西北小江南汉中的特色风味欣赏

正午烈日

[这个贴子最后由温馨·钰华在 2004/09/05 01:41am 第 3 次编辑]

接着上天的粉皮之后就是菜豆腐

   (2)菜豆腐
又称菜豆腐粥，制作历史悠久。是汉中的名小吃，原在汉中是招待宾客的佳肴。现在以是大众化的食品。其制作的主要原料是黄豆，经过浸泡、打磨成浆，用细箩或纱布滤去豆渣，煮沸，然后加入浆水菜酸汤点清待形成豆腐时，再滤出豆腐压成块。该豆腐质地细嫩，色泽清白如玉，含有丰富的蛋白质吃法上有酸甜之分，用所剩的酸浆水加入大米煮熟，快熟时加入所制豆腐，粥熟食之酸香可口，特别食酸味豆腐时，配以油煎辣椒，蒜泥等拌成的佐菜，食之后清香意爽，余味无穷。菜豆腐营养价值高，既经济又实惠，真是-山珍海味油腻腻，不如汉中菜豆腐。

  (3)汉中梆梆面
汉中市风味食品，是用上等白面粉精制而成。因多在夜晚挑担上市，敲梆叫卖而得名。其特点是，酸．辣．鲜香，利湿暖胃，是一种高碳化合物，又有一定脂肪，维生素B和钙、磷、铁等的面食小吃。

(4)王家核桃饼
  陕西省宁强县传统风味小吃。王记福兴老号核桃饼开业于清乾隆年间，其技艺代代相传至今。 其特点是：色泽金黄，油酥可口，久贮不变。含有丰富的不饱和脂肪酸、碳水化合物。核桃还具有壮腰补肾、润肠通便的食疗作用

正午烈日

        稻米
   稻米生产是勉县的一大优势产业，是粮食生产中的强项。年水稻种植面积稳定在18万亩，总产逾8万吨。由于地处汉中盆地，居亚热带北缘，光热水资源丰富，土质肥沃平坦，温差大，生育期长，发展优质米具有得天独厚的环境，是我国优质籼型水稻的最佳适生区。由于特殊的区位环境，我县籼稻优质米与南方稻区同一品种相比，具有米粒长、透明度高、色泽光亮、腹白小、香气浓、口感细腻等特点。所产籼米品质在国内市场上位居前列。
　　作为陕西省重要的商品大米生产基地，勉县早在1995年起，即立足本地资源特色优势和市声需求，调整水稻内部种植结构和品质结构，实施名优稻开发。近年在农业产业结构调整中，又把优质米列为全县“兴产业、立支柱、培财源”的八大主导产业重中之重和首选骨干项目，集中力量，重点发展。2000年又被中省财政部门确定为陕西省唯一的优质米科技产业化示范县，从财政支农资金中给予了大力扶持。近年来，通过加强品种建设、扩建基地规模、培植龙头企业、拓展市场营销、提供全程服务五方面努力，带动农户和开发单位形成了较具规模的产业化体系，并取得了明显的社会效益和经济效益。优质米产业化在全县八大主导产业中绩效最为突出。
　　在品种建设方面，自九十年代以来，本县先后引进优质水稻品种组合465个进行试验筛选，并向生产上推广普及D优10号、K优5号、协优63、香优63、D优18、金优63、金优527等优质杂交水稻品种近20个；推广千斤香、胜泰1号、湘晚籼3号、泰引1号、DK166等优质常规稻品种12个，推广黑丰糯、黑珍糯、香珍糯、红香寸、成糯24等色香糯待异米8个。我县大田水稻生产已历经了4次品种大更新。目前，优质米品种更新已跨入第三阶段。高产质次的汕优63、岗优组合已于1997年全部淘汰；当前大面积推广种植的D10、D18、金优63、金优527、湘晚籼3号等品种，米质多项指标达到国颁二级以上标准；下一步推广的D香优527、D香优18、923、DK166等品种，米质则完全可以与泰国米媲美。优质米生产已形成米质高、中、特搭配，适应不同消费者层次和用途需求的品种结构群。在基地建设方面，本着“因地制宜、相对集中、区域布局、连片发展”的原则，全县沿汉江、漾家河流域的16个平川粮油主产乡镇，打破乡域界限，建成了面积16万亩的规模化生产基地； 目前优质米种植面积已达15.4万亩，其中特优米面积由无到有，已发展到4.2万亩。
　　在优质米加工营销方面，县上加强协调指导、政策引导企业和科技推广单位联合等工作，尤其加大了对龙头加工企业的重点培育。据统计，目前全县日加工能力20吨以上的企业已发展到41家，其中以县良种场优质米精制厂、汉王米业、汉王米业有限责任公司为代表的中型企业14家，年加工能力达五万吨，承担起了加工营销优质的龙职能。同时，各企业加大技改投资，向精深加工发展迈进，色选和抛光设备从无到有，从低到高；碾米流程由最初的一级碾米发展到目前的三级碾米。目前已开发研制和注册了“定军牌”、“阳安牌”、“旺泉牌”等优质米商标；开发出2.5公斤、5公斤透明塑料精美小包装，包装工艺也由手工包装上开到机械包装，进而发展到真空包装。其中开发的“定军香米”、“汉王贡米”以其粒大、洁白、味喷香且米质酥软等特点，分别在第四、第五、第七届杨陵农博会、农业高新技术博览会上获得“后稷金像奖”。
　　目前，勉县优质米已在武汉、重庆、成都、攀枝花等城市和地区具有稳定的市场，其品质、声誉和销售量均居国内优质米系列第一位。

大鼓

凉皮我喜欢
夏天填肚子全靠它了