【中华传统】端午节特辑——又是一年粽香时（０５版）

云在青天水在瓶 · 发表于 2004-6-15 01:49

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又是一年粽香时

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先为大家送上一曲传统的端午音乐《赛龙夺锦》
<EMBED src="http://mp3.baidu.com/u?n=2&u=http://www.fgr.cn/CNBamboo/CULTURE/Music/MYHZ/-Cz381poZ3Ex.mp3" width=300 height=40 type=audio/mpeg loop="true" autostart="true" panel="0">

http://www.jcps.hlc.edu.tw/lsf/dragon/bar110.gif

端午节的传说

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农历五月初五，是我国传统的端午节，又称端阳、重五、端五节。早在周朝，就有“五月五日，蓄兰而沐”的习俗。但今天端午节的众多活动都与纪念我国伟大的文学家屈原有关。

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　　战国时代，楚秦争夺霸权，诗人屈原很受楚王器重，然而屈原的主张遭到上官大夫靳尚为首的守旧派的反对，不断在楚怀王的面前诋毁屈原，楚怀王渐渐疏远了屈原，有着远大抱负的屈原倍感痛心，他怀着难以抑制的忧郁悲愤，写出了《离骚》、《天问》等不朽诗篇。公无前229年，秦国攻占了楚国八座城池，接着又派使臣请楚怀王去秦国议和。屈原看破了秦王的阴谋，冒死进宫陈述利害，楚怀王不但不听，反而将屈原逐出郢都。楚怀王如期赴会，一到秦国就被囚禁起来，楚怀王悔恨交加，忧郁成疾，三年后客死于秦国。楚顷衰王即位不久，秦王又派兵攻打楚国，顷衰王仓惶撤离京城，秦兵攻占郢城。屈原在流放途中，接连听到楚怀王客死和郢城攻破的噩耗后，万念俱灰，仰天长叹一声，投入了滚滚激流的汩罗江。
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　　江上的渔夫和岸上的百姓，听说屈原大夫投江自尽，都纷纷来到江上，奋力打捞屈原的尸体，(此风俗日后演变成赛龙舟)人们纷纷拿出家中的粽子、鸡蛋投入江中，让鱼吃了就不会去咬屈大夫尸身。还有郎中把雄黄酒倒入江中，以便药昏蛟龙水兽，使屈原大夫尸体免遭伤害。过不了多久，水面上浮起了一条昏晕的蛟龙，龙须上还沾著一片屈大夫的衣襟，人们就把这恶龙拉上岸，抽了筋，然後把龙筋缠在孩子们的手、脖子上，又用雄黄酒抹七窍，有的还在小孩子额头上写上一个“王”字，使那些毒蛇害虫都不敢来伤害他们。从此，每年五月初——屈原投江殉难日，楚国人民都到江上划龙舟，投粽子，喝雄黄酒，以此来纪念诗人，端午节的风俗就这样流传下来。
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　　另一个传说是，唐僖宗年间，黄巢领兵造反，所到之处，杀人百万，血流成河。老百姓听见黄巢来了就纷纷逃难，惟恐避之不及。这年五月，黄巢的军队攻进河南，兵临邓州城下，黄巢骑马到城外勘察地形，只见一妇人背著包袱，手里抱著个男孩象是在逃荒，感到很奇怪，就上前询问。那妇人说，“听说黄巢杀人不眨眼，不日就要攻进邓州。城里的男人都
被徵调去守城，我只好带着孩子逃命去了。”黄巢听罢，对这妇人产生了恻隐之心，说，你回去把菖蒲和艾草插在门口，这样黄巢的军队就不会伤害你们家的人了。妇人听了，将信将疑，不过她还是回到城里，把这个消息告诉了父老乡亲。第二天正是五月端阳，黄巢的军队攻进城里，只见家家户户门上都挂了菖蒲艾草。为了遵守对那位妇人的承诺黄巢只得无可奈何的领兵离去，全城因而得以幸免於难。
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　　为了纪念这件事，此後每到端午节，大家就会在门上插菖蒲、艾草，这项习俗一直流传到今天。
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端午节的习俗
在屈原的传说尚未广泛流传前，端午的习俗仍因袭对恶日的禁忌，以保健、避疫为主要原则。
　　悬艾叶、菖蒲、蒜头：
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　　艾、菖蒲和蒜被称为“端午三友”。南北朝时，端午又称为“沐兰节”，荆楚一带有采艾的习俗。采艾要在鸡未鸣以前就出发，挑选最具人形的艾草带回去挂在门上，有的还将艾草扎成虎形，再粘贴艾叶於其上。艾与菖蒲中含有芳香油，它们和蒜一样都有杀菌作用。端午期间，时近夏至，正是寒气暑气交互转换之时，从饮食到穿衣、行动都得注意。宝山县有谚语道：“未吃端午粽，寒衣不可送；吃了端午粽，还要冻三冻。”古时，人们缺乏科学观念，误以为疾病皆由鬼邪作崇所至，于是，端午节这天，人们以菖蒲作宝剑，以艾作鞭子，以蒜头作锤子，又称为“三种武器”，认为可以退蛇、虫、病菌，斩除妖魔。
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　　江南地区，有的习俗是在端午节饮菖蒲酒，则其药用效能就更为直接。通常是在节前，便把菖蒲切碎，伴上雄黄，浸入酒中，节日便可饮用。
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　　写符念咒：
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　　除了用艾、菖蒲和蒜这“端午三友”驱鬼外，还有一种重要的驱鬼方法，是在室内挂避邪驱鬼的符咒。挂驱鬼符还有一些严格的仪式。如有的要求必须在端午日出或正午时书写，书写材料用生朱，砚内、书写人口中必须放上硝石等。较为通行的符咒有：“五月五日天中节，赤口白舌尽消灭”之类。上海人过去在端午节悬挂钟馗像于门口，正是这种辟邪风俗
