排骨宴

骨头 · 发表于 2004-5-15 19:27

[这个贴子最后由骨头在 2004/06/03 07:47am 第 1 次编辑]

水晶排骨

主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右
配料：香葱、生姜和适量的生粉
排骨的营养成份：
每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克
做法：1.将主料加入清水中打入一个葱结,放入适量的生姜去除它的腥味，
2.排骨煮到5成熟的时候就可以把它捞出来,将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果
3.然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉,往复4到5次这样它的表面就显得光亮度很高,包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上面进行蒸制,这个蒸制的时间大概在15分钟左右,菜肴就蒸好了。

骨头 · 发表于 2004-5-15 19:29

椒盐排骨

主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右
配料：葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋
排骨的营养成份：
每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克
做法：1.猪的排骨切成寸长小段，将它进行腌渍入味，
2.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀
3.将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。
4.加入切好的鲜红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，翻匀将味椒盐均匀包裹主料之后那么这道菜肴就算做好了。

骨头 · 发表于 2004-5-15 19:34

酒醉排骨

用料：腌排或肉排600克，酒3汤匙（以绍酒较好，喜欢酒味浓的，可以酌量加多些酒）。

调味：姜2片，葱2条，粗盐2茶匙，，鱼露21/2汤匙，糖1茶匙，外国醋1茶醋，酒2汤匙，水4杯。

做法：

1、排骨切成2或3大块，只要能放入锅内便可。

2、排骨放入滚水中煮7分钟，取起洗净。

3、把调味放入锅内煮滚，下排骨煮滚后，用慢火煮腍，约需40分钟。筷子可以插入排骨肉的部分便够。取起排骨，切件放入大汤碗内。

4、取起汤内的姜、葱不要，把汤面的肥油除去，加工厂入3汤匙酒在汤内煮滚，立即倒入盛排骨的汤碗内，盖上盖，最少浸2小时浸6小时更好。冷后放入冰箱，冷热吃均可。（食乐居）

骨头 · 发表于 2004-5-15 19:35

糖醋排骨

　　1把排骨剁小块，放盐，生粉，料酒，菜油，腌起来。
2炒锅放油，五成热的时候，把排骨放到锅里炸，改小火，把排骨炸熟炸脆。
3炒锅放一杯水，烧开以后，放糖三汤匙，镇江醋两汤匙，味精半茶匙，胡椒粉少许，酱油一汤匙，煮沸以后，倒入排骨，上生粉水勾芡，就好了。

红药知为谁 · 发表于 2004-5-15 19:37

偶喜欢粤菜里的那种小排骨，嘻嘻，香香的~~~~~

骨头 · 发表于 2004-5-15 19:43

排骨皮蛋粥

　　主料：粳米、猪排骨
　　辅料：皮蛋、花生仁
　　调料：葱花、盐、鸡精、料酒、白糖、姜末
　　做法：
　　1、将排骨洗净，放入器皿中加入料酒、盐、姜末、白糖腌制30分钟，皮蛋去壳切成小丁，粳米淘洗干净；
　　2、坐蒸锅点火倒入清水，放入腌制好的排骨，开锅后撇去浮沫煮10分钟，再放入粳米、花生仁待大火开锅改文火熬至粥好时，加入皮蛋丁、盐、葱花熬稠即可食用。
[闽菜]醉排骨

　　原料：
　　带骨猪里脊肉400克
　　净荸荠75克
　　番茄酱50克
　　咖喱酱、芝麻酱各1克
　　橘汁4克
　　制法：
　　将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片；
　　番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁；
　　将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成。

骨头 · 发表于 2004-5-15 19:47

[move]看看怎么样，一顿排骨宴！[/move]

骨头 · 发表于 2004-5-15 19:48

下面引用由红药知为谁在 2004/05/15 07:37pm 发表的内容：
偶喜欢粤菜里的那种小排骨，嘻嘻，香香的~~~~~

那就送给你了~
吃好

雪与蝶 · 发表于 2004-5-15 19:54

发完了？
偶等到现在了~~~~~~~~~~55555555555
看着好好哎~~~~~~~~偶们这里是皮蛋瘦肉粥，排骨滴倒没吃过呀~~~~~

海卫 · 发表于 2004-5-15 20:07

排骨，我喜欢。
:em25 : :em25 :

潇潇 · 发表于 2004-5-15 20:54

嘻嘻，多谢骨头先生哈~~~~~~
欠偶的排骨早餐，却还偶这么一顿丰富的排骨宴，喜欢呢~~~~~~~~

蓝色忧郁 · 发表于 2004-5-15 21:49

呵呵,难怪楼主的ID叫骨头~

骨头 · 发表于 2004-5-15 21:53

下面引用由蓝色忧郁在 2004/05/15 09:49pm 发表的内容：
呵呵,难怪楼主的ID叫骨头~

不是啊，是潇潇要吃排骨，没办法，才给我们的潇大斑竹来了一顿~！
不好意思了~！

骨头 · 发表于 2004-5-15 23:39

下面引用由雪与蝶在 2004/05/15 07:54pm 发表的内容：
发完了？
偶等到现在了~~~~~~~~~~55555555555
看着好好哎~~~~~~~~偶们这里是皮蛋瘦肉粥，排骨滴倒没吃过呀~~~~~

皮蛋瘦肉粥偶倒还是第一次听说啊

云在青天水在瓶 · 发表于 2004-5-18 10:46

又是一个口水流满地的帖子！
喜欢：）

紫蕊百合 · 发表于 2004-5-18 12:59

看看就让人流口水了，我要把它收藏起来，慢慢学！！！

泪水晶 · 发表于 2004-5-18 13:06

片片没照好，8好看的说……

古道边 · 发表于 2004-5-18 23:59

好食谱呀！！
都收了！慢慢琢磨，有时间就试着做！嘿嘿~~~~~~~~~~

榕儿 · 发表于 2004-5-19 08:29

看来楼主很善厨哦
什么时候请我们大家一饱口福啊
：）

骨头 · 发表于 2004-6-2 18:16

下面引用由泪水晶在 2004/05/18 01:06pm 发表的内容：
片片没照好，8好看的说……

不是我照的说，呵呵~

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