吃在南昌市--◆风味赣菜◆

飘雪的冬天 · 发表于 2004-7-2 18:51

旅游到南昌，就会发现其饮食可谓五花八门。主流菜系-赣菜,其酥烂脆嫩、鲜香可口、咸辣适中，色型斑斓的特有风味，古来皆闻。滕王阁上王勃欣命“洪都鸡”，白居易感怀“思乡鱼”,朱元璋饿吃“流浪鸡”等都是赣菜与名人的佳话。

  毛主席饮点的“四星望月”早就红遍赣江南北，三杯狗肉、匡庐石鸡腿、豫章酥鸡、虫草炖麻雀与五元龙凤汤等都是菜中精品。其独特的地方特色堪与“八大菜系”中的任何一个菜系相媲美。煌上煌烤卤出窑于现代口味，尝后唇齿留香、留恋忘返，石头街麻花。风味烧烤、民间小吃都可在街头巷尾觅到其踪迹。
  今粤、川、湘、闽等风味菜系也相继落户南昌，使英雄城的美食、文化更异彩纷呈。让您的南昌之旅回味悠长……。
◆鄱阳湖狮子头◆竹筒粉蒸肠◆三杯脚鱼◆豫章酥鸭◆蓠蒿炒腊肉◆三杯狗肉◆匡庐石鸡腿◆赣味地羊肉◆酿冬瓜圈◆家乡锅巴◆五元龙凤汤◆

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鄱阳湖狮子头
先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软，猪肉剁成米粒状。再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末放一盒内。磕入鸡蛋，加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打粘性，分成4份，每份包一个咸蛋黄，即为狮子头生坯。然后炒锅上火，放入色拉油烧到五成热时，放入狮子头生坯，炸至金黄色捞出，放入汤碗内，加入好汤（与狮子头相平），并加入精盐、料酒、酱油、葱结、姜丝上茏蒸2小时左右。至酥烂出笼，拣去葱结。炒锅上火，放入清小烧沸，加入少量油，放入菜心、精盐、鸡精、味精，略炒至熟，出锅盛于平底汤盘内。炒锅重上火，将狮子头的原汗倒入锅内，狮子头反扣于菜心上，用湿淀粉勾琉璃芡，加入明油，淋浇于狮子头上即成。
其特点：制作独特，质地软烂，味道鲜美

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竹筒粉蒸肠
将净肥肠切成2厘米宽的菱形块，姜切片，炒锅上火放入水、料酒、姜片、烧沸后将肥肠焯水捞起。将余下的姜切末、干椒切末，将焯过水的肥肠装在瓷钵内用料酒、酱油、适量的盐、味精腌渍一个小时。将姜末、干椒末、五香米粉、腌渍好的肥肠，加上适量的水，拌匀待用。取竹筒一只（两端留节、从面上开一盖），刷上油，垫好生菜，把拌好的粉蒸肥肠生料放入竹筒内，盖上盖。然后将竹筒粉蒸肠上笼，用旺火长时间蒸至肥肠酥烂。上席前，浇上热红油即成。基特点：竹香味浓，酥烂鲜辣

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三杯脚鱼
先将脚鱼斩去头，放入沸水锅内烫片刻捞出，用清水刮净白膜和粘液，用刀沿鱼背壳四周剖开，取出内脏洗净，剁成2.5厘米见方的块。然后将脚鱼盛入砂钵内，放入猪油、酱油、甜酒娘、葱结、姜块，加盖用旺火烧沸后，移置小火上，焖至酥烂，然后上旺火收稠卤汗取出葱结、姜块，放入味精，撒上椒粉，淋上麻油装盘即成。
其特点：味香浓醇，原汁原味

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豫章酥鸭
将净鸭肚中塞入姜块、葱、八角、五香等香料，皮面上用料酒、椒盐反复擦匀，腌渍半小时，入笼蒸至五、六成熟取出，抹上料酒、酱油后晾干，锅上火注入油，油温至七热时把鸭子炸至皮酥。将炸好的鸭子拆去骨头，斜刀批成斜刀条，整齐地摆在扣碗内（皮朝下），面上放姜丝、香茹丝、干椒丝、冬笋丝、目鱼丝、用好汤50克加入酱油、精盐、味精兑成卤汁，淋在碗内。取平盘一只，点缀好备用。然后再将扣好的鸭子入笼内至醉烂，倒出原汤，翻扣在盘子中间。将原汤勾稀芡，淋入红油，浇在鸭子上，撒上胡椒粉，上席即成。
其特点：色泽红亮，酥香味浓。注：南昌古时曾为豫章郡，故南昌又称豫章

