[转帖]岐山哨子面

雅荷紫心

相传周文王时期，在岐山原下渭河畔，常有一条大蛟龙出没，伤害百姓。文王得知后，便下令除掉了祸害百姓的蛟龙。据传说，蛟龙的肉味道鲜美，吃了可以驱恶除邪，延年益寿。于是，文王叫人将蛟龙剁成许多小块，另给众人食之。吃了蛟龙肉，部落从此繁衍生息旺盛，人们体格健壮，使使部落逐渐壮大了起来。从此，人们沿用这一生活习惯，将肉食剁成小块，烧炒而食，以求得四季平安，兴旺发达。
　　后人通过长期的烹调实践总结，将这种肉丁做成的膳食品称作臊子。它不仅味道鲜美独特，不腥不腻，既可以独立膳用，而且还可同其他食品拌餐，且可以长期保存，逐渐成了地方的风味食品。岐山人将大肉做成的臊子和本地面食加以结合，创新出了风味独特的岐山臊子面，一举传遍方圆，香飘千里。原“岐山照壁背后面馆”的臊子面，以其经营有道，做工独特，味道俱佳而曾受到过皇朝的褒奖。
　　岐山臊子面即大肉浇汤面，在陕西以其经济可回而深受顾客的青睐，在关中农村为逢年过节、婚丧嫁娶的待客主食。它主要有三大特点，一是从汤的味道上讲是酸、辣、香；二是从加工的面条上讲是薄、筋光；三是从食用的整体上讲是煎、稀、旺。

碧步凌宵

[这个贴子最后由紫柔幽梦在 2005/08/31 08:50pm 第 1 次编辑]

   将这种肉丁做成的膳食品称作臊子。哦，因为听导游说了陕西的婆姨做面条手巧，好吃；所以一直以为是叫“嫂子面”，光听不见写，往往犯错误。现在搞懂了~~~臊子面。

紫柔幽梦

下面引用由碧步凌宵在 2005/08/27 07:57pm 发表的内容：
将这种肉丁做成的膳食品称作臊子。
    哦，因为听导游说了陕西的婆姨做面条手巧，好吃；所以一直以为是叫“嫂子面”，光听不见写，往往犯错误。现在搞懂了~~~臊子面。

又长知识了吧，以后会有更多呢！常来哟~~~

鹅老石

嫂子面。臊子面，哨子面。都细面挖~~~好吃才细硬道理挖~~~是挖~~~