新疆小吃系列（二）凉粉

小玉石

      我家就是做粉条的世家，父亲有着一手做绿豆粉条的好手艺，然而我却更喜欢吃我们新疆农家地地道道的绿豆凉粉，关于吃凉粉，我有着一种说不出的爱好。在我们新疆一年四季，春夏秋冬都可以吃到这负有民族风味的特色小吃。或许是因为和性别有关吧，大多数的女孩都喜欢吃醋，当然，也不完全都是，男人也有，担不多见。而我们新疆的妇女们却对凉粉情有独钟。对于凉粉的那份诱惑，我却百吃不厌。南疆的凉粉口感好，品质也比其它地方的略优一成，因为南疆的地理位置优越，全年日照时间长，温差悬殊大，水源充足，无病害，不打农药，是天然的绿色蔬菜基地。所以，吃起来自然就大有不同了。

      要是赶上巴扎天，乡下的老乡们便驾着自家的小毛驴车，带着全家妻儿老小一家人，一路忽悠忽悠的来到县城的大巴扎，什么也不买，什么也不看，全家人只要每人吃上一碗爽口的绿豆凉粉，才能安心的回家。你要问为什么？别急！让我慢慢地告诉你。新疆的维吾尔族是一个饮食文化渊博的民族，对于饮食，是别有风格，也最具有一定的科学性。据科学研究发现，我们新疆土生土长的当地人，平均年龄都在80岁高龄以上，而且每年还有向上递增的趋势。这是为什么呢？我告诉你，这是跟我们新疆人的饮食习惯有着密不可分的联系。
  
      周末，来到大巴扎的路口，就有一家祖辈三代以做凉粉为生计的手艺人，他的凉粉是出了名的响亮。不信？你瞧，摊前，能坐四个人的沙枣木做的条凳，十几条板凳上都坐满了远近慕名而来的客人。随便那么一瞥，嘿嘿嘿！好家伙，来的有男的女的，有老的少的，有城里的，乡下的，有打工的，下岗的。各个都俯身低头，津津有味的吃着美味佳肴，连头也不抬一个，刺溜一声，老远也能听见那令人嘴酸的声音。还有那地道的自酿香醋的味道，炸的喷香的蒜末味道，过油的辣椒味道，足以让你站的老远就留着长长的哈喇子，情不自禁的往小摊上偎。

      走上前去，看着那手艺人，飞起柳月弯刀片下一块柔韧颤动，晶莹剔透的的凉粉，铺在木案上，手起刀落，迅速的切成一条条大小匀称的长方体。放下刀，熟练的拿起一个彩瓷的精致小碟，捏一撮清白相间的萝卜丝，放在碟底，再把细嫩的凉粉盖在萝卜丝上，抓一把煮熟的豌豆撒在凉粉上，然后，操起一把铜制的精美小勺，挖一点炸好的蒜末，勾半勺过油的红辣椒，舀一勺调制好的鲜蒜汁，泼上两勺自家酿造的老醋，一道风味十足的农家小吃就大功告成了。

      简单吧？哈哈！一点也不！真正的秘诀在于前期的准备工作。我们看到的只是制作的一部分，之前的工序还有很多。比如，搜萝卜丝，煮豌豆，炸蒜末，熬红辣椒油。捣蒜泥，调制汤汁，等等、等等。一系列的工序还会很繁琐。因为新疆的凉粉制作，有当地自己的特色，选料至关重要，制作凉粉的淀粉一定要纯正的绿豆粉。辅料的选择也很关键，一般辅料选用多为萝卜丝，黄瓜，豌豆，等等。

      当我们端起一碗望之垂涎的凉粉时，又有几人能够想起，这么一碗微不足道的美味佳肴，蕴藏着一个手艺人为生计而倾注的心血？我想十有八九不会有人联想到这份小吃的真正价值，就这么一碗一块钱的凉粉，它要养活一家老小十几口人。一块钱他的利润有多大？一天要卖掉多少碗，才能够维持这个三代以此为生的手艺人？我沉思不语，内心却如翻江倒海，我不禁由衷平生一种倾佩，对一个执着的手艺人的一种敬意。

      都说是艺能防身，我想未来的日子我们还能再吃到如此传统的民族特色小吃吗？这个执着的手艺人还能坚持多久呢？正如凉粉的秘诀一般，也许将永远是一个谜............................


巴扎：新疆维吾尔语，意为集市、街市。
巴扎天：维汉混合语，意为星期天。

诗雨嫣然

呵呵，这个我喜欢哦，有机会去你家吃哦！

汪洋滋肆

不知那边的与这边的一样否

小玉石

2# 诗雨嫣然
谢谢诗雨点评。问好！
小玉石

小玉石

3# 汪洋滋肆
谢谢斑竹点评。问好！
小玉石

小玉石

谢谢点评。问好朋友。
小玉石

qugaolin6

都说是艺能防身，我想未来的日子我们还能再吃到如此传统的民族特色小吃吗？这个执着的手艺人还能坚持多久呢？正如凉粉的秘诀一般，也许将永远是一个谜............................

因为描写细腻，足以吊起人们的胃口，确实是一种很地道的南疆传统小吃。飘红鼓励小玉石多准备些新疆农家绿豆凉粉让现代版朋友们来新疆品尝，更希望这传统手艺能千秋相传，发扬光大。这大概也是作者写作此文的本意吧。

qugaolin6

巴扎：新疆维吾尔语，意为集市、街市。
巴扎天：维汉混合语，意为星期天。

这种小注解能帮助读者阅读理解文章的内容，谢谢，也很欣赏！

小玉石

8# qugaolin6
谢谢斑竹点评。老师点评很到位。问好！
小玉石

小玉石

巴扎：新疆维吾尔语，意为集市、街市。
巴扎天：维汉混合语，意为星期天。

这种小注解能帮助读者阅读理解文章的内容，谢谢，也很欣赏！
qugaolin6 发表于 2009-6-8 22:54

学习斑竹鼓励。玉石再谢老师您的诚意。问候祝好！
小玉石