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蓠蒿炒腊肉
将选好的蓠蒿洗净，切成约3厘米的长条，放入沸水中煮2至3分钟捞出沥干。将腊肉用清水冲洗一下，切成薄片，装入碗内。把干椒末、青蒜段、姜末、味精、料酒准备好。烹调时炒锅上火放放油，油温烧至六成熟时，将准备好的调味料干红椒末、姜末、青蒜段放入油中煸炒八成熟时，再将腊肉放入锅中先炒一下，尔后放进蓠蒿，加上料酒、味精即成。其特点：味道鲜美、口味别样、油而不腻、特色突出。
注：其菜主料为当地特产，所以，故有特色菜之称

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三杯狗肉
将狗肉洗净，剁成2厘米见方的块。烹调时将狗肉盛入砂钵内，放入色拉油、酱油、料酒各一杯（分别约50克）及姜片、陈片、干椒盖好，用旺火烧沸后移置小火上焖至酥烂，然后上旺火收稠卤汁，拣去干椒，放放味精，葱段，淋麻油即成。特点是酥烂汁浓、鲜香微辣

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匡庐石鸡腿
先将炒锅上火放入油将泡司炸好，倒入漏久沥油。取鱼盘一只，锅留少许油，将白糖放入熬至带粘性的糖液，用泡司醮上液在鱼盘的一端垒成假山一座。姜切片，葱切段。再将炒锅上火放入油，烧热至四成油温里，将用蛋清、湿淀粉浆好的石鸡腿下锅滑油。锅留油少许将葱姜下锅煸出香味，捞起葱姜，放入蒜子及好汤，将蒜子烧熟后，投入滑好油的石鸡腿，放料酒、精盐、味精稍炒，勾稀芡淋明没撒上胡椒粉，颠翻均匀。出锅装在盘子的另一端即成。特点为造型别致，蒜香嫩滑

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赣味地羊肉
取乳狗四肢（软胁部分留着它用），用京葱、料酒、八角、精盐、味精适量腌渍上味。余下的姜、香葱、干椒蒜子切末。将生仁用油炸好，用刀塌成末，吹去皮。将姜末、葱末干椒末、蒜子末、生仁末放在一碗内，用好汤、精盐、味精、胡椒、香油、香醋、红油兑成卤汁待用。制作时将腌渍好的狗肉入笼内蒸熟后取出晾晾。将狗肉去骨，然后切成4.5厘米宽的薄片，整齐地排放好在盘内，浇上兑好的卤汗点缀好即可。此菜特点是鲜香微辣，为佐酒佳肴

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酿冬瓜圈
取模具将冬瓜刻成圆环形12只，放入炒锅沸水煮至刚熟，凉水冲冷待用。将熟河蟹肉与鸡蛋清放入碗内，加入精盐、味精、白糖调匀待用。虾茸放入碗内，加精盐、料酒、湿淀粉拦至起粘性，取焯好水冬瓜圈，圈上沾上干淀粉，酿入虾茸。烹调时炒锅上火，放入色拉油，烧至四成热时放入冬瓜圈，用温油将虾茸浸熟后，捞起沥油，装入圆盘内。炒锅留少许底油，将调好熟蟹肉，入锅内炒至蛋清刚熟，再放放鸡油，烧开用湿粉勾芡，淋明油烧在酿冬瓜圈上，撒上香葱丝即成。其特点是清淡爽口，形美味鲜

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家乡锅巴
制作方法是将锅巴瓣成块状。猪血切厚片，鸡脯肉切片上浆滑好油，味菜切斜刀片，冬笋切片，干椒切小斜刀片，香葱切段，姜切指甲片。然后将炒锅上火放入味菜、冬笋煸炒片刻，放入好汤，下入猪血，烧沸后撇去泡沫，加入精盐，放入鸡片、味精，烧开后勾稀芡出锅装碗，撒上葱段，淋上麻油待用。炒锅上火放入油，油温至七成热时，推入锅巴，炸至脆硬，捞出装入深盘内。上席时，将碗中菜肴倒在锅巴上面即成