的继续与演变。另外，类似于此的祛鬼禳魔的习俗，还有在儿童额上点雄黄酒。节日一早，妇女们便将儿童耳上夹艾蒿，头上戴菖蒲，然后用雄黄酒在额上写一个“王”字。据说，这样可使百鬼畏惧，保命长生。
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　　饮雄黄酒：
　
　　中国江南民间端午节有吃“五黄”的食俗。“五黄”指黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄及雄黄酒。神话传说《白蛇传》中，白娘子饮雄黄酒，现出蛇身的原形。故而，民间便认为蛇蝎蜈蚣等毒虫可由雄黄酒破解，端午佳节饮雄黄酒可以驱邪解毒，身体健康。
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　　挂荷包和拴五色丝线：
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　　应劭的《风俗通》则记载：“五月五，日以五彩丝系臂，名长命缕，一名续命缕，一命辟兵缯，一名五色缕，一名朱索，辟兵及鬼，命人不病瘟”。
　　中国古代崇拜五色，以五色为吉祥色。因而，节日清晨，各家大人起床后第一件大事便是在孩子手腕、脚腕、脖子上拴五色线。系线时，禁忌儿童开口说话。五色线不可任意折断或丢弃，只能在夏季一场大雨或第一次洗澡时，抛到河里。
据说，戴五色线的儿童可以避开蛇蝎类毒虫的伤害;扔到河里，意味着让河水将瘟疫、疾病冲走，儿童由此可以保安康。
　　陈示靓的《岁时广记》引《岁时杂记》提及一种“端五以赤白彩造如囊，以彩线贯之，搐使如花形。”以及另一种“蚌粉铃”：“端五日以蚌粉纳帛中，缀之以绵，若数珠。令小儿带之以吸汗也”。这些随身携带的袋囊，内容物几经变化，从吸汗的蚌粉、驱邪的灵符、铜钱，辟虫的雄黄粉，发展成装有香料的香囊，制作也日趋精致，成为端午节特有的民间
工艺品。
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　　赛龙舟：
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　　关于龙舟的竞渡，文字的记载始于公元五百年前梁代吴均的的《续齐谐记》。较后，许多的记载中都可以找到有关赛龙舟的文字记载。现存中国各地的数千种方志中，共有227种方志有龙舟竞渡的记载。端午划龙舟，龙舟竞渡的说法，包括有“大众舟齐出发，赶往丞救屈原。”及“一呐喊鼓乐吓退蛟龙。”
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　　这项活动在端午节前后举行，是一种声势浩大的自发的节日文化活动。龙船就是龙形和舟楫。古代帝王出巡江海湖河乘的船，其首尾作巨龙形状，叫龙船或龙舟。荆州市五月端午竞渡的龙般是在普通木船的首尾，临时扎上龙头、龙尾，也有特制的专用龙船。《荆楚岁时记》载：“五月五日竞渡，俗为屈原投汩罗，曰伤其死，故命舟楫以拯之，舸舟取其轻利
谓之下凫，一自以为水军。一自以为水马，州将及士人悉临水观之。”宋庄季裕的《鸡肋篇》记载了江陵赛龙船的盛况：“湖北以五月望日为大端阳，泛舟竞渡，逐村之人，各为一舟。”明代袁中道《午日沙市龙舟》云：“旭日垂杨柳，倾城出岸边。黄头郎似马，青黛女如仙。龙甲铺江丽，神装照水鲜。万人齐著眼，看取一舟先。”
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漫话端午粽
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端午吃粽子，现在人们只知道这是为了纪念伟大诗人屈原。但据专家考证，粽子只不过是民间普通食品，最初吃粽子也不固定在端午；说端午食粽是祭屈原，是后人附会而形成的，仅反映民众的心愿而已。实际上，为了纪念春秋时晋国的介子推而形成民间节俗的"寒食节"（清明前一天）吃粽子，起源要比端午食粽早。至今，许多地方仍通行清明前一天与清明食粽的民间风俗。
　　端午食粽作为全国性风俗最早始见于西晋周处撰的《风土记》："仲夏端午，烹鹜角黍。"到了唐、宋时，粽子已经成为端午节的必备食品。
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粽子话沿革
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　　春秋时期：用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。
　　东汉末年：草木灰水浸黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟就成广东碱水粽。
　　晋代：粽子被正式定为端午节食品。这时包粽子的原料除米外，还添加中药材益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。
　　南北朝：出现杂粽。品种增多，米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆，裹成的粽子还用作交往的礼品。
　　唐代：粽子用米已“白莹如玉”，粽的形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。
　　宋代：有“以艾叶浸米裹之”的“艾香粽”，还有“蜜饯粽”，见苏东坡“时于粽里见杨梅”的诗名。这时还出现用
粽子堆成楼台亭阁，木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。
　　元代：粽子包裹料已从菰叶变革为箬叶，突破菰叶的季节局限。
　　明代：出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃，品种更加丰富多彩。
　　清代：出现“火腿粽子”。
　　如今粽子更是千品百种，璀灿纷呈。现今各地的粽子，一般都用箬壳包糯米，但内涵花色则根据各地特产和风俗而定，著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。

