重庆特色美食

智天使

　　俗话说，一方水土养一方人。要了解某一地域的文化，最好的办法就是从饮食着手。
　　重庆是川菜的发源地之一，也是川菜主要代表地域之一，“吃”与“游”相得益彰，平添旅游者无限雅兴。
　　重庆的川菜博采全国各大菜系之长，兼收并蓄，妙味无穷。烹饪方法多种多样，花色菜品达四千多个，重庆毛肚火锅、山城小吃更是有口皆碑。
　　随着人们对生活的要求不断提高，对食品的要求也越来越高，聪明的重庆人对山城饮食更有一番考究，通过各种烹饪手段调制成味道千变万化的菜肴，也为自己的地方饮食创出了一些品牌，如：鱼头火锅、狗肉汤锅、芋儿鸡、唐肥肠等。重庆个体餐饮业也以特色菜品和服务招揽顾客，形成南山泉水鸡、六公里啤酒鸭美食一条街、歌乐山辣子鸡、磁器口豆花鱼、潼南太安鱼、壁山来凤鱼等有影响的美食地带。
　　到重庆领略巴渝饮食文化，品尝风味独到的川菜和名小吃，特别是堪称独秀天下的“重庆火锅”，已成为广大中外游客及美食家的一大乐趣。您可以根据自己的经济状况加以选择，正宗的川菜味道一般都较浓辣，一些滋补菜系还以中药材及花朵入菜，味道相当特别。

