鸡尾酒的装饰与点缀

一斛酒

[这个贴子最后由温馨·钰华在 2004/09/05 01:46am 第 2 次编辑]


中国人喜欢闲来品茶，美国人则喜欢下午喝两杯鸡尾酒提神。鸡尾酒是由两种或两种以上的酒掺入鲜果汁成果子露以及香料、苦味剂配制而成的酒。今天，鸡尾酒已成为上流社会招待客人时最普遍的饮料，在规模较大的招待会上尤其如此。
鸡尾酒一词，由英文“鸡尾”(cocktail)一词直译而来。这种酒为什么有这样一个古怪的名字？为此，众说纷坛，莫衷一是。不过每种传说都是一个有趣的小故事，也都有一定的道理。
有人说，从前有位国王的驸马会配制混合酒，因为受宾客欢迎，他应接不暇，忙乱中丢失了调酒的勺子。情急之下，他信手拔下帽饰上的鸡毛来调制，从此这种混合酒便得名鸡尾酒。也有人说，在西欧某国，猎人上山打猎总是各自带着酒。一次进餐时，大家把酒混合在一起共饮，发现酒味甚佳，非同寻常。各种颜色的酒混合在一起，在阳光下闪闪烁烁，五彩夺目，象雄鸡尾那样美丽，于是人们为它取名鸡尾酒。
人们普遍认为鸡尾酒的故乡在美国，它是后来才传人欧洲的。有人指出，调制鸡尾酒的技术是1859年由一个名叫杰里.托马斯的美国人传人英国的。所以，关于鸡尾酒诞生在美国的说法就更多了。
据说美国肯塔基州有一家偏僻的乡村酒店，主人权爱养鸡。一天，有只漂亮的斗鸡丢失了，主人正在焦急叹息之际，有人把鸡找到并送上门来。斗鸡失而复得，珍贵的鸡尾一根也没有损伤。主人。喜出望外，把各种好酒混合在一起，款待拾鸡者。从此这种酒便被称为鸡尾酒。
还有人说，1795年，美国新奥尔良有家药店老板制出一种在酒中掺入蛋黄的饮料，当地操法语的人把这种饮料称为“Coquetier”。后来这一名称渐渐被用来泛指各种混合酒。而“Coquetier”与英文“鸡尾”一词的发音相近，于是大家便都称它为鸡尾酒。
又有人说：美国独立战争时期，有队士兵打了大胜仗，当地百姓十分兴奋。一家酒店老板特地调制了五颜六色、香气四溢的混合酒，为他们庆功祝贺。恰巧这家酒店以雄鸡斑澜的羽尾作为商标，人们遂把这种酒称为鸡尾酒。
不论哪种传说属实，鸡尾酒已成为美国入最喜爱的饮料之一。调制鸡尾酒有很多方法。一杯酒里放多少柠檬汁、糖、冰决、香料都有具体规定。要配出一杯味醇色美的鸡尾酒也是一门技术。会喝酒的入就象欣赏艺术一样地醉心于它。鸡尾酒自问世以来，品种不断增加，至今已有两千多种。现略举几种比较常见的鸡尾酒配方：
1．白兰地(2两)、苦酒(1滴)、柠檬汁和糖；
2．威士忌(2两)、茵香酒(1两)和汽水；
3．味美思(2两)、金酒(1两)、香摈酒(2两)、柠檬片和糖；
4．香摈酒(1杯)、薄荷酒(半两)，再加新鲜樱桃；
5．金酒(2两〕、味美思(1两)、苦酒(1滴)和小葱头。
鸡尾酒清凉爽口，酒精含量低，一般在十几度到二十几度之间。鸡尾酒会原为以鸡尾酒和其他饮料招待宾客的酒会，现又泛指各种酒会。鸡尾酒会的气氛十分随便。大家可以无拘无束地边饮边谈，它是社交的好场所。酒会布置简单，不必有固定的桌椅。客人大部分站着进食，有时可设一张长桌作为主台，台下布置些花草、盆景。周围可放几套沙发供来宾休息，另外再放几只小圆台，台上摆放点心和下酒食品，客人们可以随意取食。盛鸡尾酒的杯子，习惯上使用容量较大的高脚玻璃杯。
鸡尾酒会的举行有固定时间，一般午前不举行，除非国庆日才安排在正午12点。不同的场所，时间的规定也不一致。一般说，在大旅馆、大饭店举行鸡尾酒会的时间是下午2：30到5：30；在酒吧间是下午2点到5点。如果在家里，则为下午4点到6点或者5点到7点举行。
按照过去的礼节，鸡尾酒会的主人应在酒会举行前发出请帖。收到请帖的入应该写回执，申明自己是否出席。但目前这种礼节已逐渐被控弃。与其他宴会不同，鸡尾酒会期间，客人们可以自由出入，迟到不为失礼，早退也没有关系。
看着电影里调酒师们纯熟的动作，有没有自己来演练一把的冲动呢？
冰块
很多鸡尾酒在饮用的时候需要适当的冰度，因此，冰块便变得很重要。无论是与其他原料一起被摇匀再隔离，抑或直接加进饮品内，冰块都可以有很多花样。这里给你们一些意见用来制出一些既具创意又有点缀效果的冰块；至少，它们可以有不同的形状，味道和颜色。你可用类似图中所示的冰模，将糖浆水之类倒入，便可制出有形状，有味道的冰块。冰块可以是完整的，也可以用清洁的毛巾包住它们，用小锤或圆棒把它们打碎，更可把它们搅碎。有些机器是专门用来碎冰的 ，但你不一定需要有。你可以不断把它们捶碎，直至你满意为止。其实，为什么不用一个满载装饰冰块的大盆作为你的冰桶哪？它会成为餐桌上一件引人注目的装饰品。另一种造装饰冰块的方法是先将冰模注满一半的水，让它结冰，将装饰物放在冰上，在加水注满冰模，然后冷藏。这些冰在清澈或浅色的饮品上浮着，会非常美观的。
1苹果型的彩色冰块 2菠萝型的彩色冰块 3盛满水果和花形装饰冰块的冰盆 4特别形状的冰模 5三角形柠檬 6草莓片
7有馅青橄榄 8玻璃苣花 9碎冰 10可放不同材料的冰模 11冰块 12不完整的冰 13金橘片 14三角形青柠


