[推荐]广东·美食与生活

雨鹤寒梅

[这个贴子最后由雨鹤寒梅在 2007/11/19 22:03 第 1 次编辑]

特色菜清蒸鲩鱼
将鲩鱼治净，用开水略汆，洗净后两面剞成柳叶花刀。 从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。
    小贴士：吃鲩鱼要吃南屏脆肉鲩，它是用特殊方法养出来的，肉质脆而爽口，产于南屏。吉大区景乐路南段有家叫“璃舍”的菜馆里，做的鲩鱼片相当不错，是用辣油烧出来的，红红的汤汁里浸着雪白的鲩鱼片，下面铺着豆芽菜、平菇和木耳等蔬菜，吃起来鲜香清口。这家店的价格也不贵，去珠海不妨去吃一趟。

雨鹤寒梅

化州油香鸡、隔水蒸鸡、高州盐？h鸡、信宜叫化鸡、电白沙琅酱油鸡
水东鸭粥、水东芥菜粥、金牌黄鳝粥、红豆猪骨粥
牛角包、榴莲酥、芋头羔、信宜柴枪粉、食惯嘴米粉、
化州千层糕、西江河鱼煲、艾饼、化州生蒜拌萝卜苗
--------------------《茂名美食》

雨鹤寒梅

龙胜甜橘1969年即开始种植，特点为皮薄色好，香甜核少，富含维生素和果酸，品种有阳山橘、十月橘、年橘。而杨桃、番石榴、石番果则均引种台湾，其中杨桃果大肉嫩，清甜可口；番石榴原名芭手又称芭苯，清甜爽脆，品种有世纪芭、四季芭、珍珠芭、水晶芭、无子芭等；石番果则为饮料上的佐料，也可鲜食，果肉金黄且有一股清香。

      
陂头桂味荔枝产于马冈镇陂头嘴村，为加拿大华侨吴文玺于1915年由增 城移植。特点为果肉厚脆，有桂花香味，近果肩有墨绿色斑块，故称为鸭头绿桂味。不少华侨，港、澳同胞都喜好组团到陂头嘴啖荔枝，陂头嘴桂味荔枝在省、港、澳一带均享有盛名。

     
  广东省地方优良鹅种之一。种源于开平市马冈镇，故名“马冈鹅”，特点是：体型适中，头、嘴、脚皆乌黑色，羽毛灰黑色，头大颈粗、胸宽、脚高，皮薄，肉纹纤细，肉质好，脂肪适中，味道鲜美。另外，马冈鹅抗病力强，粗食早熟、易长，产蛋较多，畅销国内外。
--------------------------《江门特产》

雨鹤寒梅

湛江海产品之丰富闻名遐尔，其新鲜、质优、价廉，各农贸市场均有大量供应，在宾馆、酒店以至街边小食店均有大量海鲜菜式，因而，湛江是人们品尝海鲜、购买海产品的理想之地，近年来有“要吃海鲜到湛江”之说。
　　对虾　本市沿海盛产对虾，历来为全省有名的对虾产区，年产一般2000多吨，以墨吉对虾、长毛对虾最多。70年代初郊区开始试养对虾获得成功，1985年后全市沿海大规模建设虾场。至1991年建有虾池18万 亩，放养数万亩，总产量9824吨。以廉江、雷州、坡头、麻章为主要产区，其中有龙营、雷高、企水、南三等4个万亩虾场。品尝对虾以天然海产者为佳，其肉嫩特别味美、营养丰富，白灼海虾、椒盐虾为本地名菜。养殖对虾大部分收购出口。
　　龙虾　主产于硇洲岛东南海域，该岛谭井村家家捉龙虾，有“龙虾之乡”之称。在硇洲岛及市内高级酒店可吃到鲜龙虾。硇洲岛制的龙虾标本亦是很有特色的工艺品，产品销国内外。
   　蟹　沿海各地均有出产，主要有青蟹、膏蟹、花蟹。优质青蟹称膏蟹，其中东海民安和吴川芷寮所产膏蟹以其膏黄、肥嫩、味美而闻名，近年来膏蟹已成为名贵的出口海产品，酒家、市内各大市场均有出售。花蟹则物美价廉，一般人士均可品尝到。                                                           
　　海蜇   为高蛋白海产品，营养价值高，在日本等国际市场可卖较高价钱。主产吴川黄坡一带及坡头区乾塘海域，品种有红蜇、梅花蜇等，尤以红蜇质优，其味美色佳，脆口，别有风味，常吃不厌。吴川市一般年产数百吨，近年来已大批加工腌制出口。海蜇凉拌是本地名菜 。
　　鳓鱼　本市著名高级海鱼，肉丰味美。清蒸活鳓鱼是高级名菜。
　　黄花鱼　为本市渔区特产，硇洲岛、徐闻县东部沿海，雷州沿海为主要产区。黄花咸鱼为省港地区及酒席上珍品。
　　花鳝　沿海均有出产，近年亦有人工养殖。各市场及酒店均有出售，价廉物美。清蒸活花鳝和烧烤花鳝串为本地名菜。
　　海参　本市很有名气的水产品，蛋白质含量甚高，质优价廉。炒海参是本市名菜。
　　东风螺　为贝类海产品，形似田螺，其吃法亦似广州人吃田螺，爆炒东风螺是本地名菜。
　　江瑶柱　高级海产品，盛产于遂溪及郊区等地，高级宾馆可品尝鲜江瑶柱。
　　除了以上海鲜，本市还有一种闻名全国的水产品珍珠。雷州半岛沿海历史上以产“南珠”素负盛名，尤以明代采珠最盛，现遂溪仍有乐民珠城的遗址。近年来各县发展人工养殖，全市有养殖场700多个，产量约占全国三分之二。尤以雷州最多，该市流沙港家家户户养珍珠和加工珍珠工艺品，成为著名的、富裕的“珍珠之乡”。
------------------《湛江特产》

