塞上江南——美食天下

慕谨竹子

               
丁香肘子
香肘子又称燎毛肘子，是银川的特色风味食品。其味肥而不腻，瘦而不柴，软烂适口，味道醇厚，是银川市同福居大酒家的一道传统名菜。
原料:带骨猪前肘1块(约重1000克)，大葱段、生姜、盐、酱油、味精、料酒各少许，丁香6粒，水发木耳、水发黄花菜各10克，肉汤500克，糖色、香油、绿菜叶各少许。
制法:将猪肘用铁叉叉住在旺火上烧燎，均匀地将肉皮燎成焦糊色并起小泡时，放在温水内浸泡20分钟，再将糊刮洗干净，肉皮呈金黄色，放入水锅煮六成熟捞出，乘热用净布擦于水分，均匀的将肉皮抹上糖色，除掉肉内骨头凉透后，肉皮向下放在砧板上，用刀将肉刮成象眼块(不得破皮)。肉度向下装在蒸碗内，肉上摆放葱段、姜块、丁香、撒上盐，倒入酱油、料酒、清汤、上笼蒸烂取出。将蒸好的肘子拣净调料，翻扣在汤盘内，将汤滗入汤勺上火再酌加适量的肉汤，下人木耳、黄花菜、绿菜叶、料酒、盐、酱油，汤烧开撇净浮沫，尝好味，用湿淀粉勾入流水芡，调入味精，滴入香油，均匀浇在肘上即成。
特点:色浅红，光泽油亮，皮烂肉香，有丁香味，入口即化，肥而不腻。每道工序的操作十分精细，加上选料讲究，调料中的丁香浓郁袭人，风味独特此菜为宁夏传统菜。
            
手抓羊肉
宁夏传统地方风味食品，用宁夏“滩羊”中的羯羊烹制，瘦肉多，肉质嫩，易消化，无膻味，蛋白质丰富。成品色香味俱全，无油腻感。
制法：将羯羊肉切成2斤左右的大块，投入开水中，加花椒、小苗香、八角、桂皮和杏、桔皮干等调料，炖煮至手提羊骨一抖而骨肉分离时即成。另备各种调料，如：芝麻酱、豆腐乳(调成汁)、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等，然后根据各人爱好调在小碗内，用手抓着羊肉蘸酱食用。
           
糖醋黄河鲤鱼
（主料辅料〕
黄河鲤鱼1 尾,酱油,精盐,葱,清汤,蒜,湿淀粉,姜,花生油,白糖,醋,酒
（烹制方法〕
1.鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃用水冲洗干净，在鱼身的两面每
隔2.5 厘米先直剂（1.5 厘米深），再斜剞（2 厘米深）成翻刀，（直刀剞至鱼骨时向前推剖，在根部划一个刀口，使鱼能翻起），然后提起鱼尾使刀口
张开，将酒、精盐1.5 克撒入刀口处稍腌。
2.取一只碗用清汤、酱油、料酒、醋、白糖、盐、湿淀兑成芡汁。
3.再在鱼的周身刀口处，均匀地撒上一层湿淀粉，手提鱼尾放在七成热的油锅中炸制待外皮挺住后，移微火浸炸3 分钟。再在旺火上炸到鱼身全部
金黄色时，捞出摆放在盘中，然后用手垫净布，将鱼捏松。
4.锅内注入油，烧热后放入葱、姜、蒜，炸出香味后倒入兑好的芡汁，
用旺火炒制，鼓起泡时再用炸鱼的沸油冲入汁内。加以略炒迅速浇到鱼身上
即成。
（工艺关键〕
1.鱼身两面的刀口要对称，每片的深度、大小要基本相同。
2.为达到外焦里嫩的目的，就必须采取先旺火热油——再微火温油——
最后大火冲炸的方法。
3.糖醋汁要炒成活汁，就必须在芡汁炒熟后冲入沸油，使之达到吱吱有
声的目的。
4.要掌握好糖、醋、盐的比例，一般用白糖200 克，醋120 克，盐3 克，
兑糖醋汁。
〔风味特点〕
1.鲤鱼是我国养殖最早，分布最广的淡水鱼，因鱼鳞有十字纹理，故得
鲤名。黄河鲤鱼是一种十分俊美的鱼类，特别是金色鲤鱼金光闪闪，
金鳞长须，脊宽肉厚，生动可爱。可以说鲤鱼是吉祥的鱼，味美的鱼。
3.糖醋黄河鲤鱼这道菜色呈琥珀，艳丽夺目，汁明芡亮，外焦里嫩，
作响，香气扑鼻，甜中有酸，醇而不腻，具有独特的风味。是“塞上江南”的美味佳品。黄河鲤鱼还是入药的补品，具有养肝补肾之功能，并对孕妇水肿、月经不调、中耳炎、赤眼病等，有一定疗效
                  

慕谨竹子

烩羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。
原料：新鲜羊杂碎1副（包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。
制法：羊头、羊蹄用火烧尽残毛，羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟，拆去骨头，分别切成条或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下锅煮熟，切成长条。然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上红油盛碗即成。
特点：红润油亮，肉烂汤辣。那红色的便是辣椒油，绿色的是青葱香菜末，油色下面是乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤吃一口杂碎，不膻不腻，味道香醇浓郁。

枫霜红叶

看上去很好吃

淡月咏梅

竹子，这鱼烧的好哦，喜欢～～
谢谢竹子妹妹带来的美食～～
：）

琴悦画音

这下感觉该提前吃饭了。。

折翅的蝴蝶

偶馋得口水。。。。。

慕谨竹子

下面引用由淡月咏梅在 2006/05/04 09:44am 发表的内容：
竹子，这鱼烧的好哦，喜欢～～
谢谢竹子妹妹带来的美食～～
：）

呵呵。是弟弟哦 姐姐~！~

淡月咏梅

下面引用由慕谨竹子在 2006/05/04 10:00pm 发表的内容：
呵呵。是弟弟哦 姐姐~！~

汗呀，上回我见谁喊你妹妹来着了，咳～～～～～～～～　不好意思～～
弟弟开心～：）

≮海の王子≯

一直没吃过正宗的西北风味

贾斯文

半夜流口水了哦！

阿门

淡月咏梅

下面引用由贾斯文在 2006/05/06 04:24am 发表的内容：
半夜流口水了哦！
阿门

你每个贴子回复都是阿门，我还以为是水晶呢～～
：）

水之精灵

看到美食就不禁流口水，嘶拉~~~~~~~~~哈里路亚~~~~~~：）

折翅的蝴蝶

饿了进来解解馋~
：）
。。。。。