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五元龙凤汤
先将蛇宰杀后去皮留头尾，去内脏，用剪刀把牙齿及毒腺一并剪掉，洗干净。桂圆、荔枝去壳，莲子去芯，枸杞、红枣洗净。烹调时把蛇和鸡同时摆在钵内盘好，放入桂圆、荔枝、莲子、枸杞、红枣、姜丝、精盐、注入清水750克，入茏蒸烂，撒上胡椒粉即成。
其特点是此菜淡红色，甜咸适口，肉烂味鲜，补中益气提神，为秋冬季节营养补品。

飘雪的冬天 · 发表于 2004-7-2 18:51

--文山里脊丁

相传，此菜最早是对烹调素有研究的南宋丞相文天祥的创制。他喜欢食用嫩猪肉，在赣州任知府时，自己下厨制作了“炒里脊肉丁”一菜。后来人们为纪念他，取用他的号“文山”称此菜为“文山里脊丁”。沿传至今。
　　特点：用猪里脊肉和辣椒滑炒而成。成菜色泽白中带红，肉质嫩而爽滑，滋味鲜而香辣。工艺：取用猪里脊肉，洗净，切成肉丁，加蛋清、精盐、淀粉拌和上浆，将红辣椒去籽，切成与肉丁相同的丁。炒锅烧热，下猪油，下肉丁滑油取出，沥干油，锅内舀油少许，下辣椒丁煸炒，下葱段，加酒、肉丁、鲜汤烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上熟油即成。

飘雪的冬天 · 发表于 2004-7-2 18:52

--小乔炖白鸭

小乔炖白鸭，据传，始于三国时期。东吴都督周瑜率军驻扎柴桑，其妻小乔曾用冬虫夏草、泽兰，同白鸭炖制滋补菜肴，供周瑜食用。当时称为“柴桑鸭”。后来又称小乔炖白鸭，成为九江的传统名菜。
　　特点：用白鸭和冬虫夏草炖制而成。成菜汤汁浓醇，肉质酥烂，香而肥鲜，富有营养。工艺：将白鸭宰杀，治净，入沸水锅中略焯取出，除去血沫，放入瓦钵或砂锅内，加洗净的冬虫夏草和泽兰、姜块、葱结、绍酒、清水，烧沸后，转用小火炖，至鸭肉酥烂，汤汁浓醇即成。
　

作者：kk 来自：kk 日期：2004-6-2 点击：5 次

飘雪的冬天 · 发表于 2004-7-2 18:53

--渗有湘菜风味的宜春美食

(一)传统筵宴
　
樟树药膳　　　万载三黄鸡
　　宜春筵宴渗有湘菜风味，有宜春三点水酒席、大暇酒席，上高蹄花酒席，高安“朱公酒席”，樟树围碟席和碗席，丰城的墨海席和水席，奉新四碗四盘席，宜丰的“八碗两点”、“五头酒”席，铜鼓的牲席和十碗八碟席，万载的“三仙席”和 “四碗走席”。
　　(二)特色名菜
　　袁州双烤、生炒麻辣仔鸡、如意冬笋；丰城糁子肉、粉蒸肉、滑川、粉皮烧甲鱼；樟树油炸豆腐；高安烧肉皮条、糟蒸油炸鱼；上高蹄花、牛肉炒米粉；靖安和菜；宜丰薯粉豆团；万载三仙、肘子、八宝油卷等。
　
玉兰片　　　　野山菌
　　(三)风味小吃
　　袁州糖巴、炒扎粉、包面；樟树猴子包面、米团；高安煎、炒米粉；上高糖红辣椒；奉新米粉、米糖；靖安棚棚凉粉；铜鼓包圆、干子、箬子米果；丰城的纠叽、糖米果；宜丰烧麦等。
　

