[美食] 冬季10大滋补美食

梦里蝴蝶

[这个贴子最后由梦里蝴蝶在 2005/11/23 11:10pm 第 2 次编辑]



　　冬令进补，是我国传统的防病强身、扶持虚弱的自我保健方法之一。
　　冬季是一个寒冷的季节。祖国医学认为，冬令进补与平衡阴阳、疏通经络、调和气血有密切关系。老年人由于机体功能减退，抵抗能力低下等，在寒冷季节，更宜进行食补。这对改善营养状况，增强机体免疫功能，促进病体康复等方面，更能显示出药物所不能替代的效果。
　　冬令进补应顺应自然，注意养阳，以滋补为主。根据中医“虚则补之，寒则温之”的原则，在膳食中应多吃温性、热性、特别是温补肾阳的食物进行调理，以提高机体的耐寒能力。冬季“食补”，应供给富含蛋白质、维生素和易于消化的食物。可选食：粳米、籼米、玉米、小麦、黄豆、豌豆等谷豆类；韭菜、香菜、大蒜、萝卜、黄花菜等蔬菜；羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉及鳝鱼、鲤鱼、鲢鱼、带鱼、虾等肉食；橘子、椰子、菠萝、荔枝、桂圆等水果。
　　现代医学认为，冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，为来年的身体健康打好基础。俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，就是这个道理。
　　收集10大冬季滋补美食，介绍如下，祝大家享受美味的同时强身健体。

　　1、羊肉汤

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　　滋补功效：羊肉汤属热性，可以温胃御寒，但喝多了容易上火。
　　特点：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。
　　制法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊杂做些处理，把羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜等，(不宜放大料，串味)，等羊肉、羊杂煮熟，捞出切成片，备用。
　　把羊骨架放锅里，加满清水，好了，开火，熬吧，熬一个小时左右，把漂浮在上面的一些杂质舀出去，这时的汤就比较纯净了，放些葱姜，继续熬吧，什么时候熬的汤成乳白色，象牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。
　　把切好的羊肉、羊杂放碗里，放些葱花、香菜，蒜黄之类的菜，放适量精盐，把熬好的羊汤趁热倒入碗里，好了，一碗色泽乳白，口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了配上千层饼或火烧，味道真的好极了。如果喜欢辣椒，可以放些辣椒。

　　2、萝卜烧排骨
http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2005-11/21/xin_1211022114029842550327.jpg

　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
　　原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
3、清炖马蹄鳖

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　　主料：甲鱼1只(重约750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。
　　辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精 盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。
　　制作：1)将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏(留下甲鱼盖)，剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用)；
　　2)放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水；
　　3)火腿切成4 大块；
　　4)将甲鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住；
　　5)旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐；
　　6)再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。
　
　4、黄芪炖乌鸡

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　　原料：黄芪50克，乌骨鸡1000克，葱10克，姜10克
　　制法：1.清洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净。
　　2.将黄芪洗净，放入乌骨鸡腹中，放入沙锅，注入鸡清汤，放入料酒、盐、葱段、姜片，用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。
　　功效：一说、补肝肾、益气血、男子遗精、早泄有辅助治疗作用。
　　二说、黄芪，是一味中药，功能补脾益气。乌鸡，含有丰富的蛋白质和脂肪、钙、磷、铁和核黄素、尼克酸等。功能养阴益血、治妇科疾病。黄芪炖乌鸡，有补脾益气、养阴益血的功效。榆次民间用这种传统保健食品治疗月经不调、白带过多、月经痛、血虚头晕等妇科疾病。黄芪，性味甘、微温，入脾、肺经。乌鸡，性味甘、平，入肝肾经。