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大江南北品名粽　

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　　广东粽子：广东粽子个头大，外形别致，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。
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　　闽南粽子：厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。烧肉粽的粽米必选上乘，猪肉择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑，油润而不腻。
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　　宁波粽子：浙江宁波粽子为四角形，有碱水粽、赤豆粽、红枣粽等品种。其代表品种碱水粽，是在糯米中加入适量的碱水，用老黄箬叶裹扎。煮熟后糯米变成浅黄色，可蘸白糖吃，清香可口。
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　　嘉兴粽子：嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝等品种。如鲜肉粽，常在瘦肉内夹进一块肥肉，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口肥而不腻。
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　　北京粽子：北京粽子是北方粽子的代表品种，其个头较小，为斜四角形。北郊农村，习惯吃大黄米粽，粘韧而清香，多以红枣、豆沙为馅。
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　　其他较为著名的粽子还有四川、两湖的辣粽、贵州的酸菜粽、苏北的咸蛋粽。
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上海地区粽子种类多
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　　以杏花楼、新雅为代表的广式粽子吃口松软而味道浓烈，外形为底平，呈正方形、五角形，一角向上，其余伸向四方。广式粽子品种很多，有栗子、鲜肉、蛋黄、香菇；裹枕粽有烤鸭、香菇、栗子、鲜肉、蛋黄、米仁，其他还有碱水粽、豆沙粽、鲜肉粽、鲜肉蛋黄粽、赤豆粽等。
　　以老半斋、扬州饭店为代表的淮扬特色粽子为"八味八式"，正宗"小脚"白米粽、四角形红枣赤豆粽、秤砣形蛋黄栗子粽、元宝形火腿肉粽、三角形豆板咸肉粽、枕式鲜肉粽、长枕风鸡粽、菱形豆沙粽，特色鲜明。
　　功德林供应的香菇粽、豆板粽、豆沙粽、赤豆红枣粽、松仁白米粽和罗汉粽，均以素食为特色。
　　清真洪长兴的粽子很具穆斯林风范，粽壳略青，棱角分明，外观清秀，品味纯正，特别是"牛肉粽"，是其他帮别所没有的。
　　以沈大成、上海嘉兴粽子店、五芳斋等传统特色店所供应的粽子则是"五花八门"，豆沙、鲜肉、白米、红枣赤豆、鲜肉蛋黄等。沈大成首创咖喱鸡粽，缤纷多彩。各类粽子从品种到外形，从口味到色泽都各不相同，大的广式裹枕粽450克一只，而迷你粽每只仅25克。