飘雪的冬天 · 发表于 2004-7-2 18:53

--南昌十款名肴佳点

米粉蒸肉：南昌人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，据说立夏日吃了不会生痱子。人们把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油，再加白糖、料酒、味精等调味品，然后倒入米粉拌匀，再将粘满米粉的肉一片片叠在碗内，上笼蒸熟至烂，吃时将肉扣在盘内即可。有的在肉内又拌入适量豌豆，使菜有粉香，又有碗豆清香，荤素鲜腻，别有风味。
三杯鸡：因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟，故名。“三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹制方法又作了改进，调料中增加了香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原味，深受欢迎。
藜蒿炒腊肉：藜蒿是鄱阳湖内的一种水中野生植物，藜蒿季节性很强，，谚云：“三月藜，四月蒿，五月当柴烧”。每年阳春三月，南昌人特别偏爱用其炒腊肉，有俗话说“鄱阳湖里的草，南昌城里的宝”。腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，有一股特别的清香味道。
鳅鱼钻豆腐：这是南昌民间长久流传的一道名菜。制作前，先取冷水一盆，将小鳅鱼放入后，打入蛋清，一天后，待鳅鱼内脏物排出，洗净。用砂锅放在微火上加入好汤，把整块老豆腐和活鳅鱼同时下锅，汤热后，鳅鱼往豆腐里面钻。炖30分钟后，加入姜、冬笋、红萝卜等配料，少顷，将砂锅离火上桌。此时只见锅内汤清如镜，豆腐鳅鱼交错，味鲜可口，令人垂涎。
“皇禽”酱鸭：这是南昌煌上煌烤禽总社生产的传统烤卤制品。该社依据皇家贵族膳食营养配方，调合现化人口感，精选优质的放养湖泊水鸭，经过30余钟优质天然香辛料浸泡，采用现代高科技保鲜技术精心加工而成，口味纯正、口感鲜美，该品问世以来深受海内外美食家高度赞誉，产品畅销不衰，为居家、旅游、招待贵宾、馈赠亲友之佳品。
木瓜凉粉：又叫粟子豆腐，是南昌民间非常盛行的夏季防暑饮料。即用木瓜粉或粟子粉为主要原料(现大多用薯粉代之)，把粉煮得象稀饭那样，倒入木盒或水桶内，待凉后便成豆腐状。吃时放在碗里用竹片捣碎，再加薄菏水、白糖，或放点小麻油，吃起来凉爽，可口可心。过去盛夏之际，大街小巷承受时可遇见挑卖木瓜凉粉的乡民。
牛肉炒粉：不少地方有肉丝炒粉、三鲜炒粉，可南昌独特的是牛肉炒粉。据传，南昌的牛肉炒粉，起码也有几百年的历史。其肉嫩，粉软、味鲜，烹调制作也很讲究。
牛舌头：又叫牛招财，也是民间制作的一种传统面点。用白色和红色糯米粉相配，又用白、红糖搅芯子与糯米粉相配，中间成白色，再用红色(即加点红糖揉拌的粉)镶边。粉内要有糖料，制成后用70度的油煎，即成为红边白芯的点心，香甜爽口。
白糖糕：历史悠久，是南昌人十分喜爱的传统小吃。色泽金黄、松软，香甜可口。
“豫章十景”赣菜系列：该系列将烹饪与南昌历史上著名的“豫章十景”(洪崖丹井、西山积翠、滕阁秋风、章江晓渡、龙沙夕照、南浦飞云、铁柱仙踪、苏圃春蔬、东湖夜月、徐亭烟柳)溶为一体，既讲究艺术装饰美，又注重菜肴的食用性，使美景佳肴相辉映，很好地体现了赣文化的特色。