雨鹤寒梅

雷州流沙：中国珍珠第一村
珍珠——在珠宝王国中被誉为“皇后”，它姿色过人，以前大多闪烁在帝王的皇冠、贵妇的装饰中。然而随着斗转星移，它又难免珠颜改。珍珠因诞生于贝类柔软的身体而附有生命，让人嗟叹“人易老珠易黄”。
　　在雷州流沙——这个有中国珍珠第一村之称的地方，珍珠被揭开了高贵的面纱，南珠按流水线般的工序被培育加工出售，这里每年加工的马氏珠母贝珍珠占全国九成，出口至全球50多个国家和地区。这里更是世界珍珠市场的晴雨表。从这里，珍珠走出了帝王和贵妇的圈子，飞入寻常百姓家。
　　挑选珍珠标准
　　颜色：珍珠的颜色很多，有白、金、银、红、黑、蓝、灰等颜色，其中以白色稍带玫瑰红色为最佳，以蓝黑色带金属光泽为特佳，但若见到明显的黑色、灰色珍珠，就应引起警惕，这有可能是染色珠。
　　光泽：光泽越强，质量越佳。由珍珠本身的品质、透明度和珠母层的厚度决定。有的珍珠在腰部有一圈显得苍白无光的地方，这与局部结晶体的结构变化有关，应尽量避免购进这种珠。
　　珠母层厚度：越厚越好。可从珍珠穿孔处仔细观察珠层厚度，顺便观察珠核是否在穿孔时遭到破损。珠层厚度还可从珠光的强弱间接判断，太薄的珠不耐用，理想的珠应在半毫米以上。
　　形状：对串珠而言，应力求颗颗圆润光滑、匀称、规则。但若你能以较少的代价买到体积较大的珍珠，将使你收藏珍珠的宝库里更添姿彩。
　　瑕疵：没有瑕疵的珍珠极其稀有，非常昂贵，一般珍珠都带有很小的瑕疵，除了向外突出的瑕点外，瑕疵还可能是裂痕、裂缝、凹状和深色或暗淡的斑点，以及环带等。
　　珍珠的保养
　　1.避免与香水、化妆品、酸碱性物质接触。
　　2.不要带着珍珠洗澡，因为温度过高的热水会影响珍珠的光泽。
　　3.不佩戴珍珠时用丝绸包好，放进首饰盒，避免与过硬的物体摩擦、碰撞。
　　4.佩戴太长时间的珍珠用湿毛巾或软布轻轻擦拭，最好每半年拿到珍珠店清洗。
　　5.珍珠的色泽虽然很美观，却经不起长时间的考验。一般经过几十年，珍珠就会变成普通的黄色，同时失去原有美丽的光泽，这就是俗话所说的“人老珠黄”。珍珠变黄以后，有一些补救方法：用稀盐酸浸泡，可溶掉变黄的外壳，使珍珠重现晶莹绚丽、光彩迷人的色泽。但如果颜色变黄得厉害，则难以逆转。
  