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外国的粽子　
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　　日本：称粽子为茅卷，在阴历五月五日吃，是用箬叶或菰叶包米粉，成长圆柱形。

　　越南：阴历端午节吃粽子。咸粽用糯米加虾米、瘦猪肉、红豆，再加半只咸蛋包成；碱粽，是用糯米粉加椰丝、虾米、绿豆包成菱形，蘸糖吃；肥肉粽，用糯米、肋条肉、虾米、绿豆和五香调料包成，煮熟剥壳切片而食。
　　泰国：泼水节和雨季吃粽子，以甜粽为主。是用椰汁浸的糯米加椰子肉、黑豆、芋头、地瓜，用芭蕉叶包成蒸熟后再吃。
　　墨西哥：有“粽子节”以欢庆玉米丰收，在节日中，家家户户用芭蕉叶包玉米和牛肉、鸡肉、胡萝卜、土豆、辣椒等煮熟后食用。
　　此外，哥斯达利加、洪都拉斯、秘鲁等国家也有吃粽子的习俗。
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图文来源：网络
搜集编辑：云*^_^*水

花妖 · 发表于 2004-6-15 08:53

哇~~~~``好有气氛噢！偶也喜欢吃粽子

云在青天水在瓶 · 发表于 2004-6-15 09:15

过端午节，你们家自己包粽子吗？
还有什么其他的习俗呀？

一剪寒烟 · 发表于 2004-6-15 09:16

嘻嘻，偶昨晚已经吃过啦~~~~~~
哈哈，云姐这贴子的确好哈~~

云在青天水在瓶 · 发表于 2004-6-15 09:22

下面引用由一剪寒烟在 2004/06/15 09:16am 发表的内容：
嘻嘻，偶昨晚已经吃过啦~~~~~~
哈哈，云姐这贴子的确好哈~~

哈哈~~~~~~~~~~
味道如何？
有没有感觉比平常吃的要香很多呀：）
别吃太多了（特别是晚上），不好消化耶：P

半点色彩 · 发表于 2004-6-15 10:35

呵呵端午节呵呵突然想家了而且是好想呵呵

云在青天水在瓶 · 发表于 2004-6-15 12:04

下面引用由半点色彩在 2004/06/15 10:35am 发表的内容：
呵呵端午节呵呵突然想家了而且是好想呵呵

是呀，每逢佳节倍思亲……
欢乐的节日里（特别是传统的节日）总抹不去淡淡的乡愁……
我也想家，想爸妈，想一家人围着桌子包粽子、吃粽子……

冷牧 · 发表于 2004-6-15 19:51

又到端午节, 想家了. 想吃粽子. 想吃糍粑.
http://www.jcps.hlc.edu.tw/lsf/dragon/Image3.jpg
这个最诱人.

沧浪之水清兮，可以濯吾缨。沧浪之水浊兮，可以濯吾足。

夜精灵 · 发表于 2004-6-15 21:42

下面引用由云在天水在瓶在 2004/06/15 09:15am 发表的内容：
过端午节，你们家自己包粽子吗？
还有什么其他的习俗呀？

记得小时候全家老小围坐在一起包，有肉粽，有花生馅。从早忙到晚。嘻嘻嘻~~~~~~~~~~

云在青天水在瓶 · 发表于 2004-6-15 23:50

下面引用由夜精灵在 2004/06/15 09:42pm 发表的内容：
记得小时候全家老小围坐在一起包，有肉粽，有花生馅。从早忙到晚。嘻嘻嘻~~~~~~~~~~

我们广州人包的粽子是以咸肉粽为主，主要材料有：香菇、五花肉、干虾仁、咸鸭蛋、绿豆……
甜的包得少一点，只放几滴（一斤糯米）食用碱水或包点豆沙，吃的时候再切成片蘸点白糖或放点蜂蜜、糖桨……
口水ing……

云在青天水在瓶 · 发表于 2004-6-15 23:54

下面引用由冷牧在 2004/06/15 07:51pm 发表的内容：
又到端午节, 想家了. 想吃粽子. 想吃糍粑.

这个最诱人.

