[原创]口味

夜雨听风

我出生在北方的乡村，是地地道道的山东人，口味跟山东人却不甚相合——山东人爱吃生葱生蒜！据说有一个笑话，婆媳吵架，媳妇跳了井。儿子回来，婆婆说：“可了不得啦，你媳妇跳井啦！”儿子说：“不咋！”，拿了一根葱在井口逛了一下，媳妇就上来了。这笑话是从汪曾琪的文章里读来的，读的时候跟自己对照了一下，山东人都爱生葱生蒜？我就不吃。小的时候一点生蒜也不吃，味儿也不能闻，生葱是吃的，吃后眼泪都流出来，那味儿给濽的。现在生蒜能吃一点，生葱一点也不吃了，就连熟葱（炒菜时放的葱）也是不吃的，如果我作主炒菜就不放葱，到菜市场，路过卖葱的摊位，看也不看一眼！
但是我是爱辣的。冬天里煮了豆子捂几天切萝卜片拌匀，撒上辣椒面，颜色鲜艳得惹人垂涎欲滴。热捂的豆子做出来的萝卜豆臭乎乎的，但这样的似乎更好吃。超市里就专门卖热捂好的臭豆子。“我不知道世界上还有什么国家的人爱吃臭”，臭豆腐，臭豆子，臭萝卜豆，臭豆腐干，臭鱼。什么都可以臭着吃。臭的东西如果不辣我是不吃的。上班经过的路边有一个饭馆，饭馆没有名字没有招牌，以地锅鸡出名。鸡得是土养的红羽大公鸡，养殖的洋鸡不要，剁好的鸡肉放大铁锅里用木条架火炒，加很多水煮，火是旺火，把水煮快干了放满满的朝天椒（冬天的时候放干红椒）。辣椒极辣，在辣椒棵上的时候个个朝天生长，故名朝天椒，易储存，听说每年出口不少。几年前见过宣传部制作的精美挂历一幅：辣椒喜气洋洋朝着天空方向生长，村妮挎一篮红辣椒笑容朴实可爱。才知道长城是盛产朝天椒的。这种辣椒平常在家里炒菜放一两个就辣得不得了。地锅鸡里放满这样的辣椒，再放入花椒，蒜瓣，热腾腾用盆端上来，鲜辣韧道，味道非常好。

不仅吃辣，我还爱吃姜。小时家里不种姜的，但同村有很多种姜人家。每次到菜地去摘菜，路过出姜的地儿，总要驻足，深嗅几下，闻了又闻，以为是人间至味。姜须（或者叫姜笋）洗净了炒了吃，据说很好吃的，我没有吃过，闻闻就心满意足了。不知因何我家从来不种姜，姜地里也不知因何总是生满了丰腴鲜美的草，打猪食到姜地里最好，但姜地的主人往往不允许。姜地里多生一种叫马齿菜的植物，肥嘟嘟的叶茎，厚实实的叶片，开白色的小花。趁肥嫩的时候采摘，洗净了烫熟，用捣碎了的生蒜调了吃是很好的，现在很多饭店有这种乡村风味小吃。据说它具有降血压的功效。
我的家乡不在山区，是一马平川的平原，栗树几乎不见。小时没见过栗树，自然也没吃过栗子。现在大街上到处都有卖糖炒栗子的，一口大炒锅，用铁锨翻炒，掺了半锅黑色的小石子，石子在翻炒下温度很高，四周烫，下面架火烧，栗子熟透了很香甜。比煮的要好吃，煮栗子时糖份会丢失一部分到水里去，所以不是很甜。糖炒栗子装纸包里，边走边吃，小孩子特别喜欢。我吃着虽然好，但是噎得慌，我喜欢坐着慢慢吃。奇怪的是，栗子是秋天成熟的，但现在一年四季大街小巷到处可见糖炒栗子！这栗子储存可难，剥开毛茸茸的外壳后几天就会干瘪坏掉，现在炒的大概是冷库里运来的栗子，难怪吃着吃着就会吃出一两个坏的来，那股子腐坏的味道连着吃好几个好栗子也压不下去！
家乡是种花生的。新鲜的花生煮熟了非常好吃。没成熟好的会有丝丝缕缕的软甜，从舌尖甜到嗓子里去。玉米这时也是可以一起煮的，它们差不多在同一个时节收成。玉米煮的时候不要把皮全扒掉，把须子清理干净，留几层干净的玉米皮裹着，煮着才不会失味。不过，若是成熟好了的玉米煮着就不太好吃了，要挑选嫩玉米，那样糖份足。
夏天里吃苦瓜可以败火。几天前果真吃了苦瓜，把皮去掉，瓤也挖掉，切薄片或者丁，我咬开一片尝了尝，真是苦。用凉水使劲拔，拔半天换一次水，连着换了三次，然后用开水烫，烫熟了加辣椒炒，以为这下不苦了，夹一筷子放嘴里——唔，是不怎么苦……一句话没说完，苦味出来了，苦啊——真不知苦瓜有什么好吃的。不过，听说湖南人最爱吃苦瓜。“一盘炒苦瓜——加青辣椒、豆豉，少放点猪油，湖南人可以吃三碗饭”。
俗话说“南甜北咸东辣西酸”，每个地方有每个地方的口味侧重。前阵子到南方去，无论什么菜都是甜的，不是甜的就是淡的，没一点味道，我差点饿晕过去！忍无可忍的时候我们搓着手强调：“那个——我们爱吃辣的，辣一些的。”菜上来一看，每个菜上面都掺了辣椒面，合着他们那边不产鲜辣椒的！我们算是北方人，腌菜吃得就多。临沂“唯一斋”酱菜，多出名！不过据我所知，安徽合肥也是喜欢吃腌制的东西的，现在的年节，依然可见家家户户门口挂了许多整鱼整鸭，是整个的腌好挂起风干。这样的腌法我还没有试验过。山西人爱吃醋是出名的，几个山西人下饭馆，“坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋”。那醋有什么好喝的？醋在山西是大事，计划经济时代什么都短缺，过年过节别的城市副食店牌子上写着供应大米白面，山西副食店牌子上写着：供应老白醋，每户一斤！
口味是环境熏陶出来的。小的时候母亲经常说：“我不吃羊肉”。我很不以为然，羊肉很好吃啊，怎么会不爱吃羊肉？工作后还不理解不吃羊肉的人。但现在却慢慢真的觉得羊肉的膻味真是浓烈，偶尔一次两次吃着还行，若要连着吃几顿恐怕就不能招架了。不过母亲爱吃香菜，我却至今都不吃它。汤里有它，也不觉其面目甚可憎，耐心地一叶叶全挑出来，一片也不留，看着干净清爽的汤水，才放心地喝个底儿朝天。满心只觉得欢喜。
2006年8月22日

小草花

淳朴的乡情叙述,喜欢听风笔触的随意,问好!

枫景依旧

口味其实是最说不好的，每个人除了随俗外，自己还有个性的，所以才有众口难调的说法啊。

一星飞鹭白

听风的文字一向对我的“口味”，淳厚自然流畅绝无做作之感。喜欢！

凝月无语

听风妹妹够辣的！不少地方的特色都被涵盖进去了：）这片流淌着泥土的气息，妹妹真是风格多样，赞！推一下~```