[转帖][老北京故事]清朝帝后与烤鸭

木乃伊

     在清朝以前，烤鸭只是宫廷与民间的日常食品。进入清朝以后，各代皇帝和后妃都爱吃烤鸭，以至王公贵族、商人游客每宴非烤鸭莫办，遂使烤鸭声誉鹊起，从一般食品升为宴席主菜，并越来越被人们所推崇。
　　清宫御膳房曾设有专为帝后做挂炉猪和挂炉鸭的“包哈局”。“包哈”为满语，即为下酒菜之意。在北京故宫档案馆珍藏的清宫早期御膳档案中，我们查到了有关挂炉猪和挂炉烤鸭的最早记载。
　　例如康熙皇帝在一次宴请俄国使团的盛宴上，亲自向使团首领赐烤鸭、乳猪和肥羊肉。清朝大臣代表康熙皇帝为俄国使团洗尘的宴席上，就有烤鸭、烧鹅、猪肉、羊肉等。
　　雍正四年(172丰)十月初一，雍正皇帝与其后妃的御膳，除常品之外，又添上了烤炙“小猪六口，鹅八只，鸭五只”。
　　乾隆皇帝更是喜欢吃鸭子，每膳必不可少。据故宫《五台照常膳底档》记载，乾隆二十六(176芹)三月初五日至十七日的13天中，乾隆皇帝就吃了8次烤鸭。乾隆三十年的《江南节次照常膳底档》中记载，从正月十七到正月二十五的9天中，天天都有“挂炉鸭子”。
　　在清宫档案“御茶膳房”494号记载的同治皇帝（载淳）除夕晚膳的膳单中记载着烤鸭和一些鸭菜的名称。
　　“四品大碗菜”中有燕窝“万”字金银鸭子、燕窝“如”字锅烧鸭子。
　　“四品怀碗菜”中有燕窝溜鸭条、溜鸭腰。
　　“四品碟菜”中有燕窝炒炉鸭丝。
　　“二品片盘”中有挂炉鸭子。
　　慈禧太后可以说是中国历史上最有名的美食家。她除了爱吃烤鸭以外，还特别喜欢喝“鸭舌汤”。“鸭舌汤”里有鸭舌、鸡丝、火腿丝、鲍鱼、干贝等。德龄公主在她的《瀛台蝶血记》中曾写到：“这位老佛爷一生似乎与鸭舌汤结下了不解之缘。”
　　末代皇帝溥仪也经常吃鸭子，比如三鲜鸭子，鸭条溜海参等。在《宣统二年九月初一至三十内外膳房及各处每日分例肉斤鸡鸭清册》中就记载着，皇上每天要用肥鸭3只，一个月共90只。
　　随着清王朝统治地位的动摇，在清宫内御膳房供职的御厨们纷纷离开紫禁城，到街面上一些有名的大饭庄谋差。因此，过去一直是皇家垄断和专享的烹饪技术也随之流人到民间，逐渐被民间所掌握。而挂炉烤鸭技术是在十九世纪六十年代由清宫逐渐流传到民间，并在全聚德得到了进一步的发展。

无与说

只知道北京烤鸭享誉中外，却不知还有这么多的故事。
谢谢木乃伊朋友的介绍。

潮起潮落

很喜欢吃北京烤鸭!

几何人生

俺喜欢吃鸭肉,不管什么鸭都好，嘿嘿