，把烧好的开水倒入油锅内，继续烧开；
　　4、用筷子粘水后，拨刚才和好的面粉，放入菠菜，出锅撒上香油即可。
  

一头雾水

脆瓜氽白肉

主料：五花肉
　　辅料：黄瓜
　　调料：辣椒面、蒜、酱油、醋、白糖、鸡精、盐、花生碎
　　烹制方法：
　　1、将黄瓜洗净用刮皮刀刮成长条，用凉开水泡一下，五花肉切成薄片；
　　2、将辣椒面炸成红油，蒜、酱油、醋、白糖、鸡精、盐、花生碎调成汁；
　　3、将黄瓜垫底，白肉片用开水氽一下取出放在黄瓜中间，浇上调好的汁即可。
　　特点：开胃，黄瓜脆爽，肉片香辣。

一头雾水

风味炒烤羊排

主料：精选羊排500克
　　辅料：鸡蛋2个、花生米50克、芝麻30克、干淀粉20克
　　调料：辣椒粉、自然粉、鸡精、精盐、色拉油、花椒、茴香、葱
　　烹制方法：
　　1、将炒好的花生米脱皮，碾成小粒，芝麻洗干净沥干水分炒熟备用；
　　2、羊排浸泡后除去血水，放入沸水汆一下，除去血水后放入葱、花椒、茴香约煮3小时后捞出，改成条状，然后放进干粉中，取一碗打一个鸡蛋搅碎，倒入羊排搅拌均匀；
　　3、坐锅上火倒入色拉油，待油温升至五成熟时逐个下入羊排，炸至成金黄色时捞出沥油；
　　4、留底油，倒入炸好的羊排，加入辣椒粉、鸡精、精盐、花生米、芝麻翻炒均匀定好味后即可。
　　特点：肉质鲜嫩，口味独特，有浓重的西北地方口味。