   5、杞精炖鹌鹑

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　　原料：鹌鹑1只， 枸杞子、黄精各30克，盐、味精少许。
　　制作：将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，冼净，枸杞、黄精装鹌鹑腹内，加水适量，文火炖酥，加盐、味精适量调味即成。
　　服法：弃药，吃肉喝汤，每日1次。
　　功效：滋养肝肾，补精益智。鹌鹑是良好的益智食品，含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等，有助于小儿发育、增进食欲、提高记忆力。脑力劳动者常食，能消除眩晕健忘症状，能提高智力，有健脑养神之作用；枸杞子能补肾益精、养肝明目、抗疲劳、增强体力和智力；黄精能补脾润肺、养阴生津、强化筋骨、益智强身。几味同用更增加其滋补和益智作用。适宜于肝肾不足、精血亏虚而见神疲乏力、腰膝酸软、眩晕健忘者服食。
　
　6、素笋汤

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　　取冬笋200克， 鲜汤250克，香菜梗、水发黑木耳、葱姜汁、精盐、味精、麻油各适量。先将冬笋去皮洗净，切成长8厘米、宽1厘米的薄处，放沸水中略烫捞出，放凉水中过凉后捞出控水。黑木耳择成小朵，香菜梗洗净后切成3厘米长的段。炒锅上旺火，放入鲜汤，加入葱姜汁、精盐、味精，再放入竹笋片、黑木耳片，待汤煮沸时，用后勺撇去浮沫，放入香菜梗，淋上麻油搅匀后盛入碗中。本品特点为素雅清淡，鲜美可口，消痰利肠，通脉化食。

7、冬笋鲫鱼汤

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　　取冬笋100克， 鲫鱼1条(250克)，黄酒、生姜片、精盐、味精、精制植物油各适量。先将冬笋剥完后切成长丝，洗净，然后用沸水煮一下，以除去涩味。鲫鱼去鳞除去内脏洗耳 恭听净，锅中放油烧热，放入鱼煎两面至皮微黄，烹入黄酒，加清水及笋丝、生姜片烧开后，略焖煮一会，加入精盐、味精即成。本品特点为汤鲜醇浓，肉嫩笋脆弱，利水下乳，健脾益气。

　　8、三丁豆腐羹
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　　取豆腐250克， 猪肉丁150克，番茄250克，青豆米50克，精盐、味精、湿淀粉、麻油、鲜汤各适量。先将豆腐切成丁，下沸水焯一下，沥干水待用。番茄烫去皮，去籽，切成小丁，烧热油锅，下葱略煸一下，放入鲜汤、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精盐、烧沸，再加味精，淋上湿淀粉，出锅装碗，淋上麻油即成。本品特点：味道鲜美，滋阴润燥，补中益气，补脾健胃。

    9、骨头汤
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　　原料：脊椎骨1000克， 棒子骨500克，适量清水。
　　调味佐料：姜片、葱段、酱油、料酒、花椒、大料、桂皮、盐。
　　制法：切记酱油要少放，以汤略显酱色即可。熬制时间为40-60分钟。骨头汤做好后，盛入小盆内，放入冰箱冷冻室储存，随吃随取。

　　10、胡椒茴香牛肉汤
http://www.icxo.com/uploadimages/200410/200410142109niuroutang.jpg

　　用料：胡椒10克，大茴香10克，牛肉500克，大蒜1条。
　　制作：胡椒、大茴香洗净；大蒜洗净切节；牛肉挑去筋膜，洗净，切成大块。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调入酱油、味精即可，饮汤吃牛肉及大蒜。
　　功效：温中散寒、理气暖胃。用于脘腹冷痛、食少呕吐、形寒肢冷者。




  

淡月咏梅

姐姐这几道菜很喜欢，也常做着吃～
“三九补一冬，来年无病痛”，为了来年无病痛，开始进补～～～～～～～～～～
谢谢姐姐！
：）

泠泠松风

好，合我的胃口！

若有若无

若若：（眼冒光滴）：挖~~~~好吃啊~~~~“咳咳~~~~下面我宣布~~~~~~以蝴蝶姐姐做东的~~~~~~~十大菜肴品尝会现在开始~~~~~~~动筷~~~~~”
蝴蝶姐姐：咦？？怎么只有九样啊~~~~~
侧目：若若已捧着黄芪炖乌鸡狂啃~~~
众人：挖~~真是迅雷不及掩耳之势~~~~~
若若：（百忙中回答，）：谁叫蝴蝶姐姐的菜肴这么好吃，还进补滴~~~” （低头继续~~~~）
众人：晕倒一片~~~

