【四月．吃货】糊涂厨记

泪水晶

这个糖醋排骨怎么没什么汁呢，不是该有层浓汁的吗

小糊涂仙

泪水晶 发表于 2012-6-6 20:38
这个糖醋排骨怎么没什么汁呢，不是该有层浓汁的吗

嗯嗯，没勾芡。
水晶也是行家，糖醋没有放白菜的。
实在没东西俏色了，用的白菜，还都能吃下。

这道菜，我是熟排骨下锅后，便炒便放作料。

嗯嗯
勾个薄汁，漂亮看着：）

握手水晶。

小糊涂仙

改过来了
糖醋味排骨：）

应该更加准确。

泪水晶

笑死，你这么严谨啊，这也要改名字啊。不过，偶吃糖醋排骨就是喜欢吃那层裹着的汁，肉紧紧的，外甜内酥热，好吃，啧啧~

青瓷

师傅
麻烦您再麻烦您
把豆夹蒸面的过程再描述一遍
我做了几次
面经常粘在一起抖不开
还有就是蒸糊了

小糊涂仙

泪水晶 发表于 2012-6-6 21:27
笑死，你这么严谨啊，这也要改名字啊。不过，偶吃糖醋排骨就是喜欢吃那层裹着的汁，肉紧紧的，外甜内酥热， ...

水晶对，糖醋排骨，想起来便是裹汁的。

还是，遵从于普世。
嗯嗯，许多菜包括醋溜白菜，我都不太勾芡。
味道还好，陶儿几块、老伴几块，白菜都没了，剩下两块撕下了肉的软骨给我：）

握手。

小糊涂仙

青瓷 发表于 2012-6-8 21:28
师傅
麻烦您再麻烦您
把豆夹蒸面的过程再描述一遍

青瓷的问题
应该是豆角汤水多了。

面蒸好，用凉水过了（蒸面条抱很紧，要借着水浸用手抓散。）后，就用箅子控干水分。
豆角汤水五、六成熟时，以中小火，滚汤刚好没过豆角为宜。把面趴上，加盖焖。
不用改火，要有些时间，把豆角与肉香熏上面条里。感觉汤汁快敛尽，就可以关火了，在锅里调拌好，出锅。

肉一定要炒糖色，豆角下，也要翻炒一会，看到豆角边角都有了深棕色。再加水。

谢谢青瓷不懈的支持。

动力
握手。

泪水晶

小糊涂仙 发表于 2012-6-9 19:00
水晶对，糖醋排骨，想起来便是裹汁的。

还是，遵从于普世。

模范丈夫啊，只吃骨头了，不过软骨其实很好的，也补钙，咳。

你厨艺学了几年？手法很老到了。做得一手好菜，且有耐心是最难得的。

小糊涂仙

泪水晶 发表于 2012-6-9 20:33
模范丈夫啊，只吃骨头了，不过软骨其实很好的，也补钙，咳。

你厨艺学了几年？手法很老到了。做得一手 ...

总喝酒，嘴味重。甜酸口的菜不算动。
嘴算叼，外面炒菜动的也少。总叫一些炖煮。

小时候，总去厨房看妈妈做菜。大了才会动手。
总看书，应该说古籍菜肴类看过不少（也藏了些）学学；也有机会接触厨工问问。但学问，倒真不敢当。

厨工，嗯嗯，要悟性、功夫都有些具备。我偏做味道（或颜色）重些的，不用生抽（自己不吃的，可以用给老伴）老抽（有焦味）。有些心得。实际，居家谁个饭者都会有心得。我不会自诩。

有天细细，说说家常菜心得。

说起饮食文化，中国（不知道世界）没有女性饮食部分。现在女性真得到了尊重。
嗯嗯：可以肯定说会成体系。（这个女性饮食，水晶想想，哪里提起过？似乎今天我才提起）
哪天开心写一篇，先从月子饮食说起：）


握手

泪水晶

哈哈，好啊，看来你的心得真的是不少。
你是说你不用生抽用老抽是吗？酱油不用的家庭真的少见啊。生抽的确太淡了。我不用味精等人工调料，我喜欢味道天然点，不喜欢太多的香料，更不喜欢香精鸡精什么的。

有机会学习一下你的心得，望早出啊，哈

小糊涂仙

周日上餐



面粉加一个鸡蛋糊



这个肉馅一定要水些，因为茄子嫩，肉馅也要。



不要太贪吃肉，总说，要切的厚些，有茄子味道。

粘糊



进锅




出锅

小糊涂仙

放了浓缩鸡汤的塌海米小白菜



盐水煮：八路军南瓜



勾了芡，表面溜滑之：糖醋味官员肉丸子

泪水晶

看了后饿了，偶要吃大餐吃肉去，恩恩

青瓷

师傅
为什么你的冬瓜南瓜黄瓜都不削皮？

青瓷

小糊涂仙 发表于 2012-6-9 21:48
周日上餐

茄夹，我们叫茄夹
还用这种方法做藕夹

青瓷

小糊涂仙 发表于 2012-6-9 21:55
放了浓缩鸡汤的塌海米小白菜

这个馅水一些是什么意思？
怎样操作？

浮生情缘

看着就想吃

云在青天水在瓶

口水，口水那个流呀~~~~

加精华，加精华，强烈要求加精华！！
请其他斑斑发表意见——请支持，谢谢：）

骨头

刀工不错，手艺好。

糯米=江米！今天总算知道糯米是啥东西了。

竹林青雪

仙师的周日上餐太丰富了，看着就想吃，那茄盒更诱人~~{:soso_e124:}