飘雪的冬天 · 发表于 2004-7-2 18:54

--江西风味美食

江西菜点包括南昌、九江、景德镇经及井冈山区等地的特色风味。总体上的江西菜善烹山珍野味和水产。九江有浔阳鱼席。菜品色重油浓，口感肥厚，喜好辣椒。南昌、九江等城市菜品，讲究配色、造型、烹调方法多样，口感也较丰富。山区烹调讲究火功，菜肴丰满朴实，注重本味，尤以当地土产制馔最埔口碑。江西的风味小吃和面点的品种也较多，制法各异，颇有特色。
江西著名的风味菜点有：三杯子鸡、香质肉、冬笋干烧肉、藜毫炒腊肉、原笼船板肉、石鱼炒蛋、浔阳鱼片、炸石鸡、兴车豆腐、米粉牛肉、金线吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果、萍乡打发糕等。
三杯鸡
　　三杯鸡是南昌酒席上的传统菜肴，历来最受欢迎。
　　将鸡切成鸡块，放在沙钵内，只放一小杯甜酒，一小杯猪油、一小杯酱油，然后用炭火加温，文火将鸡炖熟，故名“三杯鸡”。
三杯鸡肉呈红色、鲜嫩，汤汁香醇且为原味。
金线吊葫芦
　　金线吊葫芦是南昌民间小吃，味道精美，外地人非常稀罕。
　　金线吊葫芦的制作其实很简单，取包好的馄饨10只，手工切面二两左右。先下面条，后下馄饨，再用原汁骨头汤浇上，放入胡椒、香葱。面条细、软、长，馄饨又香又鲜，恰如一只金葫芦浮在碗面上，既好看又好吃。
木瓜凉粉
　　木瓜凉粉是深受南昌民间欢迎的夏季防暑食品，俗称“力之豆腐”。原料是用木瓜粉或力之粉和水调匀，煮熟成稀饭状，倒入木盆中冷却。冷却后的固体用竹片切成豆腐块状，再加入薄荷水、白糖，吃起来凉爽可口。
赣州蜜饯
　　赣州盛产水果，故蜜饯的加工制作也源远流长。旧时蜜饯的加工方法较为简单，以糖渍、盐腌为主，如桃干、李子干、梅子干、糖姜片等。近年来，在选料、配方、工艺、制作方面博采众长，同时结合赣州人喜食酸、甜、辣的特点，精工细作，使产品具有浓郁的地方风味，其中以丁香李、丁香梅、珍珠蜜枣、话梅桃、五味姜、冬瓜条等最为驰名。
　　丁香李，是选用八成熟的猪肝色李子加工而成。丁香李果皮柔润，颗粒完整，色黑而有光泽，甘甜酸味适度，保持了鲜李的滋味，食之开胃生津。珍珠蜜枣是以上等优质鸡心枣为原料，用砂糖蜜渍而成，产品经压榨后两面扁平，色泽金黄，入口松酥，甜而不腻，营养价值较高。五味姜是选用新鲜姜为原料，配以多种调料腌制而成。成品基本上保持了生姜的自然块体，色泽土黄，但具有甘甜、辛辣、碱酸等多种味道，适宜冬季食用，同时还是烹调的极好佐料。

飘雪的冬天 · 发表于 2004-7-2 18:54

--民间瓦缸煨汤馆

民间瓦缸煨汤馆除了独具特色的“汤中一绝”外，还汇集了江西各种风味赣菜，如赣南小炒鱼、南昌狮子头、庐山石鸡、临川炒牛肚、民间毛血旺、井冈山烟笋烧肉……近期推出一系列的特色菜，如兴国三蒸、铁盘口者墨鱼仔、锅仔津白板鸭、农家小炒皇、辣味土鸡、赣南风味鱼、家常炒响肚、民间稻草鸭，其中兴国三蒸荣获十六届广州国际美食节名牌美食称号。赣江南北风味尽汇于此，让您大快朵颐。
　　整个瓦缸煨汤馆，装饰将“瓦缸”特色和江西名胜景观融于一体。3.5米高的瓦缸堪称广州“第一缸”，各包房分为庐山厅、九江厅、南昌厅、井冈山厅、赣州厅、景德镇厅、三清山厅、三百山厅、石钟山厅、龙虎山厅、鄱阳湖厅11厅。各厅图文并茂地展示出当地的风景特色，让您尽情遨游在江西“名山大川”之间。未到江西，尽览江西风景特色。
　　江西民间瓦缸煨汤馆自开业以来，以江西人特有的热情，独特的风味，致使煨汤馆每日宾客爆棚。先后荣获广州市东山区消费者委员会“诚信企业”称号、广东饮食文化促进会授予的“饮食文化教育研究推广基地”，荣获香港国际美食促进会“国际美食名店”称号。其中“猴头菇煨土鸡”荣获2000年广州国际美食节名牌美食。2002年度荣获广州餐饮名店及最佳地方特色风味奖等光荣称号。
　　现介绍几款新近推出的特色菜给您品尝。
　　江西稻草鸭
　　主料：老鸭
　　配料：茶树菇、辣椒、荷叶、稻草
　　制作：先将老鸭洗净，用药材煮至半成熟捞出，肚内填满茶树菇，然后包裹一层荷叶，再用稻草包好上蒸笼蒸至酥烂即可。
　　特点：口感细腻，酥烂爽口。
　　辣味土鸡
　　主料：江西土鸡
　　配料：辣椒，香菜
　　制作：先将土鸡斩件，锅内放猪油烧熟，下土鸡炒至香，放入辣椒及各种调味品烧至酥烂即可，香菜作点缀。
　　特点：香辣味浓，肉质鲜美。
　　赣南风味鱼
　　主料：鲩鱼
　　配料：酸菜、青豆、辣椒
　　制作：先将鱼洗净解刀，摆盘上蒸笼蒸熟，将配料调成汁淋在鱼身上即可。
　　特点：酸辣开胃，肉质鲜嫩。
　　铁盘口者墨鱼仔
　　主料：墨鱼
　　配料：七星椒，山椒
　　制作：先将墨鱼仔洗净，调好味放入烧热的铁盘口者熟，（加放配料）即可。
　　特点：香辣浓郁，鲜嫩爽口。
　　家常炒响肚
　　主料：猪肚
　　配料：白萝卜、大蒜、辣椒
　　制作：先将猪肚解刀发泡，锅内放菜油、放香料炒香，放入主料调好味即成。
　　特点：香辣可口，富有乡土气息。
　　农家小炒皇
　　主料：红腰豆、玉米粒、弋阳年糕、枸杞子
　　制作：将主料过水，走油，放入锅内调好味，炒熟即可。
　　特点：清香爽口，色彩鲜艳。
　　兴国三蒸
　　主料：五花肉、鱼片、毛芋头
　　制作：先将毛芋头去皮解刀，调好味放圆笼内，五花肉切片，粘上蒸肉粉、鱼片，拌上酱料，一层层摆好，上蒸笼蒸至酥烂即可。
　　特点：香辣适口，属地道的传统赣菜。
　　锅仔津白板鸭
　　主料：板鸭
　　配料：大白菜
　　制作：先将板鸭斩件，大白菜解刀，调好味放锅仔内煮熟即可。
　　特点：味道鲜美，汤汁浓香