梦里蝴蝶

下面引用由若有若无在 2005/11/22 06:40pm 发表的内容：
若若：（眼冒光滴）：挖~~~~好吃啊~~~~“咳咳~~~~下面我宣布~~~~~~以蝴蝶姐姐做东的~~~~~~~十大菜肴品尝会现在开始~~~~~~~动筷~~~~~”
蝴蝶姐姐：咦？？怎么只有九样啊~~~~~
侧目：若若已捧着黄芪炖乌鸡狂啃~~~
...

呵呵，若若要让姐姐笑死了~~~姐姐笑的腰都直不起来了~~~
什么时候若若来看姐姐，姐姐一定要亲自做一锅黄芪炖乌鸡犒劳可爱的若若~~~~~~~~~

流

大家手艺都不错呀

若有若无

下面引用由梦里蝴蝶在 2005/11/22 07:18pm 发表的内容：
呵呵，若若要让姐姐笑死了~~~姐姐笑的腰都直不起来了~~~
什么时候若若来看姐姐，姐姐一定要亲自做一锅黄芪炖乌鸡犒劳可爱的若若~~~~~~~~~

呵呵~~姐姐离我太远了~~~~
香格里拉~~~在那遥远的地方~~~~
伤心~~~~~有吃没口福~~~

梦里蝴蝶

下面引用由若有若无在 2005/11/23 07:06pm 发表的内容：
呵呵~~姐姐离我太远了~~~~
香格里拉~~~在那遥远的地方~~~~
伤心~~~~~有吃没口福~~~

呵呵,看来我们是见不了面了,我在香格里拉还不算远,而若若却在唐朝的秋天,姐姐好想请若若啊,怎么办啊????伤心~~~唉，只有梦回大唐了：）））

若有若无

下面引用由梦里蝴蝶在 2005/11/23 09:46pm 发表的内容：
呵呵,看来我们是见不了面了,我在香格里拉还不算远,而若若却在唐朝的秋天,姐姐好想请若若啊,怎么办啊????伤心~~~唉，只有梦回大唐了：）））

嘿嘿，姐姐别担心~~~~虽然我们不能在一个地方执手笑谈滴说~~~~
不过不代表我们不能见面~~~~过两天，我到认证去发片片滴说~~~~
嘘嘘，保密，姐姐先给你看~~~~

梦里蝴蝶

下面引用由若有若无在 2005/11/23 11:11pm 发表的内容：
嘿嘿，姐姐别担心~~~~虽然我们不能在一个地方执手笑谈滴说~~~~
不过不代表我们不能见面~~~~过两天，我到认证去发片片滴说~~~~
嘘嘘，保密，姐姐先给你看~~~~

嗯，那好，姐姐就等着看若若：））~~~~~~~~~~

rainbows

星期天選一樣煲去嘍﹗

淡月咏梅

下面引用由梦里蝴蝶在 2005/11/22 07:18pm 发表的内容：
呵呵，若若要让姐姐笑死了~~~姐姐笑的腰都直不起来了~~~
什么时候若若来看姐姐，姐姐一定要亲自做一锅黄芪炖乌鸡犒劳可爱的若若~~~~~~~~~

闻到香味了。。。。。。。。。。
：））

梦里蝴蝶

下面引用由一无在 2005/11/23 11:33pm 发表的内容：
真是好东西啊，都喜欢吃，楼上的也算上我一份吧。

嗯，没问题，一定会做给你的哦：））

梦里蝴蝶

下面引用由淡月咏梅在 2005/11/24 05:44pm 发表的内容：
闻到香味了。。。。。。。。。。
：））

妹妹也来，我们一起呀。。。。。。
：）））