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广州早茶

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发表于 2004-7-13 20:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
广州人嗜好饮茶。早上见面打招就是问"饮左茶未",以此作为问候早安的代名词,可见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生活习惯,也是"食在广州"的一大特色。 广州人所说的饮茶,实际上指的是上茶楼饮茶,不仅饮茶,还要吃点心,被视作一种交际的方式。广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同。它不但既供应茶水又供应点心,而且建筑规模宏大,富丽堂皇,是茶馆所不能比拟的。因此,广州人聚朋会友,洛谈生意,业余消遣,都乐于上茶楼。一壶浓茶几件美点,三三两两聚在一起,边吃边谈,既填饱了肚子、联络了感情,又交流了信息,甚至谈成了一桩生意,实在是一件惬意的事情。正因为如此,广州人把饮茶,又?quot;叹茶"。"叹"是广州的俗语,为享受之意。这也正是广州茶楼业历百年而不衰的一个重要原因。在广州的老字号饮食店中,有相当一部分就是当年的茶楼。 广州人饮茶并无什么礼仪上的讲究。唯独在主人给客人斟茶时,客人要用食指和中指轻叩桌面,以致谢意。据说这一习俗,来源于乾隆下江南的典故。相传乾隆皇帝到江南视察时,曾微服私访,有一次来到一家茶馆,兴之所至,竟给随行的仆从斟起茶来。按皇宫规矩,仆从是要跪受的。但为了不暴露乾隆的身份,仆从灵机一动,将食指和中指弯曲,做成屈膝的姿势,轻叩桌面,以代替下跪。后来,这个消息传开,便逐渐演化成了饮茶时的一种礼仪。这种风俗至今在岭南及东南亚的华侨中依然十分流行。
    广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨 4时开市,晚茶要到次日凌晨1~2时收市,有的通宵营业。一般地说,早茶市最兴隆,从清晨至上午11时,往往座无虚席。特别是节假日,不少茶楼要排队候位。饮晚茶也渐有兴盛之势,尤其在夏天,茶楼成为人们消夏的首选去处。 不过,广州人在闲暇时也以在家里饮"功夫茶"为乐事。"功夫茶"对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。功夫茶壶很小,只有拳头那么大,薄胎瓷,半透明,隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶选用色香味俱全的乌龙茶,以半发酵的为最佳。放茶叶要把壶里塞满,并手指压实,据说压得越实茶越醇。水最好是要经过沉淀的,沏茶时将刚烧沸的水马上灌进壶里,开头一两次要倒掉,这主要是出于卫生的考虑。斟茶时不能满了上杯斟下杯,而要不停地来回斟,以免出现前浓后淡的情况。饮时是用舌头舔着慢慢地品,一边品着茶一边谈天说地,这叫功夫。功夫茶茶汁浓,碱性大,刚饮几杯时,会微感苦涩,但饮到后来,会愈饮愈觉苦香甜润,使人神清气爽,特别是大宴后下油最好。
    此外,饮凉茶也是广州人的一个生活习惯。所谓饮凉茶就是把药性寒凉、能清解内热的中草药煎水作饮料喝,以清除夏季人体内的署气。广州的凉茶历史悠久,如王老吉凉茶就形成于清嘉庆年间(1796~1820),由于它清热解毒、消炎去署的药用功效明显,历来为广州人所推崇。另外,还有如石歧凉茶、健康凉茶、金银菊五花茶、龟苓膏、生鱼葛菜汤等也都是广州人喜爱的传统老牌凉茶。80年代以来,为方便饮用,各种凉茶冲剂及软包装凉茶应运而生,如神农凉茶、夏桑菊等,已成为许多家庭夏季的必备饮品。

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 楼主| 发表于 2004-7-16 16:25 | 显示全部楼层

广州早茶

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发表于 2004-7-17 11:41 | 显示全部楼层

广州早茶

最早见到到广州的饮茶习惯是在电视剧中。
后来又陆陆续续在零散的杂志中有见过相关的知识。
看来茶在各地都有其特殊的地位。
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发表于 2004-7-26 21:44 | 显示全部楼层

广州早茶

西娜是不是经常去喝早茶啊?
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发表于 2004-7-27 02:04 | 显示全部楼层

广州早茶

娜娜妹妹~~~看来在广州早起的鸟儿有茶喝呀
我比较喜欢喝绿茶的 清清淡淡 只可惜据说比较伤胃
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 楼主| 发表于 2004-7-27 19:49 | 显示全部楼层

广州早茶

下面引用由笑苍天2004/07/26 09:44pm 发表的内容:
西娜是不是经常去喝早茶啊?
俺早一般起不来的说~~哈哈
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dqy0033 该用户已被删除
发表于 2004-7-28 20:37 | 显示全部楼层
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dqy0033 该用户已被删除
发表于 2004-7-28 20:39 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2004-7-28 21:32 | 显示全部楼层

广州早茶

下面引用由忽而今夏2004/07/27 02:04am 发表的内容:
娜娜妹妹~~~看来在广州早起的鸟儿有茶喝呀
我比较喜欢喝绿茶的 清清淡淡 只可惜据说比较伤胃
知道伤胃就少唱哈~~俺最喜欢唱白开水哈~
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 楼主| 发表于 2004-7-28 21:36 | 显示全部楼层

广州早茶

下面引用由dqy00332004/07/28 08:37pm 发表的内容:
9点能起来算是早的啦~~~~`嘻。
广州的早茶一般都开到中午哈~~
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 楼主| 发表于 2004-8-28 21:33 | 显示全部楼层

广州早茶

下面引用由绿幽灵2004/08/27 02:05am 发表的内容:
茶在空腹时喝,我想大多伤胃。
餐时前后一小时内不饮茶,也是对胃的一种很好的保护:)
哈哈~~~俺没这个习惯哈`~~
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