[分享]天气冷了，请各位尝家乡风味

小稚 · 发表于 2005-12-7 11:22

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螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。

爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住,螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。
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地道的柳州螺，螺形似田螺，而口感像石螺，进入秋天，柳州螺也进入了丰产季节，螺肉最鲜美。老板说，柳州螺需求量大，供应不稳定，而且螺时而大，时而小。当柳州螺源不足时，就要到洞庭湖、湖北一带搜挖。

柳州螺混合芋苗、酸姜、酸笋、时蔬和柳州特色糟辣酱，熬制20分钟后，套上木桶就可以上桌。因柳州螺的表皮是绿色的，螺汁也较绿。值得一提的是，柳州的辣椒油是香葱爆红油，不加辣椒粉，辣劲十足。“啜”一下螺尾，再“啜”一下螺头，技术好的就能品尝到鲜甜的螺肉了。如果你的“啜”功不怎么了得，别忘了用牙签沿着螺头细缝，把螺肉顺利地挑出来。柳州螺肉的鲜美，口感爽脆，吸引了不少捧场客，柳州老乡都是连吃几桶才过瘾，尽情享受“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”。螺吃完了，汤汁可以用来下面。爽滑的螺蛳粉、红薯粉，透明有嚼劲的洋芋粉（土豆粉）任君选择，辣度上又提升一层次。
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特色螺类小吃种类繁多，不得不提柳州风味的卤鸭脚。卤鸭脚延续柳州风味做法———不去皮，柳州人别有一套做法。先把鸭脚连皮水煮，干水后再放进卤水汁里浸一晚。酱黄色的卤鸭脚吃起来比较脆，鸭皮韧韧的。

螺汤油淋猪骨辣度低，能适应多数人的口味。猪头骨选用骨肉分明的大块头，与螺汤一起熬制两小时。一层辣的红油漂浮在碗里，白花花的脂肪和粉红的骨髓相映成趣。油淋猪骨桶仔螺与其也是异曲同工。用吸管吸一口猪骨髓，既有河鲜的美味又有猪骨的醇厚。

香菇酸笋煮螺口感独特。酸笋酸辣爽口，香菇则柔软好嚼，一刚一柔；桂味牛喇叭是把牛肉卷成喇叭形，现在为方便食用就把“喇叭”切成条条细丝，滑嫩鲜美。

淡月咏梅 · 发表于 2005-12-7 12:08

谢谢小稚介绍了家乡美味的小吃，有机会一定要来小稚家乡品尝~~~
问好，：）

温馨·钰华 · 发表于 2005-12-7 13:01

哇！口水。。。。都是俺的了，不要和俺抢！

梦里蝴蝶 · 发表于 2005-12-7 13:01

谢谢小稚的好介绍,看着就感觉很好吃了,有机会一定要去好好的品尝一番：））

金如意 · 发表于 2005-12-8 09:18

哇,流口水了!太美味了!要吃要吃!
多谢楼主.冬天也不会再冷了.

酷鱼主张 · 发表于 2005-12-8 09:43

我想吃鸭爪

小稚 · 发表于 2005-12-8 10:52

欢迎大家来柳州品尝,其实还有好多好吃的呢,待小稚慢慢介绍吧!

紫荆鼠 · 发表于 2005-12-8 12:00

有机会我一定去
口水.........

泪水晶 · 发表于 2005-12-8 16:58

好久没吃过美味的螺蛳了，看了让人倍添胃口，啧啧

沈里浩 · 发表于 2006-1-6 14:50

好不好吃的说？呵呵

显示全部楼层 · 发表于 2006-1-6 15:03

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kindly · 发表于 2006-1-11 19:20

馋！
垂涎欲滴：）））

淡月咏梅 · 发表于 2006-1-12 09:52

柳州风味美食
［粉面类］

螺蛳粉、桂林米粉、煎饺、馒头、小笼包、豆沙包、花卷、香肠卷、水晶包、叉烧包、叉烧凉拌粉、牛腩酸笋粉、鲜肉煮粉、家乡饼、鲜肉米饺、鲜肉卷粉、老龙面、双冬水饺、冬茹云吞、油炸水饺

［糕品类］

椰蓉软糯糕、莲蓉水晶饼、新骑士橙角、凉糕、琼脂粉、鸡蛋糕

［油品类］

水油堆、灯盏馍、油炸面包、香麻炸炊枣、蜂巢炸芋角、油炸芋头盒、香脆豆沙饼、蛋皮春卷、冰花凤凰球、油炸西多士、脆皮麻蓉堆、脆皮油堆、冰花拌沙堆、虾威水角

［甜品类］

果脯八宝饭、椰茸球、蒸饼、碗仔粑、豆浆、绿豆粥、甜玉米、甜银耳汤、玉米粥

［杂食类］

糯米球、酿豆腐、酿冬菇、腐竹肉丸、牛鲜子、椰茸蟹王角、螺蛳、露水汤圆、四味珍珠包、荷叶棕、蛋黄连蓉包、香肠花卷、鸡球大包、传统艾粑粑、鲜明水晶包、龙城马打滚、龙城豆粉馍

［民族风味］

辣椒骨、蒸棕、马蹄糕、茶叶饭、蒸叶糕、柳州牛腩罗卜汤、牛肉串、凉拌粉、红油螺蛳、鸡丝柚皮、侗乡肉串、龙城烧蔗、豆腐酿、煮乳狗、竹串虾、白切鸡、糟香肥肠、酸鱼、酸肉、淮杞炖骨髓、侗族打油茶、酿辣椒、狮子头肉丸。

枫霜红叶 · 发表于 2006-5-3 04:15

想吃。。。。。。。。。

折翅的蝴蝶 · 发表于 2006-5-3 19:21

虽然刚用过餐~
不过偶实在难抵这美味的诱惑~
。。。。。

慕谨竹子 · 发表于 2006-5-3 21:04

呵呵，这么多好吃的。
唐宋的姐妹就是有福同享，谢谢分享~

贾斯文 · 发表于 2006-5-6 06:16

要用牙签吃的，阿门~

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dubai 该用户已被删除	发表于 2006-1-6 15:03 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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