    重庆的川菜：
　　具有浓郁地方色彩的川菜，是中国四大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成。 抗战“陪都”时期，各大菜系名厨大师云集重庆，更使川菜得以博采众家，兼收并蓄，从而达到炉火纯青的境地。
　　川菜自古讲究“五味调和”，“以味为本”。川菜的味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大类：
　　麻辣类味型有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜，十多种调味比例协和、相得益彰。
　　代表菜品有怪味鸡丝、怪味兔丁、鱼香肉丝、鱼香虾仁、鱼香腰花、鱼香八炸鸡、陈皮牛肉、陈皮鸡、麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、宫保鲜贝、回锅肉、盐煎肉、太白鸡等。
　　辛香类味型有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。
　　代表菜品有樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等等。
　　咸鲜酸甜类味型有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。这一类味型使用较广，菜品极多。
　　代表菜品有一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片、白油肚条、八宝鸭、盐水鸭脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等等。
    重庆毛肚火锅
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　　火锅在中国历史悠久。毛肚火锅是四川传统名菜，以重庆所出最为著名，至清代中期，已盛行于市，所以后世均以“重庆毛肚火锅”概称之。
　　重庆毛肚火锅是以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等，由食者自涮自食，味重麻辣，汤浓而鲜，四季皆宜。
　　原料：牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜。
　　调料： 牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。
　　制法： 取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平、切片，用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香， 加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。
　　食法：吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用。
    山城小吃
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麻圆
　　用糯米面包甜馅，外粘白芝麻炸至棕红色成熟。特色是外酥内软糯，形圆心空，味甜香。
凉糍粑
　　糯米制做，中间夹有“洗沙馅”，表面粘有白糖、芝麻面、蜜桂花、黄豆面。特色是形状多样，香甜滋糯。
山城小汤圆
　　汤圆粉面揉匀，包甜馅心，煮熟。特色是白如玉珠，皮薄透明，隐约可见馅心，香甜滋软。
九园包子
　　用五花肉、冬笋、干贝、金钩、火腿等加调料制成咸馅；或用核桃仁、蜜枣、瓜条、桔饼、玫瑰糖、猪板油等制成甜馅。九园包子的特色是，皮薄馅满，松泡爽口，味鲜美、香甜。
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熨斗糕
　　米粉浆加入鸡蛋、白糖、蜜桂花等，装入专制的烙碗内翻烙至金黄色。特色是酥香甜嫩。
担担面
　　因过去是小贩挑着面担沿街叫卖故得名。此面以味取胜，各种调味品有十多种，是地道的川味小吃。特色是面条细滑柔软，麻辣味鲜。
鸡丝凉面
　　面条煮熟，捞出扇凉，保持疏散，味道可按其需要作出调整，适宜各方食客。特色是面条松软，鲜香爽口。
吴抄手
　　调馅非常考究，肉茸要保持充足的水分，制好后的馅能浮于水面。成品特色是滋润滑软，细嫩咸鲜。
过桥抄手
　　因其独特的饮食方法而闻名，食用时将碗中抄手夹入味碟中，蘸上碟中调味后食用，犹如过桥，故名。特色是细嫩爽口，因人而宜，味多变化。
鸡汁锅贴
　　将鲜猪瘦肉剁茸，加调料和鸡汁拌馅，包成饺子在锅中焖烙而成。特色是香脆细嫩，味道鲜美。
鸡丝豆腐脑
　　用黄豆磨浆制成，食用时加熟鸡丝和各种调料。特色是麻辣鲜香，入口而化，风味别致。
炒米糖开水
　　因用沸开水冲泡炒米糖而故名，过去多由小贩挑担，走街串巷叫卖。特色是米花松散酥脆，开水醇甜清爽。
    唐肥肠
　　随着六集电视连续剧《唐肥肠传奇》的首播和全国很多省市卫星电视台的重播，以总经理姓氏命名的唐肥肠品牌得到了越来越多的关注，也成为山城旅游美食的一个重要组成部分。
　　唐肥肠菜品以细腻、精致、质佳、味美、无异味、无油脂、胆固醇含量极低而倍受众多食客亲睐，成为川菜中的一支奇葩，在国家工商行政管理局注册专利商标。重庆唐肥肠饮食文化有限公司创造出唐肥肠菜品13个系列达300多个品种，编辑出版了《唐肥肠系列菜谱》专集，其中部份菜品已获得“重庆名小吃”和“四川省名小吃”美誉，“红烧肥肠”、“清烧肠头”、“肠丝烘蛋”、“酥炸肠排”还被载入《中国烹饪大全》。
　　重庆唐肥肠饮食文化有限公司是以餐饮业为主，集商贸、食品生产、养殖业、工业为一体的多元化经济实体，被重庆市委、市政府命名为重庆私营企业五十强，被四川省人民政府命名为优秀私营企业。其分支机构有：成都唐肥肠公司、北京唐肥肠公司、上海唐肥肠公司、重庆唐肥肠食品厂、成都唐肥肠烹饪技术学校和新近注册的香港重庆酒楼有限公司等。
　　重庆唐肥肠饮食文化有限公司食品厂生产的无渣火锅底料，是公司特级厨师采众长、科学配方研制而成，其味鲜美、口感醇正、麻辣适度、色泽红润、香气独特，下锅即用，成为多种菜品调料的市场畅销品。食品厂推出的袋装扬丝系列小食品，由第三军医大学专家鉴定、监制、爽口化渣、麻辣酥脆、营养丰富，是居家旅游的首选佳品，荣获“重庆名小吃”美称，畅销全国各地。
    美食地带
餐厅名称          餐厅地址            特色菜肴  
金沙厅餐厅    扬子江假日饭店二楼       扬子烤鸭、扬子百花虾、泡椒牛蛙、扬子火烧鱼等