霜状饰物
“造霜”的技巧，能让你仿佛将一种甜或咸的味道捆在酒杯的边缘。在“有霜”的酒杯边呷一口酒，让不同的味道在口中混合，你说有多享受！很多不同的材料都可以用来造霜。但有一个原则：用食盐和香芹盐造霜时，要用柠檬汁或青柠汁润湿边缘，而造糖霜时要用稍微搅拌过的蛋白。要染糖霜或椰子霜，只需将它们放在粉状的食物中拌匀。此外也可以将咖啡粉，朱古力粉或桂皮与糖混合来造霜。
　　
Salty Dog和Margarita等有盐霜的鸡尾酒，饮用时都回连盐霜一起喝下。相反，糖霜普通只是用来装饰，所以饮的时候可用吸管。这里也展示了一些用来装饰饮品的配件：鸡尾酒小伞，各式各样的吸管，彩色搅拌棒和人造烟花。虽然它们并不是常常使用，但当你有喜庆的时候，为什麽不多用它们哪？
　　
造霜的方法：彻底洗净和擦干玻璃杯。倒一些食盐或粗盐在一个较杯直径大的碟或碗中。紧握倒转的酒杯，将湿润的杯边蘸上盐，使盐均匀的粘在杯边。若盐霜不均匀，多蘸几次即可。

1碎果仁霜 2染蓝糖霜 3染红糖霜 4中等粗盐霜 5碎肉豆蔻霜 6染黄干椰霜 7染粉糖霜


橘类饰物
要点缀鸡尾酒，橘类水果是具有很多不同用途的材料。你可简单的以一片水果放在杯边，也可试试螺旋皮，金橘百合花等复杂装饰。要选那些结实，皮薄，完好和最好未经“打蜡”的水果。预备制作装饰物的时候，一定要先将水果洗净，并记住要用一把锋利的削皮刀。这里展示的各种装饰物，主要由橘，柠檬和青柠制成。其实，任何橘类水果都可以，你只需以同样的方法用在你喜欢的水果上便可以了。红肉橙由于有橙红色肉，所以看起来会非常夺目。其他如柚橘(Ugli fruit)，西柚，细皮小柑橘 (Clementines)和萨摩蜜橘 (Satsumas)等也是好选择。你之需用果皮切出一些小星，将它们浮在酒上，一杯简单的饮品便可以变得引人入胜。
做些小实验吧，别埋没了自己的想象力！
1长条青柠螺旋皮 2柠檬皮结 3半切片半螺旋的橙和青柠，用来用来卷曲的放在杯外 4挖有沟纹的鲜橙，柠檬和青柠车轮片 5金橘百合花 6短条橙皮 7 1/4和1/2块的鲜橙，柠檬，青柠片 8中长橙皮 9西柚皮 10图形橙皮 11鲜橙皮
12长条柠檬皮片，用来打柠檬蝴蝶结 13青柠和鲜橙皮结 14完整的鲜橙，柠檬和青柠皮