这是甜的：）吃多了会腻：（但真的好诱人：）
我也很喜欢吃！还有糍粑——特别是客家的艾糍，四月份去山区的时候经过农家，买了一点回来……
现在被你一说，真的想吃艾糍粑啦！！

云在青天水在瓶 · 发表于 2004-6-16 17:04

下面引用由毒霸在 2004/06/15 09:25pm 发表的内容：
是啊！想吃啊~~~~~~~~~~~~~~~~~

主要还是因为想家了：（
嗨！朋友们：）
端午节快到了，你吃粽子了吗？
进来说说你家乡过这个传统端午节的习俗吧：）
我的家乡广州，在端午节会包粽子、划龙舟、吃龙舟饭、插龙船花、洗龙舟水……

龙船花
龙舟饭：
http://bbs.shiandci.net/cgi-bin/lb5000/topic.cgi?forum=12&topic=1164&show=25

帅得一塌糊涂 · 发表于 2004-6-18 11:45

这么好吃的粽子, 顶一下!
龙船花? 我们这边叫绣球花.

云在青天水在瓶 · 发表于 2004-6-18 14:35

下面引用由帅得一塌糊涂在 2004/06/18 11:45am 发表的内容：
这么好吃的粽子, 顶一下!
龙船花? 我们这边叫绣球花.

龙船花的另一个名字叫英丹花。
绣球花是粉团花、木绣球，是下面这些：）

燕呢喃 · 发表于 2004-6-19 10:35

我这里的粽子很简单，没有太多花样，基本是白江米加红枣或是豆沙，我觉的很清淡，认为它就应该是那个样子，倒是不愿去尝肉粽。
北方的粽子不如南方精巧，图片很诱人的……

帅得一塌糊涂 · 发表于 2004-6-19 21:21

噢, 长见识了.
好像两种差别不大.