飘雪的冬天 · 发表于 2004-7-2 19:04

--特色炸品◆

油炸小品
来南昌旅游，可以随处见到大街小巷旁的油炸小吃摊；有的摆在小车上，有的放在路边，事先准备的好有豆付干、小香肠、小青菜、海带卷、肉条、香蕉、圆藕片、鸡杂等，用小竹棍串好，然后，您可以随意选择，选好后，由摊主放在滚沸的油锅内煎炸，少倾取出后，再涂上辣椒调味品，便可以领略到颇具特色的街头油炸小吃，可以细细品尝，也可以边走边吃，合格便宜，令您回味无穷。

飘雪的冬天 · 发表于 2004-7-2 19:05

麻辣烫
属街头小吃，其形式与南昌街头的油炸小摊大致相同，只不过是方式有异。将一口大锅放在炉子上，在锅内放有各式串好的鸡杂、牛杂、小肠、大肠、小肚及各种丸子，有鱼丸、肉丸、粉丸、豆腐干等等；锅中加好滚沸的老汤，然后，还可随意涂些各式调料，有麻有辣，吃起来又麻、又辣、又烫，且价格便宜，味道各异。所以，被人俗称为“街头麻辣烫”。

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石头街麻花
一百多年前，南昌市石头街上有个小店铺，每天门庭若市，顾客盈门。这就是遐迩闻名的“品香斋”麻花店。这家徐氏夫妻店，店面不大，干净整洁，生产的蛋黄麻花精细小巧，状如双龙盘绕，颜色金黄油亮，味道酥香爽口，很受消费者的欢迎。在南昌市众多的麻花店中，徐氏的牌子最响，生意最好，人们常常远道而来，争相购买。“品香斋”就这样逐渐发达起来。后来店铺也从“石头街”那条偏僻狭窄的小巷搬到了中山路闹市地段，发展成工厂化专业性生产。由于仍旧领先手工精细细搓，保持了原有的风味和特色，至今仍得人们喜爱，大家惯称它为“石头街麻花”。石头街麻花以配料考究，制作精细，揉搓均匀，功夫独到而著称于市。它选用精白面粉，一级白砂糖，上等清油等优质原料，每生产一百斤麻花，要在料里掺进八斤新鲜鸡蛋黄。反复揉搓，直到面料均匀，然后搓成麻花。煎炸时，油要多，火要文，油温严格控制在七成。这样做成的麻花油生、糖实、个小、型美、色润、香甜、酥松、爽口。许多来到南昌出差、探亲访友和旅游观光的客人纷纷慕名前来购买。

