偶爱川菜偶爱川菜~~~

潇潇

啧啧，谁来介绍介绍些美美的川菜及做法啊~~
啧啧~~~~这个不算灌水吧~~哈哈，表打偶，闪先~~~

云在青天水在瓶

哈哈~~~~~~~~~~~
碰上了一个同样特爱吃川菜的云水：）
现在是吃夜宵还是吃早餐呢？

峡江秋叶

[这个贴子最后由峡江秋叶在 2004/08/29 00:29am 第 1 次编辑]

难得二位JM喜欢川菜，秋叶当尽其所能介绍一二

软 五 柳 鲜 鱼

　　 关于此菜名称的来历，还有一段趣闻。据传说，我国唐代大诗人杜甫住四川成都时，家境贫寒。一日与友欢聚家中，时至中午，无米为炊。正为难之际，有一卖鱼老翁路过家门，朋友相助购鱼一尾。但苦于没有调料，仅以数种蔬菜切成丝状与鱼同烹。食后其味甚鲜，赞美之声不绝。该烹鱼方法就此传开，厨人争相仿制，并因其用五种配料切成丝状，便以"五柳"命名。后来厨师们又在口味上作了改进，使这道传统佳肴更为人们所青睐。
　　 成莱色泽金红，鱼肉细嫩，味咸甜酸爽口，具有川菜中荔枝味型菜的独特风味，为夏令家宴之佳品。  

用料：
　   鲜鱼l000克，熟火腿25克，冬笋25克，水发冬菇25克，蒸蛋糕25克，净青笋25克，猪网油100克，姜25克，葱30克，泡红辣椒20克，酱油20克，醋30克，白糖30克，精盐5克，料酒25克，味精2克，胡椒面2克，化猪油100克，水豆粉30克，鲜汤适量。
制法：

　   ①鱼刮鳞，剖腹，去鳍、去内脏，挖鳃，洗净。在鱼身两面剞斜刀，放入开水锅内稍煮，然后捞入温水盆内，取出去皮，搌干水气装盘，用料酒、盐、胡椒面码味，盖上网油，上笼蒸15分钟。
　   ②将火腿、冬菇、蛋糕、青笋、冬笋、姜、葱、泡红辣椒，分别切成细丝。
　   ③把酱油、醋、盐、味精、白糖、清汤、水豆粉调成荔枝味汁。
　   ④将鱼从笼内端出，去掉网油，移放在另一只盘内。
　   ⑤锅内油烧至五成热时，放入上述各种配料丝及调料丝，炒出香味，烹入芡汁，起锅淋在鱼上即成。
　  制作此菜的要求是鱼嫩味准。鱼码味要适中，不咸不淡。鱼上笼蒸的时间要掌握好，过短不熟无味，过长肉老不鲜。 鸡蛋糕是将鸡蛋1个磕在碗里，略加泡水豆粉的水，打散调匀，上笼蒸熟。不能稀，蒸后要能切成丝。

峡江秋叶

[这个贴子最后由峡江秋叶在 2004/08/29 00:45am 第 1 次编辑]

对了，本站已有介绍川菜的好贴，二位JM去看看：）

http://bbs.shiandci.net/cgi-bin/lb5000/topic.cgi?forum=12&topic=1417&start=0&show=0

小泥人

下面引用由云在天水在瓶在 2004/08/28 01:22am 发表的内容：
哈哈~~~~~~~~~~~
碰上了一个同样特爱吃川菜的云水：）
现在是吃夜宵还是吃早餐呢？

哈哈，云姐姐，现在吃早餐哈.~~哈哈

云在青天水在瓶

下面引用由小泥人在 2004/09/01 06:39am 发表的内容：
哈哈，云姐姐，现在吃早餐哈.~~哈哈

哈哈~~~~~~~~~~~~
现在我们该吃午餐了哦：）
想吃点什么呀？：）

风中的眼睛

去三瓦窑那多少路车站对面来着？
对~~电厂宿舍对面有一小面铺~~
酸菜面啊~~
俺这个口水那个流啊……………………