飘雪的冬天 · 发表于 2004-6-20 00:02

端午节食谱
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一、皮条鳝鱼
原料
鳍鱼肉350克、芝麻油1500克（约耗125克）、
猪肉汤100克、白糖、湿淀粉、绍酒、酱油、醋、精
盐、甜独蒜、葱段、姜未各适量。
制作
1．将鳝鱼肉切成7．5厘米长、1．2厘米宽的条
，盛入碗内，加精盐搓捏，再加湿淀粉35克，调匀
挂糊；
2．将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、甜独蒜、
猪肉汤放入碗内，调成卤汁；
3．炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将
挂糊的鳝鱼条下锅，炸3分钟（时间视火候大小灵活
掌握），至鳝鱼条伸开成个时捞起。将锅中油继续
烧到七成热，再将鳝鱼条下锅稍炸，立即端锅离火
氽炸3分钟后，又移锅置旺火上续炸1分钟，至呈金
黄色时捞出；
4．原炒锅倒去余油后置旺火上，放入卤汁浇沸
，用湿淀粉15克调稀勾芡，下鳝鱼条，将锅颠几下
，淋入绍酒，起锅盛盘即成。
二、清炖鳝鱼
原料
鳝鱼1000克，猪油25克，芝麻油750克（约耗2
5克）鸡汤200克，味精、干淀粉、湿淀粉、醋、精
盐、胡椒粉、蒜瓣、葱花、姜未等各适量。
制作
1．选用100克重的鳝鱼十条，去内脏、骨刺、
头尾，用清水洗净，切成4．5厘米长的段盛盘，用
于淀粉拌匀；
2．炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将
鳝鱼段下锅炸1分钟，至呈金黄色时捞出，盛入炖钵
内，加醋20克、鸡汤、味精、精盐、姜末，上笼用
旺火蒸30分钟取出；
3．另取炒锅置旺火上，下猪油烧热，起锅浇在
鳍鱼上，炒锅内再下鸡汤、醋、精盐、味精、胡椒
粉、葱花、蒜瓣烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，起锅淋
在炖钵内的鳝鱼上即成。
三、糖枯鳝丝
原料
鳝鱼1500克，芝麻油200克，白糖150克，排骨
汤50克，湿淀粉、酱油、醋、精盐、葱段、姜丝各
少许。
制作
1．将活鳝鱼放在缸内，加入精盐，使鱼受刺激
翻滚，再放入沸水烫死，然后转入沸水锅中煮至鱼
口张开后取出，用尖竹片刀，从头到尾紧贴着骨刺
划一刀，再在背上划两刀，剔去骨刺和内脏，取净
鳝鱼肉，撕成细丝；
2．炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，将鳝鱼丝下
锅，边煎、边加油、边转锅、边翻面，直到两面呈
金黄色时，用漏勺捞出；
3．原炒锅置旺火上，下排骨汤、葱段、姜丝、
酱油、醋、白糖、湿淀粉、精盐熬成浓芡，放入鳝
鱼丝用勺炒匀，至鱼丝全部粘上芡汁时，起锅盛盘
即成。
四、普天同庆
原料
水发海参200克，锅巴100克，葱30克，生姜20
克，素油200克，黄酒20克，味精1克，胡椒粉1克，
湿淀粉15克。
制作
1．将水发海参切成片，锅巴掰成小块，生姜用
刀拍松；
2．炒锅上水，放入素油少许，投入葱、姜煸香
，放入海参，烹入黄酒，略煽，注入清水1000克，
烧沸捞起海参沥水；
3．原锅去水，洗净，放入鲜汤一大碗，烧沸后
加入精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大汤碗，
撒上胡椒粉；
4．在烧海参汤的同时，另取一锅，加入素油，
烧至九成油温，放入锅巴炸至金黄时捞出沥油，装
入另一汤碗中，迅速上席，将海参汤倒入锅巴碗中
即成。
五、牡蛎烧肉
原料
瘦肉500克，牡蛎干40克，酱油100克，黄酒20
克，精盐适量，白糖50克，猪油30克，生姜、葱少
许。
制作
1．瘦猪肉（略带点肥肉）切成块，放入凉水锅
中，上火放沸，用温水冲洗干净，生姜、葱切成片
，段，牡蛎用水泡开；
2．取锅一只，上火烧热，放入猪油、葱、姜，
煽香，投瘦肉块，爆一爆，烹上黄酒，加酱油、白
糖、精盐、牡顿连水倒下，再略炒几下，加水没过
肉，旺火烧沸，小火焖2小时左右，熟透即可。
六、素全家福
原料
蒜苗50克，扁豆50克，荸荠50克，平蘑50克，
离笋50克，玉兰片50克，红柿椒50克，黄瓜50克，
鲜豌豆30克，胡萝卜50克，木耳5克，白糖5克，精
盐5克，味精2克，姜未2克，花生油40克。
制作
1．锅内放油烧至八成热后将扁豆、蒜苗偏炒5
分钟，再放平蘑、豌豆翻炒片刻取出；
2．将荸荠、玉兰片、离笋、木耳同时放入锅内
炒3分钟，然后放入柿椒、胡萝卜翻炒片刻取出；
3．锅中人油，放姜未再将炒好的全部蔬菜同时
放入锅中，加精盐、白糖、味精、黄瓜翻炒均匀后
即可入盘。
七、鞭打绣球
原料
鳝鱼四条（约重500克）、猪肥瘦肉200克、芝
麻油500克（约耗125克）、白糖、排骨汤、绍酒、
味精、湿淀粉、酱油、醋、精盐、蒜泥、葱段、姜
末等各适量。
制作
1．鳝鱼宰杀后去头、内脏和骨，先切成7．6厘
米长的段，再切0．6克宽的窄条盛碗，用湿淀粉25
克、精盐0。6克拌匀腌渍；
2．猪肥瘦肉剁成肉茸盛碗，加湿淀粉15克、精
盐0．6克、姜未5克拌匀，将葱段、蒜泥、姜未、味
精、绍酒、酱油、醋、白糖、湿淀粉、排骨汤在碗
中搅匀成卤汁；
3．炒锅放旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将
鳝鱼条下锅炸2分钟捞起。再把肉茸挤成樱桃大的肉
丸，一个个地下锅炸至淡黄色时捞出；
4．原炒锅仍置旺火上，将油继续烧至八成热时
，放入鳝鱼条，肉丸一起炸4分钟，至鱼和肉丸都呈
金黄色时捞出；
5．原炒锅倒去余油后置旺火上，倒入卤汁烧沸
，将已炸好的鳝鱼条、肉丸一起下锅，颠动几下，
淋入芝麻油25克，起锅盛盘即成。

云在青天水在瓶 · 发表于 2004-6-20 00:12

感谢飘雪的冬天推荐了那么好的端午节食谱！
正在发愁端午节该做什么好吃的菜去慰劳家人的你，
这下子就不用去想了：）
我喜欢吃素的——素全家福是再好不过了：P
谢谢：）

杂草心 · 发表于 2004-6-20 19:19

是不是有点麻烦啊/

萧烟南亭 · 发表于 2004-6-20 19:55

吃过很多种味的棕子
最喜欢的还是那年在中国的死海之城吃过的一回
一口气吃了六个
、、、
因为，忘不了当时的围情一切，加上泌心的味

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