飘雪的冬天 · 发表于 2004-7-2 19:08

--兴国鱼丝寓意深

江西省兴国县是客家人的聚居地。兴国鱼丝是当地一道具有乡土特色的客家菜。
兴国鱼丝有个别名——“与你相思”。很久很久以前，兴国县有位聪明的女子，嫁给了一位船工为妻。因为丈夫经常出门在外，为让他不贪恋外面的繁华世界，不忘家，便仿效制粉干的方法，以鱼肉和薯粉为原料，精心制成鱼肉粉丝，并取名为“与你相思”，让丈夫带着在路上食用。丈夫每吃到鱼丝，就会想起家中的娇妻，所以，总是按时回家与妻子欢聚，决不留连在外。左邻右舍的女人们，纷纷向船工妻子取经，兴国鱼丝的做法也流传开了。
鱼丝的制作方法颇有讲究。用草鱼剔除头和骨，将鱼肉剁成肉酱，掺拌适量薯粉，做成大块，加热蒸熟，并晾干至不粘手时，把它切成丝条，最后晒干储存。烹调时用鲜肉汤或鲜鸡汤伴煮，适当配料，还可油炸、凉拌。
因为“鱼丝”与“余思”谐音，意即我思念你。所以，至今兴国老表出远门，家人都要煮碗鱼丝饯行，表达“游子在外，永远思家”之意。旅居海外的同胞回乡探亲，回去时也要带上几包鱼丝，以便经常品尝到家乡特产，寄托怀故思乡之情。

飘雪的冬天 · 发表于 2004-7-2 19:08

--南昌夜宵小吃

－鸭颈
南昌的小吃鸭颈做得最好、最地道的我认为应当属绳金塔附近的那家老五汤店，据店主介绍，此鸭颈的做法从武汉传来，后经南昌厨师改进，成了南昌人喜爱吃的一道小吃。
　　特点：干、辣、香，配啤酒很合适

泪水晶 · 发表于 2004-7-2 19:40

蓠蒿炒腊肉，是偶很喜欢吃滴，呵呵~~~~~~~~

小语 · 发表于 2004-7-5 23:53

有同事回了趟南昌老家，带回一种枣糕，众人一抢而空，此君欲哭无泪……

泪水晶 · 发表于 2004-7-6 11:39

下面引用由小语在 2004/07/05 11:53pm 发表的内容：
有同事回了趟南昌老家，带回一种枣糕，众人一抢而空，此君欲哭无泪……

估计是：南山酸枣糕
呵呵~~~~~~~~~酸甜适中，开胃……

妖精灵灵 · 发表于 2004-7-11 13:24

口水止不住了~~~~~~~不过要是有图就更好了~~~~`

飘雪的冬天 · 发表于 2004-7-12 13:00

千年南酸枣糕巧克力125克

飘雪的冬天 · 发表于 2004-7-12 13:01

千年南酸枣糕巧克力1080克桶装

飘雪的冬天 · 发表于 2004-7-12 13:02

125克包装袋上以龙虎山为背景图案配以明代尚书、大画家、大书法家董其昌的“麒麟殿上神仙客、龙虎山中宰相家”的诗句

飘雪的冬天 · 发表于 2004-7-12 13:04

25克包装袋上公司以井冈山为背景图案配以郭沫若的“井冈山下后、万里不思游”的诗句。

千年南酸枣糕果香浓郁,嫩糯细腻,营养丰富
果香浓郁：
来自深山的野生南酸枣糕以高科技保持酸枣的原汁原味，不含任何色素和防腐剂，是纯天然营养健康食品。
嫩糯细腻：
原料加工科学先进，果肉由野生南酸枣糕去皮核制成，并添加了独一无二的密制配料，使得千年南酸枣糕通体晶莹、透亮、滑嫩、细腻，有一种真正恋爱的味道。
包装体现江西特色：
以代表江西最著名的古老文化之一的景德镇青花瓷为基调，体现真正的江西特色！
营养丰富：
含果胶、氯基酸、钙、铁、锌、葡萄糖、维生素C等丰富的营养成份。千年牌南酸枣糕采用先进的生产工艺，最大程度地保留南酸枣糕丰富的营养成份。

飘雪的冬天 · 发表于 2004-7-12 13:05

灵灵，来我这，我买给你吃哈~~！

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