杂果饰物
鸡尾酒所用的装饰是用来突出它的外观，而不是掩盖它的真貌。所以当你要在我介绍过的装饰物中作选择时，要留意杯的大小和它们调好了酒的整体比例。水果有季节性，未必恰逢时令，只需一串新鲜的红醋栗（Redcurrants）简单的挂在杯边，或者一小束蘸了糖霜的葡萄，已足以成为极为有效的装饰物。混合互补的颜色与不同质感，选取与饮品颜色相呼应的水果等，都是正确的最后润色的艺术。一般来说，当选择鸡尾酒的装饰物时，较保守的做法是宁愿让人觉得简单一点。否则，这杯饮品便会令人觉得没有亲切感，甚至生人勿近。要记住，你是在提供饮品，不是小吃！
1双重扭橘皮 2香橙樱桃卷 3三重扭纹橘子皮 4染色鸡尾酒樱桃 5有柄鸡尾酒樱桃 6有柄野樱桃 7野樱桃柠檬卷
8三重野杨莓串 9蓝莓柠檬卷 10无核葡萄对 11各色瓜果球 12杂色果球串 13草莓扇 14有柄鲜樱桃 15半把草莓扇
16连野（花萼）草莓叶 17连皮香蕉片


水果蔬菜饰物
象菠萝鸡尾酒（Pina Colada）之类具有热带风情的鸡尾酒，有很多别具特色的配料，单是它的外观已让你有一流的感觉。由木瓜，菠萝，椰子，杨桃，芒果，以及果肉呈黑绿对比的猕猴桃，它们有各种美妙的颜色和形状可供选择，就算最能自制的人，在众多美物的“引诱”之下，也会忍不住垂涎三尺的！即使是最普通常见的水果，如苹果之类，只要把它切成V字形，一样可制成极具吸引力的装饰物。而细小的樱桃番茄，它的皮也可制出美丽精巧的玫瑰花，你只需一点耐性和细心便可做到。而一条细长的青瓜浮在饮品上，也是一种美丽的装饰。至于有馅的青橄榄更是绝对不能少的，没有了它，你的橱柜便不算齐全；没有它，你也造不出最有名的鸡尾酒——马天尼！
1猕猴桃片 2猕猴桃块 3菠萝块 4杨桃片 5 1/2，1/4块菠萝片 6 V形苹果 7苹果扇 8啤梨片 9芒果片 10长短椰子片
11金橘灯笼 12有馅青橄榄（俗称酿水榄） 13番茄皮玫瑰 14樱桃番茄 15杏片 16桃片 17青瓜片 18有沟纹的轮状青瓜片
19青瓜块 20长条青瓜片 21木瓜片


花、叶、香草、香料饰物
我们可以用很多不同方式将植物的花和叶制成饮品的装饰物。最简单来说，一朵兰花或者玫瑰的天然美丽已经足够。你也可试将花瓣放在饮品上面，出来的效果会完美的吓你一跳。假如你要以草莓等水果来做装饰，为什麽不加一些细小的草莓花和叶而令它更完美哪？用菠萝片的时候也一样，菠萝叶的特别形状能使装饰物生色不少。不要以为只有甜味和有香味的饮品才可用叶，你也可将香芹顶端的叶子放在“血腥玛莉”（Bloody Mary）等带咸味的饮品中。香草和香草花放一起时，无论颜色和香味都会衬的很好。月季叶加上一些香料，能给引酒的人对酒中的特别成分提供一些暗示。试加一点肉桂，丁香，肉豆蔻，胡椒子吧！若用的合适，这些香料会令你的作品美味无穷。
1兰花 2一小支牛膝草（马佐连香草）3分红胡椒子 4肉豆蔻末 5原个肉豆蔻 6一小支茴香 7细香葱和细香葱花
8用橙皮扎着的一小束肉桂枝 9丁香 10接骨木花 11薄荷叶 12灯笼果 13斑纹苹果薄荷叶 14野杨莓和叶 15红醋栗和叶
16草莓连花和叶 17罗勒枝 18袖珍玫瑰，花蕾和叶 19百里香枝和花 20玫瑰花瓣 21香芹茎和叶 22菠萝叶 23月桂叶

云在青天水在瓶

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酒斑很久没有到这来了，真的得好好欢迎：）
图文并茂，好详尽的介绍哦：）
又长见识了，谢谢*^_^*
看什么时候有时间，也来对照着做做……

峡江秋叶

搬个小凳子来仔细学习~~~
赶明儿开个鸡尾酒会~~~

一斛酒

下面引用由峡江秋叶在 2004/07/21 03:46pm 发表的内容：
搬个小凳子来仔细学习~~~
赶明儿开个鸡尾酒会~~~

记得请我，哈哈

峡江秋叶

呵呵，楼主是师傅当然要请了~~~

泪红云

酒斑真是厉害~~~给云云调一杯血红马丽吧：）