　　珠宝王国的“皇后”
　　在全球珍珠王国中，著名的珍珠相当多，享有“海洋奇迹”之称的一粒珍珠，曾经是中国皇帝皇冠上的装饰物，它重197.75克拉，呈非常美丽的泪滴状，现在为美国“帝国珍珠辛迪加”的珠宝商行所拥有。
　　而世界上最著名的珍珠，则当数“珍珠之王”，它重达8.2公斤，于1934年5月在菲律宾的巴拉万岛水域发现。据说当时一位酋长的儿子在海上游泳，被一巨蚌夹住，沉入海中，人们将他连同巨蚌一起打捞上来时，获得了这粒巨大的珍珠。1936年，“珍珠之王”曾为考古学家柯伯收藏，后又为珠宝商彼得霍夫曼买走。1971年，此珠曾标价408万美元，现今则为美国旧金山一家银行收藏，有人估计其价为1800万－2000万美元。
　　雷州流沙交通指引
　　从广州至湛江，车行一小时后到雷州市区，继续南行一小时左右，经过龙门、北和、乌石转入覃斗镇到流沙，流沙紧临北部湾。
　　流沙漂浮的“家”
　　3月的海风吹拂着南海北部湾，阳光灼脸，记者乘着小舟离开湛江流沙码头，来到百米开外的海上珍珠贝养殖区，这里就像一个“制造”珍珠的庞大工厂，一大片的网箱连成一体，宛如漂浮在海面上的村庄。邱生站在漂浮在海面的木排上，提起网篮里的马氏珠母贝，在海水里抖动，清洗附在贝壳上的海生物。而他的妻子在旁边麻利地刮掉寄生螺。
　　邱生平时就住在海上漂浮的“家”——珍珠贝网箱养殖的木排上，距离流沙村码头不远。流沙村有中国珍珠第一村之称，因盛产珍珠和擅长珍珠加工而闻名全国。这里是国内率先养殖珍珠贝的地方，珍珠出口海外50多个国家和地区。
　　邱生以养殖珍珠贝为生，他从孵化场买来未成年的马氏珠母贝后，放养在网筐里养殖一年左右，然后再出售给“珠民”。这些珍珠贝被植入珍珠核，挂在海里的桩上，养殖两年左右后，珍珠便长成了。
　　在流沙村采访，正逢珠民开贝取珠。只见南珠姑娘把薄薄的小刀深入贝壳，轻轻一撬，贝壳顿时张开，贝肉下的两颗珍珠轮廓顿现，只听“当当”两声，两颗银白色、圆溜溜的珍珠滚落盘中。当地出产的珍珠有银白、蓝黑、米黄各色，色泽如月光一般淡雅，又如晚霞般多变。
　　在来流沙村前，没料到珍珠是这般轻巧地“生产”出来的。还在半个世纪前，珍珠贝的养殖还被认为是“天方夜谭”。昔日的珠民要潜水入海寻贝，而产珍珠的贝非常稀少，真是一珠难求。
　　珍珠贝性娇，既经受不了酷暑严寒，也惧怕狂风浊水，适宜生存在水温稳定、风浪平静、有适量淡水输入的港湾。而北部湾一带气候适宜，正是珍珠贝生存的理想环境。古时北部湾一带就以产珠驰名，然而天然珍珠极其稀少，千百年来，它的光辉闪烁在帝王的皇冠、贵妇的装饰、佛像的宝座上。历来被认为是大自然对人类特殊的赏赐，因而古时采珠多受朝廷管制。公元218年，晋武帝诏令派兵守卫盛产珍珠的廉州珠池，规定百姓不得入海采珠。以后历代，广西合浦珠池也受到重点管辖。
　　流沙村本来是北部湾畔一处不起眼的小渔村，然而如今，由于珍珠贝的成功养殖，我国北部湾一带早已成为南珠中心。这里的市场行情能影响世界珠宝价格。流沙村靠近海湾，背风向阳，空气新鲜，天然饵料丰富，是雷州半岛最早培育海水珍珠的地方。如今站在流沙港环抱的流沙村远眺，海上成片的珍珠养殖场、孵化场映入眼帘。海面上，养殖珍珠的木桩、木排星罗棋布。叶叶扁舟，穿梭在木排间。
　　珍珠制造流水线
　　流沙村就像制造珍珠的一条流水线，从马氏珠母贝由一颗小米粒孵化开始，直到取珠加工的各个环节，在流沙村都能见到。
　　在流沙村的孵化池中，人们做成一排排的吊片悬浮在海水中，像是人工渔礁，让珍珠贝幼苗附在上面生长。大约50天后，珍珠贝幼苗又被送到大海在网箱里养殖，一年后进行人工植核。