龙凤厅餐厅       重庆宾馆内            干烧鱼翅、干煸鳝丝、荷叶仔鸡、开水菜心等
皇宫大酒楼      人民宾馆东楼           皇宫鱼翅、樟茶鸭子、怪味鸡丝、四宝酿玉袋等
静月楼餐厅      银河大酒店20楼         酥烧双方、辣子肉蟹、脆香地龙、珍珠牛尾等
老四川大酒楼      八一路15号           灯影牛肉、精毛牛肉、麻辣牛肉丝、清炖牛尾汤等
颐之时大酒楼      邹容路114号          金柿飘香、缘沙灵芝酥等
一四一火锅        八一路211号          毛肚火锅
王鸭子            八一路139号          烟熏鸭、烟熏鹅
蓉村食店          民族路37号           棒棒鸡
云龙园            民权路42号           重庆火锅
蓉味轩餐厅        民权路66号           五香仔鸡
顺庆羊肉馆        民权路115号          粉蒸羊肉
同聚福          江北建新北路80号       药膳汤锅
歌乐山辣子鸡        歌乐山             辣子鸡
南岭山庄         南岸区黄桷垭          泉水鸡、竹筒鸡、南岭香珠兔、竹筒鲫鱼等
唐肥肠酒楼      江北农贸市场大楼       红烧肥肠
桥头火锅        南岸区南坪珊瑚村       重庆火锅

云雾山

呵呵，很全面的介绍啊，回去好好品品。

峡江秋叶

      具有浓郁地方色彩的川菜，是中国四大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成。
      川菜十分古老，秦汉已经发端。公元前三世纪末叶，秦始皇统一中国后，大量中原移民将烹饪技艺带入巴蜀，原有的巴蜀民间佳肴和饮食习俗精华与之融汇，逐步形成了一套独特的川菜烹饪技术。到唐宋，川菜已发展为中国的一大菜系。清代，辣椒传入中国，川菜味型增加，菜品愈加丰富，烹调技艺日趋完善。抗战“陪都”时期，各大菜系名厨大师云集重庆，更使川菜得以博采众家，兼收并蓄，从而达到炉火纯青的境地。
      川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、炝、烘、烤、炖、烧、煮、烩、焖、、氽、烫、煨、蒸、卤、冲、拌、渍、泡、冻、生煎、小炒、干煸、干烧、鲜熘、酥炸、软、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、锅贴等近40种，菜品3000种有余。
      川菜作为一种文化现象，其底蕴十分深厚。历代名人及名作，在涉及巴蜀风物人情时，往往离不了饮食。东晋常璩《华阳国志》将巴蜀饮食加以归结，为“尚滋味”，“好辛香”。唐代杜甫则以“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”的诗句高度概括、赞美巴蜀美酒佳肴。抗战时期，著名人士郭沫若、阳翰笙、陈白尘、戈宝权、凤子等常聚于通远门附近小巷中的一家小餐馆，品尝“五香牛肉”、“清炖牛肉”、“油炸牛肉”、“水晶包子”等川菜川点，郭沫若还乘兴为小餐馆题写“星临轩”招牌，留下一段名人与川菜的佳话。
      改革开放以来，重庆川菜在保持传统风味的基础上，不断推陈出新，比如在重庆毛肚火锅的基础上，80年代出现了鸳鸯火锅、四味火锅和酸菜鱼系列；90年代又有辣子鸡系列，啤酒鸭、豆花鱼系列和泉水鸡系列菜品等风靡山城。
      

峡江秋叶

      川菜自古讲究“五味调和”，“以味为本”。川菜的味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大类。
      第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜，十多种调味比例协和、相得益彰。其菜品有怪味鸡丝、怪味兔丁、鱼香肉丝、鱼香虾仁、鱼香腰花、鱼香八炸鸡、陈皮牛肉、陈皮鸡、麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、宫保鲜贝、回锅肉、盐煎肉、太白鸡等。
      第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。具有代表性的菜品有樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等等。
      第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片、白油肚条、八宝鸭、盐水鸭脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等等。

温馨·钰华

哎呀！都是我的，都不要和我抢的说！^@^^@^^@^

云雾山

看得心头饥火大起：（

花溅泪美

偶饿了，，，，，，，，，，，流口水，流口水~~~~~~~~~~~~~~~~

最爱口香糖

楼主也是重庆的？