［饮 食 文 化］端午节的“粽”种风情

糖糖

[这个贴子最后由温馨·钰华在 2004/08/30 04:35am 第 2 次编辑]


今年的棕子馅料走高档路线，鲍鱼、鱼翅尽在其中
五月天骤晴骤雨，是“龙舟水”提醒着我们端午节快到了，各种各样的粽子开始陆续上市。大家以前觉得土气的粽子，今年走起高档路线，丰富的馅料、五花八门的口味、大小各异的形状和包装，煞是吸引，而身价自是一路飙升，不乏上百元一只的靓粽呢！

料靓新鲜健康至上
　利苑酒家的菜肴向来精致清淡，讲求健康，今年推出的粽子也颇有高档酒楼之风，加入鲍鱼、金华火腿、瑶柱等贵价用料。
　　鲍鱼、鱼翅要包入粽子里，自是费一番工夫。据酒楼负责人介绍说，粽子以竹叶包裹，鲍鱼、火腿以扣煮之法烹制，循的还是传统做法。如果要说与传统粽子最大的不同，就是鲍鱼、火腿需要另外烹制，扣好汁调好味再包进糯米里，再蒸熟。
　　好奇心驱使之下，小心地切开鲍鱼裹蒸粽来看看，嘿，真有一只完整的鲍鱼在里面，鲍鱼扣得爽滑弹牙，扣煮的汁酱溶在绿豆和糯米里，而绿豆糯米软韧适中，配着来吃可真是齿颊留香。据说，这用的是大连鲜鲍，所以售价不过每只68元。

咸甜新颖精巧过人
    农圃酒家各分店今年新推出了五六款粽子，有的袖珍可爱，可以晾在竹竿上，有的硕大结实，放在“渔船”盘子上，显得沉甸甸的，一派渔家风情。新奇之处，在于馅料和这不同大小的尺寸。
    小的多数是“甜肉粽”（甜馅料的粽子），一手可以拿上两三个，一下可以尝上好几个。材料是少见的绿茶枣茸、泰国香梅，绿茶枣茸用的是绿茶粉糅合糯米，所以糯米显得干身，枣茸细腻，两种质感突出了两种不同的味道；而用枧水稍微浸泡过的糯米，会更加柔韧，小小的香梅西施粽整个散发着香梅的味道，有如一粒香梅果脯一样，惹不少女士喜爱。
　　大的是咸肉粽，有鲍鱼鱼翅咸肉和瑶柱八宝。鲍鱼用的是中东干鲍鱼，所以制作更加复杂。最让地道广州人喜爱的莫过于瑶柱八宝，里面集中了所有煲汤常见的材料：瑶柱、咸蛋、花菇、肥花肉、虾米、莲子、绿豆……经过半小时的蒸煮，各种汁液溶于一粽，感觉就是喝到了浓缩靓汤，特别香！


五光十色礼盒示人
前几年开始，东海海鲜酒家一直开发粽子的款式，绿茶枧水粽、玫瑰豆沙粽、五彩咸肉粽……仿佛每种粽子都跟天然的色彩有关，都让人眼前一亮。
　　咸肉粽里要数五彩咸肉粽最为特别，红豆、玉米、绿豆等集中彩色的蔬菜、豆类保持原粒，跟糯米混合在一起，一改配料都是软软腻腻的感觉，包裹着腌制入味的咸肉，由于有嚼头，颇受年轻人青睐。受近年健康饮食之风的带动，这里还推出了三款“茶味粽”：绿茶柑桔、红茶香橙、茉莉栗子，味道清甜，让粽子变得像一道的夏日特饮。
　　这里的粽子比传统粽子都要小，方便把不同的款式配成大小礼篮，加上茶叶、曲奇、鲜果等的搭配，相当大方得体，可谓送礼首选。

柳清

看着这些粽子真想吃上一口~`鲍鱼、鱼翅馅的我可没吃过~`馋啊~``：）
这月22号就是端午节了，未知哪能买到这样的粽子~`

云在青天水在瓶

呵呵~~~~~~~~~
情有独钟的端午节……
情有独钟的美味粽子……
此时此刻，又钩起了我一段童年的往事……

紫狐狸

下面引用由柳清在 2004/06/09 04:56pm 发表的内容：
看着这些粽子真想吃上一口~`鲍鱼、鱼翅馅的我可没吃过~`馋啊~``：）
这月22号就是端午节了，未知哪能买到这样的粽子~`

超市里好象有。现在的粽子种类真多啊，让人看得眼花缭乱的，眼睛都忙不过来了！

糖糖

我已经吃了好几种粽子啦，每年就盼着过端午~~

云在青天水在瓶

下面引用由糖糖在 2004/06/10 12:42pm 发表的内容：
我已经吃了好几种粽子啦，每年就盼着过端午~~

平时也常包粽子、常吃粽子……
可就是没有端午的粽子香……

雪融冰轻

今年夏至是端午啊，得学学怎么包棕子：）

淡蓝蓝

祝大家端午节快乐！

沧海茫茫

看比吃还有味！

綠袖子

下面引用由沧海茫茫在 2004/06/22 12:37pm 发表的内容：
看比吃还有味！

呵呵﹗贊同﹗
許多東西﹐我都只喜歡看不喜歡吃﹐如粽子。