　　本来天然珍珠生成纯属偶然，因为海里的小沙粒等意外窜入，受到刺激的贝类分泌出珍珠质，把“入侵”者包围起来，经过长年累月的孕育，层层包裹便形成了珍珠。因而天然珍珠异常珍贵，人们一直琢磨着人力控制珍珠的生产过程：在珍珠贝柔软的体内植入珍珠核，核有塑料的、也有石子的，而当地人多用贝壳磨的圆粒，把它植入珍珠贝两腹，左右各一，倘若植入的位置稍有偏差，不是贝死就是核出——珍珠贝排斥珍珠核又吐了出来。
　　当地人介绍，秋季植核珠不如春季植核珠，春季植核珠又不如夏季植核珠。夏季珠“光、重、圆、大”，是珠中上品。植核后再把珍珠贝放入海中，一颗珍珠就慢慢生长了。当然，人们一般把珍珠贝养殖两年后才开贝取珠。
　　珍珠贝喜欢在浪静水清、暖流习习而又饵料充足的浅海沙底上栖息。每年四五月，珍珠贝幼苗开始大量繁殖。为了培育良种，近年来湛江引进日本的种贝和当地贝交配，培育出杂交贝，个体比同龄本地母贝大得多，而且生长快，育出的珍珠粒大质优。
　　据湛江市珍珠协会调查，杂交贝育珠后的成活率有四成，珍珠直径达7mm—8.5mm，比本地养殖贝产的珠大1.5mm，最大的有10mm。而且，一万只育珠贝能收7.3千克珠宝，比本地贝多5倍。
　　在中国珍珠第一村，几乎家家户户都从事和珍珠有关的工作：养殖珍珠贝、办珍珠贝苗孵化场、从事珠宝首饰加工、珍珠贝壳加工。记者来到流沙最大的一家珍珠加工厂，看到两排女工正在把珍珠串起来做成项链，这道工序之前，珍珠已经被钻孔、用化学药剂浸泡漂洗了半个月，然后光彩熠熠的珠宝被分类，按照大小、形状、颜色分开，编串成各类首饰。
　　俗话说“七分珠子八分宝”，就是说七分重的称为珍珠，而八分重的珍珠就成为珠中之宝。因为大不易得，珍珠身价可倍增。珍珠按大小分为厘珠 (2.0mm—5.0mm)，水珠(5.0mm—5.5mm)，中珠(5.5mm—6.5mm)，大珠(6.5mm—7.5mm)特大珠(7.5mm— 8.5mm)，超特大珠(>8.5mm)。由于大颗珍珠难遇，通常被白金烘托镶嵌，显得极其富丽堂皇，是饰品中的绝品。
　　南珠最具市场潜力
　　流沙村码头水深、水质又好，自40多年前开始人工养殖珍珠贝，后来几乎家家户户都加入这行。如今珍珠贝的养殖技术早已在北部湾一带推广，有中国珍珠第一村之称的流沙村又转向了珍珠加工行业。湛江的珍珠产量占南珠的七成左右，而其中大部分经过流沙的加工。小小的流沙一带，集中了80多家珍珠加工厂，中国南珠的九成在流沙集中加工后出口到世界50多个国家和地区。流沙是国际珍珠价格的晴雨表。
　　国际市场上历来有“东珠(日本珠)不如西珠(西洋珠)，西珠不如南珠(中国的雷廉珍珠)”之说。清人屈大均著的《广东新语》载：“东珠豆青白色，其光润不如西珠；西珠又不如南珠。”　历史上以南珠最为出名。南珠盛产于北部湾一带，分布于广东、广西沿海地区，由于北部湾得天独厚的地理环境，养育出来的南珠玉润浑圆、细腻器重、瑰丽多彩。而在海南岛也有渔民从事珍珠贝的养殖，但由于抵抗台风能力差，规模并不大。
　　我国曾经是世界上最早人工养殖珍珠的国家，宋代就创造了这一技术，传到了欧洲和日本，但是还在40多年前，海水养殖珍珠贝却在国内发展不起来，而在日本的海湾，养殖场却如满天繁星四处开花。湛江珍珠协会秘书长庞田胜告诉记者，几十年过去了，在马氏珠母贝珍珠中，现在中国产量占世界三分之二，日本只占三分之一。
　　珍珠不但作为高级的装饰品畅销于世，而且它还是名贵的药物。《本草纲目》中介绍：“珍珠粉涂面，令人润泽好色”。唐武李炎在位时的宰相李德裕， “以珠玉为宝贝，雄黄，朱砂煎汁为羹，认为服羹可长生不老，每食一杯药费钱三万，煎几次就把渣丢掉了。”到了晚清时代，慈禧也知道珍珠的保健养颜功效，每隔10天按固定时辰服一银匙珍珠粉。据记载，珍珠还有镇心、安神、化痰的功效。
　　从珍珠到贝肉，乃至珍珠贝的贝壳都能物尽其用。在流沙，有人专门收购贝壳，做成夏天用的凉席，清凉异常，贝壳内的珍珠粉也是化妆品的佳料，也有人把贝壳雕成艺术品出售。记者在流沙村见到的黄师傅，他用黑蝶贝雕刻出来的人物肖像图惟妙惟肖。

