又到鲥鱼上市时

烟雨潮

[这个贴子最后由烟雨潮在 2004/09/19 09:02pm 第 3 次编辑]

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[move]又到鲥鱼上市时[/move]
　　"四月鲥鱼逴浪花，渔舟出没浪为家"(宋·梅尧臣)。又到鲥鱼上市、品味尝鲜的时节了。
　　鲥鱼，乃名贵鱼种，水族珍品，佳肴美味，博得了不少文人墨客的交口赞美。
宋代苏东坡咏鲥诗曰：
"芽姜紫醋炙银鱼，
雪碗擎来二尺余，
尚有桃花春气在，
此中风味胜鲈鱼。"
宋王安石写道：
"鲥鱼出网蔽江渚，
荻笋肥甘胜牛乳。"
清代郑板桥留下：
"江南鲜笋趁鲥鱼，
烂煮春风三月初"之吟唱。
清谢墉赞鲥更有：
"网得西施国色真，
诗云南国有佳人。
朝潮扑岸鳞浮玉，
夜月寒光尾掉银。"
    鲥鱼味美，有一半在它的鳞上。它的鳞片当中含有很多的脂肪，因此，制作鲥鱼菜通常是不去鳞的，蒸熟之后，鳞片已经溶化，油脂渗入肉中，味极滋润鲜美，江苏名菜“清蒸鲥鱼”更是名闻遐迩。鲥鱼的鳞片在端午节前后开始变硬，不堪食用，再用来做菜就要刮鳞了，这时与端午节前的相比，滋味相去甚远，因此有“鲥不过端午”之说。
    鲥鱼，一般体长25厘米～50厘米，个体重1公斤～3公斤，头背光滑，吻尖，口大，鳞片大而薄，体背及头部灰黑色，下侧和腹部银白色。鲥鱼为咸淡水洄游性鱼类，每年4月～6月正是鲥鱼发情产卵的季节，此时鲥鱼溯长江而上，至安徽宿松县小孤山即止，所以民谚说：“鲥鱼不过小孤山。”其中以的镇江至南京的鲥鱼最负盛名，鲥鱼与河屯鱼、刀鱼同誉为"长江三鲜"。   
    近年来，由于环境污染等原因，野生鲥鱼产出减少，加之慕名而来的食客众多，价格扶摇直上，甚至卖到500元/斤以上，现在鲥鱼现被国家列入禁捕之列；不过，人工池养鲥鱼已大获成功，相信以后大家都会有口福，但愿那鲜香滑嫩的口味如故。

hii

江泽民来江阴视察前一周放风要捕鲥鱼，可没有捕到。

广陵散

我小时侯吃过不少，可惜现在很难吃到了

小语

烟雨的帖子真是精致，有文有图有音乐~改天可要向烟雨请教~~~

烟雨潮

[这个贴子最后由烟雨潮在 2004/10/05 01:57am 第 1 次编辑]

自知酒力二三两，座逢盛宴难抬头。