雨鹤寒梅

广州购物天堂
广州是一座现代化的大都市，又是具有悠久历史和现代化特色的购物天堂。
广州是华南地区以至全国重要商品集散地，许多商品在这里销售和转口，商品门类齐全、信息灵通，服务质量较好，商品经济活动频繁，市场活跃。今日广州，各式商品应有尽有，款式新颖，品位独特，代表了世界最新潮流，许多商品的价格要低于内地，特别是以家用电器、日用品和服装更以价廉物美丽闻名全国。
广州商场林立，气势恢宏，新商场更如雨后春笋不断涌现。除本市的商家不断扩展地盘外，国内外的商家也都看好广州市场，纷纷前来“抢滩登陆”，出现了北军南下、洋店人境的兴旺景象。广州的商业零售网点已形成街区性发展构架，每个商业区不仅有大型的购物中心、超级商场，而且还有颇具特色的商品专业街、专营店、以及工业品、农产品市场和灯光夜市。特别是旅游商品，品种繁多，质优价廉，旅游购物场所遍及大街小巷，北京路和中山五路商业区、人民路和长堤商业区、第十甫和上下九路商业区都是羊城有名的商业中心区域，而天河城、新大新公司、广州百货大厦、南方大厦、华夏百货公司、东山百货大楼、广州友谊商店、海珠购物中心、广州王府井商场、万客隆等更是著名的大型购物商场。
商业的发展带来了城市的繁荣。广州又是一座具有国际性会议中心功能的人城市。与广州商业中心紧密联系，广州每年都举办多次大型的国际性展览，随着旅游综合接待能力的提高，会议旅游、商务旅游迅速发展，广州作为国际性会议展览中心的作用越来越受到海内外客商的重视和关注。

斜阳飞鸿

这么多.........
小雨辛苦了.

倚东风

[这个贴子最后由倚东风在 2007/11/23 01:00 第 1 次编辑]

要说吃，我在广州就经常去方村、黄沙水产市场边的排挡去吃。
到了那里，先去市场转，专门挑高档海鲜的档口，看到已经不太活跃的海鲜就和老板砍价，一般都很便宜就能买到，然后拿到排挡里去加工。这样的吃法到珠海海边就跟更能吃到好东西了。记得江门郊区有个农场，里面有很大的一个排档，那里的龙虎斗的味道简直是一绝！

几何人生

有机会楼主请客的说

落花斋

老弟这不是馋我吗

冬天

有机会一定去尝尝~

闲人一个

真的好多吃的，可是我都没去机会去广东吃。可怜啊

雨鹤寒梅

下面引用由闲人一个在 2007/11/22 22:05 发表的内容：
真的好多吃的，可是我都没去机会去广东吃。可怜啊

有机会来广东，我请你

依依闲雅

美食总是让人回味，喜欢，谢谢小雨~~

vivian

正准备减肥，所以假装没看见，路过~~~~~~~~

闲人一个

下面引用由雨鹤寒梅在 2007/11/23 21:30 发表的内容：
有机会来广东，我请你

这可是你说的,我正想着要去广东玩呢~
楼主别后悔哦.

雨鹤寒梅

下面引用由vivian在 2007/11/24 13:07 发表的内容：
正准备减肥，所以假装没看见，路过~~~~~~~~

你闻到那香味也挡不住了

假装

从此掠过的同时顺便假装BS16楼…………………………